Eh si! Almeno a Carnevale possiamo permetterceli i fritti senza essere tartassati da 1001 sensi di colpa: fa male, fa ingrassare, ma questo puzzo, da casa, quando se ne va più…?!
Comunque, un consiglio per quest’ultima questione ve lo posso dare, mettete una o due mandorle nell’olio della frittura, noterete come l’odore emanato sarà meno intenso. 😉
Io generalmente uso per friggere l’olio di semi di arachide, che ha un punto di fumo elevato intorno ai 200° e una buona resistenza alle cotture (per saperne di più leggi qui).
Per ottenere una frittura non troppo “colorata” mantengo l’olio ad una temperatura calda e non bollente, l’ideale sarebbe prenderla con il termometro, ma non tutti disponiamo di questo strumento. Un trucco validissimo a tal proposito è quello di immergere nell’olio il manico di un mestolino di legno: quando attorno si formeranno delle bollicine, avrà raggiunto la temperatura ottimale.
La ricetta delle castagnole che sto per proporvi gira a casa mia ormai da anni! L’ha data Anna Moroni alla prova del cuoco e vi garantisco che è davvero ottima ed estremamente semplice.
Il fritto è fragrante e leggero, per nulla unto. Il profumo davvero irresistibile! Inoltre potrete aromatizzare l’impasto delle castagnole con il liquore che preferite: anice, sassolino, marsala, rum, strega… io ho messo rum e sassolino e le ho spolverizzate con zucchero semolato miscelato con la cannella.
(30 castagnole circa)
400 g di farina 00
3 uova intere
3 tuorli
50 g di zucchero
65 g di liquore a scelta (rum, anice, marsala, sassolino…)
1 limone non trattato
1 stecca di vaniglia
30 g di olio evo delicato (o di semi)
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
olio d’arachide per friggere
per guarnire:
zucchero semolato
cannella
Montare le uova* con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unire l’olio, la scorza grattugiata del limone, il sale, i semi di vaniglia, il liquore e lasciare amalgamare nel robot per 10 ‘. Infine aggiungere la farina setacciata ed il lievito.
Lasciare riposare in frigo per 15/30′.
Scaldare in un pentolino alto l’olio di arachide (i pezzi devono essere totalmente immersi nell’olio). Controllare la temperatura con un manico di legno, quando attorno si formeranno delle bollicine l’olio è pronto per la frittura.
Fare delle palline grandi poco più di una noce e friggerne poche per volta. Lasciarle nell’olio caldo per 10′ circa, poi scolarle con un mestolo forato e appoggiarle su carta assorbente da cucina.
Passare le castagnole in una miscela di zucchero e cannella e servire.
Conservare ben chiuse.
Nota (*): per rendere le castagnole più morbide, separare gli albumi d’uovo dai rossi, montarli a neve ferma e amalgamarli bene all’impasto dopo i 15 ‘ di riposo.
Micaela dice
sono perfette le tue castagnole, ma come fai a farle così bene??? mi copio la dose!!! un bacione.
Mary dice
piu invitante di cosi non si puo….buoni , baci!
Claudia dice
Perfettissime le tue castagnole!!!!!Fritte per me sono un caro e lontano ricordo.. ora solo al forno! un bacione…
Arietta dice
Sono perfette! Mi sto fortemente vergognando per le mie 🙁
La prossima volta provo anche io a farle con lo zucchero semolato intorno mi piacciono molto molto di più! 🙂 bacioni
Dida70 dice
Oh ecco! mia madre mi sta chiedendo da giorni una ricetta ‘affidabilissima’ per le castagnole e … mi sa tanto che mi fermo qui perchè mi sembra perfetta! grazie Essenza!
anche noi usiamo l’olio di semi di arachide per friggere per lo stesso motivo!
un abbraccio
dida
Laura dice
@micaela: grazie cara! 🙂
la ricetta è buona e poi seguo, per friggere, gli accorgimenti che ho scritto sul post.
fammi sapere, se la fai!
baci
@mary: grazie mille! un bacio
@claudia: ho visto la tua ricetta, anche al forno sembrano sono buonissime!
un bacio!
@Arietta: ciao carissima! grazie!
io ho trovato bellissime le tue castagnole! sono solo un più scurette delle mie per via della ricotta nell’impasto.
un bacione! :-))
@Dida: cara, che responsabilità!!!
fammi sapere se alla mamma sono piaciute!!!
baci
babi dice
Queste castagnole son venute proprio belle! Bravissima Vaniglia!
manu e silvia dice
che belle grosse queste castagnole! eh si, alemno a carnevale concediamoci i dolci fritti..se poi son così golosi..come dire di no!
ti son venute benissimo!! brava!!
bacioni
Romy dice
Quanti bei consigli per un fritto perfetto! Fai molto bene a friggere con l’olio di arachide, anche se, purtroppo, ha un odore non proprio gradevole…Molto migliore l’odore di quello di girasole, ma, è vero, la temperatura del punto di fumo è ben più bassa, e non va bene per fritti del genere…I prodotti poi a base di olio di palma, quelli che decantano un fritto perfetto e senza odori, sono amici del nostro naso, ma molto meno delle nostre arterie…! Le tue castagnole sono stupende, e ti faccio tanti complimenti per la cura che hai messo anche nel fare un semplice fritto! Bravissima! Un bacione 🙂
Lisa dice
che bella forma, tutte uguali..io non ci riesco, brava!!!!!
Sara dice
Mamma mia che bontà…come sono carine sembrano tutte uguali….bravissima!!!
FairySkull dice
Ottime !!! Ciao Lisa
dolci a ...gogo!!! dice
da un paio di giorni ovunque mi gire le vedo….le adoro!!!!le tue sono deliziose e presentate cosi di uno chic unico!!bacioni imma
elisa dice
che belle..sono perfette!!Mi piace molto questo blog..complimenti!
Simo dice
Mmmmmmm…che buone, una tira l’altra….l’unico problema del fritto è l’odore che fatica ad andarsene……sgrunt…
ღ Sara ღ dice
BBBuone le castagnoooole!!! una tira l’altro ehehehe
bacini!!!!
Dida70 dice
Essenza scusami se sono pedante ma … io colmo la mia mancanza di esperienza con il seguire pedissequamente la ricetta, ho capito bene che devono friggere per 10 minuti?
grazie mille cara …
un abbraccio
dida
Carolina dice
Grazie per aver partecipato alla mia raccolta di Carnevale!
A presto!
Susina strega del tè dice
vabbè che non sopporto il carnevale, ma ai dolci non ci rinuncio!! troppo buone le castagnole, anche fritte in salsa!!! ^_^
Lo dice
hai ragione…a carnevale un fritto si può fare…tu sei anche stata ricca di informazioni per chi come me non frigge mai e quindi non è esperta! un bacione
Laura dice
@dida: si, 10 minuti mantenendo il fuoco basso.
per qualunque altro dubbio sono qui, non ti preoccupare!
un bacio
sorbyy dice
MMMM Le castagnole sono buonissime!!!
Ciao
Elga dice
Bellissime queste castagnole,molto invitanti!
L'Antro dell'Alchimista dice
Ma quanto ti sono venute bene! Belle tonde e gonfiotte e fritte alla perfezione!!! Buona serata Laura
Camomilla dice
Buongiorno cara!
Io non ho una predilezione per i dolci fritti, non ne faccio una questione di linea, ma proprio di sapore… infatti per me carnevale è sempre un periodo tragico perchè mi sento l’unica fuori dal mondo che non frigge qualcosa!
Comunque sia ho letto tutti i tuoi consigli sulla frittura, che mi sono debitamente annotata… se mi garantisci che questa castagnole non sono affatto unte quasi quasi ci posso provare!
Buon fine settimana!
Onde99 dice
Mi sa che sono rimasta l’unica a non fare fritti per Carnevale… ma piluccherei molto volentieri le tue castagnole!
Anicestellato... dice
impeccabili!
complimenti
blunotte dice
castagnole, scroccafusi, frittole, frittelle, cambia il nome, ma la sostanza è la stessa, e le tue sono perfette!!!!
Mirtilla dice
buonissime!!!E deliziosa anche l’alzatina 😉
Tittina dice
ciao Laura ti ho mandato un’email sabato, ti è arrivata?..buona giornata Tittina
Dida70 dice
carissima …
ho letto solo ora il tuo commento … grazie del pensiero sei sta carinissima ad avvertirmi e hai fatto bene … he he …magari me ne sarei accorta quando sarebbe stato troppo tardi, le castagnole le faccio oggi, si, oggi carnevale in piena regola a casa mia, lasagna, chiacchiere e castagnole … in teoria … in pratica mi sono svegliata con un tremendo mal di testa … ora mi prendo la mia bustina e speriamo che passi perchè la mamma non può fare tutto da sola!
buon martedì di carnevale
un abbraccio
dida
Claudia dice
Chissà se leggerai ancora questo post….. Quest'anno voglio provare la tua ricetta.. un solo dubbio… tu dici.. 3 uova e 3 tuorli.. quindi 6 uova in tutto?? oppure come suggerisci tu.. sbattere i 3 tuorli e a parte le 3 chiare a neve?? Aiuto.. vorrei farle domani!!!
Laura dice
Eccomi Claudia! Monta prima i 6 tuorli e poi infine amalgama (con un movimento circolare dal basso all'alto) delicatamente con una spatola, i 3 albumi d'uovo montati a neve fermissima.
se hai qualche altro dubbio chiedi pure!!!
Anonimo dice
Ho eseguito questa ricetta rendendo più morbido l'impasto come indicato , sono venute ottime veramente .Grazie