Non fatevi ingannare dalla forma: non è un dolce! E’ una brioche salata, rustica appunto, conosciuta anche con il nome di babà salato.
Fa parte di quelle ricette che mio marito ha portato con sé come “dote” insieme alla frittata di maccheroni, agli spaghetti “auliv’ e chiappariell'”, alla pasta al forno. Così il mio bagaglio di ricette delle tradizione abruzzese, una volta sposata si è arricchita di alcune prelibatezze partenopee.
Per quanto riguarda la pasta al forno non ho mai imparato da uguagliare quella di mia suocera, ma la brioche rustica è diventata uno dei miei cavalli di battaglia.;) Sarà che è estremamente semplice e veloce da preparare, riesce sempre bene e regala ogni volta grandi soddisfazioni. Perché conquista tutti al primo assaggio!
E’ perfetta per arricchire un buffet, per un antipasto diverso dal solito, per una merenda sana e gustosa, da portare anche a scuola.
Ottima sia calda che fredda, è incredibilmente soffice e mantiene la sua consistenza per diversi giorni.
Se volete servirla per un aperitivo o un antipasto, vi consiglio di accompagnarla con qualche fettina di salame o prosciutto, una vera delizia!

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Brioche rustica

Perfetta per arricchire un buffet, per un antipasto o per un aperitivo insolito, la brioche rustica è un lievitato salato soffice e gustoso.

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 40 minuti minuti

Servings 6

Author Laura

Cost Economica

Equipment

• Uno stampo da ciambella di 22 cm di diametro

Ingredienti

• 500 g farina 0
• 5 uova
• 200 g latte
• 100 g olio extravergine di oliva o olio di semi di girasole
• 1 cucchiaio zucchero
• 1 cucchiaino sale
• 1 cucchaio parmigiano grattugiato
• 7 g lievito di birra secco*
• 300 g formaggio dolce emmental, gouda ecc ecc
• 60 g salumi prosciutto cotto, mortadella

Istruzioni

• La preparazione della brioche rustica è estremamente semplice e veloce.

  Nella planetaria con il gancio a foglia o nel robot frulliamo le uova con il sale e lo zucchero. Aggiungiamo il latte, il parmigiano, l'olio, ed infine la farina mescolata al lievito. Copriamo l'impasto e lasciamolo lievitare per 2 ore.

  Tagliamo il formaggio e i salumi a cubetti e, servendoci di una spatola, amalgamiamoli con l'impasto lievitato. Versiamo in uno stampo da ciambella da 22/24 cm.

  Preriscaldiamo il forno a 200°.

  Inforniamo per 40 min a 180°.

  Buon appetito!!!

Note

*Se utilizzi il lievito di birra fresco puoi scioglierlo in un bicchierino di latte preso dal totale.

**Per Impastare a Mano: rompiamo le uova in una ciotola grande, sbattiamole qualche minuto con lo zucchero e il sale. Aggiungiamo il latte, il parmiggiano, l'olio, ed infine la farina mescolata al lievito, mescolando il composto con un cucchiaio finché non presenterà più grumi.

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Io faccio così: le cuocio solo cinque minuti poi le congelo sistemandole su un vassoio, separando gli strati con la carta forno per evitare che si attacchino. Una volta surgelate le trasferisco nei sacchetti. Un’ora prima di infornarle le tolgo dal congelatore e le inforno eventualmente aggiungendo la mozzarella. Ne preparo un po’ anche bianche condite solo con olio e sale per poi farcirle con formaggi freschi, verdure, prosciutto crudo o bresaola.

La ricetta delle pizzette da buffet non è certo una novità, spopola da anni in varie versioni sul web, ma l’originale se non erro è delle sorelle Simili. Io la prima volta che le ho viste è stato sul blog di Alessia un po’ di anni fa e da allora le ho sempre preparate. E da sempre mi viene chiesta la ricetta da chi le assaggia, puntualmente mi viene chiesto”ma perché non hai la ricetta sul blog, è una ricetta segreta?!” Evidentemente non siamo tutti dei blogger addicted!

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Pizzette da buffet

Le pizzette da buffet sono sfiziose pizzette che non possono mancare ad un aperitivo o a una festa! Perfette anche da portare per una merenda all'aria aperta o un picnic.

Preparazione 30 minuti minuti

Cottura 10 minuti minuti

Tempo totale 40 minuti minuti

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 250 g di farina 0
• 200 g di farina manitoba
• 50 g di farina integrale
• 250 g di acqua tiepida
• 120 di lievito madre rinfrescato e attivo oppure 3 g di lievito di birra, secco
• 50 g di olio extravergine di oliva o burro morbido
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiano di sale

Istruzioni

• In un'ampia ciotola sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungiamo tutti gli ingredienti ed impastiamo a mano o nella planetaria per 10 minuti. Otterremo un impasto liscio e omogeneo.
• Copriamo con delle pellicola trasparente e poniamo a lievitare in luogo tiepido (in forno con la lucetta accesa) fino al raddoppio.
• Rovesciamo l'impasto su un piano di lavoro spolverato di semola e stendiamolo con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Con un coppapasta tondo del diametro di 5 cm ricaviamo tante pizzette, rimpastando i ritagli e ripetendo l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto.
• Sistemiamo le pizzette su una teglia coperta da carta forno, distanziandole di qualche centimetro l'una dall'altra. Spennelliamo con l'olio e facciamo lievitare per un'ora.
• Nel frattempo tagliamo a cubetti la mozzarella e mettiamola sgocciolare in un colino, e prepariamo la salsa: in una ciotola mescoliamo la passata di pomodoro con l'olio, l'origano ed il sale. Un volta lievitate le pizzette pratichiamo una pressione al centro con il pollice per formare un piccolo incavo su cui metteremo un cucchiaino di salsa.
• Inforniamo a 200° per 5'. Togliamo dal forno, aggiungiamo la mozzarella sbriciolata e inforniamo di nuovo per altri 5'. Per le pizzette bianche o senza mozzarella cuocere direttamente 10'.

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E’ incredibile i cambiamenti che può apportare la natura nel corso di 20 giorni.
Domenica sono tornata a casa dopo tre settimane di mare e, al mio ritorno, il primo pensiero è stato quello di visitare l‘orto per constatarne i cambiamenti. Ed è stato come aver lasciato un bambino piccolo e ritrovarlo nel pieno dell’adolescenza…
Ricordavo i fiori sulle piantine dei peperoni e delle melanzane ora sostituiti da grossi frutti! Per non parlare dei filari di pomodori, diventati giganti e carichi di rosso!
E poi le mele sugli alberi quasi mature, lasciano già sognare il profumo di una torta di mele appena sfornata.

Con tante meraviglie a disposizione ho pensato fosse giunto il momento di cucinare di nuovo questa torta salata con verdure in agrodolce che avevo preparato per il numero di luglio/agosto di Taste&More!
Non lo avete ancora sfogliato?!
Beh allora correte a rimediare…foto spettacolari e tante ricette fresche e originali vi aspettano!!

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Casa mia. Ora di cena.
“Mamma cosa c’è per cena?”
“Il clafoutis…”
“Il cla che?!”
“Il c l a f o u t i s. E’ una ricetta francese…”
Viene a tavola, vede: “aaaah la frittata, come parli difficile…”

E no, non chiamatela anche voi frittata! Un clafoutis è un clafoutis. Nato in Francia come dolce rustico, prende il nome dal verbo dialettale clafir, che significa riempire. L’originale si prepara con le ciliegie, affondate in una pastella e poi cotte al forno. Oggi con clafoutis si indica anche un metodo di cottura: frutta o ortaggi affogati in un composto a base di uova.

Ed il mio, quindi, è un clafoutis a tutti gli effetti, un clafoutis d’asparagi per l’esatezza! Avevo in casa degli asparagi selvatici raccolti in aperta campagna da una zia che ormai ha un occhio allenatissimo e riesce ad individuarli, incurante di rami, rovi e spini, tra le siepi o ai bordi dei cespugli.
Rispetto agli asparagi coltivati sono più fini e lasciano in bocca un gradevole retrogusto amarognolo. Sono così sottili che non c’è bisogno di cuocerli a lungo: come quasi tutte le verdure sono ottimi al dente. Dunque necessitano di pochissima cottura, in padella per due tre/minuti, con poca acqua, olio e aglio e sono pronti da mangiare così, oppure con la pasta, con un risotto, nella frittata, in uno sformato o …in un clafoutis!

Poi per preparare un clafoutis occorrono le uova di solito sbattute con latte o più di frequente con la panna. Io, invece, ho usato il latte di mandorla, ultimamente lo faccio in casa molto spesso e sta pian piano sostituendo il latte in tutto quel che preparo, soprattutto nei dolci, ed anche qui ha trovato il suo perché.
Infine, nel mio clafoutis d’asparagi salato, non manca la nota aromatica data dall’erba cipollina e il guizzo di colore e sapore dato dalla curcuma.

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Le sfide mi intrigano sempre. Soprattutto quando ai miei occhi assumono l’aspetto di montagne difficilissime da scalare.

Chi mi conosce sa quanto io sia disordinata e caotica. Assolutamente poco precisa.
La mia cucina, dopo le mie “creazioni”-concedetemi il termine- sembra troppo spesso un campo di battiglia.
In parole povere sono un po’ una pasticciona 🙂

Quindi potete ben capire la mia apprensione quando ho scoperto il tema di Bello &Buono il primo contest lanciato da Taste&More!
Realizzare un cosiddetto piatto da ristorante: set inesistente, niente props!!, solo il cibo come unico protagonista! Con una particolare attenzione all’ impiattamento, fatto a regola d’arte, accattivante, studiato, cromaticamnete gradevole…

Questa è la mia montagna da scalare.

Ma non potevo di certo tirarmi indietro.

Ci ho pensato tanto. E alla fine l’ispirazione l’ho trovata, guardandomi intorno:
nella mia terra, nei miei monti, nei profumi e nei sapori del mio Abruzzo ho cercato ed infine trovato il mio piatto da realizzare, che non a caso, ho deciso di chiamare, La primavera sui pascoli.

E nel mio piatto ci sono le prime violette che spuntano spontaneamente nei campi a primavera, le palline di ricotta che rappresentano la neve che persiste sulle cime, la curcuma che con mia grande sorpresa viene coltivata a Campo Felice e poi ci sono le pallotte cace e ove, realizzate con il pecorino eccellenza del mio territorio.

Un piatto che vuole essere anche un piccolo e modesto omaggio al grande chef Niko Romito, mio conterraneo, che nel suo ristorante pluristellato, Casadonna, per primo ha servito le pallotte caci’e ova su una crema di fave!

Sicuramente in questo piatto la mia vera natura di pasticciona e disordinata sarà emersa…ma sono soddisfatta del risultato che ho ottenuto e perché mi sono cimentata in qualcosa di nuovo, mai provato prima che mi ha tanto coinvolto e divertito! 🙂


Primavera sui pascoli-Pallotte cacio e ova alla curcuma su crema di fave e piselli
Ingredienti per 4 persone

per le pallotte
400 g di pecorino stagionato
2 uova
mollica di pane raffermo grattugiata q.b.
1/2 cucchiaino di curcuma

per la crema di fave e piselli
350 g di fave fresche sbaccellate
350 g di piselli freschi sbaccellati
due bicchieri d’acqua
10 foglie di basilico
sale

100 g di ricotta di pecora
pepe bianco

per la finitura
curcuma
violette di campo
olio evo

olio d’arachide per friggere


Preparazione

In una capiente ciotola sbattiamo le uova con una forchetta. Mescoliamo
alle uova il formaggio grattugiato e la curcuma. Cominciamo a
lavorare con le mani e aggiungiamo qualche cucchiaiata di pane raffermo,
grattugiato. Non troppo, quel poco necessario a rendere
il composto non troppo appiccicoso. Ora formiamo delle palline e lasciamole riposare in frigo per una mezz’ora.

Nel frattempo prepariamo la crema di fave. Togliamo la pellicina esterna alle fave; cuociamole in una casseruola coni piselli per una decina di minuti. Poi aggiungiamo le foglie di basilico lavate e asciugate e frulliamo con il mixer fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Lavoriamo la ricotta con una macinata di pepe bianco. Formiamo delle palline piccole come un pisellino.

Friggiamo le pallottine
in  abbondante olio bollente. Una volta cotte
mettiamole su carta paglia, affinché perdano l’unto in eccesso.

In ogni fondina coliamo un mestolo di crema di fave e piselli, adagiamo 4 pallottine adagiate sulla foglia di basilico e guarniamo con le violette, le palline di ricotta, la curcuma e l’olio extravergine a crudo.

La crema possiamo servirla tiepida, ma le pallottine dovranno essere servite ben calde!

Con questa ricetta partecipo al contest di Taste&More

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Ho visto una città tingersi di rosa, ho sentito una piazza profumare di panini con la mortadella appena affettata, di tortellini e piadine farcite…no, non è un sogno è MortadellaBò!

Dal 9 al 12 Ottobre il caldo autunno bolognese si è acceso al grido “Chi la fa l’affetta” per celebrare Mortadellabò: dal 9 al 12 ottobre Bologna festeggia la regina rosa della tavola italiana
„uno dei prodotti simbolo della sua antica storia gastronomica: la Mortadella Igp bolognese.
Per il secondo anno consecutivo la regina dei salumi è stata protagonista di una coloratissima kermesse gastronomica e culturale. Quattro giorni che hanno avuto come suggestiva cornice, il cuore di Bologna: la splendida Piazza Maggiore.
E’ stata un’occasione per gustare l‘autentica mortadella e, soprattutto, per conoscere le antiche tecniche artigianali di lavorazione, uniche al mondo, che l’hanno resa uno dei prodotti italiani più apprezzati all’estero.
Piazza Maggiore, riempita di stand, affettatrici rigorosamente rosa e affettatori, è stata animata
con iniziative commerciali, ludiche e didattiche rivolte a grandi e piccini, e non sono mancati
anche corsi e laboratori culinari, showcooking e curiose degustazioni guidate.
Il polo didattico, cuore pulsante di MortadellaBò ogni giorno ha visto alternarsi ospiti famosi, chef, ristoratori, sfoglini, food blogger ed esperti che hanno condotto appuntamenti rivolti agli amanti della “Regina in rosa”, alla scoperta del suo gusto e del suo uso in cucina.

L’AIFB (Associazione Italiana Food Blogger) è stata anch’essa protagonista, durante la manifestazione, con l’appuntamento quotidiano “Food blogger in rosa”.
Quattro showcooking per quattro foodblogger: Greta de Meo, Marco Furmenti, Sabrina Tocchio e la sottoscritta. Nel corso delle quattro giornate bolognesi ci siamo passati il testimone realizzando, rispettivamente, insieme ai 15 partecipanti presenti e sotto l’occhio attento della folla di curiosi, quattro preparazioni originali a base di Mortadella Bologna Igp

Il mio giorno è stato venerdì 10. Al mio arrivo ho trovato un’assolata piazza Maggiore gremita di bolognesi! In quella piazza si respirava, oltre profumo di mortadella, aria di festa che sicuramente ha contribuito a darmi carica e adrenalina! Lo show è durato più di un’ora, ma tra impastare, chiacchierare con gli attentissimi partecipanti, infornare e farcire, quei novanta minuti sono volati!
Per celebrare la Mortadella IGP bolognese ho scelto di realizzare un bacio di dama salato al pistacchio con ripieno di mousse di mortadella e tarfufo… eccomi qui all’opera e di seguito la ricetta tutta per voi!

Baci di dama salati ai pistacchi ripieni di mousse di mortadella e tartufo

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"GATTO'" DI PATATE, VEGETARIANO

Portata antipasti, Contorno, Portata principale

Cucina Italiana

Keyword gatto di patate

Servings 8 persone

Author Laura

Ingredienti

• 1 kg Patate
• 500 gr Peperoni Friggitelli
• 500 gr Zucchine
• Qualche Fiore Di Zucchina
• 100 gr Mollica di Pane
• 300 gr Pomodorini
• 200 gr Provolone Dolce o 1 Scamorza Passita
• 2 pz Tuorli d'uovo
• Olio Evo
• Prezzemolo
• Timo
• Alloro
• Pangrattato
• Parmigiano Regiano
• Sale
• Pepe Bianco

Istruzioni

• Lessa le patate con la buccia in acqua e alloro per 40' circa. Poi scolale, pelale e pasale allo schiacciapatate.
• Trita il prezzemolo, sminuzza i fiori di zucca e uniscili alle patate con due cucchiai di parmigiano, i tuorli, un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescola ottenendo un composto omogeneo.
• Monada i peperoni affettali grossolanamente e saltali in padella con un cucchiaio di olio evo e uno spicchio d'aglio per 5'; in un altra padella salta le zucchine tagliate a fettine sottili con un cucchiaio di olio, uniscile ai friggitelli, togli l'aglio e lascia raffreddare.
• Imburra o ungi con l'olio uno stampo a cerniera apribile e cospargilo di pan grattato, distribuisci uno strato di composto di patate, sul fondo e ricopri i bordi; poi fai uno strato di peperoni uno di provola grattugiata grossolanamente, uno di zucchine e un'altro di provola. Termina con il resto del composto di patate.
• Dividi i pomodori in due parti, svuotali con un cucchiaino e metti succo e semi in una ciotola.
• Frulla la mollica di pane con i semi e il succo dei pomodorini, le foglioline di timo e un pizzico di sale. Riempi i mezzi pomodorini con questo composto.
• Accomoda i mezzi pomodorini ripieni sopra il "gattò", spolverizza il tutto con poco pangrattato e parmigiano grattugiato e inforno a 160° per 50/60' circa.
• Sforna il gattò, lascialo intiepidire e poi sformalo. Servilo tagliato a fette.

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Ho la cattiva abitudine di non aprire tutti i giorni la casella di posta, con la conseguenza che spesso nel mare di e-mail accumulate, si perdono notizie importanti…
Per esempio lunedì sono stata blogger del giorno per tribù golosa e l’ho scoperto solo ieri!
L’intervista è comunque on line e se avete voglia di leggerla potete trovarla a questo link…
Vi anticipo che parlo anche del mio amore per le spezie e le erbe aromatiche e, non a caso, la ricetta che voglio raccontarvi oggi ha tra gli ingredienti una spezia favolosa nel colore e nel sapore come la curcuma e un’erba che in questo periodo dell’anno dà il meglio di sé, grazie ai suoi incantevoli fiori: l’erba cipollina.
E sono stati proprio i fiori lilla dell’erba cipollina che esplodono in tutta la loro bellezza nel mio orticello ad ispirarmi questa ricetta.
Generalmente li uso per profumare e colorare qualsiasi tipo di insalata- da quella di patate all’insalata di riso o di farro- il loro sapore delicato, ma persistente è una nota che mi piace ritrovare boccone dopo boccone.
In questi crackers, preparati con un mix di farina di riso e farro, sono l’elemento lezioso che li rende irresistibili! Loro complice è il giallo intenso dato dalla presenza della curcuma!
Perfetti come merenda, snack, aperitivo, ottimi per arricchire il cestino del pane o per accompagnare un’insalata, sono meravigliosi con un formaggio morbido, tipo caprino spalmato sulla superficie! Sono senza burro, con l’olio extra vergine e lo yogurt!
Potrei continuare ancora per molto a decantarvi bontà e pregi di questi biscottini salati: croccanti, leggeri, profumati, aromatici…ma il consiglio migliore che possa darvi è, provateli!

 

CRACKERS DI RISO E KAMUT CON CURCUMA E FIORI DI ERBA CIPOLLINA
Ingredienti per 50 crackers


150 g di farina di grano Kamut
50 g di farina di riso
80 g di olio evo
3 cucchiai di yogurt intero
1 uovo
erba cipollina fiori e steli
un cucchiaino di curcuma
un cucchiaino di lievito istantaneo
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di zucchero
sale di Maldon

Preparazione
Nel mixer metti la farina, il lievito, il sale, la curcuma, lo zucchero e aziona il robot. Poi aggiungi, l’olio a filo, l’uovo, l’erba cipollina tagliata con una forbice e lo yogurt. Una volta ottenuta una palla spegni il robot, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Infarina una spianotoia e stendi l’impasto in uno spessore molto sottile. Cospargi tutta la superfice con i fiorellini di erba cipollina e passa di nuovo il mattarello, delicatamente. Ora con una formina ricava i crackers, disponili su una teglia ricoperta da carta forno, e salali con il sale di Maldon (o altro tipo di sale a tuo piacimento). Cuoci in forno preriscaldato a 180° per 10′ circa. Tienili sempre sotto controllo, poiché essendo molto sottili, possono bruciare facilmente.
Se non vengono consumati subito, conservali ben chiusi in una scatola a chiusura ermetica.

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FRITTATE AL FORNO DI PISELLI, ASPARAGI, MENTA E PROVOLA

Ingredienti per 4 persone

Keyword frittata con provola, frittata di asparagi, frittata di piselli, menta

Author Laura

Ingredienti

• 4 pz uova
• 200 g piselli sgusciati
• 200 g asparagi
• 100 g latte
• 50 g provola affumicata
• sale
• pepe
• menta

Istruzioni

• Dopo aver lavato e pulito gli asparagi e e piselli, cuocili al vapore (oppure lessali qualche minuto in acqua bollente salata).

  Batti le uova con il latte, un pizzico di sale, una macinata di pepe, aggiungi le verdure cotte, qualche fogliolina di menta e la provola tagliata a cubetti.

  Dividi il composto in 4 stampini rotondi (12 cm) o in un unico stampo grande, unti e con un disco di carta da forno sul fondo. 

  Inforna e cuoci per 20' a 180° (se usi un unico stampo, naturalmente i tempi sono più lunghi).

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