Torta Integrale di Zucca e Cocco

Una classica domenica autunnale. Cielo grigio, vento e pioggia incessante. Una domenica ideale per stare in cucina, con i vetri appannati, mentre mescoli uova, zucchero e farina, la stanza profuma di zeste di agrumi grattugiati e il forno acceso riscalda la stanza.
L’ autunno, con l’arrivo delle nuove mele, delle noci e delle nocciole, ma anche delle castagne, delle arance e della zucca, mi infonde più di sempre la voglia di preparare torte e biscotti.Stamattina su Instagram notavo come il trend che va per la maggiore in questi giorni è sicuramente la torta di zucca. Sarà per il colore arancio intenso delle sue fette che rende speciale ogni scatto o anche perché Halloween è alle porte e un buon dolce sano e nutriente è sicuramente meglio delle orripilanti dita da strega!
La torta di zucca è uno di quei dolci che piace tanto anche a chi non ama la zucca. Gli abbinamenti che vanno per la maggiore sono con mandorle o amaretto, con zenzero e cannella, con il cioccolato o anche con le carote.
Io ho voluto provare l’accoppiata con il cocco. Quindi ho integrato parte della farina con qualche cucchiaiata di farina di cocco, ho aggiunto un’idea di cannella e il risultato è stato un dolce delicato dal gusto vagamente esotico: il connubio cocco e zucca è promosso a pieni voti!
E proposito di zucca cliccando su questo link potrete trovare tante idee dolci e salate per i vostri piatti a base di questo favoloso ortaggio!

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Torta integrale di zucca e cocco

Preparazione10 minuti min

Cottura40 minuti min

Tempo totale50 minuti min

Servings: 6

Author: Laura Gioia

Ingredienti

• 250 g di farina tipo 2
• 250 g di zucca
• 130 g di zucchero di canna integrale
• 3 uova
• 80 g di olio di cocco
• 50 g di farina di cocco
• 1 bustina di lievito per dolci
• la buccia di un'arancia grattugiata
• cannella
• sale

Istruzioni

• Pulite la zucca da semi e buccia. Tagliatela a dadini e poi passatela nel mixer fino ad ottenere una polpa omogenea.*
• Frullate per 5' le uova con lo zucchero, un pizzico di sale, un pizzico di cannella e la buccia di arancia grattugiata. Aggiungete sempre frullando l'olio e la polpa di zucca.
• Infine aggiungete la farina setacciata con i lievito e la farina di cocco, amalgamando a bassa velocità.
• Cuocete in forno preriscaldato a 175° per 40'.

Note

*Se usate una zucca dalla polpa acquosa, mettetela a sgocciolare in un colino per una decina di minuti. Pesate la polpa dovranno essere 250 g.Potete usare il succo per il brodo vegetale, una zuppa o un minestrone.