In questi giorni passa spesso alla radio una canzone che celebra l’importanza e la bellezza che hanno le piccole cose della vita, ma che non sempre riusciamo o sappiamo cogliere. Che poi, se ci pensiamo bene sono quelle che ci regalano gli istanti di serenità, gli attimi di gioia, gli schizzi di euforia. Succede e non ce ne rendiamo neanche conto che una piccola cosa, magari arrivata in un momento inatteso, ci stampa sulla faccia un bel sorriso.
A volte sono cose talmente semplici, da poter sembrare banali.
Potreste mai pensare che un cavolfiore viola possa donare un momento di contentezza?
La risposta è si!
In una giornata d’inverno grigia e piovosa, una cassetta di cavolo fiore viola al banco del mercato si trasforma in una visione di pura bellezza: la perfezione della forma, la meraviglia delle sfumature ha saputo suscitarmi le suggestioni più positive.
Si, a volte mi basta davvero poco 🙂

Il cavolfiore viola oltre ad essere incredibilmente bello, è anche buono e tanto salutare. E’un incrocio tra un broccolo e un cavolfiore e sono molte le varietà che possiamo trovare al mercato o dal contadino. La loro tonalità è dovuta agli antociani, che sono i responsabili della colorazione blu, rossa e violetta di tutta la frutta e verdura compresi i mirtilli, i frutti di bosco, l’uva rossa e i melograni. Ed è grazie alla presenza degli antociani che il cavolfiore viola è considerato un super food ricco di proprietà benefiche.
Io lo adoro cucinato al forno, arrosto, con un filo d’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e qualche erbetta profumata. E’ ottimo, però, anche cotto al vapore o lessato.

Per rendere il cavolo fiore arrosto un piatto completo nella ricetta che sto per darvi oggi è ho aggiunto un altro super food il bulgur (o bulghur) bio Nuova Terra. Fonte di proteine vegetali, ideali per il mantenimento delle ossa e della massa muscolare, il bulghur ha un alto contenuto di fibre ed è fonte di fosforo e magnesio.

Una ricetta sana, ma anche gustosa grazie alla presenza delle olive nere che ho arrostito insieme al cavolfiore. Vi consiglio caldamente di aggiungere anche una nota croccante come un misto di frutta secca (mandorle o noci) e semi (io canapa Nuova Terra)

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Bulgur con cavolfiore viola

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 50 minuti minuti

Tempo totale 1 ora ora

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 400 g di bulghur Nuova Terra
• 600 g di cavolfiore viola
• 5 cucchiai di olive nere
• 2 cucchiai di mandorle tritate
• 2 cucchiai di semi di canapa Nuova Terra
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine di oliva
• 1 limone bio
• 1 cucchiaino di curcuma
• prezzemolo
• sale

Istruzioni

• Cominciate preparando il cavolfiore arrosto: dividete le cimette e cospargetele con sale e un filo di olio. Mettete in forno a 220°C per circa 20/30', controllando la cottura.* Sarà pronto quando apparirà ben arrostito all’esterno. Quando è quasi cotto, aggiungete anche le olive.
• Portate l'acqua a bollore e aggiungete il bulgur, fate cuocere per 15 minuti, poi spegnete il fuoco. Coprite la pentola e lasciate ancora il bulgur nell'acqua per 5 minuti. Scolatelo e aggiungetelo alle cimette di cavolfiore separate e alle olive, unite anche un filo d'olio, una macinata di pepe nero, le mandorle, i semi, un cucchiaio di limone spremuto e mescolate bene. Ultimare con il prezzemolo tritato e servire.

Note

*il cavolfiore potete cuocerlo intero oppure già diviso in cimette, cambieranno i tempi di cottura. (50' per il cavolfiore intero)

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Sebastiano Procolo chinò la testa stanco. Cominciava, la veneranda foresta, a vivere una notte nuova e si ridestava dal torpore diurno. Forse nel buio i geni uscivano dai tronchi e si aggiravano per sconosciute incombenze. Forse erano raccolti in folla proprio intorno a lui, Procolo, invisibili nella fonda notte. Forse si era alzata, dietro alla cappa di nuvole, la luna. Forse le tenebre non sarebbero mai finite. Forse il sole non sarebbe mai più nato. Quel buio per sempre, poteva ben accadere anche questo…

Ho letto “Il segreto del bosco vecchio” di Dino Buzzati diversi anni fa. Ancora prima della Storia Infinita e del Signore degli Anelli. E’ stato uno dei primi libri divorati, consumati, che mi hanno fatto innamorare del genere fantasy. Scritto dall’italianissimo Dino Buzzati, come ho già detto.
Una storia magica, il racconto di un mondo stupefacente dove l’aria compone dei veri e propri concerti soffiando tra i rami, mentre i mobili delle vecchie case scricchiolano tra loro per scambiarsi due chiacchiere, incuranti del fatto di metterci anni per dirsi veramente qualcosa.

Una favola popolata da creature magiche coinvolgente ed entusiasmante da leggere e raccontare ai nostri bambini oggi che è Halloween, festa che ci piaccia o no, loro aspettano con la stessa ansia con cui noi attendevamo alla loro età Natale o Carnevale.

Per festeggiare Halloween con i bambini ho pensato anche di preparare con loro dei semplicissimi biscotti di zucca, morbidi e profumati, leggeri, con poco olio, poco zucchero e senza latticini

Occorre davvero poco per prepararli, un po’ come i muffin! Si separano gli ingredienti liquidi dai secchi e poi si mescola tutto. Con l’aiuto di un cucchiaio, noi abbiamo usato un porzionatore per gelato, si formano delle palline e si infornano per 10 minuti! Se volete i biscotti di zucca più ricchi potete aggiungere all’impasto una manciata di gocce di cioccolato o di uvetta. Davvero più facile a dirsi che non a farsi 😉

E ora tutti fuori a fare dolcetto o scherzetto!

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Biscotti morbidi alla zucca con cannella e arancia

Preparazione 5 minuti minuti

Cottura 20 minuti minuti

Tempo totale 25 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 300 g di zucca decorticata
• 300 g di farina d'avena o farina 0
• 50 g di granella di nocciole*
• 2 uova
• 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
• 1 pizzico di bicarbonato
• 70 g di zucchero di canna grezzo
• 40 g di olio di semi bio
• la buccia di un'arancia non trattata
• un pizzico di cannella
• un pizzico di sale
• zucchero in granella qb

Istruzioni

• Tagliate a cubetti la zucca e cuocetela al vapore (o al microonde o lessatela in poca acqua); con il mixer riducetela in purea. (ingredienti liquidi)
• Frullate la zucca con le uova e l'olio.
• In una ciotola mescolate tutti in gli ingredienti secchi: la farina e il lievito setacciati, il bicarbonato, il sale, la buccia d'arancia grattugiata e le nocciole tritate.
• Quindi unite gli ingredienti liquidi agli ingredienti secchi.
• Con un cucchiaio (io ho usato un porzionatore per gelato) prelevate un po’ di impasto e disponetelo su un foglio di carta forno. Cospargete i i mucchietti di zucchero in granella.
• Infornate per 10-15 minuti a 170° (fino a doratura).
• Lasciate raffreddare su una gratella per dolci e servite.
• Se conservati in una scatola di latta chiusa ermeticamente conservano la loro fragranza per diversi giorni.

Note

*potete aggiungere all'impasto anche una manciata di gocce di cioccolato o di uvetta

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In queste pagine virtuali vi ho scritto e ripetuto tante volte di quanto io sia innamorata dell’autunno dei suoi tramonti dorati e caldi, dei colori carichi della natura tinta di arancioni brillanti, di gialli oro, di rossi vermigli.
Dalla finestra della cucina, ogni sera, mi ritrovo ad osservare i paesini sulla montagna sospesi tra la nebbia, le luci dei lampioni appena accese, gli ultimi trattori che rientrano e percorrono nel silenzio della campagna, le stradine infuocate dai pioppi dorati.
Mi fermo un attimo e resto rapita dalla calma e dalla bellezza di questi tramonti autunnali, capaci di ritemprare l’animo come farebbe una zuppa calda.

Una zuppa che cuoce piano piano nel coccio, accompagnata da quell’inconfondibile borbottio, da mescolare ogni tanto per controllare la cottura e se c’è acqua a sufficienza. Soda e consistente, da mangiare con una bella fetta di pane casereccio tostato. Fatta con ingredienti poveri e semplici e profumata con qualche erba aromatica raccolta in giardino: salvia, alloro, rosmarino e timo.

In autunno la zuppa che più amo è quella con legumi e castagne. Fagioli, ceci o lenticchie è uguale, la castagna conferisce quel tocco in più che cucchiaiata dopo cucchiaiata ti porta in paradiso.

Il bello delle zuppe è che più ingredienti aggiungi, meglio è!
Sono partita dall’idea di fare una zuppa con il fagiolo poverello e delle caldarroste.Poi ho pensato di aggiungerci anche un pugno di farro e qualche fungo galletto raccolto nel bosco insieme alle castagne. I sapori e i colori dell’autunno c’erano quasi tutti, mancava solo il giallo della zucca. E zucca è stata!

Il fagiolo poverello, dal nome singolare e schiettamente popolare, è un legume che anticamente era molto diffuso in diverse zone del centrosud Italia. Fa parte di quei legumi di un tempo, oggi riscoperti e portati di nuovo sulle nostre tavole. Da noi in Abruzzo è facile trovare la varietà color nocciola, dalla polpa saporitissima.

Nella zuppa, potete sostituire eventualmente il fagiolo poverello, con un tondino o un cannellino.

Il fagiolo poverello, dal nome singolare e schiettamente popolare, è un legume che anticamente era molto diffuso in diverse zone del centrosud Italia. Fa parte di quei legumi di un tempo, oggi riscoperti e portati di nuovo sulle nostre tavole. Da noi in Abruzzo è facile trovare la varietà color nocciola, dalla polpa saporitissima.

Nella zuppa, potete sostituire eventualmente il fagiolo poverello, con un tondino o un cannellino.

Il farro che ho usato nella zuppa e che in casa mia non manca mai-d’estate per le insalate e d’inverno per le zuppe-è la varietà triticum dicoccum tipica delle zone appenniniche abruzzesi. Il chicco è allungato e scuro e il suo sapore è più gustoso e consistente rispetto a quelli “industriali”.
Il farro in Abruzzo è sin dall’antichità coltivato per il consumo famigliare su piccoli appezzamenti soprattutto nelle zone montane, dove sono presenti, in cascinali abbandonati, i resti di vecchi mulini a pietra. In alcuni casi questi mulini sono stati recuperati ed oggi sono pienamente attivi!

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Zuppa d'autunno: con zucca, castagne, funghi, farro e fagiolo poverello

La zuppa d'autunno con zucca, castagne, funghi e fagioli è un piatto unico favoloso perfetto per la cena di stasera o per il pranzo di domani.

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 55 minuti minuti

Tempo totale 1 ora ora 5 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 200 g di zucca decorticata
• 150 g di fagioli cotti io fagiolo poverello
• 100 g di farro
• 100 g di funghi io galletti*
• 50 g di castagne arrostite
• 1 L di acqua
• 1 cucchiaio di semi di zucca
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 aglio
• 1 costa di sedano
• 4/5 foglie di salvia
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Istruzioni

• Tritate a piccoli cubetti (brunoise) tutte le verdure: zucca, cipolla, carota e sedano. Mettete la brunoise in una pentola (preferibilmente in ghisa o di coccio) e aggiungete 1 l di acqua. Salate, coprite e portate a bollore. Aggiungete il farro, accuratamente lavato sotto acqua corrente, le caldarroste e i fagioli, con mestolo di acqua della loro cottura, e le foglie di salvia; coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 40'.
• In un padellino, mettete a soffriggere due cucchiai di olio con uno spicchio di aglio schiacciato; quindi aggiungete i funghi e lasciateli insaporire per qualche minuto.
• Trascorsi i 40', togliete l'aglio dai funghi e uniteli, insieme all'olio di cottura, alla zuppa. Mescolate bene e proseguite la cottura per altri 10 minuti o fin quando la zuppa non avrà raggiunto la consistenza e la cremosità desiderate.
• Aggiustate di sale e pepe e aggiungete i semi di zucca.
• Lasciate riposare 5 minuti e servite.

Note

*Potete aggiungere alla zucca i funghi che preferite: porcini, pioppini o anche champignon. Per quanto riguarda i galletti, prima di farli insaporire in padella, necessitano di essere cotti in acqua bollente salata.
IMPORTANTE: se usate i funghi secchi diminuite la quantità! Ne basteranno 20/30 g!

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L’argomento è complesso e vastissimo, ma credo che questa risposta seppur sintetica possa soddisfare i più curiosi. Dopo aver parlato di api, credo sia giunto il momento di lasciarvi un’idea super golosa con il miele!
Ultimamente nei cinema, nei parchi di divertimento e anche nelle feste dei bambini vanno molto i pop corn caramellati! Ho visto anche negli scaffali del supermercato quelli già pronti nel sacchetto da fare nel microonde. Rivestititi da una sorta di salsa mou, saranno anche buoni da mangiare…ma una bomba a livello di grassi e zuccheri. Quindi per far contenti i miei pargoli, a cui sono pressoché proibiti…ho provato a farli in casa caramellandoli con una salsa mou al miele d’acacia e latte di cocco. Dei benefici dell’uso del miele rispetto allo zucchero ne ho parlato qui!  In casa li abbiamo apprezzati tutti!! Perfetti per una merenda o una festa tra bambini, ma anche per una serata con gli amici o trascorsa sul divano davanti la tv.

NB: non sono di certo ipocalorici!! Solo fatti con ingredienti più sani di quelli industriali. Quindi mangiateli comunque con la dovuta moderazione 😉

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Pop corn caramellati al miele senza burro

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 20 minuti minuti

Tempo totale 30 minuti minuti

Servings 6

Author Laura Gioia

Ingredienti

• Per i pop corn
• 100 g di chicchi di mais al naturale*
• 3 cucchiai di olio di semi di arachide
• Per il caramello al miele e latte di cocco
• 150 g di miele di acacia Mielizia
• 50 g di zucchero di canna chiaro
• 100 ml di latte di cocco
• 20 g di acqua
• un pizzico di bicarbonato
• un pizzico di sale

Istruzioni

• In una padella capiente versate l’olio di semi e i pop corn e coprire con coperchio.Fate cuocere a fiamma vivace fino a farli scoppiare. Non appena smetteranno di scoppiare, togliete dal fuoco e trasferite i pop corn in una ciotola bella grande.
• Preparate il caramello: sciogliete in un pentolino d'acciaio dal fondo spesso il miele, lo zucchero e l'acqua a fiamma molto bassa per almeno 5 minuti senza fare scurire. Togliete dal fuoco e aggiungete delicatamente il latte di cocco scaldato, mescolando bene con una frusta. Rimettete sul fuoco basso per altri 4/5', mescolando spesso.
• Trascorso questo tempo aggiungete il sale, il cucchiaino di bicarbonato** e, sempre mescolando, continuare finché il composto non si gonfia e diventa bello spumoso.
• Versare il caramello nella ciotola con i pop corn già scoppiati e mescolate bene.
• I popcorn sono pronti per essere serviti, ma sono appiccicosi. Il problema si risolve asciugandoli in forno: versare i pop corn caramellati in una teglia rivestita con un foglio di carta da forno e cuocerli per circa 10' a 140° (la temperatura deve essere bassa altrimenti rischiamo di diventare amari)
• Muoveteli ogni 5/ 6 minuti fino a quando non avranno preso un colore caramellato senza scurirsi.
• Sfornateli, lasciateli raffreddare e serviteli

Note

*procutatevi i chicchi di mais al naturale, perché quelli nelle già pronti nelle buste o da preparare al microonde sono salati
**il bicarbonato è importante perché il composto sia leggero e soffice e possa così avvolgere completamente i chicchi scoppiati.

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Dopo settimane totalmente dedicate alla famiglia, trascorse tra mare, montagna e lago eccomi tornare nella mia casetta in campagna tra apiario, giardino, orto…la mia quotidianità!
Avevo tanta curiosità di scoprire quanto le api avessero lavorato i mielari e come il sole di agosto avesse trasformato l’orto! E ogni volta resto incredula nel constatare come la natura d’estate esploda, si trasformi giorno dopo giorno e dia il meglio di sé!L’orto mi ha sempre affascinata, sin da bambina quando di ritorno dalle vacanze  correvo lì ad osservare i nonni dissetare la sera i pomodori. Ricordo le piante di girasole, le lasciavo alte quanto me e al mio rientro avevo l’impressione che i lunghi petali gialli toccassero il cielo!

In questi giorni i pomodori, sempre più rossi e succosi, fanno capolino tra le foglie e le zucchine, si nascondono sotto le loro piante gigantiformi.
Il momento più bello per andare a raccogliere le verdure è soprattutto al mattino, quando l’aria è fresca e tersa e le le piantine sono ancora umide di rugiada e i fiori di zucchina si schiudono alle prime luci o la sera, al tramonto, con gli ultimi raggi di sole, quando si sente il profumo di terra bagnata, rinfrescata dopo una giornata di caldo.
Con il mio cestino delle verdure sere fa ho preparato delle crocchette di zucchine e quinoa profumate alle erbe aromatiche. Quando le ho sfornate, prima di andare a tavola, Alice ne ha rubato una dalla teglia rovente e mentre masticava e soffiava fumo ha sentenziato “Mamma, sono buonissime, ma io ci metterei vicino una salsa!”.
Avevo i pomodori e i cetrioli pronti per l’insalata, ho frullato tutto con foglie di basilico, aglio e un cucchiaio di yogurt greco e così è nato il gazpacho che ha accompagnato le mie crocchette!

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Crocchette di quinoa con zucchine

Le crocchette di zucchine e quinoa sono leggere, buone e saporite, potete cuocerle al forno o friggerle in padella. Sono un piatto veg, senza glutine e senza latticini!

Preparazione 30 minuti minuti

Cottura 20 minuti minuti

Tempo totale 50 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 60 g di quinoa
• 4 zucchine
• 6 fiori di zucchina
• 1 cipolla rossa
• olio extravergine di oliva
• erbe aromatiche origano, basilico, prezzemolo
• fiocchi d'avena
• semi di sesamo
• Per il gazpacho di pomodori e basilico
• 350 g di pomodori rossi
• 1 cetriolo
• 1 cipollotto
• 1 cucchiaio di yogurt greco
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• foglie di basilico

Istruzioni

• Mondiamo le zucchine e grattugiamone tre. L'altra tagliamola a metà e cuociamola in acqua bollente salata per 4'. Scoliamola e frulliamola la cipolla rossa (mondata), il sale, l'aceto e le erbe aromatiche.
• Sciacquiamo la quinoa sotto l'acqua corrente dopo averla tenuta a bagno per 20'. Scoliamola e cuociamola in acqua salata per 20'.
• Uniamo la quinoa scolata alle zucchine grattugiate e alla crema di zucchina. Mescoliamo bene, aggiustiamo di sale e se l'impasto è troppo molle aggiungiamo un cucchiaio o più di fiocchi d'avena. Formiamo dei mini "hamburger", passiamoli nei semi di sesamo e sistemati su una teglia coperta di carta forno. Cuociamo a 200° per 15' o finché le crocchette non saranno ben dorate.
• Per il gazpacho: Laviamo e mondiamo le verdure. Incidiamo i pomodori a croce, sbollentiamoli per 90 secondi, scoliamoli, peliamoli, tagliamoli in spicchi ed eliminiamo i semi.
• Raccogliamo le verdure nel frullatore, uniamo lo yogurt, il basilico, saliamo e frulliamo per 2' ottenendo un composto liscio.

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Che cos’è la primavera?
E’ la sorpresa e la meraviglia di scoprire la prima viola in mezzo al prato.

Può sembrare prematuro parlare di primavera a febbraio, ma non in questo pazzo 2016, anno che ha ignorato da subito l’inverno e ci presenta prima ancora che inizi marzo la sua primavera.

Forse per la prima volta in questo periodo ho già trapiantato le primule nei vasi del porticato. Del resto sono diversi giorni che ho cominciato ad avvistare le violette tra i ciuffi d’erba nel prato.
Mi piace mettere i fiori nel piatto, non sono solo belli, fanno tanto allegria, ma sono anche buoni! Quindi ne ho raccolto una manciata non sapendo ancora bene se destinarle ad un dolce o per farle candide.
Sono poi finite in un’insalata.
Primo ingrediente, dunque, le viole.
Ora dovete sapere che sono un po’ di mesi che ho scoperto l’avocado. Lo adoro. In particolare sono una consumatrice seriale di avocado hass, quello con la buccia esterna verde scuro (marrone quando sono maturi) e con la polpa cremosissima e il gusto intenso…
Quindi il secondo ingrediente dell’insalata: l’avocado hass.
Usandolo spesso ho provato vari abbinamenti e ho trovato particolarmente gustoso quello con le patate.

Solitamente per l’insalata uso le patate gialle, ma ho a disposizione nella dispensa ancora qualche piccola patata viola del raccolto estivo. Quindi anche le patate, gialle e viola, finiscono nell‘insalata di avocado e patate viola come terzo ingrediente.
Il resto degli ingredienti è un po’ quello che ho reperito  nell’orto e nel frigo: spinacini, songino e germogli, colorati, croccanti e gustosi.
Per quanto riguarda i germogli preferisco sempre scottarli per un paio di minuti in acqua bollente salata, prima di consumarli. Perdono parte dei loro valori nutrizionali, è vero, ma così sono igienicamente più sicuri.

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Insalata di avocado e patate viola con songino e germogli

NSALATA DI AVOCADO E PATATE VIOLA

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 20 minuti minuti

Tempo totale 30 minuti minuti

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 2 avocado maturi
• 4/5 patate viola
• 2 patate gialle
• 1 porro
• 100 g di songino
• 50 g di germogli
• 50 g di spinacini
• per il dressing
• 1 limone
• 1/2 cucchiaino di miele d'acacia
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• un pizzico di sale
• una macinata di p

Istruzioni

• Lessiamo le patate e lasciamolo raffeddare.
• Aggiungiamo in un'insalatiera capiente il songino, gli spinacini, le patate lessate e tagliate, gli avocado sbucciati e ridotti a spicchi (o cubetti), il porro affettato, e i germogli, scotatti in acqua bollente salata per 2' e poi scolati e asciugati. A piacere possiamo aggiungere qualche cubetto di primo sale, caprino, robiola o tofu.
• Condiamo con un dressing fatto con il succo del limone, l'olio, il sale e d il pepe.

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Quel che mi manca dell’estate sono le passeggiate tra i piccoli sentieri dell’orto tra pomodori, zucchine e peperoni. Mi manca scattare le foto a quegli ortaggi così rigogliosi, prima di raccoglierli e cucinarli. Ho nostalgia di quei momenti di assoluto relax, al tramonto, quando la luce è così calda ed avvolgente.
Non che d’inverno l’orto non abbia una sua vita di cui godere. Certo non è altrettanto generoso che dìestate, ma ci sono le semine da fare. E poi cicorie, radicchi, verze da raccogliere.
E ci sono le giornate luminose e gelate. Quando il freddo pungente ti arrossa la punta del naso e ti toglie la sensibilità alle dita, ma non la voglia di prendere la macchina fotografica e farlo qualche scatto, a quella natura i cui colori sono stati trasformati dal gelo.


E torni a casa con le scarpe infangate, ma con la cassettina riempite di verze e qualche foglietta d’indivia.
Tanto basta per preparare qualcosa da mangiare, soprattutto se in frigo hai una rimanenza di riso venere bollito la sera prima. Quando cuocio il riso o altri cereali in genere, ne faccio sempre in abbondanza perché adoro riciclarli per fare ripieni di torte rustiche, sformati o polpette!
Soprattutto polpette! Perché sono facili, veloci e gustose. Croccanti fuori e fondenti dentro, è bastato ripassare velocemente in padella le verdure tagliate a julienne, amalgamarle con il riso e dar loro una nota speziata con l’aggiunta di zenzero e curry. La copertura è con pangrattato e fiocchi d’avena. Rigorosamente cotte in forno con un filo d’olio. E la salsa? Yogurt, senape antica, curry e peperoncino verde in cui pucciare le polpette appena sfornate!
Io l’ho servite accompagnate anche da un’insalata mista, coloratissima: radicchio, pan di zucchero, carote, avocado, pere e semini!

Polpette di riso venere e verze con salsa di yogurt e curry
Ingredienti per 14/15 polpettine
160 g di riso nero, venere
150 g di verze (cavola verza e cavolo viola)
1 carota
1 cipollotto
1 uovo
50 g di scarola
fiocchi d’avena
pangrattato
olio extravergine di oliva
zenzero fresco (1 cm)
per la salsa
150 g di yogurt bianco intero
curry
peperoncino verde fresco (jalapeno)
sale
Preparazione
Lessiamo il riso venere. Tagliamo a julienne le verze e la scarola e scottiamole per qualche minuto in acqua bollente salata. Prepariamo un battuto con il cipollotto e la carota, tritati, e lasciamoli cuocere in una padella con due cucchiai di olio, dopo qualche minuto aggiungiamo le verze e la scarola, scolate e strizzate bene. Facciamo insaporire per 5′, aggiustiamo di sale, aggiungiamo lo zenzero grattugiato, togliamo dal fuoco e frulliamo metà delle verdure. Mescoliamo il tutto con il riso bollito, uniamo l’uovo leggermente sbattuto, un cucchiaio di fiocchi d’avena. Con le mani bagnate formate le polpette. Per far venire le polpettine tutte uguali e belle rotonde io uso un porzionatore per gelato. Misceliamo il pangrattato con i fiocchi d’avena e un cucchiano di curry e passiamoci una per volta le polpettine, facendo aderire per bene questa copertura.
Sistemiamo le polpette su una teglia ricoperta da carta forno e irroriamole con l’olio. Cuociamo in forno per 10-15 minuti, finché non saranno dorate.
Prepariamo la salsa miscelando lo yogurt con mezzo cucchiaino di senape antica, un cucchiaino di curry, un pizzico di sale. Servire le polpette accompagnandole con questa salsa e con un insalata mista.

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Ecco è arrivata anche la neve.
E’ poca. Giusto una spolverata. Però è sufficiente a cambiare il volto al paesaggio, alle montagne. A rendere l’aria più pulita e fresca.
Il camino acceso, il bollitore sul fuoco perché non c’è niente di meglio di una tisana o di un té aromatizzato per riscaldare cuore e mani. Sono una grande consumatrice di té e tisane.  Sempre, anche se fuori non c’è la neve. Caldo d’inverno, freddo d’estate.
Ai tempi dell’università il mio più grande alleato è stato il tazzone di caffé ad ogni ora del giorno e della notte. Oggi non riuscirei mai a reggere tutta quella caffeina! Quelle quantità mi farebbero arrampicare sui muri. Oggi la mia passione sono le tisane e il té speziato, agrumato, fruttato. Mi piace avere la mia tazza calda su cui appoggiare le mani, mentre lavoro, mentre scrivo.
Mi piace sentire il profumo inebriante delle spezie provenire dal té fumante. Sorseggiare il té mi aiuta a pensare, riflettere, a dar forma alle idee.

E  a quest’ora del pomeriggio non c’è tazza di té senza una scatola di biscotti da sgranocchiare.
Friabili e profumati. Come queste ciambelline all’arancia e al latte di cocco. Sono leggerissime e dal sapore molto delicato, quindi non vi stancherete molto presto di divorarne una dopo l’altra.

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“Spero che in questo nuovo anno voi facciate errori. Perché se state
facendo errori, allora state facendo cose nuove, provando cose nuove,
imparando, vivendo, spingendo voi stessi, cambiando voi stessi,
cambiando il mondo. State facendo cose che non avete mai fatto prima e,
ancora più importante, state facendo qualcosa. Questo è il mio augurio
per voi e per tutti noi e il mio augurio per me stesso. Fate nuovi
errori. Fate gloriosi, stupefacenti errori. Fate errori che nessuno ha
fatto prima. Non congelatevi, non fermatevi, non preoccupatevi che non
sia “abbastanza buono” o che non sia perfetto, qualunque cosa sia: arte o
amore o lavoro o famiglia o vita. Qualunque cosa abbiate paura di
farla, fatela. Fate i vostri errori, il prossimo anno e per sempre.”
Neil Gaiman

Questo è l’augurio con cui Taste&More apre il suo diciottesimo numero e il nuovo anno.
Un numero che come sempre non vi darà solo ricette, ma vi racconterà con le sue meravigliose immagini un momento, un’esperienza, un’emozione…

Non vi resta che sfogliarlo. Basta cliccare qui…

http://goo.gl/kdvW9Q

Questa è una delle due ricette che ho proposto per questo numero del magazine, canederli ai porri con salsa di zucca. 

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Nel primo pomeriggio, quando posso, mi preparo una tazza di tisana, prendo la mia cassettina di legno, percorro il giardino e mi dirigo verso l’orto. Per raccogliere un po’ di verdura per la cena e anche perché è un luogo che regala autentici momenti di relax.
Osservare la natura che fa il suo corso, apporta i suoi cambiamenti, segue i suoi ritmi ha qualcosa di terapeutico, capace di rimetterti in pace con il mondo.

E novembre è il primo mese di calma nell’orto, è il momento in cui ci si
dedica a rivoltare e ripulire la terra dall’erbacce e si concima il
terreno per preparare le nuove semine e i trapianti.

Intanto le nuaces calde dell’autunno contaminano anche questo spazio: cavoli, radicchi, rape e indivie sono uno spettacolo di colori.

I finocchi crescono rigogliosi tra le foglie secche cadute dal nocciolo.

L’albero di cachi, ormai del tutto spogliato dal suo fogliame, è un suggestivo spettacolo con i frutti arancio intenso come unico ornamento dei suoi lunghi rami.
Il melograno, con le foglioline giallo oro, è un albero ancora piccolo e giovane e quest’anno ci ha regalato un solo frutto 🙂

Poiché le mie passeggiate pomeridiane nell’orto sono spesso accompagnate dalla macchina fotografica ho pensato di riunire gli scatti mese per mese in pagine che vi racconteranno con tante foto e qualche parola come cresce il mio orticello durante l’anno 🙂 Qui trovate l’orto nel mese di novembre e in fondo un elenco sulle verdure di stagione.

Qualche giorno fa ho raccolto erbette miste (rucola, spinacini e raddicchi) e ho preparato un’ insalata con melagrana, cachi, noci, feta che con i suoi bei colori porta in tavola il tiepido sole autunnale.
Chi lo ha detto che le insalate belle e colorate sono prerogativa dell’estate?! 😉


Insalata di cachi, melograno, noci e feta
Ingredienti per 4 persone 
3 cachi
1 melagrana
50 g di noci tritate
150 g di feta
insalata mista (io rucola, radicchio, spinacini)
per il dressing
due cucchiai di olio extravergine di oliva
due cucchiai di aceto balsamico
1/2 cucchiaino di miele
finocchietto
sale
pepe
Come si fa
Tagliamo a fette il cachi e sgraniamo la melagrana, In una ciotola prepariamo il dressing: emulsoniamo l’olio con l’aceto, il miele, il finocchietto tritato e aggiustiamo di sale e pepe.
Su un ampio piatto prepariamo un letto con le insalatine miste. Poi mettiamo le fette di cachi, i chicchi di melograno, le noci tritate e la feta sbriciolata. Condiamo con il dressing e portiamo a tavola.

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