Crumble Salato Di Pane Con Zucca E Nocciole

Dopo tanto tempo ho deciso di partecipare di nuovo ad un contest. Perché ad organizzarlo è Virginia una food blogger della quale ho, da sempre, stima e ammirazione…forse lei neanche lo sa…e perchè il suo contest è bello, è nobile. 
In principio c’è Progetto Mondo un’ associazione che vuole essere d’aiuto ai giovani e ai bambini dei paesi sotto sviluppati, affinché possano essere artefici della propria crescita e dello sviluppo della propria comunità. E poi c’è questa bellissima iniziativa dal nome evocativo “Io non mangio solo”. Il protagonista è il pane e l’obiettivo è quello di raccogliere in un libro le ricette a base di questo prezioso alimento, i proventi verranno devoluti alla causa.
Io per dare il mio piccolo contributo ho scelto una ricetta molto semplice che sa di casa…un crumble appetitoso e rassicurante preparato con le briciole del pane e che nasconde all’interno della dolcissima zucca e della mozzarella filante. 
Una preparazione legata ai ricordi d’infanzia, quando la nonna preparava così le verdure raccolte nell’orto: le tagliava a fette, le disponeva in una pirofila, le ricopriva di mozzarella ed infine di pane grattugiato…certo non lo chiamava crumble, ma verdure gratinate…ed erano davvero troppo buone!


CRUMBLE SALATO DI PANE CON ZUCCA E NOCCIOLE
ingredienti per due cocottine

100 g di pane vecchio di qualche giorno
2 cucchiai di parmigiano
30 g di burro più un po’
30 g di nocciole tostate tritate
20 g di nocciole tostate intere
qualche foglia di salvia

400 g di polpa di zucca
1 mozzarella
qualche foglie di salvia
1 scalogno
olio evo 
sale
pepe

Preparazione

In una padella rosolare lo scalogno con due cucchiai di olio e la salvia, dopo qualche minuto aggiungere la zucca tagliata a cubetti. Lasciarla cuocere a fuoco medio per 10′, salare e pepare. Far raffreddare e poi unire la mozzarella tagliata a dadini.
Intanto preparare il crumble: tritare nel mixer il pane raffermo con il parmigiano, la salvia e le nocciole. Una volta ridotto in briciole trasferirlo in una terrina e lavoralo con la punta delle dita amalgamandolo al burro freddo di frigorifero, quindi incorporare le nocciole intere.
Imburrare le cocottine versare in ognuna metà del composto di zucca e mozzarella, coprire con il crumble formando uno strato uniforme.
Passare la preparazione in forno a 180à per 20′, poi sfornarla e servirla calda, ma non caldissima.