Autunno il primo caminetto acceso, la legna da accatastare nel sottoscala.
Autunno è l’uva fragola, dolce come il miele, da mangiare spiluccando i grappoli dal pergolato.
Autunno è una fotografia all’albero che infuoca il giardino con il sue foglie rosse e arancio.

Autunno è l’orto che cambia colori e sapori. Melanzane e peperoni cedono il posto a cavoli, verze ed indivie. Ma l’estate ha lasciato sulla piante di pomodori un bel carico di frutti verdi che il sole appena tiepido d’ottobre non riesce a maturare.

Sono tanti, tantissimi, almeno tre cassette e chi ha cuore di buttarli? Soprattutto perché farli rovinare dalle prime gelate lasciandoli sulle piante, quando sono un frutto commestibile? Il pregiudizio più diffuso riguardo i pomodori verdi è che siano tossici per l’alta percentuale di solanina presente. Ma il segreto sta sempre nella quantità di un alimento ingerite. E’ sufficiente non esagerare. La frase “Abbondiamo, ma con moderazione” cade ad hoc 😉

Mia mamma per anni li ha conservati sott’aceto. Forse perché invasettandoli in questo modo aveva la possibilità di farne fuori una grande quantità. Io non li ho mai amati particolarmente, avendo la sensazione di masticare l’aceto. Poi è passata alla marmellata di pomodori verdi e limone. Io in tutta sincerità li ho sempre preferiti fritti -impossibile non citare il meraviglioso film di amicizia “Pomodori verdi fritti”(alla fermata del tram )– oppure in agrodolce come in questo chutney piccante e speziato preparato con l’aggiunta di cipolla rossa, peperoncino e senape. Ideale è l’abbinamento con carne (io lo adoro con le salsicce), anche bollita, pesce e formaggi.
Provatelo così: fondete su un crostino un formaggio dal gusto deciso, tipo pecorino, ed infine aggiungete sopra un cucchiaino di chutney. 🙂
CHUTNEY PICCANTE DI POMODORI VERDI E CIPOLLA ROSSA
INGREDIENTI
1 kg di pomodori verdi
300 g di cipolla rossa
400 g di zucchero di canna integrale
il succo e la buccia di un limone non trattato
mezzo bicchiere di aceto di mele
1 o 2 peperoncini
senape antica 1 cucchiaino
sale q.b.
Preparazione
Laviamo e asciughiamo i pomodori. Tagliamoli a spicchi e con l’aiuto di uno spilucchino priviamoli dei semi.
Sfogliamo la cipolla e tagliamola a fette. In un’ampia ciotola uniamo i pomodori, la cipolla, il succo del limone, filtrato, la sua buccia grattugiata, l’aceto e lo zucchero. Mescoliamo bene, copriamo e lasciamo macerare in frigo per almeno un’ora.
Togliamo dal frigorifero, versiamo in una casseruola capiente, aggiungiamo il peperoncino, la senape e il sale,  copriamo on un coperchio e mettiamo sul fornello a fuoco vivace. Una volta raggiunta l’ebollizione, abbassiamo la fiamma, e facciamo cuocere a fuoco dolce, per un paio d’ore, mescolando di tanto in tanto.
Lasciamo raffreddare e conserviamo in vasetti di vetri sterelizzati.

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Sin da bambina ho visto i miei nonni coltivare la terra. Conosco il lavoro, la fatica e la cura che c’è dietro ogni piantina che nasce, cresce e porta a termine i suoi frutti.
Questo mi ha insegnato innanzitutto a guardare al cibo con rispetto. E cercare di non sprecare nulla di ciò che raccogliamo dalla terra è una manifestazione grandissima di rispetto per il cibo.
In questo periodo dell’anno si raccolgono le carote di campo. Hanno dei bellissimi e folti ciuffi che non sono assolutamente velenosi come si pensava un tempo, ma, anzi, sono ottimi in cucina da aggiungere al minestrone, ad una zuppa o per farci una gustosa frittata o una torta salata. Ma il modo che preferisco per consumarli è con il pesto. Sorprendente è la parola che sceglierei per definirlo, poiché chiunque lo abbia assaggiato è rimasto più che sorpreso dalla sua bontà 🙂

Inoltre le foglie di carota sono ricche di minerali, vitamine e potassio, quindi perché buttarle?
Una volta recise, per conservarle le sistemo in un bel vasetto d’acqua, come faccio anche con le piantine aromatiche, in questo modo si mantengono fresche per qualche giorno e le posso usare per le mie ricette.

Di pesto potete farne una bella quantità e congelarlo. Il parmigiano vi consiglio di aggiungerlo solo al momento del consumo.
Io ne ho già fatto diversi vasetti e trovo sia un’ottima soluzione per quelle cene all’ultimo minuto, quando un piatto di pasta al pesto e una buona bottiglia di birra ti risolvono una serata in casa con gli amici. 🙂
Per quanto riguarda la birra c’è un portale fornitori.it che può mettervi in contatto con i migliori birrifici artigianali d”Italia. Birre crude, controllate e ogm free.


CASERECCE DI SOLINA CON PESTO DI FOGLIE DI CAROTA 
Ingredienti per 4 persone
400 g di pasta corta (io caserecce di solina)
per il pesto

30 g di mandorle sgusciate
30 g di pinoli
la scorza grattugiata di un limone bio
20 g di parmigiano reggiano
40 ml di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio

Preparazione
In una ciotolina profumiamo l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato o tagliato a fettine.
Laviamo le foglioline di carote private dei gambi e lasciamoli asciugare.
Nel
bicchgiere del cutter tritiamo le mandorle e i pinoli grossolanamente, poi
aggiungiamo le foglioline, l’olio privato dell’aglio, la buccia del
limone grattugiata e frulliamo. Infine aggiungiamo il parmigiano,
aggiustiamo di sale, e amalgamiamo con un cucchiaio.
Cuociamo la
pasta in abbondante acqua salata, scoliamola e condiamola con il pesto,
aggiungendo un mestolo di acqua di cottura durante la mantecatura.

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Adoro i sandwiches. Sono cresciuta a pane e telefilms americani e, lo ammetto, mi capitava di guardare con estrema cupidigia quei panini multistrato farciti, nel cuore della notte, con qualsiasi cosa riposta nel frigo!
Beh la mia idea di cibo commestibile è attualmente molto lontana dal cliché del food americano eppure quelle fette di pane impilate e farcite continuano ad esercitare su di me un certo fascino.
Quindi mi capita, di frequente, di preparare dei sandwiches super farciti. Perché sono veloci da fare anche in caso di ospiti improvvisi, sono stuzzicanti, versatili e più si preparano usando la fantasia, più sono buoni!!
Capita, a volte, qualche amico, a cena e non ho nulla di pronto. Ma faccio spesso il pan bauletto e ne preparo uno in più per congelarne le fette, per averle pronte ad ogni occorrenza! Quindi posso tirarle fuori dal freezer anche l’ultimo minuto e farcirle così come mi dice la fantasia e soprattutto in base a quel che ho in casa! Ora che l’orto è un’esplosione di vita, ho l’imbarazzo della scelta. Amo i panini farciti con ogni tipo di verdura abbinata con formaggi, salumi o carne arrosto! E poi mi piace sbizzarrirmi nella creazione di salse e finte maionesi!
E poi chi sa dire di no ad un sandwich gustoso e colorato?!

Può succedere anche a me, però, di non avere voglia neanche di preparare un panino o un toast. Allora torna utile cercare il cibo on line e attendere solo che il fattorino bussi alla porta con quanto richiesto! Per esempio HelloFood.it è un portale in cui è possibile ordinare pizza, sushi, gelato e tant’altro scegliendo tra tantissimi locali nella tua zona!

Hellofood consente di ordinare online in modo semplice e veloce: inserisci il tuo indirizzo, consulti la lista dei ristoranti della tua zona, scegli dal menù del ristorante prescelto e invii il tuo ordine. Inoltre è possibile consultare anche le recensioni degli altri clienti! Ricevi subito conferma dell’ordine e puoi pagare alla consegna in contanti, carta credito o anche buoni pasto. Attualmente è presente a Bologna, Padova, Milano, Roma, Pisa, Genova, Torino e Parma.

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Piccole, bruttine, un po’ deformi e sporche di terra…ma tanto tanto rosse e saporite!
Sono le prime fragole di questa stagione raccolte nell’orticello di casa.
C’è da aprire una paraentesi: da qualche giorno ho finalmente la gelatiera, quindi posso dire basta ai gelati senza gelatiera. Sono fanatastici, buonissimi, ingenosissimi…ma, con la gelatiera, è tutta un’altra storia!
Quindi io, con quelle fragoline succose ci ho preparato il gelato! Non con il latte, ma con lo yogurt greco e con il miele d’acacia al posto dello zucchero. Ora capite anche il perché dei fiori d’acacia nella foto…se vi capita aggiungete qualche corolla al gelato, vi stupirà!

Non so se avete mai mangiato il gelato con i waffle. Beh è una di quelle esperienze che devono essere fatte. Soprattutto se i waffle sono leggeri e soffici come questi al latticello che ho trovato qui e che battono tutte le altre ricette provate finora! Io al posto del burro ho messo l’olio e ho usato un mix di farine multicereale (avena, riso, orzo).

Per quanto riguarda il latticello avete due possibilità:
1. siete fortunati e trovate il buttermilk al supermercato o in un negozio specializzato
2. non avete trovato il buttermilk pronto, allora potete prepararlo in casa così: 100 g di yogurt, 100 g di latte e un cucchiaino di limone. lasciate riposare 15′.

WAFFLE MULTICEREALE AL LATTICELLO CON GELATO ALLO YOGURT, FRAGOLA, MIRTILLI E MIELE D’ACACIA


per i waffle al latticello
ingrediente secchi :
100 g di farina 0
100 g di farina di farro
50 g di farina di segale
50 g di farina d’avena
50 g di zucchero di canna
un cucchiaino di lievito in polvere
mezzo cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
ingredienti liquidi :
250 g di buttermilk (latticello)*
3 uova
100 g di latte
80 g di olio di semi di arachidi
 per il gelato allo yogurt greco
200 g di fragole fresche
una manciata di mirtilli
un cucchiaio di miele d’acacia
250 g di yogurt greco


Preparazione
per i waffle:
Accendiamo la piastra per i waffle. Mescoliamo gli ingredienti secchi in una ciotola e quelli liquidi in un’altra.
Versiamo il composto liquido in quello asciutto ed amalgamiamo con un cucchiaio, lasciando il composto piuttosto grumoso.
Facciamo riposare qualche minuto e poi prepariamo i waffle versando una cucchiata d’impasto per volta, sulla piastra e lasciando cuocere per 2 minuti circa.
per il gelato:
Tagliamo le fragole e mettiamole nel bicchierone del mixer con i mirtilli. Aggiungiamo il miele e mescoliamo bene. Facciamo una purea, aggiungiamo lo yogurt e mescoliamo bene. Facciamo raffreddare bene nel freezer per un’ora. Quindi prepariamo il gelato seguendo le istruzioni della gelatiera.

come fare il latticello in casa: 100 g di yogurt, 100 g di latte e un cucchiaino di limone; mescolate e  lasciate riposare 15′.

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“Hai mangiato mai certe confetture di Constantinopoli fatte di
bergamotto, fiori d’arancio e di rose che profumano l’alito per tutta la
vita?”

Così chiedeva sognante Gabriele D’Annunzio al suo intelocutore. Evidentemente era rimasto, anche lui, estasiato dalle confetture preparate con certe corolle. La delicatezza della viola, la freschezza della primula, la nota speziata dei garofanini, la dolcezza vellutata della rosa e il carattere intenso del pisello odoroso. Sono solo alcuni dei fiori che, si, sono belli e decorativi se sistemati in un vaso, ma sono anche capaci di imprimere al piatto non solo colori e profumi, ma anche sfumature di sapore sorprendenti!

Per Taste Abruzzo ho preparato una marmellata di fragole e viole,vi invito a leggere il mio post per scoprire come cucinare tanti fiori eduli e per sapere cosa ne ho fatto della marmellata…
Buona lettura!

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In questo momento il sole sta sciogliendo gli ultimi mucchietti di neve ancora presenti sui bordi delle strade.
In giardino, il prato, è ancora in gran parte imbiancato, ma è Marzo e io ho voglia di tornare a fotografare all’aperto, di evocare nei miei scatti pranzi sull’erba, pic-nic e giornata all’aria aperta!
Quindi malgrado i 2 gradi di qualche giorno fa e la tramontana che soffiava furiosa, ho allestito il mio modesto set in giardino.
C’era un angolino sotto la tettoia rimasto immune dalla nevicata di giovedì.
Ho sistemato lì la mia sediolina vintage e ho fotografato la focaccia da portare nelle future scampagnate, con il vento che faceva sventolare il canovaccio e il freddo che mi ghiacciava le dita delle mani.
Comunque ci sono riuscita, quelli che vedete sono i risultati, ditemi che guardandoli respirate aria di primavera…vi prego! 😉

Disavventure da blogger a parte, ora vorrei raccontarvi qualcosa di questa focaccia, dal gusto rustico e
genuino, preparata con la farina di Solina.
Si una farina macinata a
pietra e ottenuta da un tipo di grano tenero autoctono della provincia
di L’Aquila. Il suo caratteristico e pronunciato aroma di montagna la
rende una farina eccezionale non solo per preparare il pane e pizze, ma anche per la
pasta o per i biscotti!
Io la uso spesso tagliandola anche con altri tipi da farine, come ho fatto per la realizzazione della focaccia.

E’ venuto un impasto alto, morbido e profumatissimo!
Generalmente, nella preparazione della focaccia, ho sempre inserito l’olio, tutto in una volta, con gli altri ingredienti. Ma leggendo la ricetta di Ileana sono rimasta molto incuriosita dal metodo tratto dal libro di Emmanuel Hadjiandreou “Come si fa il pane” che prevede che l’olio venga aggiunto in 4 volte ripetendo la stessa operazione a intervalli di 10′. Più difficile a dirsi che a farsi!
Ancora una volta ho avuto la conferma che i suggerimenti di questa ragazza sono una garanzia…provare per credere!

FOCACCIA DI SOLINA
 Ingredienti per una focaccia tonda   cm di diametro

300 g di farina di solina
200 g di farina 0
350 ml di acqua tiepida
100 g di lievito madre rinfrescato o 3 g di lievito di birra *
30 g di olio extravergine di oliva delicato
4 g di malto, miele o zucchero
6 g di sale

per farcire
pomodorini
olive nere
sale integrale
rosmarino

Preparazione
In una ciotola capiente sciogliamo il lievito madre nell’acqua con il malto (o zucchero o miele) mescolando con un cucchiaio. Aggiungiamo la farina a pioggia con il sale, mescoliamo energicamente e lavoriamo l’impasto su un ripiano leggermente infarinato per una decina di minuti. Riponiamo l’impasto nella ciotola copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare per 10′.
Dopo 10′ ungiamo un’altra ciotola e adagiamo l’impasto al suo interno; quindi tiriamo un pezzo di impasto di lato e premiamolo al centro; giriamo leggermente la ciotola e ripetiamo l’operazione con un’altra porzione di impasto. Ripetiamo questa operazione per altre tre volte.
Copriamo nuovamente con la pellicola e lasciamo riposare altri 10′.
Ripetiamo altre due volte la stessa operazione ricordando di ungere sempre prima la ciotola. Lasciamo lievitare fino al raddoppio in luogo caldo, al riparo da correnti d’aria. Io lo metto nel forno spento avvolto in una coperta di lana.
Trascorsa la prima lievitazione ungiamo una teglia (ho usato una tonda del diametro di 20 cm) e ribaltiamoci l’impasto, allarghiamolo con le dita sgonfiandolo leggermente, senza rovinarlo. Copriamo e lasciamo lievitare di nuovo fino al raddoppio del volume.
Condiamo la focaccia con le olive nere, i pomodori, il rosmarino e spennelliamo la superficie con l’olio. Inforniamo a 240° per 20′ circa. Un volta sfornata saliamo la superficie con il sale integrale. Possiamo gustarla così oppure tagliata e farcita con verdure, salumi, formaggi o quel che più vi piace!


NOTA:
*il lievito madre l’ho rinfrescato un 4/5 ore prima
Per il lievito di birra preparare un prefermento con 100 g di farina 0 e 100 g di acqua.

**per la prima lievitazione è stata necessaria tutta la notte. per la seconda lievitazione un paio di ore. bisogna tenere presente che i tempi sono relativi e dipendono soprattutto dalla temperatura dell’ambiente.

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Non ho mai amato la maionese.
Quelle poche volte che l’ho mangiata ho sempre avuto la sensazione di avere una zavorra sullo stomaco….

Di recente, invece, mi è capitato di assaggiare la maionese vegetale con delle chips di carote e patate. E ho pensato che avesse un suo perché. Credo mi abbia incuriosito soprattutto per via della curcuma presente, che adoro! Per il resto il gusto era più neutro che gradevole.

Poi ho letto una ricetta dello chef Salvini: una maionese vegetale preparata con il latte di mandorla…e la curiosità di provarla è stata da subito tantissima!

Innanzitutto ho preparato il latte di mandorla in casa che era da un po’ che volevo provare, ma non avrei mai pensato fosse tanto semplice da realizzare senza estrattore o diavolerie simili!

E poi ho fatto la maionese di mandorla che non è impazzita ed è venuta anche cremosa, pur senza la presenza delle uova. L’importante è il bicchierone alto, il Minipimer abbastanza potente ed il movimento dall’alto al basso, per inglobare l’aria, mentre l’olio scende lentamente a filo sul latte…. Poi è possibile servirla così al naturale o con l’aggiunta di spezie o erbe aromatiche. Io ho aggiunto un bel po’ di curcuma, che conferisce un bel colore giallo (maionese).
Ottima con passati di verdure, insalate, carni bianche, pesce o come salsina da mettere nell’hamburger: con una quantità maggiore di olio viene più densa e corposa, l’ideale per patatatine e chips, invece diminuendo l’olio assume una consistenza più morbida, così come mi ha fatto notare la mia amica Elena Roversi!
Insomma oltre la sua bontà e versatilità sono tantissimi altri i motivi per provarla non ultimi tante calorie in meno e niente grassi saturi!

Allora per ordine cominciamo con la ricetta del latte di mandorla…

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