La neve a marzo mi sorprende sempre. Anche se, puntualmente, ogni anno, a marzo, nevica. L’anno scorso è nevicato a fine marzo, me lo ricordano le foto dei fiori gialli delle piante di forsizia, coperti da uno strato di neve.
Stamattina, dopo una notte di pioggia battente, ci ha svegliato il silenzio delle neve che cadeva copiosa.
Dopo qualche ora gran parte di quel manto è stato sciolto, ma è rimasta la voglia di un camino acceso e di una calda vellutata da gustare per cena.
Quella che sto per raccontarvi… bianca, aromatica, profumata è tra le mie preferite. L’ho fatta tagliando grossolanamente un finocchio, una mela, una patata e una grossa costa di sedano. Una volta frullata la servo con un filo di olio extravergine di oliva e con dei crostini sbriciolati profumati al pepe rosa.

I finocchi sono il mio jolly d’inverno, un po’ come i pomodori d’estate. Li uso nelle insalate di ogni tipo, per il brodo vegetale, e in crema per accompagnare la carne o il pesce.
Il sedano è quell’ingrediente che non può mancare mai in cucina. Non esiste per me vellutata, zuppa o brodo che non sia aromatizzato da una costa di sedano. Dà un tocco speciale ai piatti, regala sazietà e assicura il pieno di sostanze benefiche.
La mela verde Granny Smith con il suo sapore asprigno, regala a questa vellutata la giusta punta di acidità.

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Vellutata di finocchio, mela verde e sedano

La vellutata di finocchio, mela e sedano può essere servita con crostini sbriciolati e aromatizzati al pepe rosa.

Author Laura

Ingredienti

• 500 g finocchi
• 1 mela verde Granny Smith
• 1 costa di Sedano
• 1 cipollotto
• 1 patata media
• 300 ml brodo vegetale
• 100 ml latte vaccino o vegetale
• qb olio extravergine di oliva
• qb sale

per i crostini

• 2 fette di pane casareccio
• qb olio extarvergine di oliva
• qb pepe rosa in grani

Istruzioni

• Per preparare la vellutata di finocchi, mela e sedano laviamo e tagliamo a pezzi grossolani i finocchi, tenendo da parte la barba che ci servirà per la decorazione del piatto.

  Puliamo e tagliamo a tocchi anche la mela, il cipollotto, la patata e il sedano.

  Sistemiamo tutti gli ingredienti in una grossa casseruola, versiamo il brodo fino a coprire le verdure e aggiungiamo anche il latte.

  Mettiamo sul fuoco, copriamo con un coperchio e dopo aver portato ad ebollizione cuociamo a fuoco medio/basso per 30-45' fin quando le patate non saranno tenere e ben cotte.

  Aggiustiamo di sale, frulliamo con un frullore ad immersione e lasciamo riposare coperto.

  Sbricioliamo il pane e tostiamolo in padella con un filo d'olio e qualche grano di pepe rosa schiacciato.

  Versiamo la vellutata nelle fondine individuali e completiamo con le briciole tostate, un filo di olio extravergine di oliva e i ciufetti di barba di finocchio.

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La zuppa ceci e castagne è la zuppa che nella mia famiglia viene cucinata tradizionalmente il 24 dicembre, ma è talmente buona nella sua semplicità, che trovo sia un vero peccato rinchiuderla nel ricettario natalizio.

Si tratta di un antico piatto abruzzese, un piatto povero, contadino, le cui origini si perdono nella notte dei tempi.
Forme più o meno simili di questa zuppa si possono trovare in tutte le cucine dell’Appennino.
Noi la prepariamo con i ceci di Navelli, piccoli, teneri e saporiti, l’aglio rosso di Sulmona e le castagne dei nostri boschi.
Già così, con questi tre soli ingredienti, si otterrebbe una zuppa dal sapore unico.
Se poi vogliamo profumarla ancora di più aggiungiamo una foglia di alloro, un pizzico di anice selvatico, qualche ago di rosmarino e quel filo magico di olio extra vergine d’oliva!

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Un giorno d’autunno una Signora Zucca si recò nel bosco e tra le foglie rosse, gialle e dorate incontrò Signor Fungo e Signora Noce. Da quel magico incontro, nacque una zuppa profumata di alloro e rosmarino con esotici sentori di pepe di Cajenna.

Una zuppa dal sapore caldo e avvolgente, da gustare nelle sere d’autunno mentre fuori imperversano pioggia e vento. Una zuppa che è conforto per il corpo e per l’anima.
I sapori sono semplici e genuini. All’interno solo cose buone: una zucca gialla, i funghi del bosco, le erbe aromatiche e il tocco croccante delle noci tostate.

La ricetta la trovate all’interno della mia rubrica “Le ricette di Essenza di Vaniglia” su Il Capoluogo d’Abruzzo”

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Ancora gennaio. Ancora cieli grigi, aria umida e giorni della merla in arrivo.
Quando è così cerco di mettere in atto strategie anti malumore e luna storta.
Nulla aiuta in momenti come questi più di mettersi in cucina e preparare i cosiddetti piatti comfort food.

Le zuppe calde e saporite fatte con ingredienti poveri, con qualche fetta di pane bruschettato e un filo d’olio extravergine di oliva fruttato entrano a pieno titolo tra quei cibi che aiutano a scaldare corpo e anima. Ho realizzato questa zuppa di legumi e cereali, arricchita con biotine e nocciole con la zuppa rustica di Legumi Italiani, del gruppo toscano Michelotti&Zei.

Michelotti e Zei fornisce alla clientela una vasta gamma di legumi e cereali non eccessivamente conosciuti, ma largamente richiesti per la loro particolare qualità da coloro che hanno avuto l’opportunità di apprezzarne la bontà. Dopo essere stati ingiustamente considerati alimenti poveri e difficilmente digeribili, i legumi e i cereali sono stati recentemente riscoperti dalla moderna scienza dell’alimentazione che ne consiglia vivamente l’uso in alternativa ai prodotti proteici di origine animale. A fronte, infatti, di elevati contenuti di amidi, carboidrati e proteine, i legumi offrono altri vantaggi quali la ricchezza di fibre, utili per la salute dell’apparato digerente, e la mancanza dei dannosi grassi saturi e di acidi urici.
I legumi e i cereali sono quindi oggi giustamente considerati elemento principale della sana e genuina alimentazione. Possiedono un apporto proteico considerevole, per questo sono particolarmente indicati per rispondere in modo adeguato ai bisogni dell’organismo.

Sono prodotti secchi ottenuti da coltivazioni selezionate.
L’essicazione naturale, secondo la millenaria tradizione contadina, fa si che rimangano intatti il gusto pieno e le qualità organolettiche di questi prodotti delle campagne italiane.
Questo antico e semplice metodo di conservazione, insieme alla lunga esperienza di Michelotti e Zei, permette di offrire un prodotto gustoso, genuino e privo di conservanti.
Oltre alle numerose varietà d’importazione, da alcuni anni l’azienda si è specializzata nella riscoperta e nella lavorazione dei legumi di produzione italiana e in molti casi toscana.

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Zuppa rustica con bietine e nocciole

Preparazione 20 minuti minuti

Cottura 2 ore ore

Tempo totale 2 ore ore 20 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 300 g di zuppa rustica
• 400 g di bietole
• 80 g di nocciole tritate
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di concentarto di pomodoro
• pane casereccio
• olio extravergine d’oliva
• sale
• peperoncino

Istruzioni

• Cuocere in acqua salata la Zuppa Rustica per circa 1 ora e mezza. Se si usa la pentola a pressione basteranno circa 40 minuti dal momento del fischio. 
Tritare la cipolla, la carota e il sedano e mettere il battuto in una pentola con mezzo bicchiere di olio extravergine e il peperoncino e far soffriggere, poi aggiungere poca acqua. Mondare e lavare le bietole e metterle nella pentola scoperta senza aggiungere acqua e cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro. Unire alla verdura la zuppa rustica e cuocere per altri 5/10’. Regolare il sale e aggiungere la granella di nocciole. Tagliare a fette il pane e farlo tostare sulla griglia per qualche minuto. Strofinare le fette con uno spicchio d’aglio e disporle nel piatto di ogni persona e versarvi sopra la zuppa.

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Oggi vorrei parlarvi di una zuppa che mi è piaciuta tantissimo, preparata, appunto, con soli tre ingredienti: dei calamaretti freschissimi trovati dal pescivendolo (provenienti non dall’Atlantico, ma dall’Adriatico!) e tagliati sottili sottili, delle cime di broccoli appena scottate in acqua bollente e qualche patata fatta a cubetti. Più precisamente questi sono gli ingredienti principali, poi ci sono quei piccoli accorgimenti che la rendono buonissima come l’aglio rosso (di Sulmona), un olio extravergine di oliva delle colline abruzzesi, del pepe nero schiacciato e tritato con il coltello, in modo che regali tutto il suo aroma ricco alla zuppa, e la scelta di una pasta eccellente realizzata con grani 100% italiani e come si faceva una volta: i grattini della Pasta di Camerino. Non so se avete mai avuto modo di assaggiare questo tipo di pasta, io la ricordo sin da piccola! Mia nonna la preparava quando faceva la fettuccine, lasciava sempre un po’ di impasto e lo grattugiava per il brodo o per la minestra. E la Pasta di Camerino è riuscita a riproporre nei suoi grattini quel sapore tanto che ad ogni cucchiaiata si rivive il sapore di tempi lontani, quando il gesto autentico e genuino delle nonne impastava questa fantastica pasta all’uovo.

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Zuppa di broccoli e calamari con i grattini

Preparazione 20 minuti minuti

Cottura 20 minuti minuti

Tempo totale 40 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 1 kg di cime di broccolo
• ½ kg di calamari
• 4 cucchiai di grattini La Pasta di Camerino
• 2 patate medie
• uno spicchio d'aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Istruzioni

• Mondate e lavate i broccoli e riduceteli in cimette e a tocchetti le parti del gambo.
• Pelate le patate e tagliatele a tocchetti: cuoceranno in modo uniforme ma senza rompersi.
• Prendete una casseruola dai bordi alti e lessatevi per 10' i broccoli. Scolateli e metteteli in una ciotola piena di acqua ghiacciata (per mantenere vivo il colore).
• Mettete nell'acqua di cottura le patate ridotte a tocchetti e lasciate cuocere per 10', quindi aggiungete i grattini.
• Pulite e sciacquate i calamari eliminando le sacchette, le cartilagini e i beccucci, e tagliateli a fettine sottili e poi a cubetti.
• Mettete l'aglio con due cucchiai di olio extravergine di oliva in un tegame e fatelo imbiondire, poi unite i calamari e cuoceteli qualche minuto, il tempo che acquistino il loro classico colore rosa, aggiungete i broccoli lessati, lasciate insaporire qualche minuto e togliete dal fuoco.
• Una volta che la pasta è giunta a cottura unite i calamari e i broccoli, infine aggiustate di sale se necessario e unite un po' di pepe schiacciato e tritato al momento con un coltello. Servite calda.

Un’ultima nota, sono davvero tanti i modi in cui si può arricchire un piatto già delizioso e saporito come questa zuppa di pesce invernale. Per esaltare il gusto di questa ricetta, se sono di vostro gradimento, potete aggiungere a fine preparazione alcune spezie come la curcuma o lo zenzero, ricchi di proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, che soprattutto d’inverno fanno tanto bene 🙂

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Fagottini di crepe alla birra ripiene di ricotta e radicchio arrosto servite con brodo di gallina padovana e piselli. Questa è la mia proposta per il Talent for food di Padova.

Talent For Food della città di Padova è la prima edizione di un evento che parte dalle aziende della Sezione Alimentari di Confindustria Padova e vuole entrare in contatto con gli associati AIFB.
Lo scopo dell’evento è quello di mettere in contatto i talenti del Web con le aziende produttrici e trasformatrici di prodotti alimentari della Provincia di Padova,  rendendoci testimonial di un territorio e raccontandolo attraverso la cucina, la fotografia e la scrittura.

Trenta foodbloggere AIFB, tra i quali ci sono anch’io, sono stati selezionati per realizzare una ricetta tipica della propria regione di appartenenza rivisitandola usando ingredienti espressione della produzione padovana

La scelta doveva cadere tra un prodotto della cucina tradizionale veneta/padovana, ovvero del cortile (galline, polli, galli, oche, anatra, faraone, piccioni, quaglie, conigli, ecc) o ittico (mare, fiume e lago) unitamente ad almeno 3 prodotti contenuti nel pacco delle tipicità padovane, ovvero:

Farina “pasta Linda – cuore di farina per pasta fresca” di A&F, Agugiaro e Figna  Molini

Birra “Borgo della Paglia” con mais Biancoperla della pianura veneta centro-orientale di Birra Antoniana

Granulato vegetale, senza glutammato aggiunto, Bovis

Olio  extavergine di oliva Veneto Euganei e Berici DOP di Brecà

Caffè “gli speciali- Brazil” di Diemme Industria caffè Torrefazione

Prosciutto Cotto  di suino pesante padano “Buongustaio” di Martelli

Farina macinata a pietra biologica 1 di Molino Rossetto

Farina di mais  per polenta  Fioretto gialla di Molino Rossetto

Lievito di pasta madre essiccata di Molino Rossetto

Radicchio rosso grigliato di Valbona

Io sono abruzzese e ho scelto di realizzare un piatto tipico del teramano che si combina bene ed esprime al meglio i prodotti della cultura gastronomica padovana.

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Scrippelle 'mbusse rivisitate per il Talent for Food

Preparazione 1 ora ora

Cottura 1 ora ora 30 minuti minuti

Tempo totale 2 ore ore 30 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• Per le crespelle alla birra
• 100 g di farina Pasta Linda
80 g di farina macinata a pietra Molino Grassi
• 2 uova intere
• 250 ml di acqua
• 90 ml di birra Antoniana
• un pizzico di sale
• Per il brodo di gallina padovana e piselli
• mezza gallina padovana
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• birra Antoniana
• ½ cucchiaino di granulato Bovis
• 150 g di piselli freschi
• 1 cipollotto
• fiori eduli
• basilico
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale
• Per il ripieno dei fagottini
• 200 g di ricotta
• 100 g di radicchio rosso grigliato Valbona
• pepe
• sale
• erab cipollina

Istruzioni

• Disossate il petto della mezza gallina. Dividete la coscia dalla sovracoscia; tagliate la carcassa in pezzi e mettete tutto, tranne la polpa del petto, in una casseruola con 1,5 litri di acqua; unite il sedano, una carota, la cipolla, un rametto di timo, 3 cucchiai di birra, il granulato, portate sul fuoco. Quando inizia a bollire riducete la fiamma e fate sobbollire per 60′. Alla fine aggiustate di sale e filtrate. Riportate sul fuoco il brodo e immergete i piselli e il cipollotto tagliato a rondelle. Proseguite la cottura per 10’. Spegnere e unire un filo di olio extravergine di oliva.
Preparate le crespelle: raccogliete 2 uova in una ciotola e mescolatele con le farine setacciate e un pizzico di sale. Lavorate il composto con un cucchiaio. Poi, lavorando con la frusta, stemperate il composto con l’acqua e la birra, fino a ottenere una pastella piuttosto liquida e senza grumi. Fate fondere una noce di burro in una padellino antiaderente (diam 20/15 cm), quindi versatelo nella pastella mescolando. Scaldate la padella e versate al centro una cucchiaiata di pastella, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie. Appena la pastella si sarà rassodata e i bordi si incresperanno sollevandosi, girate la crespella con la spatola e cuocetela ancora per mezzo minuto. Lasciatele raffreddare bene, poi impilatele mettendo un foglio di carta da forno tra una e l’altra.
Preparate i fagottini: lavorate la ricotta con il sale, il pepe e il radicchio grigliato tagliato a listerelle. Fate una pallina grande come una noce con il ripieno e posizionatelo al centro della crespella, quindi chiudetela con un filo di erba cipollina.
Distribuite il brodo con i piselli nei piatti fondi, unite i fagottini e completate con una manciata di fiori edibili, di foglie di basilico e di prezzemolo.

Parlo delle scrippelle ‘mbusse non nella loro versione originale, ma rivisitata sotto forma di fagotto ripieno.
Le scrippelle si presentano come sottili “frittatine” preparate con farina, uova e acqua. “mbusse” perché bagnate nel brodo. Nella ricetta tradizionale vengono ricoperte di parmigiano e arrotolate, per essere poi tuffate nel brodo. Per questa occasione, quindi, io ho pensato ad una versione diversa e facendomi ispirare dalla stagione e dai meravigliosi prodotti veneti che ci hanno fornito ho realizzato le crespelle con una miscela di farina Pasta Linda e Macinata a pietra Molino Rossetto  e ho provato la variante con l’aggiunta nella pastella della birra “borgo della Paglia”, le ho farcite con ricotta e radicchio grigliata Valbona e le ho chiuse a fagotto legandole con un filo di erba cipollina. Ho preparato un brodo leggero di gallina padovana e piselli e vi ho poi adagiato i fagottini, completando infine il piatto con fiori eduli ed erbe aromatiche.

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“Winter is the time for comfort, for good food and warmth, for the touch of a friendly hand and for a talk beside the fire – it is the time for home.” -Edith Sitwell-

Tutte le stagioni hanno un loro fascino, per le cose nuove che portano, e l’inverno conquista quella parte di me che ama rintanarsi, godersi la casa calda e profumata di dolci appena sfornati o di una zuppa che cuoce lentamente sul fuoco.

Amo godermi l’inverno per quello che è: la stagione più fredda. In casa non metto il riscaldamento al massimo, oltre i 18 gradi…soffro!
Trovo bello coprirmi, riscoprire il contatto della lana sulla pelle, aggiungere la legna nel caminetto acceso man mano che si consuma. Perché l’inverno è questo: tempo di sciarpe, guanti, scarponi comodi e caldi, di cibi corroboranti e di bevande bollenti magari da sorseggiare all’aperto, scaldandoci con la tazza tra le mani infreddolite.Amo i sapori, gli odori e le suggestioni dell’inverno.
Ieri è uscito l’ultimo numero, il primo di questo anno di Taste &More. Sfogliandolo  foto e ricette, con le loro magiche atmosfere, vi racconteranno la parte più bella dell’inverno. Zuppe, cucina con i semi, pani piatti e tanto altro vi aspetta!
Intanto vi lascio una delle mie proposte per il magazine, una zuppa preparata con tutte quelle cose buone che d’inverno non dovrebbero mai mancare sulla tavola: una verdura di stagione come i broccoli, un legume come i ceci, un super cereale come il miglio e un pesce dalle straordinarie proprietà nutritive come il baccalà.

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Zuppa con ceci, broccoli, baccalà e miglio

Preparazione 1 day day

Cottura 3 ore ore

Tempo totale 1 day day 3 ore ore

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 150 g di ceci secchi
• 400 g di baccalà ammollato
• 400 g di cime di broccolo
• 100 g di pomodori ciliegina conservati al naturale
• 100 g di miglio
• 30 g di semi di canapa
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cipollotto
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di prezzemolo
• 1 peperoncino fresco
• pepe
• sale

Istruzioni

• Mettete i ceci in ammollo in acqua fredda per circa 12 ore cambiando spesso l'acqua.Una volta che si saranno ammorbiditi e reidratati scolateli e sciacquateli bene. Metteteli in una casseruola con la foglia di alloro e acqua fino a coprirli di tre dita. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciateli sobbollire dolcemente per un'ora e mezza circa. Quando mancano circa 30 minuti alla fine della salate, pepate e portate a cottura. Lessate le cime di broccolo in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti. Scolatele e tenete da parte. Tritate finemente il cipollotto, uno spicchio di aglio-privato dell’anima-, il rosmarino e il prezzemolo e metteteli a rosolare in una casseruola con l’olio; aggiungete al soffritto i pomodorini e un pezzetto di peperoncino, salate e fate cuocere per 10 minuti. Tagliate a pezzetti il baccalà e versatelo nella salsa (se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale o di acqua bollente); coprite e fate cuocere per altri 10 minuti, mescolando spesso. Quindi aggiungete i ceci con 800 ml, circa, del loro liquido di cottura, le cime di broccolo, mescolate e fate insaporire per 10 minuti. Aggiungete infine il miglio lessato (seguendo le istruzioni della confezione), mescolate, togliete dal fuoco e lasciate riposare per 5’. Servite a piacere con un filo d’olio a crudo, una macinata di pepe e i semi di canapa.

Link diretto alla rivista:
https://goo.gl/cGzbLu

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In queste pagine virtuali vi ho scritto e ripetuto tante volte di quanto io sia innamorata dell’autunno dei suoi tramonti dorati e caldi, dei colori carichi della natura tinta di arancioni brillanti, di gialli oro, di rossi vermigli.
Dalla finestra della cucina, ogni sera, mi ritrovo ad osservare i paesini sulla montagna sospesi tra la nebbia, le luci dei lampioni appena accese, gli ultimi trattori che rientrano e percorrono nel silenzio della campagna, le stradine infuocate dai pioppi dorati.
Mi fermo un attimo e resto rapita dalla calma e dalla bellezza di questi tramonti autunnali, capaci di ritemprare l’animo come farebbe una zuppa calda.

Una zuppa che cuoce piano piano nel coccio, accompagnata da quell’inconfondibile borbottio, da mescolare ogni tanto per controllare la cottura e se c’è acqua a sufficienza. Soda e consistente, da mangiare con una bella fetta di pane casereccio tostato. Fatta con ingredienti poveri e semplici e profumata con qualche erba aromatica raccolta in giardino: salvia, alloro, rosmarino e timo.

In autunno la zuppa che più amo è quella con legumi e castagne. Fagioli, ceci o lenticchie è uguale, la castagna conferisce quel tocco in più che cucchiaiata dopo cucchiaiata ti porta in paradiso.

Il bello delle zuppe è che più ingredienti aggiungi, meglio è!
Sono partita dall’idea di fare una zuppa con il fagiolo poverello e delle caldarroste.Poi ho pensato di aggiungerci anche un pugno di farro e qualche fungo galletto raccolto nel bosco insieme alle castagne. I sapori e i colori dell’autunno c’erano quasi tutti, mancava solo il giallo della zucca. E zucca è stata!

Il fagiolo poverello, dal nome singolare e schiettamente popolare, è un legume che anticamente era molto diffuso in diverse zone del centrosud Italia. Fa parte di quei legumi di un tempo, oggi riscoperti e portati di nuovo sulle nostre tavole. Da noi in Abruzzo è facile trovare la varietà color nocciola, dalla polpa saporitissima.

Nella zuppa, potete sostituire eventualmente il fagiolo poverello, con un tondino o un cannellino.

Il fagiolo poverello, dal nome singolare e schiettamente popolare, è un legume che anticamente era molto diffuso in diverse zone del centrosud Italia. Fa parte di quei legumi di un tempo, oggi riscoperti e portati di nuovo sulle nostre tavole. Da noi in Abruzzo è facile trovare la varietà color nocciola, dalla polpa saporitissima.

Nella zuppa, potete sostituire eventualmente il fagiolo poverello, con un tondino o un cannellino.

Il farro che ho usato nella zuppa e che in casa mia non manca mai-d’estate per le insalate e d’inverno per le zuppe-è la varietà triticum dicoccum tipica delle zone appenniniche abruzzesi. Il chicco è allungato e scuro e il suo sapore è più gustoso e consistente rispetto a quelli “industriali”.
Il farro in Abruzzo è sin dall’antichità coltivato per il consumo famigliare su piccoli appezzamenti soprattutto nelle zone montane, dove sono presenti, in cascinali abbandonati, i resti di vecchi mulini a pietra. In alcuni casi questi mulini sono stati recuperati ed oggi sono pienamente attivi!

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Zuppa d'autunno: con zucca, castagne, funghi, farro e fagiolo poverello

La zuppa d'autunno con zucca, castagne, funghi e fagioli è un piatto unico favoloso perfetto per la cena di stasera o per il pranzo di domani.

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 55 minuti minuti

Tempo totale 1 ora ora 5 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 200 g di zucca decorticata
• 150 g di fagioli cotti io fagiolo poverello
• 100 g di farro
• 100 g di funghi io galletti*
• 50 g di castagne arrostite
• 1 L di acqua
• 1 cucchiaio di semi di zucca
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 aglio
• 1 costa di sedano
• 4/5 foglie di salvia
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Istruzioni

• Tritate a piccoli cubetti (brunoise) tutte le verdure: zucca, cipolla, carota e sedano. Mettete la brunoise in una pentola (preferibilmente in ghisa o di coccio) e aggiungete 1 l di acqua. Salate, coprite e portate a bollore. Aggiungete il farro, accuratamente lavato sotto acqua corrente, le caldarroste e i fagioli, con mestolo di acqua della loro cottura, e le foglie di salvia; coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 40'.
• In un padellino, mettete a soffriggere due cucchiai di olio con uno spicchio di aglio schiacciato; quindi aggiungete i funghi e lasciateli insaporire per qualche minuto.
• Trascorsi i 40', togliete l'aglio dai funghi e uniteli, insieme all'olio di cottura, alla zuppa. Mescolate bene e proseguite la cottura per altri 10 minuti o fin quando la zuppa non avrà raggiunto la consistenza e la cremosità desiderate.
• Aggiustate di sale e pepe e aggiungete i semi di zucca.
• Lasciate riposare 5 minuti e servite.

Note

*Potete aggiungere alla zucca i funghi che preferite: porcini, pioppini o anche champignon. Per quanto riguarda i galletti, prima di farli insaporire in padella, necessitano di essere cotti in acqua bollente salata.
IMPORTANTE: se usate i funghi secchi diminuite la quantità! Ne basteranno 20/30 g!

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La mia casa è la campagna, circondata dai boschi e dalle montagne. Qui trovo l’ispirazione per tutto quello che faccio, qui c’è tutto quello che sono. I colori, i profumi, i sapori della mia terra mi suggeriscono non solo cosa mangiare e cosa cucinare, ma anche cosa essere e cosa fare. Come avere un orto, accudire un apiario sono state scelte suggerite da tutto quello che mi è intorno: i campi e la natura, a tratti, incontaminata.

Non nego che ci sono momenti in cui le montagne che mi circondano non le vedo più come “la mamma” che ci cinge con il suo abbraccio e ci protegge, ma mi sembrano più simili ad alte barriere. Crescendo questa sensazione è venuta sempre meno, ma ogni tanto affiora, e, un po’, toglie il respiro.

E’ in momenti come questi che mi prende la voglia di staccare, di attraversare quelle montagne e di fare una passeggiata al mare: davanti all’aperta e sconfinata distesa d’acqua, respiro di nuovo a pieni polmoni, mi rigenero.
L’azzurro del mare e del cielo che si confondono, il rumore soave delle onde, niente di più lontano dalla mia vita quotidiana, riescono a placare l’inquietudine e a farmi ritrovare il mio equilibrio.
E quando torno a casa tutto mi sembra più e bello e più mio.

Pochi giorni fa dopo aver trascorso una giornata al mare e mi è venuta voglia di preparare di nuovo questa zuppa che adoro e che, come me è sospesa tra terra e mare…

In questo piatto le cozze dell’Adriatico incontrano i fagioli di Paganica, l’equilibrio tra i sapori decisi della terra e quelli più delicati del mare ne fanno una zuppa  dal gusto autentico ottima sia calda che tiepida, da gustare accompagnata con dei crostini profumati all’aglio e al prezzemolo.

Se avete voglia di scoprire qualche info in più sul fagiolo di Paganica, presidio SlowFood 2015, vi invito a leggere il mio articolo su Taste Abruzzo, dove il sapore incontra la natura.

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Zuppa di cozze e fagioli

L’equilibrio tra i sapori decisi della terra e quelli più delicati del mare ne fanno una zuppa dal gusto autentico ottima sia calda che tiepida, da gustare accompagnata con dei crostini profumati all’aglio e al prezzemolo.

Preparazione 14 ore ore

Cottura 2 ore ore

Tempo totale 16 ore ore

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 1.5 kg di cozze
• 200 g di fagioli di Paganica
• 100 g di foglie di spinacini freschi
• 100 g di pomodorini
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 agli
• peperoncino
• olio extravergine di oliva
• sale
• pane casereccio

Istruzioni

• Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda per una notte. Lavate bene le
• cozze sotto l'acqua corrente, raschiando leggermente i gusci con un coltellino, e raccoglietele
• man mano in una larga padella.
• Mettete il coperchio e ponete la padella su fuoco vivo per qualche minuto, finché i gusci si
• saranno aperti.
• Togliete le cozze dal fuoco, lasciatele intiepidire, eliminate quelle ancora chiuse (potrebbero
• non essere fresche) e sgusciate le altre,tenendone da parte qualcuna intera.
• In una casseruola raccogliete un aglio schiacciato, due cucchiai di olio e il peperoncino, fate soffriggere qualche minuto, quindi aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi e privati dei semi; fate insaporire per 10' quindi aggiungete i fagioli scolati, l'acqua delle cozze filtrata e le foglie di spinacini. Coprite e cuocete a fuoco basso per 20'. Frullate parte dei fagioli e unite le cozze (sia sgusciate che intere) mescolate bene e cuocete ancora 5'.
• Tagliate il pane a fette e poi a cubotti, fateli tostare leggermente in forno e strofinateli con lo spicchio d'aglio tagliato a metà. Conditeli con l'olio e il prezzemolo tritato. Distribuite le fette nei piatti, versatevi sopra la zuppa, spolverizzate con prezzemolo tritato e una bella macinata di pepe, guarnite con le cozze intere e servite.

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“Spero che in questo nuovo anno voi facciate errori. Perché se state
facendo errori, allora state facendo cose nuove, provando cose nuove,
imparando, vivendo, spingendo voi stessi, cambiando voi stessi,
cambiando il mondo. State facendo cose che non avete mai fatto prima e,
ancora più importante, state facendo qualcosa. Questo è il mio augurio
per voi e per tutti noi e il mio augurio per me stesso. Fate nuovi
errori. Fate gloriosi, stupefacenti errori. Fate errori che nessuno ha
fatto prima. Non congelatevi, non fermatevi, non preoccupatevi che non
sia “abbastanza buono” o che non sia perfetto, qualunque cosa sia: arte o
amore o lavoro o famiglia o vita. Qualunque cosa abbiate paura di
farla, fatela. Fate i vostri errori, il prossimo anno e per sempre.”
Neil Gaiman

Questo è l’augurio con cui Taste&More apre il suo diciottesimo numero e il nuovo anno.
Un numero che come sempre non vi darà solo ricette, ma vi racconterà con le sue meravigliose immagini un momento, un’esperienza, un’emozione…

Non vi resta che sfogliarlo. Basta cliccare qui…

http://goo.gl/kdvW9Q

Questa è una delle due ricette che ho proposto per questo numero del magazine, canederli ai porri con salsa di zucca. 

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