Ricetta Abruzzese – Pan Dell’Orso

Benvenuto Dicembre.
Benvenuto con la tua aria pungente, con le tue mattine ghiacciate e con le tue giornate più corte.
Benvenuto con i tuoi rami nudi, con i tuoi rovi spogli coperti solo da bacche rosse.
Benvenuto con il tuo inconfondibile profumo di Natale. Il profumo buono e rassicurante di aghi di pino e di resina, di bucce d’arancia e di mandarino essiccate, di cannella e di anice stellato. Il profumo caldo e avvolgente di pigne e di ceppi che ardono nel caminetto, di cioccolata calda fumante nella tazza, di biscotti allo zenzero appena sfornati.
Benvenuto con la tua magia che ci aiuta a sognare e a godere un po’ più delle cose semplici intorno a noi.

Cercando quella magia che spesso vive nelle cose più semplici, oggi voglio dare il benvenuto a Dicembre proponendovi un dolce tipico del natale abruzzese, Il Pan Dell’Orso, e raccontandovi la leggenda magica che da decenni viene raccontata a Scanno, un incantevole borgo incastonato tra l’Abruzzo più selvaggio.
Un giorno d’autunno di tanti anni fa, i pastori erano pronti a lasciare Scanno per condurre le greggi in terre più calde. Per affrontare il lungo viaggio ogni pastore riempì la bisaccia di Panelli, un pane dolce a base di mandorle e miele, buono e sostanzioso. Nella notte un grosso orso aggredì lo stazzo e la leggenda narra che divorò soltanto tutti i Panelli.

Da allora quel dolce delizioso, venne chiamato Pan Dell’Orso.

Molto simile nell’aspetto al più conosciuto Parrozzo, differisce da quest’ultimo per l’aggiunta di miele abruzzese e olio (o burro) che rendono più soffice e profumato l’impasto.

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Ricetta Abruzzese - Pan Dell'Orso

Preparazione10 min

Cottura1 h

Tempo totale1 h 10 min

Porzioni: 6

Chef: Laura Gioia

Ingredienti

• 6 uova
• 150 g di mandorle
• 90 g di farina di farro
• 90 g di fecola di patate
• 160 ml di olio extravergine di oliva o di burro fuso
• 140 g di zucchero di canna
• 50 g di miele acacia o millefiori
• 20 g di armelline mandorle amare
• 1 arancia non trattata
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• Per la copertura
• 150 g di cioccolato fondente
• 40 g di burro

Istruzioni

• Tritate le mandorle con le armelline e un cucchiaio di farina presa dal totale.
• Montate i tuorli con lo zucchero, versarci le mandorle, la farina, la fecola, il lievito, il miele, l'olio(o il burro sciolto) e la scorza grattugiata dell'arancia.
• Montate gli albumi a neve con il pizzico di sale e versateli sul composto cercando di non farlo smontare.
• Imburrate e infarinate uno stampo a cupola e cuocete a 180° per 1 ora.
• Il giorno dopo preparate la glassa:sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e poi aggiungete il burro, mescolate fin quando non sarà totalmente sciolto.
• Coprite il dolce con la glassa al cioccolato.
• Ben chiuso in un sacchetto mantiene la sua fragranza per 2/3 settimane.

Note

Dose per uno stampo a cupola di 22 cm di diametro o per 2 da 18 cm