“Spero che in questo nuovo anno voi facciate errori. Perché se state
facendo errori, allora state facendo cose nuove, provando cose nuove,
imparando, vivendo, spingendo voi stessi, cambiando voi stessi,
cambiando il mondo. State facendo cose che non avete mai fatto prima e,
ancora più importante, state facendo qualcosa. Questo è il mio augurio
per voi e per tutti noi e il mio augurio per me stesso. Fate nuovi
errori. Fate gloriosi, stupefacenti errori. Fate errori che nessuno ha
fatto prima. Non congelatevi, non fermatevi, non preoccupatevi che non
sia “abbastanza buono” o che non sia perfetto, qualunque cosa sia: arte o
amore o lavoro o famiglia o vita. Qualunque cosa abbiate paura di
farla, fatela. Fate i vostri errori, il prossimo anno e per sempre.”
Neil Gaiman

Questo è l’augurio con cui Taste&More apre il suo diciottesimo numero e il nuovo anno.
Un numero che come sempre non vi darà solo ricette, ma vi racconterà con le sue meravigliose immagini un momento, un’esperienza, un’emozione…

Non vi resta che sfogliarlo. Basta cliccare qui…

http://goo.gl/kdvW9Q

Questa è una delle due ricette che ho proposto per questo numero del magazine, canederli ai porri con salsa di zucca. 

L'articolo Canederli ai Porri con Salsa di Zucca sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Primi giorni di gennaio 2016. Sono un po’ di mattine che mi alzo con la speranza di aprire la finestra e ritrovarmi sorpresa ad ammirare il paesaggio totalmente imbiancato, ad annusare l’odore delle neve. Ed invece questo inverno, che inverno non è, mi ha riservato un’altra sorpresa: il rosmarino fiorito.

Forse per qualcuno è normale, ho letto che il rosmarino fiorisce tra novembre ed aprile. Ma non per me! Vivo a L’Aquila città a quasi 800 m d’altitudine, nota per i suoi inverni lunghi e rigidi, per le sue notti a -10. Qui tutto viene gelato. Tutto. Fino ad oggi, evidentemente.
Sedici gradi alle 11 del mattino dell’8 gennaio spiegano il rosmarino fiorito, il prato ancora verdeggiante e l’insalata dell’orto non bruciata dal gelo.
Caro 2016, dov’è l’inverno?

Niente neve, niente freddo. Ma gennaio è sinonimo di zuppa, di cibi caldi e corroboranti.
Quindi sui fornelli ci saranno ugualmente pentole di coccio  che borbottano mentre lentamente cuociono lenticchie, fagioli o ceci. Ci sarà sul tavolo la spianatoia in faggio infarinata, il matterello e l’impasto da tagliare.
Perché qui da noi in Abruzzo, non c’è zuppa senza pasta fresca. Impastata sul momento con sola acqua e farina e tagliata a mano. Semplice, veloce…ma che fa la differenza!

Come questi gnocchetti di sola semola e acqua rendono strepitosa una zuppa di ceci profumata con un mazzetto di erbe aromatiche: timo, alloro, salvia e rosmarino. Il rosmarino si, quello fiorito!
Cucchiaiata dopo cucchiaiata, chiudete gli occhi…potreste sognare di paesaggi innevati 🙂

ZUPPA DI CECI CON GNOCCHETTI DI ACQUA E SEMOLA
Ingredienti per 4 persone
Per la zuppa
200 g di ceci secchi
1 carota
1 cipollotto
1 costa di sedano
un mazzetto di erbe aromatiche (alloro, rosmarino, salvia e timo)
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino
Per gli gnocchetti di semola e acqua
200 g di semola di grano duro
80 g circa di acqua
sale
Preparazione
Cominciamo preparando la zuppa: dopo aver tenuto in ammollo i ceci dal giorno prima, sciacquiamoli bene e sistemiamoli in un pentolino coperti d’acqua fredda (il livello dell’acqua dovrà superare i legumi di un dito). Aggiungiamo il mazzetto aromatico e portiamo a bollore. Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco molto basso finché i ceci non saranno morbidi, aggiungendo acqua calda nel corso della cottura, se occorre.
Per gli gnocchetti, in una ciotola impastiamo l’acqua e la semola con un pizzico di sale, aggiungendo acqua se occorre per ottenere un impasto, liscio, omogeneo e non troppo morbido. Lasciamo riposare coperto per una decina di minuti, poi tagliamo un pezzo di impasto e su una spianatoia infarinata lavoriamo con le mani tanti cordoncini, lunghi e sottili, dai quali ricaveremo con un coltello degli gnocchetti di 0.5 cm, circa.
Facciamo un battuto fine con il cipollotto, il sedano, la carota e il peperoncino, facciamoli cuocere a fuoco basso per 5′, aggiungiamo i ceci lessati con il loro liquido di cottura, aggiustiamo di sale e cuociamo ancora per 20′.
Per gli gnocchetti: in una ciotola impastiamo l’acqua e la semola con un
pizzico di sale, aggiungendo acqua se occorre per ottenere un impasto,
liscio, omogeneo e non troppo morbido. Lasciamo riposare coperto per una
decina di minuti, poi tagliamo un pezzo di impasto e su una spianatoia
infarinata lavoriamo con le mani tanti cordoncini, lunghi e sottili (spessore 0,3/0,4 cm), dai
quali ricaveremo con un coltello degli gnocchetti di 0.5 cm, circa.
Cuociamo per tre minuti gli gnocchetti in abbondante acqua salata a cui avremo aggiunto un cucchiaino di olio (questo eviterà che la pasta si attacchi). Scoliamoli e uniamoli alla zuppa di ceci, cuociamo ancora per 2/3′ e serviamo subito.

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C’è una frase che piace tanto a noi “foodlovers” tratta dal film Julie e Julia:

“Lo sai perché mi piace cucinare?”
“No, perché”?
“Perché dopo una
giornata in cui niente è sicuro, e quando dico niente voglio dire
n-i-e-n-t-e, una torna a casa e sa con certezza che aggiungendo al
cioccolato rossi d’uovo, zucchero e latte l’impasto si addensa: è un
tale conforto!”

Tanto inflazionata quanto vera.
Capita, a volte, mentre stai facendo qualcosa ti ronzi in mente una frase di una canzone, di un libro o di un film: quelle poche parole esprimono perfettamente il tuo stato d’animo in quel preciso momento. Ecco, quando impasto farina e uova, quanto conforto nel constatare ogni volta che dall’unione di due semplici ingredienti nasce qualcosa di unico e spettacolare come la pasta.
Conforto, si, e subito dopo anche tanta soddisfazione. 🙂

Perché imparare a fare la pasta fresca per me è stata una grande conquista. Quando i miei occhi di bambina osservavano mia mamma impastare, tirare la sfoglia, arrotolare la pasta e poi tagliare con precisione i tagliolini con il coltello, mi sembrava qualcosa di straordinariamente difficile e complicato e tra me e me pensavo”Non riuscirò mai a fare qualcosa del genere”.

Oggi le mie mani non corrono altrettanto veloci e sicure sulla sfoglia, però dedicare quella mezz’ora a impastare, stendere e tagliare e poi vedere allineati tanti nidi dorati di tagliatelle sulla tavola di legno mi provoca sempre un piccolo sussulto d’orgoglio. 🙂

…anche perché, diciamocelo, cosa c’è di più buono e confortante di portare a tavola la pasta fresca fatta in casa condita con un buon sugo fatto in casa? A me non vengono tante altre cose in mente eccetto una bella pizza appena sfornata, filante di mozzarella!

Le tagliatelle al farro, sono nate perché avevo bisogno di una buona pasta grezza dal sapore rustico che accogliesse e assorbisse un pesto che già da tempo mi ronzava nella testa: noci e salvia.
Questo è stato senza ombra di dubbio l’autunno delle noci, alberi stracolmi e ora cassette piene ad assicurarci noci per tutto l’inverno e oltre. Con tante noci a disposizione era giunto il momento di provare il pesto di cui ticchettavo pocanzi. Ricco, aromatico, buonissimo con le tagliatelle al farro.
Domani è primo dicembre, il Natale è vicinissimo e questo piatto potrebbe essere un’idea per un pranzo di Natale insolito, ma gustoso! Perché no?!

Per rendere il gusto del pesto ancora più ricco e spiccato, potete sostituire il parmigiano con un buon pecorino stagionato.

TAGLIATELLE DI FARRO CON PESTO DI NOCI E SALVIA
Ingredienti per 4 persone
Per le tagliatelle al farro
3 uova
170 g di farina di farro
80 g di semola rimacinata di grano duro
1/2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaino di sale fino
 Per il pesto di noci e salvia
60 g di gherigli di noce
15 foglie di salvia
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
parmigiano reggiano (o pecorino stagionato)
sale
Preparazione
Impastiamo le farine setacciate con le uova, un pizzico di sale e l’olio. Dobbiamo ottenere un bel panetto liscio ed omogeneo. Dopo una decina di minuti stendiamo la pasta con il mattarello o con la nonna papera. Lo spessore della pasta io lo preferisco non troppo sottile. Regolatevi secondo i vostri gusti, tenendo presente che più sottile sarà la sfoglia più tagliatelle otterrete, quindi se state attente alla linea vi consiglio uno sfoglia più sottile, avrete l’illusione di mangiare più pasta!
Quindi tagliamo le tagliatelle.
In un mortaio, o nel mixer, pestiamo i gherigli di noce con le foglie di salvia, l’aglio privato dell’anima e metà dell’olio. Una volta ottenuto il pesto della consistenza desiderata, aggiungiamo l’altro olio e il parmigiano grattugiato. Mescoliamo bene e aggiustiamo di sale.
Cuociamo le tagliatelle un po’ per volta in abbondante acqua salata. Scoliamole, lasciando da parte un po’ di acqua di cottura e sistemiamole in una zuppiera. Condiamo con il pesto e aggiungiamo un mestolo o più d’acqua per mantecare. Serviamo nelle fondine individuali guarnendo con qualche noce tritata, una grattugiata di parmigiano e una fogliolina di salvia.

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Sin da bambina ho visto i miei nonni coltivare la terra. Conosco il lavoro, la fatica e la cura che c’è dietro ogni piantina che nasce, cresce e porta a termine i suoi frutti.
Questo mi ha insegnato innanzitutto a guardare al cibo con rispetto. E cercare di non sprecare nulla di ciò che raccogliamo dalla terra è una manifestazione grandissima di rispetto per il cibo.
In questo periodo dell’anno si raccolgono le carote di campo. Hanno dei bellissimi e folti ciuffi che non sono assolutamente velenosi come si pensava un tempo, ma, anzi, sono ottimi in cucina da aggiungere al minestrone, ad una zuppa o per farci una gustosa frittata o una torta salata. Ma il modo che preferisco per consumarli è con il pesto. Sorprendente è la parola che sceglierei per definirlo, poiché chiunque lo abbia assaggiato è rimasto più che sorpreso dalla sua bontà 🙂

Inoltre le foglie di carota sono ricche di minerali, vitamine e potassio, quindi perché buttarle?
Una volta recise, per conservarle le sistemo in un bel vasetto d’acqua, come faccio anche con le piantine aromatiche, in questo modo si mantengono fresche per qualche giorno e le posso usare per le mie ricette.

Di pesto potete farne una bella quantità e congelarlo. Il parmigiano vi consiglio di aggiungerlo solo al momento del consumo.
Io ne ho già fatto diversi vasetti e trovo sia un’ottima soluzione per quelle cene all’ultimo minuto, quando un piatto di pasta al pesto e una buona bottiglia di birra ti risolvono una serata in casa con gli amici. 🙂
Per quanto riguarda la birra c’è un portale fornitori.it che può mettervi in contatto con i migliori birrifici artigianali d”Italia. Birre crude, controllate e ogm free.


CASERECCE DI SOLINA CON PESTO DI FOGLIE DI CAROTA 
Ingredienti per 4 persone
400 g di pasta corta (io caserecce di solina)
per il pesto

30 g di mandorle sgusciate
30 g di pinoli
la scorza grattugiata di un limone bio
20 g di parmigiano reggiano
40 ml di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio

Preparazione
In una ciotolina profumiamo l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato o tagliato a fettine.
Laviamo le foglioline di carote private dei gambi e lasciamoli asciugare.
Nel
bicchgiere del cutter tritiamo le mandorle e i pinoli grossolanamente, poi
aggiungiamo le foglioline, l’olio privato dell’aglio, la buccia del
limone grattugiata e frulliamo. Infine aggiungiamo il parmigiano,
aggiustiamo di sale, e amalgamiamo con un cucchiaio.
Cuociamo la
pasta in abbondante acqua salata, scoliamola e condiamola con il pesto,
aggiungendo un mestolo di acqua di cottura durante la mantecatura.

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Qualche mese fa ho ricevuto un invito, da Riso Gallo. Mi invitava a partecipare a Riso D’Italia, una competizione amichevole tra 20 blogger, ognuna in rappresentanza della propria regione, che si sarebbero sfidate nella realizzazione di un risotto che rappresentasse al meglio la cucina e i prodotti della propria regione. Quindi io sono stata chiamata in rappresentanza del mio Abruzzo e del Molise.

La sfida è già in corso da un mese e si concluderà a fine luglio. Da oggi fino a venerdì prossimo trovate in sfida la mia ricetta con la Lombardia. Se volete votarmi potete farlo cliccando qui!

Preparare un risotto che raccontasse la mia terra, i suoi prodotti che sono la mia principale fonte d’ispirazione in cucina, è stata un’occasione bellissima.

Ennio Flaiano diceva dell’Abruzzo: “un isola schiacciata tra un mare esemplare e due montagne che non è possibile ignorare, monumentali e libere”.

Questa frase racconta tanto della mia terra, della sua selvaggia bellezza, delle tante meraviglie che ci ha regalato la natura. Mare, montagna, collina. 
E da tanta bellezza non possono che nascere prodotti straordinari, eccellenze uniche al mondo. È stato un compito difficile scegliere dei prodotti che raccontassero la mia regione. Poi mi è bastato guardarmi intorno. E l’ispirazione è arrivata.
Dovendo preparare un risotto non potevo non mettere tra gli ingredienti il nostro oro rosso: lo zafferano dell’Aquila DOP coltivato nella piana di Navelli e ritenuto il migliore al mondo per il suo sapore ed il suo aroma.
Ho scelto un abbinamento classico, quello con i funghi: i nostri boschi, in questo periodo, sono ricchi di porcini e galletti. Per mantecare ho utilizzato un formaggio di montagna, prodotto nella zona di Campofelice, e realizzato con mozzarella sfilacciata e panna fresca. Il suo gusto delicato lega perfettamente con il gusto deciso dei funghi e con la dolcezza dei fiori di zucca.

La ginestra che ho usato nella presentazione del piatto è il fiore che in questo periodo dell’anno caratterizza di giallo le nostre montagne.

L'articolo Risotto Mantecato alla Stracciatella di Campo Felice con Zafferano DOP sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Come frutta secca ho scelto i pistacchi, che potete sostituire con qualsiasi altro tipo (mandorle, nocciole, pinoli…) e come erba aromatica non potevo non scegliere l’erba cipollina. Sta  divinamente con i piselli, e, in questi giorni, con i suoi fiori rigogliosi, è uno spettacolo per gli occhi! Le sue corolle lilla le ho aggiunte al pesto sia per una questione di colore che di sapore.

Ed ecco lo spettacolo dell’erba cipollina in fiore!

L'articolo Pesto di Pisellini Freschi ed Erba Cipollina sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

La mia famiglia è aumentata. Di circa 200.000 individui.
Qualche settimana fa, in una serata di primavera, è arrivata la nostra prima famiglia di operosissime e preziosissime api. E a giorni arriveranno le altre famigliole.
Ora siamo qui ad aspettarle con impazienza ed eccitazione, le arnie sono già sul piedistallo pronte ad accoglierle!
Da tempo, coltivavamo il desiderio di intraprendere questa nuova avventura.
Abbiamo cominciato con l’acquisto di alcuni manuali sull’apicoltura. E libro dopo libro, siamo stati catturati dall’affascinante mondo delle api e quella che all’inizio sembrava essere più che altro una curiosità si è trasformata in interesse sempre crescente, quindi in passione!
Ci è voluto un anno per scegliere il posto ideale dove posizionare il nostro futuro apiario: una zona silenziosa, assolata ricca di flora, non soggetta ai venti.  Ed infine un appezzamento di terra, ai piedi della montagna, si è rivelato il posto perfetto per loro.
Ci siamo rivolti ad un’amica, Valentina Larcinese, esperta apicoltrice, e da lei abbiamo preso le nostre famiglie e tanti buoni consigli per cominciare questa esperienza.

L'articolo Ravioli di Solina con Ricotta, Miele e Limone sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Il motivo principale per cui mi piace tanto cucinare è perché amo il cibo.
I suoi colori, i suoi profumi, le sue forme e le sue consistenze.
Potrà sembrare scontato, ma non credo lo sia. C’è chi cucina utilizzando cibi congelati, mi vengono in mente gli spinaci o i piselli. Sia chiaro, non c’è niente di male! Ma per me vorrebbe dire togliere tutto il divertimento, la bellezza all’atto del cucinare una pietanza.
Amo la verdura fresca, non solo per il suo gusto, ma perché è un piacere prima di tutto per gli occhi! Le carote con il ciuffo, i piselli nel loro baccello oppure una cespo di insalata ancora bagnata dalla brina e sporca di terra… hanno davvero la capacità di mettermi addosso la voglia di stare ai fornelli. 🙂

Tutta questa introduzione non solo per farvi capire che tanto normale non sono 😉 ma anche per dirvi che quando hai tra le mani ingredienti straordinari come friarielli e provola affumicata, sei tanto fortunato a poter cucinare un piatto come quello che sto per proporvi.
Perché quando scegli materie prime di ottima qualità, è davvero difficile cucinare qualcosa che non sia buono!
A questi sapori del sud, puramente campani, ho aggiunta una nota speziata tipica della mia terra, lo zafferano…ed il connubio “fusion”, come accennavo, è stato dei più felici!

Io ho usato degli spaghetti, quelli molto grossi, ma è possibile realizzare questa ricetta anche con qualsiasi altro formato di pasta: paccheri, fusilloni, mezze maniche, reginelle…

Concludo ringraziando Ileana per le posate che vedete nella foto… 🙂 Dopo tanto chattare, ci siamo finalmente incontrate qualche giorno fa e, tra un bel po’ di chiacchiere e un caffè, lei mi ha fatto dono di questo bellissimo prop!
Roba da foodfriends…
Grazie amica :*

Spaghettoni con crema di provola e friarielli 
Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti (tipo vermicelli)
400  g di friarielli (broccoletti)*
200 g di provola affumicata
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
olio extravergine di oliva
alici sott’olio
zafferano in pistilli
peperoncino
sale

Preparazione
Laviamo accuratamente i friarielli già mondati e privati dalle foglie più dure e dai gambi più grossi. Lasciamoli bollire in acqua leggermente salare per non più di 5′, poi scoliamoli e mettiamoli in una ciotola precedentemente riempita di acqua ghiacciata (questo ci permetterà di mantenere il colore dei broccoletti brillante).
Scoliamo i friarielli, mettiamo da parte meno di un terzo ed il resto lo frulliamo aggiungendo nel mixer un po’ d’acqua di cottura.
Nel frattempo mettiamo in infusione i pistilli di zafferano in una tazzina di acqua calda (volendo si può utilizzare anche l’acqua di governo della provola).
Ora prepariamo la crema di provola: tagliamo la provola, mettiamola nel bicchierone del mixer con l’infuso di zafferano e frulliamo il tutto.
In una padella facciamo appassire in un cucchiaio di olio, uno scalogno tritato finissimo; uniamo i friarielli frullati e insaporiamo per qualche minuto. Aggiustiamo di sale se necessario, e poi togliamo dal fuoco.
In un’ampia padella soffriggiamo delicatamente uno spicchio d’aglio con un pizzico di peperoncino finché non sarà leggermente dorato, poi aggiungiamo tre o quattro alici ed infine i friarielli interi lasciati da parte.
Lessiamo gli spaghetti e scoliamoli al dente; saltiamoli rapidamente nella padella con l’aglio e i broccoletti e aggiungiamo la crema di provola.
Stendiamo sul fondo del piatto la crema di friarielli, adagiamo sopra la pasta e serviamo subito.

NOTA*: la quantità indica i friarielli già puliti, al netto degli scarti (foglie più dure e gambi più grossi)

L'articolo Spaghettoni alla Provola Affumicata con Friarielli sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Però ogni tanto, anzi diciamo spesso, mi piace cambiare…soprattutto in quei periodi in cui mi fisso piatti così detti detox!

Avevo un pacco di spaghetti di farro, prodotti artigianalmente da una piccola azienda della mia zona. Li tenevo da parte in attesa di cucinarli con qualcosa di diverso, che li valorizzasse. E l’ispirazione è arrivata quando sfogliando un vecchio numero di La Cucina Italia, un piatto di spaghetti integrali con broccoli, arancia e mandorle, ha attirato la mia attenzione.

Adoro i broccoli, impazzisco per le arance e le mandorle, poi, le metterei davvero per tutto…

Ho apportato qualche piccola modifica e così è nato questo piatto di spaghetti leggero, si anche detox, ma anche incredibilmente gustoso!
Potete usare il tipo di broccolo che preferite, per esempio nella ricetta originale è previsto il broccolo romano e potete anche ovviare con altro tipo di frutta secca, tipo noci o nocciole…il risultato finale sarà comunque gradevole!

Mi sono divertita a scrivere la ricetta sulla foto, ma ora la riporto di seguito in maniera più leggibile a tutti… 🙂


SPAGHETTI DI FARRO CON BROCCOLI, ARANCIA E PESTO DI MANDORLE
Ingredienti per 4 persone

320 g di spaghetti di farro
500 g di cimette di broccolo
50 g di mandorle
30 g di olio evo
1 arancia bio
1 foglia di alloro
1/2 spicchio d’aglio
finocchietto
sale
Preparazione

Laviamo le cime dei broccoli e lessiamole in abbondante acqua bollente salata con la scorza dell’arancia e una foglia di alloro. Dopo 10′ scoliamo i broccoletti e cuociamo gli spaghetti nella stessa acqua di cottura dei broccoli.
Frulliamo le mandorle con mezzo spicchio d’aglio privato dell’anima, un ciuffo di finocchietto selvatico, l’olio, un paio di cucchiai d’acqua di cottura dei broccoli, un pizzico di sale e otteniamo così una salsa. Questa operazione sarebbe l’ideale farla con un mortaio, le mandorle non devono essere tritate troppo finemente.
Scoliamo gli spaghetti, uniamoli ai broccoletti e condiamoli con il succo di mezza arancia e con il pesto di mandorle.

L'articolo Spaghetti di Farro con Broccoli, Arancia e Pesto di mandorle sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Nella calza della Befana oggi troviamo il nuovo numero di Taste&More! E che numero!!!
Caratterizzato da un’atmosfera calda e accogliente, l’inverno viene raccontato, pagina dopo pagina, con immagini che vi stupiranno e conquisteranno.

Una delle proposte è questa mia vellutata alla rapa rossa e mela verde: gustosa, leggera e depurativa…ideale per questo periodo!

L'articolo Vellutata di Rapa Rossa e Mela Verde sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.