Due sono le categorie che più mi appartengono, i dolci da credenza e i piatti della domenica.
Quelle preparazioni, dunque, che hanno il sapore e il profumo di casa, che ricordano la famiglia, che hanno il profumo della felicità.

A casa mia, quando si vuole preparare qualcosa di speciale, si va sempre a finire alla pasta fresca.
Una ricorrenza, un ospite, un evento da festeggiare, la domenica… vogliono dire fettuccine, ravioli o tagliolini.
L’odore della semola impastata con l’acqua e le uova, il cigolio della macchina sfogliatrice, il pentolone gigante straboccante di acqua che bolle sul gas risvegliano le sensazioni più primitive che conosca.

Ora spendo due parole sul ragù, abruzzese, ovviamente. Il ragù abruzzese differisce dal ragù bolognese dall’assenza di carota e sedano, si fa solo con la cipolla tritata finemente. La carne è il muscolo di bovino a cui vengono aggiunte un paio di salsicce, qualcuno mette anche la pancetta. Ricordo, che mia nonna, ogni tanto, aggiungeva un po’ di carne di pecora, anziché la salsiccia.
Poi, quando si parla di ricette di famiglia, ognuno ha la sua variante, quindi questa ricetta non è depositata da nessuna parte, è semplicemente una ricetta di famiglia, appunto!

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Fettuccine al ragu abruzzese

Il primo piatto della domenica, pasta di semola, acqua e uova condita con un ragù che profuma di casa.

Preparazione 30 minuti minuti

Cottura 40 minuti minuti

Author Laura

Ingredienti

• 450 g semola Senatore Cappelli
• 5 uova medie
• 1 cucchiaio olio
• qb sale

per il ragu

• 500 g pomodori pelati
• 400 g muscolo di bovino macinato
• 2 salsicce
• 1/2 cipolla
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva
• qb sale

Istruzioni

• Per preparare le fettuccine con ragù abruzzese, iniziamo preparando il ragù.

  In una grande pentola, mettiamo a cuocere la carne macinata e la cipolla affettata sottilmente. Facciamo rosolare per una mezz'oretta quindi aggiungiamo le salsicce, senza pelle, e ,mescoliamo bene fin quando le salsicce non sono perfettamente sgretolate e amalgamate con il resto della carne.

  Quindi aggiungiamo i pomodori pelati, schiacciati con una forchetta, uniamo mezzo bicchiere di acqua copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere, a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.

  Ora iniziamo a preparare le nostre fettuccine.

  Io, faccio l'intera operazione, servendomi del valido aiuto della mia Kitchen Aid. Quindi metto tutti gli ingredienti nel bicchiere della planetaria in questo ordine: farina, uova, sale e olio. Monto il gancio e comincio ad impastare prima a velocità bassa per poi aumentarla gradualmente. Lascio lavorare la planetaria per 5/10 minuti, fin quando l'impasto non ho ben amalgamato ed omogeneo.

  Copro il panetto per 10', quindi lo divido in 5 o 6 pezzi, che passo nella macchina sfogliatrice, lo spessore della pasta 4 (valore della kitceh Aid). Come vi ho detto nell'introduzione, la fettuccina abruzzese vuole spessore!

  Spolveriamo ogni sfoglia con un po' di semola, a questo punto passiamole al taglio delle fettuccine e infariniamole con la semola per bene mescolandole sul piano di lavoro, per evitare si attacchino.

  Cuociamo le fettuccine, un po' per volta, in abbondante acqua salata e scoliamole dopo 2/3' da quando sono venuta a galla. Scoliamole per bene e sistemiamole in un grande zuppiera. Aggiungiamo metà del sugo e mescoliamo accuratamente.

  Serviamo la fettuccine nelle fondine individuali, aggiungiamo altro ragù e, se piace, spolverate con pecorino abruzzese, o con parmigiano.

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Gli gnocchi di rapa rossa e ricotta sono nati un po’ per gioco, un po’ per caso, per poi diventare uno dei papabili primi del menu di Natale.
Incredibilmente facili da realizzare con pochi ingredienti, che spesso stazionano in frigo da giorni, in cerca di una degna fine, questi gnocchi sono fatti con una ricotta locale e con delle rape lessate un paio di giorni prima. Li ho conditi con burro e salvia e della granella di pistacchi di Bronte, che hanno dato al piatto quella ricercatezza perfetta per un piatto delle feste.

Qui, non siamo mai stati una famiglia legata ad un determinato menù tradizionale per Natale. Ci sono dei capisaldi da cui non si può prescindere, ma siamo sempre aperti a qualche novità da portare sulla tavola rossa del cenone.
E questi gnocchi con il loro colore, la loro semplice raffinatezza, rappresentano quel piatto innovativo che stupisce!

Un‘alternativa al classico burro e salvia, potrebbe essere una fonduta di taleggio oppure di stracchino.

La rapa rossa, come sceglierla?
La rapa rossa trova facilmente anche al supermercato già cotta, l’avrete sicuramente notata nella confezione sottovuoto nel reparto di frutta e verdura. Se decidete di acquistarla fresca, accertatevi che abbia avere una radice soda e non troppo grande.

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Quando ero bambina, il giovedì nel tragitto da scuola a casa, mentre ero seduta sul pulmino con la solita fame che da sempre mi caratterizza prima di pranzo, speravo la nonna avesse preparato gli gnocchi, con lo sguardo perso fuori dal finestrino e lo stomaco che brontolava, sognavo quel piatto fumante pieno di sugo in cui affondare la forchetta.
Gli gnocchi mi suscitano sempre questo tenero ricordo.

Oggi non è un piatto che cucino molto spesso, ma se ho delle buone patate, adatte per gli gnocchi li cucino volentieri. Magari ne preparo in abbondanza, perché si possono anche congelare. Sono molto più semplici e veloci di altre paste fatte in casa, ma, come sempre, ci sono degli accorgimenti da seguire per realizzare un buon piatto di gnocchi.
Nonna mi ha sempre detto che per fare gnocchi compatti, morbidi, ma non mollicci, ci vogliono le patate a pasta farinosa, stagionate e non novelle, che sono ricche di amido. Avendo perso con il tempo gran parte dell’acqua, l’impasto sarà consistente e non si sfalderà in cottura.
Per avere degli gnocchi dalla giusta morbidezza e gradevoli al palato, la farina non deve mai superare il 30% del peso delle patate. L’uovo non andrebbe, ma se le patate non sono quelle giuste, aiuta l’impasto ad avere la giusta tenuta.

In questi giorni, stando in cucina molto di più, ho anche più occasioni di sperimentare. Ho provato a sostituire la farina 0, che di solito uso per gnocchi, con la farina di riso e la farina di grano saraceno.
Qui nessuno si è accorto del cambiamento, giusta consistenza e giusta morbidezza!
Li ho conditi con gli asparagi e le erbe aromatiche.
Volendo potete frullare due o tre asparagi e aggiungerli all’impasto di questi gnocchi gluten free.

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Gnocchi di Patate con Asparagi - Senza Glutine

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 30 minuti minuti

Cottura 3 minuti minuti

Author Laura

Ingredienti

per gli gnocchi

• 400 g patate
• 100 g farina di riso
• 50 g grano saraceno
• 1 pz uovo grande
• sale
• noce moscata

per il condimento

• 300 g asparagina
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 5 fili di erba cipollina
• 6 foglie di basilico
• 3 cucchiai olio extravergine di olive
• 2 cucchiai ricotta
• 2 cucchiai parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Istruzioni

• Lessa le patate in acqua salta con la buccia.

  Dopo 30’ infila uno stuzzicadente nella polpa, se entrerà facilmente, le patate sono cotte, altrimenti prolunga la cottura di qualche minuto.

  Pela le patate e schiacciale con una forchetta o con lo schiacciapatate.

  Sulla spianatoia mescola le farine con le patate, fa la fontana e versa al centro l’uovo, il sale e la noce moscata.

  Amalgama con una forchetta, e impastate aggiungendo un po’ di farina di riso, se l’impasto è eccessivamente appiccicoso.

  Quando uova, patate e farina saranno amalgamati, lavora l’impasto a piene mani tenendo conto che una lunga lavorazione dell'impasto lo renderebbe colloso.

  Non appena l’impasto è uniforme, e mediamente consistente, preleva dal panetto piccole porzioni, e sulla spianatoia infarina, ricava tanti piccoli cilindri del diametro di un dito, facendoli rotolare delicatamente sotto le mani infarinate.

  Taglia ogni cilindro di pasta a tocchetti di 2 cm, poi formate gli gnocchi.

  Con l’assicella di legno, o con i rebbi di una forchetta, fai rotolare delicatamente gli gnocchi, schiacciandoli leggermente al centro con il dito indice.

  Nel frattempo porta a ebollizione l’acqua salata e infarina delicatamente gli gnocchi per evitare che si attacchino.

  Prepara il condimento: pulisci gli asparagi e privali della parte finale.

  Tuffali nell’acqua destinata alla cottura della pasta per 5/6 minuti.

  In un’ampia padella scalda l’olio con l’aglio, aggiungi gli asparagi lessati, e le erbe aromatiche finemente tritate. Aggiusta di sale e pepe.

  Tuffa nell’acqua bollente gli gnocchi, cuocendone un po’ per volta.

  Falli cuocere per 1 minuto dal momento in cui verranno a galla.

  Scolali con un mestolo forato e saltali velocemente in padella con gli asparagi.

  Servili con “briciole” di ricotta e, a piacere, con il parmigiano grattugiato.

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Ravioli Funghi e Noci

Cucina Italiana

Keyword ravioli funghi

Preparazione 1 ora ora

Cottura 10 minuti minuti

Servings 4 persone

Author Laura

Ingredienti

Per la Pasta

• 250 g Farina di Solina
• 200 g Semola Senatore Cappelli
• 4 pz Uova
• 1 Cucchiaio Sale

Per il Ripieno

• 700 g Funghi (Cardoncelli, Prataioli, Pioppini)
• 3 Cucchiai Olio extravergine di Oliva
• 1 pz Patata Lessata
• sale
• pepe
• prezzemolo

Per il Condimento

• 80 gr Burro
• 100 gr Gherigli di Noce
• Salvia
• Prezzemolo
• Pepe

Istruzioni

• In una grossa ciotola lavoriate le farina setacciate con le uova e 20 g di sale ottenendo un impasto liscio e omogeneo. Stendete in sfoglie sottili (con il matterello o la nonna papera).
• Prepariate il ripieno: mondate i funghi, eliminate la parte finale del gambo e passate sulla superficie un canovaccio inumidito per rimuovere i residui di terreno.
• Tagliateli a cubetti piccoli e uniformi. In una casseruola sciogliete una noce di burro, unite i funghi e cuocete per 5 minuti con coperchio. Scoperchiate, regolate di sale e pepe e continuate la cottura finché i liquidi non sono completamente assorbiti. Fate raffreddare leggermente e unite la patate schiacciata con una forchetta.
• Aggiungete il prezzemolo finemente tritato e aggiustate di sale e pepe.
• Lasciate raffreddare
• Distribuite il ripieno a cucchiaini su una sfoglia, a intervalli regolari, lasciando un po’ di spazio per ritagliare i ravioli.
• Sovrapponete un’altra sfoglia e con l’aiuto di una rotella, ritagliatei ravioli; avendo cura, poi, di passare il pollice sui bordi per far aderire le due sfoglie (potete usare anche i rebbi di una forchetta).
• In una padella scaldate il burro e i rametti di salvia.
• Appena il burro sarà sciolto togliamo dal fuoco e aggiungiamo i gherigli di noce
• Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, un po’ per volta.
• Scolateli e serviteli nelle fondine individuali con il burro fuso, i gherigli di noce, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe fresco.

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Oggi, riprendo a scrivere su questa pagine, per affrontare un argomento molto importante e che mi è particolarmente a cuore: lo svezzamento e l’alimentazione dei bambini nei loro primissimi anni di vita.

Ho tre figli e ognuno di loro ha vissuto questo momento in modo totalmente diverso.
Alice, la primogenita, amava solo il latte, non ha mai voluto assaggiare nulla. Ha iniziato a mangiare all’età di due/tre anni quando durante un’arrostata ha scoperto gli arrosticini. Da quel momento è iniziato la sua avventura da carnivora.
Edoardo, il secondogenito, all’età di 9 mesi mangiava da solo con il cucchiaino le sue pappe, prediligeva la frutta e la verdura e ancora oggi è goloso di insalatone, pomodori e di tutta la frutta.
Emanuele, il piccolino, che sta cominciando lo svezzamento in questo periodo, ama ogni tipo di cibo, un vero buongustaio!
Una cosa ha accomunato lo svezzamento dei miei bimbi: ho sempre avuto ben chiaro che l’obiettivo dello svezzamento non è obbligare il bambino a mangiare secondo delle regole rigide, ma piuttosto di aiutarlo a costruire con il cibo un buon rapporto, in cui tutto è una scoperta piacevole e divertente!

Stimolare la curiosità verso il cibo, con colori, sapori, profumi e consistenze sempre nuove che portano il bimbo a vivere una nuova avventura in cui incomincia a “camminare” da solo, molto prima che riesca a farlo con le sue gambine.

I primi tre anni di vita sono fondamentali per la crescita del bambino e avere da subito un rapporto curioso e positivo con il cibo lo inizia a una cultura dell’alimentazione rispettosa della salute e dell’ambiente.

Per questi motivi ho accolto con entusiasmo l’invito da parte di Tomassoni Formaggi a partecipare al Contest #primimillegiornitomasonicontest: la sfida riservata alle mamme blogger ha l’obiettivo di  trasmettere ed approfondire la cultura sull’utilizzo dei formaggi freschi nell’alimentazione nei primi mesi di vita dei bambini, dallo svezzamento fino ai 3 / 4 anni: appunto i primi 1000 giorni!

Il Caseificio Tomassoni è un piccola azienda trevigiana che dopo un percorso verso la sostenibilità, è da poco approdata nel grande mondo del biologico, ha come caposaldo una scrupolosa selezione degli allevamenti e una particolare attenzione alla salute degli animali.
Un’azienda virtuosa legata a doppio filo con la tradizione ed il territorio:  i formaggi sono realizzati con solo latte del Veneto per contribuire a salvaguardare i piccoli allevamenti  della zona.

Sostenibilità, selezione, qualità, controllo sono il segreto dei formaggi Tomasoni e sono anche quelle caratteriste che ogni mamma ricerca nei prodotti che sceglie per l’alimentazione dei propri bimbi.

Tra i vari prodotti che ho provato del caseificio ho scelto per la mia ricetta il soffio di latte.
Ho realizzato dei ravioli a forma di caramelle colorate: nell’impasto verde ho aggiunto gli spinaci, nell’arancio la zucca e il giallo è la classica pasta fresca all’uovo. Il ripieno è realizzato con il fior di ricotta a cui ho aggiunto solo qualche fogliolina di basilico. Le caramelle sono servite su un prato verde fatto di crema di piselli a cui ho aggiunto per conferire maggiore cremosità e sapore un formaggio amatissimo dai più piccini: lo stracchino bio.

Una cosa ha accomunato lo svezzamento dei miei bimbi: ho sempre avuto ben chiaro che l’obiettivo dello svezzamento non era obbligare il bambino a mangiare secondo delle regole rigide, ma piuttosto di aiutarlo a costruire con il cibo un buon rapporto, in cui tutto è una scoperta piacevole e divertente!

Nuovi colori, nuovi sapori, nuovi profumi e nuove consistenze che lo portano a vivere una nuova avventura in cui incomincia a “camminare” da solo, molto prima che riesca a farlo con le sue gambine.

I primi tre anni di vita sono fondamentali per la crescita del bambino e avere da subito un rapporto curioso e positivo con il cibo lo inizia a una cultura dell’alimentazione rispettosa della salute e dell’ambiente.

Per questi motivi ho accolto con entusiasmo l’invito da parte dei Formaggi Tomasoni a partecipare al Contest #primimillegiornitomasonicontest: la sfida riservata alle mamme blogger ha l’obiettivo di  trasmettere ed approfondire la cultura sull’utilizzo dei formaggi freschi nell’alimentazione nei primi mesi di vita dei bambini, dallo svezzamento fino ai 3 / 4 anni: appunto i primi 1000 giorni!

Il Caseificio Tomassoni è un piccola azienda trevigiana che dopo un percorso verso la sostenibilità, è da poco approdata nel grande mondo del biologico, che ha come caposaldo una scrupolosa selezione degli allevamenti e una particolare attenzione alla salute degli animali.
Un’azienda virtuosa legata a doppio filo con la tradizione ed il territorio:  i formaggi sono realizzati con solo latte del Veneto per contribuire a salvaguardare i piccoli allevamenti  della zona.

Sostenibilità, selezione, qualità, controllo sono il segreto dei formaggi Tomasoni e sono anche quelle caratteriste che ogni mamma ricerca nei prodotti che sceglie per l’alimentazione dei propri bimbi.

Tra i vari prodotti che ho provato del caseificio ho scelto per la mia ricetta il soffio
Ho realizzato dei ravioli a forma di caramelle colorate: nell’impasto verde ho aggiunto gli spinaci, nell’arancio la zucca e il giallo è la classica pasta fresca all’uovo. Il ripieno è realizzato con il fior di ricotta a cui ho aggiunto solo qualche fogliolina di basilico. Le caramelle sono servite su un prato verde fatto di crema di piselli a cui ho aggiunto per conferire maggiore cremosità e sapore un formaggio amatissimo dai più piccini: lo stracchino bio.

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Ravioli a caramella con ricotta e crema di piselli e basilico

Preparazione 2 ore ore

Cottura 20 minuti minuti

Tempo totale 2 ore ore 20 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• INGREDIENTI PER LA PASTA ALL'UOVO CLASSICA
• Uova 1
• Farina tipo 1 100 gr
• un pizzico di sale
• PER LA PASTA ALL'UOVO AGLI SPINACI
• Farina tipo 1 150 gr
• Uova 1 medio
• Spinaci 40 g
• Un pizzico di sale
• PER LA PASTA ALL'UOVO ALLA ZUCCA
• Uova 1
• Zucca 80 g
• Sale 1 pizzico
• Farina tipo 00 150 gr
• PER IL RIPIENO
• Soffio di latte 250 g
• foglioline di basilico
• Olio di oliva extravergine q.b.
• Sale un pizzico
• Per la crema di piselli:
• piselli freschi sgranati 350 g
• 1/2 cipollotto
• olio extravergine di oliva un cucchiaio
• Stracchino bio Tomassoni 50 g
• sale q.b.
• basilico

Istruzioni

• IMPASTO ARANCIO:Cuoci la zucca che servirà per colorare uno dei tre impasti: eliminate i semi dalla zucca e con un coltello tagliate via la buccia, quindi riduci la zucca a fette piuttosto sottili. Sistemala su una teglia foderata con carta da forno, aggiusta di sale, e condisci con un filo d'olio. Cuoci la zucca in forno statico preriscaldato a 180°per 20 min) Una volta cotta e sfornata, lasciala intiepidire.
• Frulla la zucca cotta e ormai fredda e uniscila ad un uovo e alla farina. Mescola inizialmente con una forchetta, poi impastate su un piano di lavoro e formate una pallina; avvolgetela nella pellicola.
• IMPASTO VERDE: lava bene le foglie e fatele stufare alcuni minuti in una padella con un filo d'olio e un pizzico di sale, fino a quando non si saranno appassite. Lasciale raffreddare, poi frullali con l'uovo.
• Unisci il composto alla farina e inizia a mescolare gli ingredienti con una forchetta. Quando si saranno compattati, trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e maneggiatelo per renderlo liscio e omogeneo. Avvolgi nella pellicola.
• IMPASTO GIALLO: amalgama gli ingredienti, impasta e avvolgI anche questo impasto nella pellicola.
• RIPIENO: in una ciotola lavora il soffio di latte con una forchetta aggiusta di sale e unisci le foglioline di basilico spezzettate con le mani.
• Stendi gli impasti in una sfoglia sottile.
• Distribuisci il ripieno su una striscia di sfoglia, formando tanti mucchietti distanti circa 6cm; spennella i bordi della pasta con acqua fredda, ripiegala, sigillala e taglia i ravioli.
• Afferra ogni raviolo alle due estremità, poi torcilo a vite dandogli un solo giro; contemporaneamente tira leggermente la pasta in modo da assottigliarla nei punti in cui si sovrappone e consentire una cottura uniforme.
• PER LA CREMA DI PISELLI: metti i piselli nella casseruola aggiungi mezzo litro di acqua e cuoci a fuoco basso per 30 '.
• Togli dal fuoco aggiungi un pizzico di sale, lo stracchino e le foglioline di basilico. Mescola bene.
• Riduci i piselli in purea con il mixer o con il passaverdure.
• Divide la crema nelle fondine individuali.
• Cuoci le caramelle, un po' per volta, in abbondante acqua bollente salata, per 3, 4 minuti. Condiscile con un filo d'olio e servile sulla crema di piselli. Puoi completare il piatto con delle foglioline di basilico fresco e una spolverata di parmigiano reggiano.

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Cavolo nero, superfood dei mesi freddi.
Fino a qualche tempo fa avevo sempre snobbato il cavolo nero. Finché durante un week end a Siena non ho assaggiato la ribollita ed ho scoperto che il cavolo toscano o palmizio (oltre ad avere tanti nomi) è un cavolo incredibilmente gustoso ed aromatico.
Dopo aver provato a fare in casa la ribollita, il cavolo nero si è rivelato un ingrediente versatile per tante  interessanti ricette. Oltre alle cotture lunghe tipiche toscane, si presta ad essere aggiunto crudo nell’insalata ed è ottimo nelle centrifughe, oppure come contorno cotto al vapore e condito con olio buono, sale  e limone.
L’importante è consumarlo regolarmente, perché ricco di proprietà benefiche.

Infatti appartiene alla categoria di super food, anzi diciamo anche che è il re dei super food dei mesi invernali: ricchissimo di antiossidanti, sali minerali e vitamine, la C in particolare; è un antinfiammatorio naturale ed è in grado di rinforzare le nostre difese immunitarie. Studi recenti lo indicano come formidabile scudo naturale contro l’influenza.

Oggi voglio parlarvi di una di quelle ricette fatte quasi per caso, ma poi diventate uno dei miei cavalli di battaglia: il pesto di cavolo nero con mandorle e pinoli.
La bontà di questo pesto è sorprendente, piace a tutti, ai bambini e anche a chi i cavoli non vuole sentirli neanche menzionare. C’è sia una versione light che una versione più goduriosa e ricca con pancetta croccante, vi consiglio di provarle entrambe.
Un pesto così speciale chiama una pasta altrettanto speciale. Io lo adoro con le tagliatelle di farro della Pasta di Camerino. 
La linea di pasta al farro bio si propone di far gustare tutto il buono della tradizione con leggerezza e semplicità grazie ad una lavorazione attenta all’innovazione e alle nuove esigenze in ambito alimentare. Ricca di nutrienti come vitamine, fibre, proteine e antiossidanti, è la scelta perfetta per chi vuole concedersi un piatto gustoso, nel pieno rispetto del benessere e della salute

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Tagliatelle di farro con pesto di cavolo nero

Una ricetta velocissima che esalta in modo creativo l’intensa personalità del cavolo nero, reso ancora più cremoso e interessante grazie all’aggiunta di mandorle e pinoli

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 6 minuti minuti

Tempo totale 16 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 320 g di tagliatelle di farro bio La Pasta di Camerino
• Un mazzo di cavolo nero circa 500 g ca. 250 una volta pulito
• 150 g di mandorle
• 70 g di formaggio grattugiato parmigiano o pecorino
• 1/2 spicchio di aglio
• Sale q.b.
• 5 cucchiai di Olio extravergine di oliva

Istruzioni

• Separate le foglie del cavolo nero dai gambi ed eliminate anche la costa centrale delle foglie più grandi.
• Scottate solo le foglie in abbondante acqua salata per 5 minuti scarsi, quindi scolatele con una schiumarola conservando al caldo l’acqua di cottura. Lasciatele raffreddare e poi strizzatele delicatamente.
• Riunite in un recipiente il cavolo nero cotto, lo spicchio d’aglio, l’olio, i pinoli e le mandorle poi frullate il tutto con un frullatore a immersione. Se il composto risultasse difficile da frullare, diluitelo con un po’ d’acqua di cottura degli ortaggi. Aggiungete il for,aggio grattugiato e malfamate bene.
• Lessate le tagliatelle nell’acqua riportata a bollore e scolateli al dente. Conditela col pesto di cavolo nero allungando con l’acqua di cottura necessaria per un risultato cremoso.
• Distribuite la pasta nei piatti e completate cospargendo di mandorle a lamelle

Note

Provate qualche variante:
1.con guanciale taglio a listarelle e cotto in padella fino a renderlo croccante!
2.sostituite o aggiungete al formaggio grattugiata qualche cucchiaio di ricotta
3. sostituite il formaggio con lo yogurt greco

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Nella cucina abruzzese, in particolare nella zona del teramano, viene preparata un particolare tipo di lasagna in cui la sfoglia è realizzata con le crepe: il timballo di scrippelle.
E’ il piatto della domenica e delle feste preparato con strati di frittate (le scrippelle, appunto) di acqua, farina e uova intervallati da sugo con le pallottole, spinaci, uova, dadini di formaggio o mozzarella, carciofi e altre verdure o che variano a seconda di chi prepara il piatto o della stagione.
E’ una ricetta versatile, non troppo complicata da realizzare, in cui potete utilizzare gli ingredienti e gli abbinamenti che preferite, avendo come unico la limite la fantasia.

In questo periodo dell’anno l’orto è generoso di zucchine e fiori di zucca e ogni giorno il raccolto è meravigliosamente abbondante. Quindi ho voluto provare il famoso timballo di scrippelle farcito con zucchine, fiori di zucca e un delicato pesto di basilico. Arricchiscono la preparazione le fettine Almkäse Bergader saporite che con il loro gustoso sapore donano un tocco in più al ripieno.
Le fettine Almkäse Bergader, senza conservanti e naturalmente prive di lattosio, saranno presto disponibili in tutta Italia nei tre gusti classiche, affumicate e saporite.

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Timballo di "scrippelle" con fiori e zucchine

Il famoso timballo di scrippelle farcito con zucchine e fiori di zucca.

Preparazione 2 ore ore

Cottura 20 minuti minuti

Tempo totale 2 ore ore 20 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• Per le crespelle
• 6 uova
• 400 ml di acqua
• 150 g di farina 0
• sale
• Per la crema di latte
• 500 ml di latte anche vegetale
• 1 cucchiaio di grana grattugiato
• sale
• noce moscata
• Per il pesto di basilico delicato
• 20 foglie di basilico
• 1 zucchina piccola e freschissima
• mezzo spicchio di aglio facoltativo
• 40 gr di mandorle sgusciate
• olio extravergine d’oliva q.b
• un pizzico di sale
• Altri ingredienti
• 6 zucchine
• 10 fiori di zucchina
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Istruzioni

• Mondate e lavate i fiori di zucchina.
• Mondate le zucchine, tagliatele a metà per il lungo e mettetele su una teglia coperta con carta da forno. Conditele con olio, sale, pepe e infornatele a 180 °C per 25-30′.
• Amalgamate le uova con la farina, una presa di sale e circa mezzo bicchiere d'acqua per ogni uovo. Aggiungete l'acqua un po' per volta, alternandola alla farina, evitando così la formazione di grumi Cuocete le crespelle versando la pastella in un padellino antiaderente, girandole appena si staccano. Le crespelle devono essere molto sottili.
• Preparate il pesto: Lavate bene ed asciugate le foglie di basilico private del rametto .
• Unite tutti insieme gli ingredienti nel minipimer e aggiungere poco alla volta l’olio. Assaggiare il pesto e se si ritiene necessario aggiungere un pizzico di sale.
• Per la crema di latte: portate a bollore il latte con sale e pepe; stemperate la maizena in ml di latte, poi unite al latte in ebollizione. Mescolate, cuocete ancora per 1′, unite il grana, la noce moscata e spegnete.
• Foderate una pirofila imburrata con uno strato di crespelle, in modo che debordino.
• Distribuite poi uno strato di crema di latte, uno di pesto, le zucchine, i fiori di zucchina e le qualche fettina di Bergader.
• Coprite tutto con un altro strato di crespelle e ripetete l'operazione, fino a esaurimento degli ingredienti, riempiendo tutta la teglia. Richiudete verso l'interno i lembi di crespelle. Infornate il timballo a 180 °C per circa 20-30', coprendo con un foglio di alluminio se dovesse seccarsi troppo in superficie.

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Chi ama passeggiare in campagna sa bene che in questo periodo dell’anno nei prati, nei campi incolti o sui bordi dei vecchi muri rocciosi comincia a verdeggiare il finocchietto selvatico. Con le sue lunghe foglie filiformi, finemente frastagliate è inconfondibile! Ne esistono diverse specie, più o meno aromatiche, ma il suo profumo, se lo sfregate tra le dita, vi ricorderà sempre quello del finocchio coltivato: appartengono alla stessa specie.
In questo periodo dell’anno del finocchietto selvatico si raccolgono i germogli e le foglie usatissimi in cucina in frittate, insalate, torte salate, per insaporire ripieni, polpette o come ingrediente fondamentale per alcune ricette della tradizione. In estate, da giugno a luglio vengono raccolti i suoi fiori aromatici e in agosto, scuotendo le ombrelle dei fiori, si raccolgono i semi (avendo cura di disporre un sacchetto di carta ben aperto sotto le ombrelle). I semi si usano come spezia in un gran numero di preparazioni, e in alcune regioni sono peculiari per la realizzazione di salumi, uno su tutti la finocchiona!

Ormai conosco bene i luoghi dove cresce vicino casa, sono sempre quelli. Preferisco raccoglierla lontano dalle strade troppo trafficate, in mezzo ai campi incolti è sempre preferibile. Ne prendo sempre un bel mazzetto perché la adoro nelle frittata o per aromatizzare le insalate. Inoltre c’è un piatto per cui impazzisco che ne reclama la presenza: la pasta con le sarde.
Solitamente la preparo con le sarde fresche, ma vivendo in montagna non sempre ho la possibilità di trovarle dal pescivendolo. Ho provato con le sarde Angelo Parodi ed il piatto è venuto ugualmente eccellente: il gusto deciso delle sarde insieme all’uvetta, i pinoli e lo zafferano esaltano l’aroma inconfondibile del finocchietto selvatico.
Se anche a voi è venuta l’acquolina in bocca, potete trovare la ricetta della Chitarra allo zafferano con sarde e finocchietto selvatico sul sito di Angelo Parodi.

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Fagottini di crepe alla birra ripiene di ricotta e radicchio arrosto servite con brodo di gallina padovana e piselli. Questa è la mia proposta per il Talent for food di Padova.

Talent For Food della città di Padova è la prima edizione di un evento che parte dalle aziende della Sezione Alimentari di Confindustria Padova e vuole entrare in contatto con gli associati AIFB.
Lo scopo dell’evento è quello di mettere in contatto i talenti del Web con le aziende produttrici e trasformatrici di prodotti alimentari della Provincia di Padova,  rendendoci testimonial di un territorio e raccontandolo attraverso la cucina, la fotografia e la scrittura.

Trenta foodbloggere AIFB, tra i quali ci sono anch’io, sono stati selezionati per realizzare una ricetta tipica della propria regione di appartenenza rivisitandola usando ingredienti espressione della produzione padovana

La scelta doveva cadere tra un prodotto della cucina tradizionale veneta/padovana, ovvero del cortile (galline, polli, galli, oche, anatra, faraone, piccioni, quaglie, conigli, ecc) o ittico (mare, fiume e lago) unitamente ad almeno 3 prodotti contenuti nel pacco delle tipicità padovane, ovvero:

Farina “pasta Linda – cuore di farina per pasta fresca” di A&F, Agugiaro e Figna  Molini

Birra “Borgo della Paglia” con mais Biancoperla della pianura veneta centro-orientale di Birra Antoniana

Granulato vegetale, senza glutammato aggiunto, Bovis

Olio  extavergine di oliva Veneto Euganei e Berici DOP di Brecà

Caffè “gli speciali- Brazil” di Diemme Industria caffè Torrefazione

Prosciutto Cotto  di suino pesante padano “Buongustaio” di Martelli

Farina macinata a pietra biologica 1 di Molino Rossetto

Farina di mais  per polenta  Fioretto gialla di Molino Rossetto

Lievito di pasta madre essiccata di Molino Rossetto

Radicchio rosso grigliato di Valbona

Io sono abruzzese e ho scelto di realizzare un piatto tipico del teramano che si combina bene ed esprime al meglio i prodotti della cultura gastronomica padovana.

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Scrippelle 'mbusse rivisitate per il Talent for Food

Preparazione 1 ora ora

Cottura 1 ora ora 30 minuti minuti

Tempo totale 2 ore ore 30 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• Per le crespelle alla birra
• 100 g di farina Pasta Linda
80 g di farina macinata a pietra Molino Grassi
• 2 uova intere
• 250 ml di acqua
• 90 ml di birra Antoniana
• un pizzico di sale
• Per il brodo di gallina padovana e piselli
• mezza gallina padovana
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• birra Antoniana
• ½ cucchiaino di granulato Bovis
• 150 g di piselli freschi
• 1 cipollotto
• fiori eduli
• basilico
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale
• Per il ripieno dei fagottini
• 200 g di ricotta
• 100 g di radicchio rosso grigliato Valbona
• pepe
• sale
• erab cipollina

Istruzioni

• Disossate il petto della mezza gallina. Dividete la coscia dalla sovracoscia; tagliate la carcassa in pezzi e mettete tutto, tranne la polpa del petto, in una casseruola con 1,5 litri di acqua; unite il sedano, una carota, la cipolla, un rametto di timo, 3 cucchiai di birra, il granulato, portate sul fuoco. Quando inizia a bollire riducete la fiamma e fate sobbollire per 60′. Alla fine aggiustate di sale e filtrate. Riportate sul fuoco il brodo e immergete i piselli e il cipollotto tagliato a rondelle. Proseguite la cottura per 10’. Spegnere e unire un filo di olio extravergine di oliva.
Preparate le crespelle: raccogliete 2 uova in una ciotola e mescolatele con le farine setacciate e un pizzico di sale. Lavorate il composto con un cucchiaio. Poi, lavorando con la frusta, stemperate il composto con l’acqua e la birra, fino a ottenere una pastella piuttosto liquida e senza grumi. Fate fondere una noce di burro in una padellino antiaderente (diam 20/15 cm), quindi versatelo nella pastella mescolando. Scaldate la padella e versate al centro una cucchiaiata di pastella, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie. Appena la pastella si sarà rassodata e i bordi si incresperanno sollevandosi, girate la crespella con la spatola e cuocetela ancora per mezzo minuto. Lasciatele raffreddare bene, poi impilatele mettendo un foglio di carta da forno tra una e l’altra.
Preparate i fagottini: lavorate la ricotta con il sale, il pepe e il radicchio grigliato tagliato a listerelle. Fate una pallina grande come una noce con il ripieno e posizionatelo al centro della crespella, quindi chiudetela con un filo di erba cipollina.
Distribuite il brodo con i piselli nei piatti fondi, unite i fagottini e completate con una manciata di fiori edibili, di foglie di basilico e di prezzemolo.

Parlo delle scrippelle ‘mbusse non nella loro versione originale, ma rivisitata sotto forma di fagotto ripieno.
Le scrippelle si presentano come sottili “frittatine” preparate con farina, uova e acqua. “mbusse” perché bagnate nel brodo. Nella ricetta tradizionale vengono ricoperte di parmigiano e arrotolate, per essere poi tuffate nel brodo. Per questa occasione, quindi, io ho pensato ad una versione diversa e facendomi ispirare dalla stagione e dai meravigliosi prodotti veneti che ci hanno fornito ho realizzato le crespelle con una miscela di farina Pasta Linda e Macinata a pietra Molino Rossetto  e ho provato la variante con l’aggiunta nella pastella della birra “borgo della Paglia”, le ho farcite con ricotta e radicchio grigliata Valbona e le ho chiuse a fagotto legandole con un filo di erba cipollina. Ho preparato un brodo leggero di gallina padovana e piselli e vi ho poi adagiato i fagottini, completando infine il piatto con fiori eduli ed erbe aromatiche.

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Tagliolini, fettuccine, spaghetti alla chitarra, lasagne e ravioli. Per mia nonna, così per mia mamma non è domenica o festività senza la pasta “ammassata”, come si dice qui da noi.
Da sempre il giorno della domenica è legato nei miei ricordi al piano di marmo infarinato e almeno 12 uova rotte nella fontana di farina, alla sfoglia tirata e poi accuratamente arrotolata, al coltello che corre veloce tra le mani sapienti per tagliare le tagliatelle.
La domenica si decideva per la pasta fresca anche per smaltire le dozzine di uova, raccolte dalle galline di casa, che si erano accumulate durante la settimana.

Il rituale della pasta fatta in casa mi è entrato nel DNA e oggi impastare, stendere e tagliare è per me una vera e propria mania. Mi piace cambiare preparando qualsiasi forma e ripieno e adoro provare sempre farine diverse, prediligendo il gusto autentico e genuino delle farine integrali e dei grani antichi.
La ricetta di cui voglio parlarvi oggi sono delle farfalle integrali, preparate con semola rimacinata di grano duro integrale e farina di solina. Le farfalle sono un formato di pasta che si presta bene a sughi a base di verdure. Io ho scelto di condirle con cime di rapa saltate e mozzarella di bufala. Perfetto sarebbe anche un condimento a base di carciofi e piselli, peperoni e rucola o zucca e scaglie di ricotta, a seconda della stagione.

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Farfalle integrali fatte in case con cime di rapa

Preparazione 1 ora ora

Cottura 7 minuti minuti

Tempo totale 1 ora ora 7 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• Per le farfalle
• 200 g di semola rimacinata di grano duro integrale
• 200 g di farina di solina
• 4 uova
• sale
• Per il condimento
• 500 g di cime di rapa
• 150 g di mozzarella di bufala
• 4 acciughe sott'olio
• 1 spicchio d'aglio
• un peperoncino
• olio extravergine di oliva
• sale

Istruzioni

• Preparate la pasta: fate una fontana con le farine setacciate, formate un cratere e rompetevi le uova. Salate e cominciate ad impastare, incorporando la farina alle uova, leggermente sbattute con una forchetta. Lavorate bene il tutto finchè non otterete una pasta omogenea ed elastica. Fatene una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettete da parte in frigorifero per 30'.
• Tirate la pasta con il matterello o con la macchinetta, e fate delle sfoglie molto sottili 2-3 mm di spessore.
• Tagliate con un coppapasta quadrato o con la rotella dei quadrati di sfoglia di 12 cm, con le dita schiacciate al centro ogni quadrato formando così le farfalle.
• Potenele su un vassoio infarinato distanziate l'una dall'altra.
• Mondate le cime di rapa: selezionate i fiori e le foglie più tenere. I rami, che sono duri, vanno scartati e le foglie troppo grandi spezzettate eliminando le nervature.
• Lessate le cime di rapa in acqua bollente salata per 5’, scolatele e tenetele da parte. Cuocete nella stessa acqua le farfalle per 2-3'.
• Tritate le acciughe e rosolatele in padella con uno spicchio di aglio e 4 cucchiai di olio per 5’, quindi trasferitevi le cime di rapa e le farfalle appena scolate e insaporite tutto per 2’.
• Distribuite nei piatti e completate, con ricotta dura grattugiata a scagliate grossolane, la mozzarella di bufala sfilata con le mani e una macinata di pepe nero.

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