Dolci di Pasqua: il Soffione di ricotta

Il soffione di ricotta ha il gran pregio di avere un nome evocativo in grado di raccontare le sue caratteristiche principali: soffice, leggero, etereo esattamente come il soffione di tarassaco… Solo a guardare questo dolce non si può rimanere incantati dalla sua delicatezza.

E’ un dolce tipico della pasqua abruzzese anche se fino a pochi anni fa ne ignoravo quasi l’esistenza, forse perché a L’Aquila non molto diffuso. Da tempo la ricetta girava nell’agenda di mia mamma, scritta a mano su un foglio ripiegato in quattro. La consideravo il “lato b” delle sfogliatelle abruzzesi, recto dello stesso foglio.

A metà tra soufflé e cheesecake il soffione di ricotta, detto anche fiadone dolce, ha un guscio di frolla croccante all’olio extravergine di oliva che racchiude al suo interno un ripieno di ricotta e uova. L’aroma della fetta è quello fresco e gradevole del limone. La ricetta che sto per darvi è del soffione grande a forma di ciambella (stampo 20/22 cm), ma nelle note trovate anche le indicazione per realizzare i soffioni piccoli in monoporzione.

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Dolci di Pasqua: il Soffione di ricotta

Doce tipico abruzzese a base di ricotta, racchiuso in un guscio di frolla all'olio extravergine di oliva. Ciò che lo caratterizza sono l'estrema leggerezza e sofficità e il gradevolissimo aroma di limone.

Preparazione1 h

Cottura1 h

Tempo totale2 h

Porzioni: 6

Chef: Laura Gioia

Ingredienti

• Per il ripieno:
• 500 g di ricotta pecora o vaccina o 50% e 50%
• 6 cucchiai di zucchero 140 g
• 6 uova medie
• 1 cucchiaio di maizena 15 g
• 8 g lievito per dolci
• 1 limone
• 1 stecca vaniglia
• Per la sfoglia
• 280 g di farina 0
• 2 uova medie
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 pizzico di sale

Istruzioni

• Per il ripieno frullate la ricotta, precendetemente setacciata, con lo zucchero fin quando non otterrete un creama liscia; aggiungete i tuorli uno per volta, la buccia di limone grattugiata, la vaniglia, la maizena setacciata con il lievito. Infine unite delicatamente gli albumi montati a neve fermissima.
• Preparate la sfoglia: amalgamate tutti gli ingredienti e lavorate il composto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, lavorabile con il matterello o la macchinetta (aggiungete farina se necessario).
• Lasciate riposare coperto sotto una ciotola per 20'.
• Stendete la sfoglia (penultimo buco della macchinetta) e foderatevi uno stampo a ciambella, versare il ripieno all'interno e richiudete con i lembi di pasta.
• Cuocete a 180° per 60' in forno preriscaldato nella parte inferiore.

Note

*la dose di farina è relativa: l'assorbimento è relativo al tipo di farina che userete quindi è possibile ne occorra di meno o di più. Consiglio di fare la fontana.

*La dose si riferisce al soffione fatto in uno stampo per ciambella, se volete fare i soffioni nelle formine con questa quantità di ripieno dovrete aumentare di 1 il numero di uova, zucchero e farina.