A casa mia le pesche dolci, le chiamiamo le peschette e non c’è ricorrenza che ricordi che non sia stata accompagnata da vassoi stracolmi di questo gioioso dolcetto. Perché le pesche dolci non si può negare con il loro colore e la loro forma, mettono allegria, fanno festa!

Le nonne le cuocevano nel forno a legna, dopo l’infornata del pane. Non posso dimenticare il fondo dei biscotti un po’ bruciacchiato da grattare con il coltello!
Il secondo passaggio consisteva nello scavare ad una ad una le peschette con un cucchiaino, poi riempirle con la cioccolata spalmabile-più raramente con la crema pasticciera-bagnarle nello sciroppo di alchermes ed infine rotolarle nello zucchero semolato. Quindi  sistemate nei pirottini di carta e decorate con una fogliolina di zucchero. Io oggi preferisco usare le foglioline di menta fresca!

La ricetta che sto per darvi è una ricetta di famiglia, di quelle fatte un po’ ad occhio! Le quantità di farina, olio e latte, non sono riportate ed è quel famoso q.b. per ottenere l’impasto ideale, liscio ed omogeneo. Ma io ho pesato tutto, non temete, e l’ho trascritto per voi!
L’originale della ricetta prevede lo strutto. Ho provato a sostituirlo sia con l’olio che con il burro, il risultato con la seconda è sicuramente più apprezzabile!

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Pesche dolci abruzzesi, una ricetta di famiglia

Le pesche dolci sono un dolce tipico abruzzese preparato con dei biscottini, bagnati nell'alchermes e ripieni di crema alla nocciola o crema pasticciera

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 500 g di farina 0 o tipo 1 o tipo 2
• 225 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 100 g di burro ex strutto
• 1/4 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 1/4 bicchiere di latte
• 1 limone bio
• 1 bustina di lievito
• Per lo sciroppo
• 160 g di zucchero semolato
• 100 g di acqua
• 60 g di alchermes
• 2 cucchiai di aurum
• Crema spalmabile alla nocciola o crema pasticcera per farcire

Istruzioni

• Frullate il burro, a temperatura ambiente, con lo zucchero.
• Aggiungete poi le uova, la buccia di limone grattugiata, il latte, l'olio ed infine la farina setacciata con il lievito. Lavorate un po’ l’impasto fino a farlo diventare liscio ed omogeneo.
• Ricavatene delle palline (10 g circa caduna) e cuocetele in forno a 180°, modalità ventilato, per 5/6' minuti. Una volta tiepide, con un cucchiaino, scavate delicatamente la base.
• Preparate la bagna: unite l'acqua e lo zucchero nella casseruola e portarla a bollore. Fate bollire circa 3 minuti. A fuoco spento, unite l'alchermes e l'aurum.
• Ora riempitele con la crema pasticcera o con la crema alla nocciola. Passatele velocemente nella bagna di alchermes ed infine rotolatele nello zucchero. Decorate con una fogliolina di menta. Servite dopo 24 h.

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Una minicheesecake con ribes e sablé alle rose è la mia risposta alla domanda di Vallé “Sei più dolce o più salata?”
Quesito che Vallé non ha posto solo a me, ma anche ad altre 47 blogger selezionate per testare un nuovo prodotto: Vallé&Burro.
Ogni settimana 6 blogger si sfideranno tra loro con una ricetta “dolce o salata” e le ricette vincitrici saranno decretate proprio da voi che potete votare sul sito di Vallé.

Io mi sento 50% dolce e 50% salata, ma in questa occasione ha avuto la meglio la mia inclinazione per il dolce. Così è nata l’idea di queste minicheesecake ai ribes con sablé alle rose.

Se vi hanno colpito e vi fa piacere questa settimana dal 27 Giugno al 3 Luglio potete votarmi a questo link:  http://www.valledolceosalato.com esprimendo la vostra preferenza tra le ricette dolci.

Per queste minicheese cake ho scelto di realizzare la base con dei croccanti e fragranti sablé profumati alle rose. In alternativa al burro, generalmente scelto per realizzare i sablé, ho usato Vallé&Burro: offre il sapore rotondo del burro con tanta leggerezza in più, con il 33% di grassi in meno rispetto a burri/mèlange 80% di grassi, e importante è senza olio di palma.
Per donare ai biscotti il profumo di rosa ho utilizzato sia l’acqua di rose che dei boccioli essiccati.
Per il cheesecake ho scelto una crema a base di robiola e yogurt greco, addolcita con del delicato miele d’acacia e aromatizzata con una stecca di vaniglia.
Il tocco di colore è conferito dalla composta di ribes e da piccoli grappoli di ribes freschi.

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Minicheesecake con ribes e sablé alle rose

Preparazione 1 ora ora

Cottura 30 minuti minuti

Tempo totale 1 ora ora 30 minuti minuti

Servings 6

Author Laura Gioia

Ingredienti

• Ingredienti per 18 pezzi
• Per il biscotto alle rose
• 200 g di farina
• 50 g di farina di mandorle
• 200 g di vallé&burro
• 180 g di zucchero
• 2 tuorli
• 1 limone bio
• 6 boccioli di rose essiccati
• 3 cucchiai di acqua di rose
• fior di sale
• Per il cheesecake
• 125 g di formaggio fresco robiola
• 125 g di yogurt greco
• 5 g di gelatina in fogli
• due cucchiai di miele
• mezza stecca di vaniglia
• 20 g di acqua
• Per la composta di ribes
• 100 g di ribes rosso
• 30 g di zucchero
• succo di ½ limone
• Per decorare
• ribes rossi interi
• petali di rosa

Istruzioni

• Preparate la frolla per la base dei cheesecake: impastate le due farine mescolate con il burro, un pizzico di sale, lo zucchero, l’acqua di rose e la buccia grattugiata del limone. Quando avrete formato un insieme sabbioso, unite i tuorli e i petali di rosa e lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo. Fate riposare la frolla almeno un’ora in frigorifero, coperta.
• Per preparare il cheesecake: in un pentolino scaldate l’acqua con il miele e i semi di vaniglia, mescolate e cuocete quasi ad ebollizione. Spegnete, togliete dal fuoco e, continuando a mescolare, incorporatevi la gelatina ammollata e strizzata.
• Fate raffreddare, poi mescolatela con la robiola e lo yogurt greco, precedentemente montati con una frusta. Versate il composto in uno stampo multiplo a 18 “ciambelline” (5 cm di diametro) e mettete in frigo a rassodare per almeno due ore.
• Preparate la composta di ribes: mettete in una casseruola i ribes con lo zucchero e il succo di limone, mescolate e cuocete per 20’.
• Stendete la frolla a 5 mm di spessore e con un coppapasta circolare ricavate dei dischi di 6 cm di diametro. Sistemateli su una teglia per biscotti coperta da carta forno e infornate a 180° per 10’ fin quando i biscotti saranno dorati.
• Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare. Sformate i cheesecake e disponeteli appoggiati sopra i sablé. Completate con la composta di ribes nell’incavo dei cheesecake e decorate con i ribes freschi

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Perché zeppoline?  Perché son fatte con la patate… Per tutti i gusti, perché farcitele con quel che volete saranno ancora più buone! L’impasto morbidissimo si presta ad essere riempito con marmellata, crema o con cioccolato spalmabile.
Le mie sono con marmellata di ribes (quelli del mio giardino, congelati quest’estate) fatta sul momento e con crema pasticcera.
L’unico neo, come sempre succede per i dolci di carnevale, è la frittura! E’ detestabile, anche per chi ama cucinare!
Comunque di seguito vi lascio degli accorgimenti da seguire per ottenere un buon fritto  (li trovate anche qui!):

• aggiungere 2 mandorle nell’olio di cottura rende l’odore di frittura meno intenso
• per
  friggere è bene usare un olio che ha un punto di fumo elevato e una
  buona resistenza alla cottura come per esempio l’olio d’arachide.
• per
  ottenere una frittura non troppo colorata, l’olio dovrà essere caldo e
  non bollente. Un trucco: immergere il manico di un mestolo di legno
  nell’olio, quando attorno si formeranno delle bollicine avrà raggiunto
  la temperatura ottimale.

Zeppoline farcite con marmellata di ribes e crema pasticcera 
Ingredienti per 30 pezzi circa:

Zeppoline
300 g di patate lessate
200 g di farina manitoba
120 g di latte
40 g di burro
12 g di lievito di birra
4 tuorli
un limone bio
zucchero semolato
grappa
olio d’arachide per friggere
sale

Marmellata di ribes:
250 g di ribes
180 g di zucchero semolato

Crema pasticcera:

2 tuorli
2 cucchaiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
125 g di latte fresco, intero
1/2 stecca di vaniglia

Preparazione
Zeppoline: mescolare (io ho fatto con la planetaria) i tuorli con 60 g di zucchero, la farina setacciata, il lievito sbriciolato, il latte tiepido, il burro fuso, un cucchiaio di grappa e far lievitare coperto per 2 ore.
Intanto preparare la marmellata di ribes: cuocere per 20′ i ribes con lo zucchero.
La crema pasticcera: scaldare il latte in un pentolino con la stecca di vaniglia incisa a metà. In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero. Poi unire la farina, amalgamare velocemente e aggiungervi il latte portato quasi ad ebollizione. Riportare la crema nel pentolino e cuocere su fuoco basso per 5′, sempre mescolando, finché non si stacca dalle pareti.
Passare le patate tiepide nello schiacciapatate. Una volta raffreddate incorporarle all’impasto con il sale e la buccia di limone grattugiata.
Con l’aiuto di due cucchiaini da tè formare delle palline con la pastella, versarle in abbondante olio caldo e friggere le zeppoline; scolarle, adagiarle x qualche minuto sulla carta paglia e passarle nello zucchero affinché ne siano rivestite.
Incidere le zeppole, farcirle con la marmellata e con la crema, con una tasca da pasticcere.

Da una ricetta della rivista ” La Cucina Italiana”

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Circa un anno fa caddi nella tentazione di preparare i tartufi al cioccolato… (qui potete leggere di quella mia prima esperienza).
Da allora ne sono rimasta folgorata! Oltre ad essere esageratamente buoni, sono semplicissimi da realizzare, ma di grande effetto e conquistano tutti coloro che li assaggiano…sfido chiunque a fermarsi ad una solo pallina!

Inoltre è possibile farne di gusti e coperture differenti. Immaginate per esempio, un’alzatina a più piani, e su ognuno tartufi diversi: al cioccolato fondente o al cioccolato bianco, magari ricoperti dal cocco.
Uno di questi piani io lo riempirei con dei tartufi realizzati aggiungendo al composto di cioccolato della purea di marroni, gusto mont blanc…

150 g di castagne lessate
100 g di cioccolato fondente
100 ml di panna fresca
40 g di zucchero a velo
cannella q.b.
una stecca di vaniglia
2 cucchiai di rum
cacao amaro in polvere

Portare a ebollizione, su fuoco dolce, in una piccola casseruola la panna fresca con il rum, i semi di vaniglia e lo zucchero a velo. Togliere dal fuoco, unire il cioccolato tritato e farlo sciogliere mescolando finché il composto risulterà perfettamente liscio ed omogeneo.
Passare le castagne lessate, nello schiacciapatate e unire la purea al cioccolato fuso.Amalgamare con un cucchiaio e profumare con un po’ di cannella (2/3 pizzichi, a piacere); lasciar riposare in frigorifero fin quando si sarà rassodato (almeno un’ora)
Mettere intanto nel freezer il piatto che userete per servire i tartufi.
Versare il cacao in un piatto piano.
Prendere il composto di castagne e cioccolato, poco per volta, con un cucchiaino, lavorarlo con le mani fredde e formare tante piccole palline. Farle rotolare nel cacao e disporle nei pirottini di carta.
Conservare in frigo non più di due/tre giorni.

nota: è possibile preparare il composto 24 ore prima e poi realizzare le palline poco prima di servirle. E’ inoltre opportuno, per un risultato estetico più gradevole, rotolarle nel cacao all’ultimo momento.

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Avrebbero potuto chiamarli anche i tartufi dalle tre c : Cannella, Cocco, Cacao! Simpatica coincidenza!
Per chi vuole approcciarsi alla creazioni dei cioccalatini home made, i tartufi sono sicuramente il primo passo da fare per prendere un po’ di confidenza con il cioccolato. E’ possibile anche non abbiate alcuna intenzione di diventare un petit maitre chocalatier, ma il vostro unico intento è quello di stupire i vostri amici con un dessert, di facilissima esecuzione, ma di grande effetto e riuscita! Allora i tartufi fanno nuovamente al caso vostro!
In più oltre a servirli a a tavola potrebbero essere anche un originale dono di Natale da fare ai più golosi. Sono così suggestivi che occorrerebbe un semplice sacchetto trasparente e un nastro in tono con i colori dei tartufi. Ad esempio, riprendendo le tinte della cannella e del cacao, vedrei bene dei nastri oro e bronzo.

Non a caso hanno il nome e la forma del tubero più prezioso: sono davvero un piccolo tesoro di bontà e conviene sempre prepararne molti perché vanno sempre a ruba!

TARTUFI AL COCCO, AL CACAO E ALLA CANNELLA
Ingredienti per 25 pezzi:

350 g di cioccolato fondente (per un gusto leggermente più delicato:250 g di fondente+100 al latte)
150 g di panna fresca
2 cucchiai di rum (o Cognac) facoltativi
1 cucchiaio di burro (25 g)
cacao amaro
cannella cocco grattugiato

Preparazione:

Portare a ebolllizione, su fuoco dolce, in una piccola casseruola la panna fresca con il burro e il rum. Togliere dal fuoco, unire il cioccolato tritato e farlo sciogliere mescolando finché il composto risulterà perfettamente liscio ed omogeneo.
Lasciarlo riposare in frigorifero fin quando si sarà rassodato (almeno un’ora) facendo attenzione che non si solidifichi del tutto..
Mettere intanto nel freezer il piatto che userete per servire i tartufi.

Preparare tre piatti piani: in uno versare il cacao, nell’altro la cannella e nel terzo il cocco grattugiato.
Prendendo il composto al cioccolato poco per volta con un cucchiaino, lavorarlo con le mani fredde e formare tante piccole palline. Farne rotolare un terzo nel cacao, un terzo nella cannella e le restanti nel cocco, in modo che se ne rivestano uniformemente. Se preferite una forma meno irregolare e più tondeggiante, vi consiglio di passare le palline una prima volta nel cacao e nella cannella, lavorale di nuovo con le mani e poi ripassarle una seconda volta (per quelle al cocco la prima passata farla con il cacao).
Quindi disporre i tartufi nel piatto ghiacciato e servire.
Conservare in frigo, non più di due giorni.

Idea tratta dal volume” I dolci delle feste” i grandi manuali.

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Continua la mia love story con i lievitati… presto (speriamo!) consoliderò il nostro legame con la pasta madre!
Nel frattempo ho sperimentato la ricetta dei krapfen al forno, alla quale mi sono approcciata con non poca diffidenza. Adoro i bomboloni e li ho sempre mangiati- in quelle rare occasioni- fritti, ma non avrei mai pensato che cotti al forno sarebbero stati ancora più buoni! Soffici soffici, delicati e non perdono di fragranza il giorno dopo.
Non sperate: non è una ricetta light, ma almeno non sono fritti!

Il krapfen è un dolce di origine austriaca-bavarese, mentre in Germania del nord sono conosciuti con il nome berliner.
Per noi invece si chiamano bomboloni e sono così buoni e mitici che la Nannini ha anche dedicato loro una canzone (se ne avessi avuto le capacità avrei fatto lo stesso anch’io!)
Due le interpretazioni sull’origine della parola “krapfen”: la prima la farebbe nascere dal termine antico tedesco “krafo” (frittella), mentre la seconda la farebbe derivare del nome di una certa signora Krapft, pasticcera viennese che verso la fine del ‘600 sembra abbia inventato questi dolci.

Procedimento:

Sbriciolare il lievito di birra e stemperarlo nell’acqua insieme con un cucchiaino di zucchero e la farina manitoba setacciata, impastare e formare una palla; mettere in una ciotola, coprire bene con della pellicola trasparente e lasciare lievitare per un’ora (dovrà raddoppiare di volume)

Io ho utilizzato il robot, ma il procedimento che segue può essere fatto anche a mano.

Mettere nel robot la palla lievitata e aggiungere la farina 00 setacciata, i semi di vaniglia le uova, lo zucchero e 80 g burro. Impastare e poi aggiungere il latte, versatene un po’ per volta finchè la pasta non avrà raggiunto la giusta consistenza.

Accomodare l’impasto in una ciotola, coprire con la pellicola e lasciar lievitare un paio d’ore in luogo tiepido.

Stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di 7-8 mm e, servendosi di un tagliapasta o di un bicchiere, ricavare da essa un numero pari di dischi del diametro di 7 cm.
Pasasre un pennello inumidito con dell’acqua il bordo di metà dei dischi e disponete al centro di ognuno un cucchiaio scarso di farcia (io ho messo la crema pasticcera).
Sovrapporre i restanti dischi esercitando una pressione sui bordi per sigillarli; disporli su una teglia ricoperta da carta forno ben distanziati (potrebbero servirne due) perché aumnetano molto di volume.
Spenenllare la superficie con 50 g di burro fuso, coprire e lasciar lievitare ancora 30/45′ .

Cuocere in forno preriscaldato a 170/180° per 20′.

Servite spolverizzando con zucchero a velo vanigliato.

Per la ricetta dei krapfen al forno ho preso spunto da qui.

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Biscotti (con l’olio) alla vaniglia farciti con marmellata di fragole

Ingredienti:
2 uova intere 2 tuorli
150 g di zucchero 500 g di farina 1 bicchiere di olio di semi o un evo molto delicato
1 bustina di cremor tartaro
una stecca di vaniglia
un limone non trattato
marmellata q.b. (io ho usato quella alla fragola)
zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Mescolare le uova con lo zucchero. Aggiungere l’olio, la buccia del limone grattugiata, i semi della vaniglia e la farina setacciata con il lievito.
Coprire l’impasto ottenuto con della pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per almeno un’ora.
Stendete l’impasto col mattarello, su un foglio di carta forno, fino a ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro. Con gli stampini ricavate le forme che preferite. Allineate i biscotti su una teglia ricoperta da carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 150° per circa 20 minuti.
Farcire metà dei biscotti con un velo di marmellata a piacere, soprapporvi l’altra metà e spolverizzarli con zucchero a velo.

nota: questa dose è per circa 60 biscotti singoli (quindi 30 farciti).

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La stella simbolo del Natale…

Nei libri profetici consultati in antichità vi era la predizione della comparsa nel cielo di una stella molto luminosa con al centro la figura di una vergine e di un bimbo, stella che avrebbe annunciato la nascita in Giudea del Re dei re.
Circa duemila anni fa Hormidz, re di Persia, e i re Jazdegerd e Peroz videro proprio quella stella e cominciarono a seguirla. Il viaggio durò ben due anni, ma i tre uomini non ebbero bisogno di mangiare nè sentirono fatica proprio grazie all’astro.

Altri biscottini, forse gli ultimi, della produzione per Natale!
Le stelline le ho preparate con una pasta sablé, una pasta frolla fine, così chiamata per l’operazione di “sabbiatura” cui viene sottoposta e che rende i biscotti particolarmente friabili.
Per rendere ancora più gustoso l’impasto ho sostituito parte della farina con una quantità equivalente di farina di mandorle.
Un problema di questo tipo di farina, però, è che con il tempo tende ad irrancidirsi, quindi preferisco tritare le mandorle tostate con il mixer invece di usare la farina già pronta.

ps: potete ancora votare per la torta di mele. cliccate qui!

L'articolo Sablé Alle Mandorle – Stelle di Natale sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.