La semplicità è spesso sinonimo di genuinità, e questa ricetta di gamberi arrostiti al miele ne è la prova.
L’utilizzo di miele biologico, e in particolare del miele millefiori, conferisce a questa pietanza un tocco distintivo. Il fatto che venga prodotto senza l’uso di sostanze chimiche e pesticidi, come accade per quello che è possibile trovare su www.mieleada.it, lo rende non solo più salutare e sostenibile, ma anche più ricco di sapori e profumi.
Il miele millefiori, con la sua fragranza e dolcezza, si abbina perfettamente con il sapore delicato dei gamberi. Si tratta di una delle varietà più diffuse e popolari di miele, il cui nome deriva dal fatto che le api raccolgono nettare da una vasta gamma di fiori, dando vita a un prodotto dal sapore unico e complesso. Inoltre, la composizione del miele millefiori cambia in base alla stagione e alla disponibilità di fiori, rendendo questa varietà particolarmente versatile e adatta a molteplici utilizzi.
I gamberi, dal loro canto, sono tra i crostacei più apprezzati in tutto il mondo, e questo non solo per il loro gusto delizioso, ma anche per le loro proprietà nutrizionali. I gamberi sono infatti ricchi di proteine, minerali come lo iodio, il fosforo e il selenio, e di vitamine del gruppo B. Inoltre, sono poveri di grassi e di calorie, il che li rende un alimento ideale per chi vuole mantenere una dieta sana ed equilibrata.
Preparare questi gamberi arrostiti al miele non richiede molto tempo e il risultato sarà un piatto che stupirà i vostri ospiti per la sua bontà. Provare per credere.

Print

Gamberi arrostiti al miele

Preparare questi gamberi arrostiti al miele non richiede molto tempo e il risultato sarà un

piatto che stupirà i vostri ospiti per la sua bontà.

Servings 4 persone

Author Laura

Ingredienti

• 1 kg di gamberi freschi e puliti
• 4 cucchiai di miele biologico millefiori
• 2 spicchi di aglio
• 2 limoni
• 2 rametti di rosmarino fresco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero
• prezzemolo fresco per decorare

Istruzioni

• 1. In una ciotola capiente, mescolare il miele biologico con l'aglio tritato, il succo di

  limone, l'olio extra vergine di oliva, il rosmarino tritato, il sale e il pepe nero.

  2. Aggiungere i gamberi e mescolare bene, in modo che siano ben coperti dalla

  marinata. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

  3. Preriscaldare il forno a 220°C. Disporre i gamberi su una teglia foderata con carta

  da forno e cospargere con il composto di miele e spezie rimasto.

  4. Infornare per 10-15 minuti, finché i gamberi saranno ben cotti e dorati.

  5. Sfornare e cospargere con il prezzemolo fresco tritato.

Note

Si possono servire i gamberi arrostiti al miele ben caldi, accompagnati da un contorno di
verdure grigliate o da una insalata fresca di stagione per un contrasto di sapori e
consistenze, oppure su un letto di riso basmati se si vuole servirli come piatto principale.
In ogni caso, essendo un piatto leggero e saporito, si abbina bene sia con vini bianchi
secchi che con birre chiare e dissetanti.
Insomma, questa ricetta di gamberi arrostiti al miele si presta a molteplici soluzioni e saprà conquistare anche i palati più esigenti.

L'articolo Gamberi arrostiti al miele: un piatto buono, leggero e salutare sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Una nuova ricetta con la zucca! Stavolta salata!

Le protagoniste di oggi sono delle sfiziose e soffici focaccine di zucca e formaggio, profumate alle erbe aromatiche.

Facili e veloci da realizzare, se preferite potete cuocerle anche in padella come delle tigelle.

Hanno una lievitazione istantanea perché preparate, non con con lievito di birra, ma con il cremar tartaro combinato al bicarbonato, la coppia magica di @Uvoilà!

Io le ho farcite con robiola e gherigli di noce, ma si prestano a qualsiasi formaggio salume o verdura grigliata. Prepatatele come antipasto, per un buffet, per la merenda dei bimbi o come sostituto del pane, in pochi minuti saranno pronte, calde e fragranti!

Ho insaporito la superficie delle focaccine con del sale grosso integrale appena macinato, delle erbe aromatiche tritate e spennellandole con dell’olio di semi di uva Uvoilà aromatizzato con salvia e rosmarino. Il risultato: una crosticina profumata e aromatica e un interno soffice e gustoso.

Se siete interessarti ai prodotti Uvoilà, potete usufruire di un codice sconto del 20%! Sarà sufficiente inserire sul vostro carrello il codice sconto: ESSENZADIVANIGLIA20. Vi ricordo che lo sconto è valido su una spesa minima di 12 euro!

Print

Focaccine di zucca

Soffici focaccine di zucca a lievitazione istantanea, perfette come antipasto sfizioso, come sostituto del pane o per la merenda dei bimbi.

Author Laura

Istruzioni

• Ingredienti per 20 focaccine

  400 g di farina

  280 g di zucca delica

  50 g di parmigiano reggiano

  40 g di scamorza

  10 g di cremor tartaro Uvoilà

  5 di bicarbonato Uvoilà

  Un pizzico di sale

  130 g di acqua

  Per l’olio di semi di uva aromatizzato

  50 ml di olio di semi di uva Uvoilà

  2 rametti di rosmarino

  4 foglie di salvia

  Per farcire

  100 g di robiola

  30 g di gherigli di noce

  Salvia

  Rosmarino

  Sale grosso integrale

  PROCEDIMENTO

  Per preparare l’olio aromatizzato (infusione a freddo)

  Laviamo ed asciughiamo perfettamente i rametti di rosmarino e le foglie di salvia, tamponandoli con delicatezza con carta assorbente. Sistemiamo i rametti asciutti in un barattolo di vetro. Copriamo con l’olio assicurandoci che il rosmarino e la salvia siano completamente immerso nell’olio. Chiudiamo ermeticamente il barattolo e lasciamo  riposare il tutto per dieci/quindici giorni tenendo il barattolo in un luogo fresco, asciutto e lontano dalla luce. Trascorso il tempo di infusione, travasiamo l’olio in una bottiglia da conservare ben chiusa in un luogo fresco ed asciutto, e lontano da fonti di luce o calore, affinché il gusto dell’olio aromatizzato resti inalterato nel tempo.

  Per realizzare l’impasto delle focaccine

  Cuociamo la zucca al vapore (oppure al forno) la polpa dovrà risultare morbida e asciutta. Schiacciamola con una forchetta, fino ad ottenere una purea omogenea.In una ciotola riuniamo la farina, il cremor tartaro e il bicarbonato, setacciati, i formaggi grattugiati ed il sale, mescoliamo il tutto, quindi uniamo la purea di zucca. Iniziamo ad impastare, facendo assorbire alla zucca pian piano la farina, poi uniamo l’acqua (regolandoci man mano sulla quantità effettivamente necessaria, in base alla consistenza della purea di zucca). Dovremo ottenere un panetto morbido, ma compatto (non appiccicoso). Lasciamo riposare 10 minuti avvolto nella pellicola.

  Trascorso il tempo di riposo, trasferiamo l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e, con l’aiuto di un mattarello, stendiamo una sfoglia di circa 1 cm di spessore. Da questa, con un coppa-pasta di circa 6 cm, ritagliamo dei dischi. Re-impastiamo gli avanzi e ricaviamo così altre focaccine.

  Trasferiamoli su una teglia rivestita con carta da forno e cuociamoli in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti, fin quando saranno leggermente dorate in superficie.

  COTTURA IN PADELLA: scaldiamo una padella antiaderente, mettiamo le focacce cuociamole 5 minuti per lato, coprendo con un coperchio

  Aromatizziamo le focaccine

  Appena sfornate, sistemiamo le focaccine su una griglia e spennelliamole con l’olio aromatizzato, poi saliamole, con sale grosso integrale fresco di macina e aggiungiamo del rosmarino e della salvia finemente tritati.

  Serviamo le focaccine

  Le focaccine alla zucca possono essere servite sia come antipasto o aperitivo, sia in sostituzione del pane.

  Servitele farcite a vostro piacimento con salumi, formaggi o tutto quel che vi detta la fantasia. Noi vi suggeriamo una crema di robiola e noci.

Note

Ho utilizzato, l’olio di semi di uva aromatizzato, per profumare le nostre focaccine dando loro una marcia in più in termini di gusto e profumo.
Ma gli usi in cucina di questo olio sono svariati: dal condimento delle insalate a quello del pesce o della carne.

L'articolo Focaccine alla zucca sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

La quiche lorraine si può definire la torta salata per eccellenza. Si tratta, infatti, di una deliziosa e sfiziosa torta salata estiva di origine francese,
precisamente della Lorena e, difatti, quiche significa rustico e lorraine richiama la regione che ha dato i natali a questa meravigliosa pietanza.
In poco tempo, grazie alla sua bontà e alla sua particolarità, la quiche lorraine ha conquistato tutto il mondo divenendo uno degli antipasti maggiormente amati e maggiormente preparati in occasione di banchetti e feste o semplicemente di un pranzo ricco e gustoso.
La ricetta originale prevede una base, che è preparata con della pasta brisé, e una cremosa farcitura ottenuta mescolando uova, panna, pancetta e formaggio gruviera ma, con il tempo sono state realizzate tante varianti altrettanto gustose.
Oggi vedremo la ricetta di una quiche lorraine vegetariana facile e veloce da preparare.

La quiche lorraine vegetariana
Qualora si prediliga una versione più leggera ma ugualmente buona della quiche lorraine o si preferisca evitare il consumo di carne, si può optare per una torta salata vegetariana. La quiche lorraine vegetariana può essere realizzata in tanti modi diversi e con una varietà di ingredienti che permettono di creare abbinamenti davvero intriganti e, tra questi, zucchine e formaggio, pomodorini e asparagi, radicchio e mozzarella oppure cavolfiore e finocchi in inverno. Ciò che maggiormente rende la quiche lorraine un piatto molto amato, oltre alla semplicità della sua realizzazione, è la sua grande versatilità, perché permette di utilizzare gli ortaggi di stagione ed è anche un perfetto rimedio salvacena e svuotafrigo.

Ricetta della quiche lorraine con zucchine, fiori di zucca e formaggio
Una ricetta molto buona che vi consiglio di provare è quella della quiche lorraine con un cremoso ripieno fatto di zucchine, fiori di zucca e formaggio. Questa ricetta prevede l’utilizzo di ingredienti semplici che combinati creano un piatto primaverile o estivo davvero sensazionale e sostanzioso.
Questa torta salata a base di verdure può essere servita tiepida ma anche fredda.

La preparazione richiederà circa 15 minuti e sarà necessario procurarsi:
 1 rotolo di pasta sfoglia
 500 gr di zucchine
 150 gr di mozzarella
 3 uova
 200 ml di panna
 6 fiori di zucca
 1 spicchio d’aglio
 olio
 sale q.b.
 pepe q.b.
Per prima cosa lavate le zucchine, eliminate la parte inferiore e quella superiore e tagliatele a rondelle. In una padella versate dell’olio, aggiungete lo spicchio d’aglio e rosolate le zucchine per qualche minuto girandole ogni tanto e poi lasciate che cuociano fino a quando non saranno
belle dorate.
Passate a preparare la farcia unendo all’interno di una ciotola le tre uova, la panna, un pizzico di sale e una spolverata di pepe, lavorando il tutto con delle fruste oppure con una forchetta. Una volta raffreddate, aggiungete le zucchine al composto e mescolate bene. Per comporre la vostra torta salata sarà necessario munirvi di una teglia per crostate con un diametro di circa 25 cm.
Ricoprite il fondo dello stampo con della carta da forno e srotolate la pasta sfoglia bucherellandola con una forchetta.
Trasferite il composto all’interno della pasta sfoglia e guarnite la superficie con fettine di mozzarella e fiori di zucca che avrete precedentemente pulito e, infine, chiudete i bordi della pasta sfoglia verso l’interno.
La quiche andrà cotta in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

L'articolo Quiche lorraine vegetariana: la ricetta sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Le crostate salate sanno regalarmi grandi soddisfazioni, non meno delle versioni dolci.

Gusci croccanti che nascondono ripieni morbidi, gustosi e profumati di formaggi freschi ed erbe aromatiche.

Qui, mi sono divertita a realizzare un impasto con farina, acqua e olio extravergine di oliva, aromatizzato con l’erba cipollina, utilizzata anche per l’intreccio.

Il ripieno? Una buona e fresca ricotta, presa in una fattoria vicina casa e tante erbette di stagione, come spinaci, cicorietta e bietoline.

Print

Crostata salata ripiena di ricotta ed erbette

Author Laura

Ingredienti

Per la pasta brisèe

• 300 g farina tipo 1
• 120 g olio extravergine di oliva
• 105 g acqua fredda
• qb sale
• 1 cucchaio erba cipollina sminuzzata

per il ripieno

• 500 g ricotta scolata
• 300 g erbette
• qb olio extravergine di oliva
• qb sale
• qb noce moscata
• qb prezzemolo

Istruzioni

• In una capiente ciotola impastiamo la farina, l'olio, l'acqua, l'erba cipollina e due pizzichi di sale. Lavoriamo l'impasto fino ad ottenere una palla umida e liscia. Volendo possiamo fare questo passaggio con la planetaria o con il robot da cucina.

  Ricaviamo dall'impasto due panetti di diversa grandezza.

  Stendiamo la parte più grande in una sfoglia sottile con la quale rivestiremo uno stampo da crostata di 22 cm di diametro. Bucherelliamo la superficie con i rebbi di una forchetta.

  In una casseruola scaldiamo due cucchiai di olio, con lo spicchio d'aglio schiacciato, un po' di peperoncino e del prezzemolo tritato; aggiungiamo le erbette lessate e strizzate e lasciamole insaporire per qualche minuto. Togliamo dal fuoco e lasciamola raffreddare.

  Quindi, mescoliamo le erbette alla ricotta, amalgamiamo bene con un cucchiaio, profumiamo con una grattugiata di noce moscata e farciamo il guscio con il ripieno.

  Copriamo il ripieno con delle strisce ottenute dal panetto più piccolo, e fare degli intrecci utilizzando anche dei fili di erbe cipollina.

  Inforniamo a 180° per 30 minuti o fin quando il guscio non sarà ben dorato.

  Serviamo tiepida oppure fredda.

L'articolo Crostata salata con ripieno di ricotta ed erbette sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Istruzioni

La preparazione della brioche rustica è estremamente semplice e veloce.

Nella planetaria con il gancio a foglia o nel robot frulliamo le uova con il sale e lo
zucchero. Aggiungiamo il latte, l’olio, ed infine la farina mescolata al lievito.
Copriamo l’impasto e lasciamolo lievitare per 2 ore.
Tagliamo il formaggio cubetti, spezzettiamo con le mani i filetti di tonno, e tritiamo i
pistacchi e olive, quindi servendoci di una spatola, amalgamiamoli con l’impasto
lievitato. Versiamo in uno stampo da plumcake. Preriscaldiamo il forno a 200°.
Inforniamo per 40 min a 180°.
Da servire tiepida oppure fredda.

L'articolo Brioche salata con tonno, olive, pistacchi e pomodorini sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Non fatevi ingannare dalla forma: non è un dolce! E’ una brioche salata, rustica appunto, conosciuta anche con il nome di babà salato.
Fa parte di quelle ricette che mio marito ha portato con sé come “dote” insieme alla frittata di maccheroni, agli spaghetti “auliv’ e chiappariell'”, alla pasta al forno. Così il mio bagaglio di ricette delle tradizione abruzzese, una volta sposata si è arricchita di alcune prelibatezze partenopee.
Per quanto riguarda la pasta al forno non ho mai imparato da uguagliare quella di mia suocera, ma la brioche rustica è diventata uno dei miei cavalli di battaglia.;) Sarà che è estremamente semplice e veloce da preparare, riesce sempre bene e regala ogni volta grandi soddisfazioni. Perché conquista tutti al primo assaggio!
E’ perfetta per arricchire un buffet, per un antipasto diverso dal solito, per una merenda sana e gustosa, da portare anche a scuola.
Ottima sia calda che fredda, è incredibilmente soffice e mantiene la sua consistenza per diversi giorni.
Se volete servirla per un aperitivo o un antipasto, vi consiglio di accompagnarla con qualche fettina di salame o prosciutto, una vera delizia!

Print

Brioche rustica

Perfetta per arricchire un buffet, per un antipasto o per un aperitivo insolito, la brioche rustica è un lievitato salato soffice e gustoso.

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 40 minuti minuti

Servings 6

Author Laura

Cost Economica

Equipment

• Uno stampo da ciambella di 22 cm di diametro

Ingredienti

• 500 g farina 0
• 5 uova
• 200 g latte
• 100 g olio extravergine di oliva o olio di semi di girasole
• 1 cucchiaio zucchero
• 1 cucchiaino sale
• 1 cucchaio parmigiano grattugiato
• 7 g lievito di birra secco*
• 300 g formaggio dolce emmental, gouda ecc ecc
• 60 g salumi prosciutto cotto, mortadella

Istruzioni

• La preparazione della brioche rustica è estremamente semplice e veloce.

  Nella planetaria con il gancio a foglia o nel robot frulliamo le uova con il sale e lo zucchero. Aggiungiamo il latte, il parmigiano, l'olio, ed infine la farina mescolata al lievito. Copriamo l'impasto e lasciamolo lievitare per 2 ore.

  Tagliamo il formaggio e i salumi a cubetti e, servendoci di una spatola, amalgamiamoli con l'impasto lievitato. Versiamo in uno stampo da ciambella da 22/24 cm.

  Preriscaldiamo il forno a 200°.

  Inforniamo per 40 min a 180°.

  Buon appetito!!!

Note

*Se utilizzi il lievito di birra fresco puoi scioglierlo in un bicchierino di latte preso dal totale.

**Per Impastare a Mano: rompiamo le uova in una ciotola grande, sbattiamole qualche minuto con lo zucchero e il sale. Aggiungiamo il latte, il parmiggiano, l'olio, ed infine la farina mescolata al lievito, mescolando il composto con un cucchiaio finché non presenterà più grumi.

L'articolo Brioche Rustica sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

[Cucina di fine novembre]
Gli ultimi giorni di novembre, in cucina, sono il preludio alla ricette di Natale: quando comincerò a sfornare i biscotti? Che ricetta del Panettone tenterò quest’anno?
E intanto in archivio giacciono foto di ricette fatte da almeno due settimane, ma ti manca sempre il prezioso tempo per scrivere quelle famose due righe e raccontarvi finalmente di una torta rustica deliziosa dal croccante guscio rustico fatto con le castagne arrosto, e un ripieno che racchiude tutta la bontà dell’orto d’autunno. C’è la zucca, il porro e anche gli spinaci.
E prima che il Natale avanzi ancora un po’ con i suoi aromi all’arancia e alla cannella, eccola qui la mia torta rustica di fine novembre.
Poi non badate che pubblico di sabato, alle 17 del pomeriggio, mentre tra una parola e l’altra, guardo la mia serie TV preferita.

Print

Torta salata con porri e zucca

Una torta salata con il guscio croccante fatto con le castagne arrosto e un gustoso ripieno che racchiude i sapori dell'orrto d'autunno.

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 45 minuti minuti

Author Laura

Ingredienti

• 150 g farina di grano saraceno o farro
• 50 g castagne arrosto*
• 50 ml olio extravergine di oliva
• 100 ml acqua
• qb sale
• qb pepe

per il ripieno

• 500 g zucca
• 1 porro
• 150 g spinaci
• 80 g provolone ben stagionato
• sale
• 15 g burro

Istruzioni

• Frullate le castagne arrosto con un minipimer fino a ridurle in polvere. In alternativa usate la farina di castagne.

  Mescolate in una ciotola la farina di grano saraceno e di castagne con una presa di sale e il pepe. Aggiungete l'olio e iniziate a impastare, adoperando soltanto i polpastrelli delle dita. Quando avrete un impasto simile alla sabbia, aggiungete l’acqua, poca alla volta, e continuate a impastare sino a ottenere un composto elastico e omogeneo. Se dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungete uno o due cucchiai di farina. Avvolgete l'impasto in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.

  Intanto, tagliate a fette la polpa di zucca, mettetela su una placca rivestita da un foglio di carta da forno, coprite le fette con un altro foglio di carta e infornatele a 180° per 30′ circa. Spuntate i porri, riduceteli a rondelle sottili, lavateli, sgocciolateli, quindi fateli stufare con poco olio, g 20 di burro, un pizzico di sale, un dito d’acqua; dovranno cuocere lentamente e, alla fine, risultare quasi disfatti.

  Passate al mixer la zucca cotta riducendola in purè; salatela e pepatela.

  Scottate gli spinaci in acqua bollente salata oper meno di 5'.

  Stendete la pasta a mm 3 di spessore, rivestite completamente con essa uno stampo a cerniera mobile di cm 22 di diametro e pareggiatela lungo il bordo. Versate nello stampo, prima lo stufato di porri, quindi il purè di zucca, le foglie di spinaci lessate ed infine il provolone taglaito a fettine; spolverizzate con un pizzico di formaggio grattugiato e passate in forno a 180° per 40′ circa. A cottura ultimata, sformate la torta in un piatto da portata, lasciatela intiepidire, quindi servitela.

L'articolo Torta salata con porri e zucca – Gluten Free sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Finalmente l’orto è colorato di giallo.
Anche qui è tempo di fiori di zucca!
Il primo pensiero è sempre quello di farli impastellati e fritti, ma sono talmente belli e delicati, con il colore dorato e il sapore vagamente erbaceo che li infilo un po’ in tutti i piatti a base di verdure, compresa l’insalata, perché anche crudi sono buonissimi!
Qualche giorno mi frollava in testa di farli ripieni, ne avevo raccolto una decina, tanti, ma non abbastanza da potervi cenare. Allora ho pensato di farcirli, si, ma di usarli a loro volta come farcia di una quiche.
Ho così incastrato i fiori dorati ripieni di alici, fiordilatte, zucchine grattugiate e basilico in una crema di uova, latte, fiori e provolone di Agnone. Tutto racchiuso in un guscio gluten free: una brisée fatta con farina di riso e profumata e colorata alla curcuma.

Per questa ricetta io ho utilizzato soprattutto i fiori maschili, ossia quelli che nascono direttamente sul peduncolo, ma vanno bene anche quelli femminili, attaccati direttamente alla zucchina, purché siano grandicelli e freschissimi.

L'articolo Torta salata con fiori di zucca ripieni sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Fare la spesa in condizioni non sempre ideali, preparare i pasti, organizzare la giornate dei figli: questi due mesi di quarantena ci hanno dimostrato, un volta in più, come noi donne siamo il motore della casa e della famiglia.
Quante volte mi è capitato di cucinare non dall’idea di una ricetta, ma in base a quello che avevo disponibile in frigo o nella dispensa.
Credo di essere cresciuta da un punto di vista umano, più consapevole di tanti aspetti della vita quotidiana prima trascurati, e ora spero, una volta rientrata nella routine di sempre, di non tornare indietro. Di riprendere tutto quello che c’era di bello: il fine settimana al mare con la famiglia, il caffè con le amiche, gli aperitivi, lo sport, ma di fare tesoro di tutti i valori importanti compresi in questo periodo.

Spesso ho rinunciato a ciò che non era indispensabile, ho capito quante volte si acquista per capriccio più che per necessità, anche al supermercato.
Fa niente poi se sabato sera la cena è stata più semplice, spesso una torta salata fatta con quel che si ha in frigo e un po’ di verdura è la scelta migliore.

La quiche è da sempre, non solo in questi giorni, una di quelle idee salvapasto!

Mi piace prepararla in anticipo per servirla a temperatura ambiente, è un piatto perfetto quando devo portarmi avanti. Basta aggiungere un’insalatina fresca di lattughini e fettine di ravanelli condita con olio extravergine e limone per avere un pranzo o una cena leggeri e completi.

Una torta salata all’insegna della freschezza e della semplicità: un guscio rustico, racchiude uno strato di ricotta profumata alla menta e al limone, sovrastato da asparagina e piselli cotti al vapore. Più semplice di così!

Print

Torta Salata con Ricotta, Asparagi e Piselli

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 45 minuti minuti

Author Laura

Ingredienti

• 180 gr farina (io ho usato un mix di grano saraceno e avena)
• 100 gr olio extravergine di oliva
• 2 pz uova piccole
• 1 cucchiaio di latte
• mezzo cucchiaino di sale

per il ripieno

• 250 gr ricotta
• 200 gr asparagina
• 100 gr piselli
• buccia di limone bio
• sale
• pepe
• sale grosso integrale
• menta

Istruzioni

• Prepara la base: frulla le uova con il sale, aggiungi il latte, l’olio ed infine le farine setacciate. Devi ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

  Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per 1 h.

  Accendi il forno a 175° modalità ventilato.

  Prepara il ripieno:

  Lava gli asparagi sotto l’acqua fredda corrente per eliminare eventuali tracce di terra.

  Tamponali con carta assorbente e con un coltello affilato elimina la parte finale più legnosa e dura.

  Portare ad ebollizione 1 litro d’acqua e adagia gli asparagi con i piselli nel cestello della vaporiera. Cuocili coperti per 5/6 minuti circa.

  In alternativa puoi cuore asparagi e piselli in acqua bollente salata scottandoli per qualche minuto.

  In una ciotola lavora la ricotta con la buccia di limone grattugiata e con una manciata di foglioline di menta tritate. Aggiusta di sale e pepe.

  Riprendi l’impasto e stendilo abbastanza sottilmente. Foderateci uno stampo (possibilmente con fondo apribile) di 20 cm di diametro

  Versa la ricotta nella stampo, distribuiscila con l’aiuto di una spatola e quindi inforna a 175° per 25’. Togli la quiche dal forno, distribuisci sulla superficie gli asparagi e i piselli, insaporisci con il sale grosso integrale.

  Inforna ancora per 10’.

  Lascia raffreddare la quiche e poi completa con delle foglioline di menta.

  NOTE: La base è una sorta di frolla salata, puoi usare le farine che vuoi il mio consiglio è scegliere in alternativa farine dal gusto rustico come farine integrali o di farro.

L'articolo Quiche di Primavera: Torta Salata con Ricotta, Asparagi e Piselli sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Ho partecipato a quella che è stata la prima edizione del talent con una rivisitazione delle scrippelle ‘mbusse abruzzesi: Fagottini di Crespelle e ripieni di ricotta con brodo di gallina, piselli e erbe aromatiche,ricetta che mi portò a vincere il primo premio del Talent.
Quest’anno il talent è alla sua terza edizione e sono super entusiasta di poter partecipare nuovamnete a quello che è un viaggio tra le eccellenze della filiera agroalimentera del Veneto.

Talent for food è un contest nato dalla collaborazione tra le aziende dei Gruppi Alimentare, di Assindustria Venetocentro – Imprenditori Padova e Treviso e dalla Regione Veneto,  in collaborazione con Associazione Italiana Food Blogger (Aifb), e DIEFFE Accademia delle Professioni.

Il contest coinvolge 40 Food Blogger, selezionati tra gli associati AIFB, e chiamati a preparare delle ricette originali utilizzando ingredienti espressione della produzione veneta ed attingendo alla tradizione culinaria locale.

Ogni food blogger selezionato ha ricevuto una mistery box con 18 eccellenze e all’apertura del pacco sono stata piacevolmente sorpresa scoprendo che per la stragrande maggioranza si trattava di prodotti bio.

Ecco qui l’elenco completo, troverete delle proposte davvero interessanti!

• Olio di Girasole Altoleico Biologico (RBDW) Agricola Grains

• Brodo Concentrato Biologico Well Alimentare Italiana Srl

• Insaporitore/Preparato per Brodo Granulare Bovis

• Zafferano in polvere 1^ scelta Italdroghe Spezie di Famiglia dal 1920

• Pane con Quinoa e Semi di Chia Biologico Roberto Industria Alimentare Srl

• Crema di Carciofi Serbosco

• Farina Integrale Biologica Agugiaro & Figna Molini Spa di Molino Agugiaro e Figna 

• Dialsì Pasta di Riso Indica e Quinoa Dialcos Spa

• Pandoro in Astuccio Fraccaro Spumadoro Spa

• Caffè Nativo Goppion Caffè Spa

• Savoiardi Lago Group Spa

• Mostarda di Fragole Luigi Lazzaris & Figlio SrL (purtroppo il vaso si è rotto nel trasporto).

• Preparato Pane ai Cereali Molino Cosma Snc

• Farina Bio di Grano Duro Senatore Cappelli – Oasi Rachello Molino Rachello Srl

• Farina 100% Grano Italiano in brik Molino Rossetto Spa

• Pasta Madre di Farro essiccata con lievito Biologica Ruggeri Srl

• Pasta Biologica di Farro Dicocco (Corallini n.32) Sgambaro Spa

• Miks 24 Farina di Lenticchie Rosse cotte al vapore Bio Molino Favero Padova dal 1925

Lo scopo del contest, come anticipato, è quello di realizzare una ricetta originale, utilizzando i prodotti del territorio veneto, attingendo dalla propria tradizione culinaria, che nel mio caso è quella abruzzese.

In Abruzzo il baccalà è una sorta di istituzione e malgrado la nostra terra sia bagnata da km e km di costa, resta, forse, il pesce più consumato dagli abruzzesi.

Lo cuciniamo soprattutto impastellato e fritto, ma non mancano zuppe di ogni genere in particolare in abbinamento con i legumi del nostro territorio, come i ceci di Navelli o le lenticchie di Santo Stefano di Sessanio.
E’ stato quest’ultimo abbinamento, baccalà e lenticchie, ad ispirarmi per la proposta che sto per raccontarvi, e in cui ho cercato una fusione tra cucina veneta e cucina abruzzese.

Avendo nella Mistery Box una farina di lenticchie ho pensato di realizzarvi delle ferratelle in versione salata, che potessero accompagnare una crema di baccalà allo zafferano ispirata al baccalà mantecato.

Come sapete anche le Ferratelle, molto diffuse soprattutto nella versione dolce. sono un’icona della tradizione abruzzese, non solo culinaria, ma anche culturale.

Sembra che l’origine di questa specialità sia da far risalire ad un’epoca lontana, quando gli antichi Romani erano soliti preparare un dolce chiamato crustulum, praticamente con gli stessi ingredienti. Le piastre utilizzate per cuocere le Ferratelle, invece, iniziano ad apparire solo nel ‘700 circa, un periodo storico in cui questo arnese in ferro con la doppia piastra e i manici, usato ancora oggi per cuocere le Ferratelle, veniva forgiato dai fabbri su commissione delle spose delle ricche famiglie abruzzesi, le quali facevano incidere sulla piastra lo stemma del casato o le loro iniziali “Lu Terre”, così personalizzato, costituiva infatti la dote che le giovani ragazze portavano al marito.

Quindi ho voluto inserire nella ricetta questo simbolo della cultura abruzzese, rivisitando, però, la ricetta tradizionale in chiave salata: ho miscelato la farina Molino Rossetto con la farina di lenticchie rosse che conferisce alla cialda un bel colore arancio/dorato e un gusto rustico e genuino.

La crema di baccalà l’ho profumata con zafferano e finocchietto selvatico, infine ho aggiunto la nota fresca e sgrassante data dalle scorzette di limone.

Print

Ferratelle salate di lenticchie con crema di baccalà allo zafferano

Un piatto che unisce la tradizione culinaria abruzzese e quella veneta, le ferratelle alle lenticchie con crema di baccalà allo zafferano, sono un’idea perfetta per dare un tocco originale ad un aperitivo o ad un antipasto.

Cucina Italiana

Keyword ferratelle lenticchie

Preparazione 1 ora ora

Cottura 20 minuti minuti

Tempo totale 1 ora ora 20 minuti minuti

Servings 4

Author Laura

Ingredienti

• 1 uovo
• 1 cucchiaio di farina Molino Rossetto
• 1 cucchiaio di farina lenticchie rosse Molino Favero
• 1 cucchiaio di olio di girasole Ciao Bio
• 1 pizzico sale
• 1 macinata pepe
• 1/2 cucchiaino semi di finocchio
• 400 g baccalà ammollato e dissalato
• 1 bustina zafferano Ital Droghe
• 1 cucchiaio brodo granulare bio Bovis
• finocchietto selvatico q.b.
• 1 pezzo limone bio

Istruzioni

Per le ferratelle

• Sbattete le uova e pian piano aggiungete le farine setacciate mescolando con una frusta. 
• Aggiungete l’olio, il pecorino grattugiato, i semi di finocchio tritati, il sale e il pepe, otterrete un impasto non troppo denso simile quello di una pastella.
• Versare 1 cucchiaino di composto nello stampo per Ferratelle e cuocere per mezzo minuto per lato finché non saranno leggermente dorati.

Per la crema di baccalà e zafferano

• Mettete in una casseruola un cucchiaio di preparato per brodo Bovis, un gambo di prezzemolo e qualche grano di pepe, uno spruzzo di vino e acqua sufficiente a coprire il baccalà.
• Portate a bollore e aggiungete il baccalà; fatelo cuocere per 7-8 minuti.
• Scolate il pesce, conservando mezza tazzina di acqua di cottura in cui metterete in infusione la bustina di zafferano.
• Sistemate nel bicchiere del frullatore il baccalà ancora caldo, con un cucchiaino di finocchietto selvatico tritato, l’infuso di zafferano e un pezzettino di aglio sbucciato (regolatevi secondo il vostro gusto).
• Frullate aggiungendo a filo l’ olio di girasole, ottenendo una crema soffice.
• Togliete dal frigo, aggiungete la scorza di limone grattugiata, formate delle quenelle, distribuitene due per piatto e servitele con le ferratelle alle lenticchie.
• Decorate ogni piatto con scorzette di limone, ciuffetti di finocchetto selvatico e una macinata di pepe nero.

L'articolo Ferratelle Salate di lenticchie con crema di baccalà allo zafferano sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.