Galeotta quindi è stata questa torta dalla veste molto speciale grazie allo stampo che ho usato per cuocerla.

Spesso troviamo ricette, per lo più a forma di ciambella, che vengono chiamate bundt cake, ma quello che dà il nome, non è, come si potrebbe pensare il tipo di torta o dolce, ma lo stampo in cui è stata cotta.
La storia del bundt nasce in America negli anni Cinquanta, quando ad un ingegnere viene commissionata la realizzazione di uno stampo leggero ed economico simile nella forma a quello tradizionale del Kugelhupf europeo, fatto di ceramica smaltata, molto diffuso nell’impero austro-ungarico. Così l’inventore, realizzò uno stampo per ciambelle in alluminio pressofuso, prendendo il nome in prestito dal tedesco: Bund Cake. Il termine “Bund” significa comunità, la “t” finale fu aggiunta per poter registrare il marchio.

Questa è la sintesi estrema di una storia, che potete trovare facilmente in rete, e che, per intrecci e colpi di scena, non mi stupirebbe che un giorno decidessero di farci una serie tv!

Ora qualche parola la spendo sulla torta di oggi. Avevo una ricottina da 300 g, metà l’ho usato nell’impasto profumandolo con la buccia di due bellissimi limoni biologici. L’altra metà l’ho mescolata con una composta di mirtilli fatta sul momento, ma nulla toglie si possa usare della confettura di mirtilli, o anche di lamponi o di fragole.

La forma bellissima l’ho ottenuta grazie allo stampo della Nordic Ware Charlotte che potete trovare scontato qui.

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Bundt Cake con ricotta e mirtilli

Preparazione 20 minuti minuti

Cottura 45 minuti minuti

Author Laura

Ingredienti

• 200 g farina 0
• 50 g fecola di patate
• 200 g uova (4 medie)
• 150 g ricotta vaccina
• 150 g zucchero
• 100 ml olio di semi di girasole
• 2 limoni con buccia edibile
• 1 cucchiaino estratto vaniglia
• 10 g lievito per dolci

Per il ripieno

• 150 g ricotta
• 30 g mirtilli*
• 1 cucchiaio zucchero

Istruzioni

• Un'ora prima di iniziare a preparare la torta, mettiamo a sgocciolare la ricotta (sia per l'impasto che per il ripieno) in un colino, dovrà essere ben asciutta.

  Prepariamo il ripieno: in un padellino cuociamo per qualche minuto i mirtilli con lo zucchero, quindi lasciamoli raffreddare completamente. Una volta freddi uniamoli alla ricotta.

  Nella ciotola della planetaria montiamo le uova con lo zucchero per 10', fino a renderle gonfie e spumose. Quindi aggiungiamo la ricotta, l'olio, la buccia di limone grattugiata e la vaniglia. Da parte setacciamo la farina con la fecola e il lievito, poi aggiungiamo anche questi al composto e continuiamo a frullare per un minuto, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. 

  Versiamo 3/4 di impasto in uno stampo* da 22 cm precedentemente imburrato ed infarinato. Versiamo la crema di ricotta livellandola delicatamente e avendo cura di non coprire i bordi, versiamo il resto dell'impasto coprendo lo strato di ricotta. Cuociamo la ciambella in forno statico preriscaldato a 165° per circa 45 minuti, vale prova stecchino.

  Una volta sfornata, lasciamola raffreddare su una gratella per dolci prima di servire

Note

*Nota 1: al posto dei mirtilli, potete usare una marmellata ai mirtilli, in questo caso non dovrete aggiungere lo zucchero alla ricotta

**Nota 2: io ho usato uno stampo da bundt cake, ma va benissimo qualsiasi altro stampo non troppo alto

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La scuola è iniziata da più di due settimane. Con essa sono ricominciate le lotte con la sveglia puntata alle 06.30.
Questa è una famiglia di mattinieri e solo io, la pecora nera, devo far suonare la sveglia tre o quattro volte prima di trovare il coraggio di mettere i piedi a terra, nel tentativo di alzarmi prima di tutti gli altri, perché sono la mamma. E le brave mamme preparano la colazione. Su questo aspetto non sono esattamente una bravissima genitrice, e la maggior parte delle volte, trovo 2/3 dei miei figli già in piedi che ha pensato a mettere il bollitore dell’acqua sul fuoco e a scaldare il latte.
Anche Belle, la nostra cagnolina, prova ad aiutarmi in questo ingrato compito, venendomi a chiamare più e più volte.

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Fare la spesa in condizioni non sempre ideali, preparare i pasti, organizzare la giornate dei figli: questi due mesi di quarantena ci hanno dimostrato, un volta in più, come noi donne siamo il motore della casa e della famiglia.
Quante volte mi è capitato di cucinare non dall’idea di una ricetta, ma in base a quello che avevo disponibile in frigo o nella dispensa.
Credo di essere cresciuta da un punto di vista umano, più consapevole di tanti aspetti della vita quotidiana prima trascurati, e ora spero, una volta rientrata nella routine di sempre, di non tornare indietro. Di riprendere tutto quello che c’era di bello: il fine settimana al mare con la famiglia, il caffè con le amiche, gli aperitivi, lo sport, ma di fare tesoro di tutti i valori importanti compresi in questo periodo.

Spesso ho rinunciato a ciò che non era indispensabile, ho capito quante volte si acquista per capriccio più che per necessità, anche al supermercato.
Fa niente poi se sabato sera la cena è stata più semplice, spesso una torta salata fatta con quel che si ha in frigo e un po’ di verdura è la scelta migliore.

La quiche è da sempre, non solo in questi giorni, una di quelle idee salvapasto!

Mi piace prepararla in anticipo per servirla a temperatura ambiente, è un piatto perfetto quando devo portarmi avanti. Basta aggiungere un’insalatina fresca di lattughini e fettine di ravanelli condita con olio extravergine e limone per avere un pranzo o una cena leggeri e completi.

Una torta salata all’insegna della freschezza e della semplicità: un guscio rustico, racchiude uno strato di ricotta profumata alla menta e al limone, sovrastato da asparagina e piselli cotti al vapore. Più semplice di così!

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Torta Salata con Ricotta, Asparagi e Piselli

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 45 minuti minuti

Author Laura

Ingredienti

• 180 gr farina (io ho usato un mix di grano saraceno e avena)
• 100 gr olio extravergine di oliva
• 2 pz uova piccole
• 1 cucchiaio di latte
• mezzo cucchiaino di sale

per il ripieno

• 250 gr ricotta
• 200 gr asparagina
• 100 gr piselli
• buccia di limone bio
• sale
• pepe
• sale grosso integrale
• menta

Istruzioni

• Prepara la base: frulla le uova con il sale, aggiungi il latte, l’olio ed infine le farine setacciate. Devi ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

  Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per 1 h.

  Accendi il forno a 175° modalità ventilato.

  Prepara il ripieno:

  Lava gli asparagi sotto l’acqua fredda corrente per eliminare eventuali tracce di terra.

  Tamponali con carta assorbente e con un coltello affilato elimina la parte finale più legnosa e dura.

  Portare ad ebollizione 1 litro d’acqua e adagia gli asparagi con i piselli nel cestello della vaporiera. Cuocili coperti per 5/6 minuti circa.

  In alternativa puoi cuore asparagi e piselli in acqua bollente salata scottandoli per qualche minuto.

  In una ciotola lavora la ricotta con la buccia di limone grattugiata e con una manciata di foglioline di menta tritate. Aggiusta di sale e pepe.

  Riprendi l’impasto e stendilo abbastanza sottilmente. Foderateci uno stampo (possibilmente con fondo apribile) di 20 cm di diametro

  Versa la ricotta nella stampo, distribuiscila con l’aiuto di una spatola e quindi inforna a 175° per 25’. Togli la quiche dal forno, distribuisci sulla superficie gli asparagi e i piselli, insaporisci con il sale grosso integrale.

  Inforna ancora per 10’.

  Lascia raffreddare la quiche e poi completa con delle foglioline di menta.

  NOTE: La base è una sorta di frolla salata, puoi usare le farine che vuoi il mio consiglio è scegliere in alternativa farine dal gusto rustico come farine integrali o di farro.

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Un pomeriggio di fine gennaio. Il bollitore dell’acqua fischia sul fuoco. Gli ultimi raggi di sole fanno capolino tra le  montagne e illuminano di una luce calda la cucina: le giornate sono sempre più lunghe e la casa, nell’ora di merenda, è finalmente illuminata di nuovo dalla luce del giorno.
I libri sono tutti sparsi sul tavolo e tra un compito e l’altro non c’è niente di meglio di una piccola pausa fatta di tisana alla frutta e una fetta di torta  appena sfornata.

Il ciambellone arancia e ricotta è semplice, preparato con le uova fresche, la ricotta di  montagna, l’ olio extravergine di oliva e un bicchiere di succo di arancia, clementine e limoni. Così soffice e leggero che una fetta è poca ed è inevitabile fare il bis 🙂

Le torte da credenza, insieme ai biscotti, sono senza ombra di dubbio i miei dolci preferiti. Impasti semplici, profumati di cose buone, che si preparano con cura, ma in pochi minuti.

La ricotta è un ingrediente che non manca quasi mai in cucina. Viene considerato un latticino ipocalorico e, vista anche la sua versatilità, spesso si sostituisce a ingredienti ben più calorici, tipo mascarpone o panna.
Io ho usato la mia ricotta preferita, fatta in montagna, tra i pascoli di Campo Felice. E’ di latte vaccino, leggera e gustosa, perfetta sia per le ricette dolci che quelle salate.

L’olio extravergine di oliva, delicato e fruttato, è quello delle colline teatine. Mi piace sentirlo nei dolci soprattutto quelli in cui la frutta è protagonista. Come nella torta di mele, oppure in questo ciambellone dove si abbina bene con il sapore agrumato.
Un altro olio che uso nei dolci è l’olio di semi di vinacciolo oppure l’olio di riso, entrambi estremamente delicati.

Gli agrumi sono un regalo graditissimo che non viene dalla mia costa abruzzese, ma dal giardino che affaccia sul golfo di Napoli di una carissima cugina. L’aroma della scorza grattugiata e la freschezza del succo donano al dolce un meraviglioso tocco mediterraneo.

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Ciambellone arancia e ricotta

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 40 minuti minuti

Tempo totale 50 minuti minuti

Servings 6

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 250 g di ricotta
• 250 g di farina tipo 1
• 50 g di fecola di patate
• 150 g di zucchero di canna
• 130 ml di olio extravergine di oliva oppure olio di semi preferito
• 70 ml di succo di agrumi limoni, arancia, mandarini
• Scorza di 1 limone e 1 arancia bio
• 3 uova fresche
• 1 bustina di lievito per dolci

Istruzioni

• Montate la ricotta, setacciata, con lo zucchero. Aggiungete le uova, uno per volta, il succo e la buccia degli agrumi e l'olio. Amalgamate bene ed infine aggiungete le farine setacciate con il lievito.
• Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella e versatevi il composto.
• Cuocete in forno preriscaldato a 175° per 30/40'. Prima di sfornare fate sempre la prova stuzzicadente.

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La mia famiglia è aumentata. Di circa 200.000 individui.
Qualche settimana fa, in una serata di primavera, è arrivata la nostra prima famiglia di operosissime e preziosissime api. E a giorni arriveranno le altre famigliole.
Ora siamo qui ad aspettarle con impazienza ed eccitazione, le arnie sono già sul piedistallo pronte ad accoglierle!
Da tempo, coltivavamo il desiderio di intraprendere questa nuova avventura.
Abbiamo cominciato con l’acquisto di alcuni manuali sull’apicoltura. E libro dopo libro, siamo stati catturati dall’affascinante mondo delle api e quella che all’inizio sembrava essere più che altro una curiosità si è trasformata in interesse sempre crescente, quindi in passione!
Ci è voluto un anno per scegliere il posto ideale dove posizionare il nostro futuro apiario: una zona silenziosa, assolata ricca di flora, non soggetta ai venti.  Ed infine un appezzamento di terra, ai piedi della montagna, si è rivelato il posto perfetto per loro.
Ci siamo rivolti ad un’amica, Valentina Larcinese, esperta apicoltrice, e da lei abbiamo preso le nostre famiglie e tanti buoni consigli per cominciare questa esperienza.

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Se la mattina amate fare colazione con pane e miele, non posso non suggerirvi di mettere le mani in pasta e di provare questa buonissima pagnotta preparata con la ricotta.
La sua pasta è umida e così morbida che il pane rimarrà buono per almeno tre giorni dopo averlo sfornato, naturalmente avendo sempre l’accortezza di conservarlo adeguatamente in un sacchetto di stoffa o di carta.
Il gusto è ricco, leggermente speziato alla cannella, che ne fa un pane adatto soprattutto a farcie dolci, in primis il miele, poi con la marmellata o la nutella. Comunque da provare anche con dei formaggi spalmabili come per esempio lo stracchino.
Inoltre ho pensato ad una variante più rustica e che incontri il gusto dei più… sostituendo la cannella con del pepe nero.
I tagli che vedete in superficie e che favoriscono l’aumento di volume durante la cottura, li ho praticati con una lametta:la sua lama affilata non si appiccica alla pasta e non la strappa come avviene invece usando il coltello.
Le farine usate per l’impasto sono due, la manitoba, conosciuta anche come farina speciale per pizze e la farina 0 due farine tenaci, come si dice in gergo agglutinate, quindi capaci di sostenere la lievitazione di un impasto pesante come questo arricchito con tanta ricotta. Io ho usato una freschissima ricotta di pecora, ma credo vada ugualmente bene anche quella vaccina.

PANE CON LA RICOTTA
(La Cucina Italiana marzo 2008)

Ingredienti: per 2 pagnotte da 500 g cad.

300 g di farina 0 più un po’
250 g di farina speciale per pizza (manitoba)
25 g di lievito di birra
250 g di ricotta fresca
cannella in polvere
olio evo
sale

Procedimento:

1.Sbriciolare il lievito nella farina speciale per pizza e impastarla con 150 g di acqua. Coprite l’impasto con della pellicola per alimenti e lasciar lievitare finché non sarà triplicato di volume (ci vorranno circa 2 ore).
2.Setacciare la ricotta in una ciotola, unirvi l’impasto ormai lievitato e lavorare i due ingredienti..
Sciogliere 15 g di sale in 100 g di acqua tiepida, unire un pizzicone di cannella e poi emulsionare con 50 g di olio. Unire nella ciotola la farina 0 e questa miscela.
3.Lavorare a lungo per consentire alla farina di assorbire il liquido via via che si forma la maglia glutinica. Se non avete un robot o un’impastatrice il lavoro sarà un po’ più lungo perchè all’inizio l’impasto risulterà appiccicoso e molle, ma si rassoda a poco a poco, lavorandolo pazientemente, diventando compatto e uniforme. Non cadete nella tentazione di aggiungere altra farina.
Coprirlo con un canovaccio umido e farlo riposare per 30′.
4. Allargare poi l’impasto sul piano “sgonfiandolo con le dita, spolverizzarlo di farina 0 e ungerlo con un po’ di olio..
Dividerlo in due pagnotte.
5. Porre a riposare per 30′ su un canovaccio ben infarinato; ribaltarle su una teglia coperta da carta forno e farle lievitare finchè non saranno raddoppiate (45’/1 h)
6. Spolverizzarle di farina, poi con una lametta praticarvi dei tagli circolari e diritti.
Infornare le pagnotte a 200° per 30-40′

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