Ho scovato questi coniglietti di ricotta su Pinterest, tra le ricette tipiche della Pasqua tedesca. La ricetta originale che si chiama Häuschen aus öl Quark Ol Teig, prevede nell’impasto l’uso del quark, che io ho preferito sostituire con della ricotta nostrana, poco olio, poco zucchero, e tanta buccia di limone grattugiata per aromatizzare.

La particolarità di questi coniglietti, oltre a far impazzire grandi e piccini per la loro bontà, è la morbidezza del biscotto che si ottiene non solo grazie alla presenza del quark (nel mio caso la ricotta) nell’impasto, ma perché prima di essere infornati vengono spennellati di burro fuso. La stessa cosa viene fatta dopo la cottura, quando sono ancora caldi e poi si fanno rotolare nello zucchero.

Questo ultimo passaggio ce lo possiamo permettere, perché come ho detto all’inizio, nell’impasto è presente poco olio e poco zucchero.
La forma a coniglio li rende perfetti per l’imminente Pasqua, ma credo che sarà una ricetta che replicherò in qualsiasi momento dell’anno, perché già li ho preparati tre volte, e vanno letteralmente a ruba!

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Coniglietti di ricotta

Delicati e gustosi, questi coniglietti di ricotta sono perfetti per la Pasqua!

Author Laura

Ingredienti

• 300 g farina 0
• 200 g ricotta ben scolata o quark
• 1 uovo
• 50 g zucchero
• 50 g olio di semi di girasole
• 40 g latte
• 2 cucchiai di scorza di limone grattugiata
• 8 g lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico di sale

per spennellare prima della cottura

• 30 g burro fuso

per guarnire dopo la cottura

• 30 g burro fuso
• 50 g zucchero semolato

Istruzioni

• Preriscalda il forno a 175 gradi, ventilato.

  Fodera due teglie con carta da forno.

  Metti tutti gli ingredienti per l'impasto in una ciotola e impastate insieme, io ho messo tutto nella ciotola della planetaria ed usato il gancio foglia.

  Lavora l'impasto fino ad ottenere una palla liscia ed omogena. Chiudila con la pellicola e lasciala riposare in frigo una decina di minuti.

  Stendi l'impasto su un piano di lavoro infarinato ad uno spessore di 0.5 cm.

  Fai sciogliere 30 g di burro a bagnomaria o nel microonde.

  Taglia i coniglietti dall'impasto con un tagliapasta e distribuiscili sulle teglie.

  Spennella i coniglietti con i 30 g di burro fuso.

  Infornare per 10-15 minuti, a seconda delle dimensioni del biscotto, saranno èronti quando avranno un bel colore dorato

  Una volta sfornati i conigli spennellali con 40 g di burro fuso, devono essere ancora caldi. Quindi falli rotolare nello zucchero.

  I coniglietti di ricotta sono ottimi appena pronti, ma puoi conservarli un paio di giorni in una scatola ben chiusa oppure puoi congelartli.

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In Abruzzo, e più in generale nel centro Italia, la Pasqua la celebriamo fin dal primo mattino con un’abbondante colazione. La regina indiscussa delle tavole super imbandite, con salame, formaggi, uova sode e vino, è la Pizza di Pasqua.
Alta, soffice, profumata alcune volte è dolce in altre salata, a seconda dell tradizioni che ogni famiglia tramanda e custodisce.
Per esempio a casa mia la protagonista assoluta è sempre stata la pizza dolce, aromatizzata con anice e cannella e ricoperta con tante perline colorate. (La ricetta la trovate qui).
Richiede una lunga lievitazione, (meglio se con il lievito madre) e per questo ci si mette al lavoro qualche giorno prima, per fare in modo che sia pronta per la colazione del giorno di festa.
Della pizza salata ho sempre sentito parlare, soprattutto dagli amici umbri, ma non avevo mai provato  a farla, prima, fino a quest’anno!
Devo dire che ne sono rimasta piacevolmente conquistata, perché è veramente spettacolare accompagnata da salumi tipo salame o capocollo.

Le dosi sono quelle dell’impasto del pane a cui si aggiungono diversi ingredienti: come olio extravergine di oliva, pepe, strutto (che io ho omesso), parmigiano, pecorino ed emmentaler.
Suppongo che questo ultimo ingrediente sia stato aggiunto solo in un secondo momento, ma è importante per dare più umidità e morbidezza alla Pizza. La ricetta prevede l’aggiunta di una dose generosa di pepe che a piacimento può essere diminuita o omessa.
E’ importante che la pizza di Pasqua non venga consumata subito, quindi va preparata con qualche giorno di anticipo, in modo che tutti i profumi e i sapori possano maturare.

Per la ricetta devo ringraziare Paola di anice e cannella che mi perdonerà per aver sostituito lo strutto malgrado le sue raccomandazioni 😉

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Pizza di Pasqua al Formaggio

La pizza di Pasqua al Formaggio è la regina della colazione pasquale accompagnata da salame, uova sode e vino.

Preparazione 30 minuti minuti

Cottura 50 minuti minuti

Author Laura

Ingredienti

• 5 uova medie
• 300 g farina 0
• 200 g manitoba
• 100 ml acqua
• 20 g lievito di birra
• 1 cucchiaino zucchero
• 1 cucchiaino sale
• 1 cucchiaino pepe falcoltativo (potete metterne anche meno)
• 125 g olio extravergine di oliva
• 200 g formaggio grattugiato misto parmigiano, pecorino (o rigatino)
• 100 g emmentaler a cubetti

Istruzioni

• Sciogli il lievito con lo zucchero nell'acqua tiepida e lascia fermentare nel bicchiere, per 5-6 min.
• Metti la farina in una ciotola capiente e fare un buco, un pozzetto.
• Cola dentro il pozzetto il lievito fermentato del bicchiere e con un cucchiaino prendi un po' di farina e amalgama per ottenere una pastella molliccia.
• Copri con una spolverata di farina senza impastare, in modo da isolare dall'aria il panetto, e lasciare fermentare per 1 h
• Nel frattempo sbatti le uova, unisci il sale, il pepe, i formaggi grattugiati (no l'emmentaler): lascia amalgamare i sapori.
• Quando la pastella sarà tutta screpolata unisci un po' per volta l'impasto di uova e formaggio ed impasta con la farina.
• Puoi fare questa operazione sia a mano che con la planetaria. Io ho impastato con quest'ultima, gancio a foglia.
• Impasta bene, e alla fine unisci l'olio a filo, un po' per volta.
• Impasta bene e a lungo, almeno per 10'. *
• Infine aggiungi i cubetti di emmentaler.
• Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente unto  e appiattiscilo delicatamente con le mani
•  Poi dai delle pieghe portando il lembo esterno più corto dell'impasto verso il centro e ripeti la stessa operazione anche dall'altro lato
• Dai una forma sferica all'impasto, e trasferiscilo in uno stampo da 1,3 kg (18 cm di diametro e 10 cm di altezza)**
• Fai attenzione a posizionare la parte liscia verso l’alto così lievitando formerà una bella cupola tonda.
• Lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente per 45 minuti
• Accendi il forno, posiziona la manopola sulla temperatura di 195° e lascialo con lo sportello semi aperto in modo che non diventi troppo caldo, ma che le pareti arrivino a temperatura.
• Dopo qualche minuto inserisci la torta e versa sul fondo del forno stesso circa un bicchiere di acqua. Questa a contatto con il fondo del forno rovente, si trasformerà subito in vapore. Chiudi immediatamente il forno e cuoci per 45'/50' senza mai aprire lo sportello.
• Passato il tempo controlla con uno stecchino, se è ben asciutto puoi sfornare.
• Lascia raffreddare su una gratella. Servire dal giorno dopo.

Note

*Se stai lavorando l'impasto a mano, per agevolare il lavoro aggiungi farina, ma non superare i 600 g, perché comunque l'impasto deve rimanere molto morbido.

**Io ho usato gli stampi di cartone, (tipo quelli da panettone). Non usare stampi troppo pesanti, altrimenti non crescerà bene in cottura.

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Il soffione di ricotta ha il gran pregio di avere un nome evocativo in grado di raccontare le sue caratteristiche principali: soffice, leggero, etereo esattamente come il soffione di tarassaco… Solo a guardare questo dolce non si può rimanere incantati dalla sua delicatezza.

E’ un dolce tipico della pasqua abruzzese anche se fino a pochi anni fa ne ignoravo quasi l’esistenza, forse perché a L’Aquila non molto diffuso. Da tempo la ricetta girava nell’agenda di mia mamma, scritta a mano su un foglio ripiegato in quattro. La consideravo il “lato b” delle sfogliatelle abruzzesi, recto dello stesso foglio.

A metà tra soufflé e cheesecake il soffione di ricotta, detto anche fiadone dolce, ha un guscio di frolla croccante all’olio extravergine di oliva che racchiude al suo interno un ripieno di ricotta e uova. L’aroma della fetta è quello fresco e gradevole del limone. La ricetta che sto per darvi è del soffione grande a forma di ciambella (stampo 20/22 cm), ma nelle note trovate anche le indicazione per realizzare i soffioni piccoli in monoporzione.

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Dolci di Pasqua: il Soffione di ricotta

Doce tipico abruzzese a base di ricotta, racchiuso in un guscio di frolla all'olio extravergine di oliva. Ciò che lo caratterizza sono l'estrema leggerezza e sofficità e il gradevolissimo aroma di limone.

Preparazione 1 ora ora

Cottura 1 ora ora

Tempo totale 2 ore ore

Servings 6

Author Laura Gioia

Ingredienti

• Per il ripieno:
• 500 g di ricotta pecora o vaccina o 50% e 50%
• 6 cucchiai di zucchero 140 g
• 6 uova medie
• 1 cucchiaio di maizena 15 g
• 8 g lievito per dolci
• 1 limone
• 1 stecca vaniglia
• Per la sfoglia
• 280 g di farina 0
• 2 uova medie
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 pizzico di sale

Istruzioni

• Per il ripieno frullate la ricotta, precendetemente setacciata, con lo zucchero fin quando non otterrete un creama liscia; aggiungete i tuorli uno per volta, la buccia di limone grattugiata, la vaniglia, la maizena setacciata con il lievito. Infine unite delicatamente gli albumi montati a neve fermissima.
• Preparate la sfoglia: amalgamate tutti gli ingredienti e lavorate il composto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, lavorabile con il matterello o la macchinetta (aggiungete farina se necessario).
• Lasciate riposare coperto sotto una ciotola per 20'.
• Stendete la sfoglia (penultimo buco della macchinetta) e foderatevi uno stampo a ciambella, versare il ripieno all'interno e richiudete con i lembi di pasta.
• Cuocete a 180° per 60' in forno preriscaldato nella parte inferiore.

Note

*la dose di farina è relativa: l'assorbimento è relativo al tipo di farina che userete quindi è possibile ne occorra di meno o di più. Consiglio di fare la fontana.

*La dose si riferisce al soffione fatto in uno stampo per ciambella, se volete fare i soffioni nelle formine con questa quantità di ripieno dovrete aumentare di 1 il numero di uova, zucchero e farina.

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Un anno fa, poco giorni prima della Pasqua, ho portato i bambini dalla bisnonna.
Nonna Livia, per tutti noi. A casa non c’era, non c’è mai.
Allora siamo andati verso l’orto e l’abbiamo vista uscire dal pollaio. Nella mani custodiva qualcosa, dapprima ho pensato ad un uovo, poi avvicinandoci ci siamo accorti che dai palmi chiusi, uno sull’altro, faceva capolino un becco e una testolina gialla: un pulcino! All’interno del pollaio intanto la chioccia razzolava con il resto dei pulcini al seguito: tanti batuffoli gialli, neri, nocciola. Un segno concreto di primavera e di rinascita della natura.

Mia nonna ha novant’anni, è una donna indipendente e dal carattere non sempre facile. Una donna cresciuta durante la guerra, sicuramente indurita dagli eventi e da una vita fatta di lavoro e sacrifici. Bisogna saperla prendere. Eppure come tutte le persone con un carattere forte e deciso, ha dei momenti di dolcezza estrema come quando tende le mani per porgere il pulcino in quelle del nipotino. Oppure il giorno in cui impasta sei uova e un chilo di farina per realizzare centinaia di biscotti a forma di cuore, di stella e di paperella.
I biscotti di nonna li conoscono tutti, perché per qualsiasi occasione lei ne regala un ricco vassoio. Li farcisce rigorosamente con le confetture che prepara lei in casa con la frutta raccolta nel suo giardino. La ricetta non sempre la dà volentieri, devi esserle molto simpatico. Questi biscotti sono una delle prime cose che ho pasticciato in cucina da bambina. E dopo anni resta sempre la ricetta più azzeccata di biscotti. Oggi ve li propongo così, che ricordano nelle forma le paperelle di nonna: una deliziosa idea regalo home made o un modo per rendere ancora più suggestiva la tavola della colazione di Pasqua.   Nel blog ho proposto negli anni diverse varianti, giocando con i tipi di farina o il tipo di olio (si sono senza burro o altri latticini!) o sostituendo parte dello zucchero con il miele…ma la base perfetta è sempre questa!

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Biscotti di Pasqua

Fragranti e leggeri biscotti preparati con soli uova, farina e olio. La ricetta é versatile e potete usare il tipo di farina o di olio che preferite! Ottimi anche in versione glutine free! Base ideale anche per la crostata.

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 10 minuti minuti

Tempo totale 20 minuti minuti

Servings 6

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 500 g di farina io di solina
• 3 uova intere
• 140 g di zucchero
• 1 bicchiere di olio di semi io vinacciolo
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• una stecca di vaniglia
• un limone non trattato
• marmellata q.b. io ho usato quella di albicocche
• zucchero a velo q.b.

Istruzioni

• Frulliamo le uova con lo zucchero. Aggiungiamo l’olio, la buccia di limone grattugiata, i semi della vaniglia e la farina setacciata con il lievito.
• Copriamo l’impasto ottenuto con della pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigo per almeno un’ora* (io lo lascio anche tutta la notte).
• Stendiamo l’impasto col mattarello, su una spianatoia ben infarinata, fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro. Con gli stampini ricaviamo le forme desiderate. Allineamo i biscotti, ben distanziati, su una teglia ricoperta da carta forno. Cuociamo in forno preriscaldato a 160° per circa 10/15′ minuti.
• Farciamo metà dei biscotti con un velo di marmellata a piacere, sovrapponiamo l’altra metà e spolverizziamoli con zucchero a velo.

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C’è stato un lungo silenzio qui sul blog, durato circa un mese.
Un nuovo lavoro, nuovi ritmi e nuovi progetti mi hanno portato a disattendere tutti i post e i buoni propositi che avevo in cantiere per Pasqua.
Malgrado il raddoppiare degli impegni ho, si, tralasciato un po’ le ricette sul blog, ma non ho smesso, nei fine settimana, di passeggiare nella natura, di guardarmi intorno e di fermare, macchina fotografica alla mano, il meraviglioso trasformarsi della natura in aprile. Ciliegio, pesco giapponese, margherite e viali fioriti sono stati tra i miei soggetti preferiti.

La natura, il cibo, la cucina, restano sempre il mio angolo di mondo, il mio porto di sicuro, la mia medicina dell’anima. Ogni giorno rubo al tran tran quotidiano anche solo 10 minuti da dedicare a quello che mi fa stare davvero bene, che mi completa e mi arricchisce: passeggiare in campagna, rinfrescare il lievito, sfornare una torta per la colazione oppure impastare e provare un nuovo tipo di frolla.

Domenica mattina ci siamo svegliati in famiglia con il profumo di biscotti appena sfornati. Frollini alla carota, preparati con carote fresche grattugiate e burro di cocco.

Il burro (o olio) di cocco è entrato nella mia cucina -e non solo- da circa un anno. Da allora non posso più stare senza! Viene ricavato dalla polpa essiccata della noce (copra), il frutto della noce di cocco. Mi piace come consumarlo crudo, spalmato sul pane o i pancake come se fosse burro, oppure per preparare dolci fatti in casa in sostituzione di altri grassi vegetali o animali, sostituendo 100g di grasso con 75g di burro di cocco.
Inoltre lo uso per idratare pelle e capelli come fanno le donne polisiane da secoli 🙂
Potete acquistare il burro di cocco bio puro al 100% in erboristeria oppure on line.

Ora vi lascio la ricetta, provatela vi stupirà!

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Frollini di carote con burro di cocco

I frollini alla carote con burro di cocco, sono deliziosi e profumati biscotti senza lattosio ideali per una colazione o una merenda sana e leggera

Keyword frollini al cocco

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 10 minuti minuti

Tempo totale 20 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 250 g di farina tipo 1
• 100 g di farina di riso integrale
• 1 uovo
• 100 g di carote grattugiate finemente
• 80 g di zucchero di canna
• 100 g di burro o olio di cocco* bio
• la buccia grattugiata di un limone bio
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino da caffè di cremar tartaro

Istruzioni

• Versate tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria o del robot. Lavorateli velocemente fino ad ottenere una palla. Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz'ora.
• Stendete l'impasto a 0,5 cm su un piano infarinato e ricavate le forme dall'impasto con lo stampo scelto.
• Sistemate le forme su una teglia coperta da carta forno e cuocete a 170° per 10', fin quando i biscotti saranno dorati. Conservate ben chiusi in una scatola di latta.

Note

Potete sostituire il burro di cocco, con burro tradizionale o con olio di semi se preferite.

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Manca solo qualche giorno alla domenica di Pasqua e non è un caso che oggi il calendario del cibo italiano AIFB celebri la giornata nazionale della pizza, pinza, crescia e schiacciata di Pasqua.
Tanti nomi diversi per indicare quella torta lievitata, dolce (o in alcuni casi salata), tipica di alcune regioni del centro Italia (Abruzzo, Umbria, Marche e Lazio) e che si gusta tradizionalmente la mattina di Pasqua. Se volete sapere tutto sulla pizza di Pasqua vi invito a leggere il bellissimo articolo dell’ambasciatrice Donatella Bartolomei.
Intanto io colgo con gioia l’occasione per proporvi di nuovo la mia ricetta di famiglia della Pizza di Pasqua dolce Abruzzese che avevo condiviso con voi un paio di anni fa.

Un tempo la Pizza di Pasqua era considerato un cibo che, per lo più, ci si poteva permettere solo una, due volte l’anno, nelle occasioni speciali. Questo perché era riconosciuto come un dolce ricco d’ingredienti speciali, che la gente comune non poteva permettersi sempre in tavola. Tra gli ingredienti al suo interno possiamo trovare uva passa, spezie (semi di anice e cannella) e canditi, impastati con una preparazione di zucchero, farina, uova e strutto attualmente sostituito sempre di più da olio extravergine di oliva o burro.
Secondo la tradizione, i preparativi per la pizza hanno inizio il giorno di Venerdì Santo in modo che possa lievitare e riposare per due giorni prima della cottura. Si comincia la mattina preparando la biga, un panetto di farina e lievito che si lascia riposare per diverse ore e si rimpasta aggiungendo altra farina, zucchero, uova, strutto ed ingredienti dolci. Passata un’altra notte di lievitazione, sabato mattina si procede con un altro impasto e lo si fa riposare per una terza volta fino al raddoppio del suo volume. In alcune zone dell’Italia centrale era usanza (e qualcuno lo fa ancora) far benedire l’impasto prima di cuocerlo. Sabato sera è il momento della cottura in forno, in modo che il dolce possa esser servito per la colazione della Pasqua. 

Ricordo, sin da bambina, le luculliane colazioni a base di uova sode – decorate la mattina presto dai più piccoli – di salami affettati e, naturalmente, di pizza di Pasqua. Decorata rigorosamente con le perline!!

La mia versione è dolce, aromatizzata all‘anice, senza canditi e uvetta. Qui a L’Aquila di solito gli viene data la forma di un filoncino di pane, ma io ho sempre preferito cuocerla nello stampo: adoro quelle fette alte, soffici ed alveolate!

La ricetta è con il lievito madre, ma in fondo, come qualcuno mi ha richiesto, ho scritto anche le indicazioni per prepararla con il lievito di birra. 😉

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PIZZA DI PASQUA DOLCE CON PERLINE A LIEVITAZIONE NATURALE

Ingredienti per uno stampo 16×12 o per due stampi 12×9. in fondo alla ricetta le indicazioni per farla con il lievito di birra!

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 420 g di farina 220 0 +200 manitoba
• 150 di lievito madre fresco rinfrescato due volte
• 150 g di zucchero semolato
• 120 g di burro o strutto
• 50 g d’acqua
• 4 uova medie
• 1 pizzico di sale

Aromi

• 1 bicchierino di liquore all'anice
• la buccia grattugiata di un limone bio
• la buccia grattugiata di 1 arancia bio
• la punta di un cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di semini di anice facoltativi
• un cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzioni

• Un paio d’ore prima di cominciare tira fuori il burro dal frigo e riunisci tutti gli aromi in un bicchiere.
• In una terrina sbatti bene le uova con lo zucchero e il sale.
• Nella ciotola della planetaria sciogli il lievito nell’acqua, poi aggiungi il composto di uova un po’ per volta (per questa operazione ho usato la frusta a foglia) amalgama la farina, il bicchierino con gli aromi ed infine aggiungi il burro morbido un pezzettino per volta.
• L’impasto è molto morbido e deve essere lavorato a lungo (altrimenti viene fuori un mattone!!) con la planetaria o in una ciotola. Se lo stai lavorando a mano puoi aggiungere un po’ di farina. Io ho usato la frusta a gancio a velocità bassa.
• Fatto l’impasto deve lievitare fino al raddoppio: mettilo in una ciotola capiente, coprilo con pellicola. Ci vorranno dalle 12 alle 16 ore. Io l’ho messo nel forno, spento, con tanto di coperta sopra e dal pomeriggio del giorno prima il raddoppio è stato raggiunto alle 12 circa del giorno dopo.
• Al termine della prima lievitazione, ungi bene le mani e un tavolo con l’olio e dai all’impasto la forma di una palla (o due, a seconda delle dimensioni dello stampo che decidi di usare) e mettilo nello stampo: la parte liscia deve andare verso l’alto così lievitando formerà una cupola tonda e liscia.
• Ora lascialo lievitare al caldo, coperto, fin quando non raggiunge il bordo dello stampo.
• Finita la seconda lievitazione è il momento di infornare! Accendi il forno a 180° e lascialo leggermente aperto, dopo qualche minuto metti la torta, o le torte, e versa sul fondo del forno un bicchiere d’acqua, questa a contatto con la parete bollente formerà il vapore*, chiudi immediatamente e cuoci per 45′ (35′ se usi gli stampi piccoli) senza aprire mai lo sportello.
• Prima di sfornare fai la prova stuzzicadente.
• Una volta sfornata la torta, prepara lo sciroppo: metti due parti di zucchero e una parte d’acqua (p.es.:100g di zucchero e 50 g d’acqua) in un pentolino, porta a bollore e poi lascia sobbollire a fuoco basso per qualche minuto. Una volta che si sarà raffreddato con l’aiuto di un pennello glassa la superficie della torta e poi cospargila con le perline colorate.
• Tagliala solo quando si sarà completamente raffreddata. Se chiusa in sacchetti di cellophane si conserva almeno per 2 settimane. Nota*: questa operazione consente di non far fare la crosta alla torta, consentendole di crescere di più.
• LIEVITAZIONE CON IL LIEVITO DI BIRRA: In questo caso occorrono 500 g di farina (250 0 + 250 manitoba) 25g di lievito di birra e 100 g di acqua. Il resto degli ingredienti resta invariato.
• Per quanto riguarda la preparazione fai un lievitino con 100 g di farina presa dal totale e il lievito sciolto nell’acqua. E lascialo riposare, coperto, per 30′. Il procedimento è uguale a quello descritto sopra. Cambiano i tempi di lievitazione, decisamente più brevi: la prima lievitazione è di un’ora, la seconda di circa tre ore.

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Ci eravamo lasciati prima di Pasqua con i panini alle carote e con il racconto delle peripezie passate con la colomba. Vi avevo lasciato anche con un po’ di suspence  riguardo al risultato finale… ebbene la colomba l’abbiamo mangiata e come prima volta è andata anche bene!
Lievitazione perfetta, peccato l’abbia lasciata in forno quei dieci minuti in più che hanno scurito troppo la glassa di mandorle e zucchero, ma temevo non fosse cotta del tutto all’interno.

Quando la mattina di Pasqua, a colazione, ho tagliato e mangiato la prima fetta, sono rimasta incredula e sorpresa dal sapore e dal profumo…”possibile l’abbia fatta io”! e dall’espressione della mia famiglia penso che il loro pensiero sia stato lo stesso… Anche queste sono piccole soddisfazioni 🙂

Comunque dopo le abbuffate degli ultimi giorni si ha voglia di tornare a cibi più semplici e sani.
I miei amici di fb sanno del cesto di cicoria e asparagi selvatici, ricevuti in dono questo week-end! In questo periodo, soprattutto, non è raro vedere donne chine tra i campi tutte intente a raccogliere le erbe selvatiche.
La cicoria selvatica è facilmente riconoscibile, ha  una radice grossa a fittone, i gambi ruvidi e le foglie lunghe e frastagliate.
Chi ama il suo sapore amarognolo, che poi è la sua caratteristica principale, gradisce mangiarla anche in insalata, cruda. A me piace molto, per esempio l’abbinamento con la frutta tipo le fragole condita con sale, olio e una goccia di aceto balsamico!
E poi l’adoro come ripieno nella pizza!

Giorni fa ho improvvisato un impasto rustico con una miscela di farina 0, farina integrale e farina di segale. L’ho fatto lievitare naturalmente e poi l’ho farcito con la cicoria ripassata in padella con poco olio, aglio e peperoncino e con qualche fettina di scamorza: una pizza con cicoria da leccarsi i baffi.
Ecco quando cucino cose così penso sempre che non c’è niente di meglio della meraviglia dei sapori semplici e genuini. 

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Giorni fa,

in un attimo di quello che col senno di poi, definisco follia, mi sono chiusa in cucina col mio lievito madre ed ho cominciato ad impastare.
Una follia simile, ricordo di averla vissuta prima di Natale…quando ho trascorso una nottata a fare non so quanti tipi di brioches e pane.
Saranno le imminenti festività a dirmi alla testa, fatto sta che mi sono ritrovata a lavorare impasti per pizze, pizze di Pasqua, panini e… per la colomba, a fermentazione naturale.
La colomba con solo lievito madre rientra sicuramente in quelli che definisco i cosiddetti lievitati da ansia da prestazione. Quelli che devono triplicare durante la notte e tu ti ritrovi alle 3 del mattino davanti al forno con la lucetta accesa a controllare che il volume sia almeno cresciuto di un dito.
Le disavventure non sono di certe mancate. Ho recuperato per un pelo la kitchen-aid che, mentre era in lavorazione, stava per precipitare dal piano della cucina. Mi è andata altrettanto bene quando, dopo aver accuratamente sistemato l’impasto nello stampo, è accidentalmente caduto a terra. Fortunatamente dalla parte della base. Che smaltita…

La seconda lievitazione mi ha fatto tanto penare, ma com’è andata a finire con la colomba ve lo racconto prossimamente… 😉
Oggi, invece, vi presento i miei panini alla carota!
Anzi direi buonissimi panini alla carota. E semplicissimi. Senza ansia da prestazione!
Mollica soffice e profumata e crosta croccante e gustosissima. Buoni farciti sia con il dolce che con il salato! Io ho immaginato una farcitura ricca che li renderebbe perfetti per il cestino del pic-nic di pasquetta: salame, fave e robiola con foglie di rucola e fili di erba cipollina tritati!

PAGNOTTINE ALLE CAROTE
Ingredienti per 18 panini
700 g di farina 0
400 g di carote
120 g di lievito madre* (5 g di lievito di birra**)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di malto (o miele)
1 cucchiaino di sale fino
semola q.b.


Preparazione
Laviamo, raschiamo e sciacquiamo nuovamente le carote ; metà cuociamole al vapore e frulliamole con il mixer, l’altra metà la grattugiamo.
In una ciotola capiente sciogliamo il lievito madre in 300 ml d’acqua tiepida, insieme al malto e alle carote frullate e grattugiate: Aggiungiamo la farina a pioggia con il sale, mescoliamo energicamente e lavoriamo l’impasto su un piano leggermente infarinato di semola, per una decina di minuti.
Poniamo di nuovo l’impasto nella ciotola e lasciamolo riposare per una trentina di minuti. Quindi aggiungiamo l’olio e inglobiamolo all’impasto:i
tiriamo un pezzo di impasto di lato e premiamolo al centro; giriamo
leggermente la ciotola e ripetiamo l’operazione con un’altra porzione di
impasto. Ripetiamo questa operazione fin quando l’olio non sarà totalmente assorbito.
Lasciamo lievitare fino al raddoppio in luogo caldo, al riparo da correnti d’aria.
Io lo metto nel forno spento avvolto in una coperta di lana.
Trascorsa la prima lievitazione prendiamo l’impasto e formiamo 18 panini.  Disponiamoli su una placca da forno coperta da carta forno e lasciamoli lieviatre fino al raddoppio. Prima di infornare pratichiamo un incisione al centro. Poniamo dentro al forno, in basso, una ciotolina piena d’acqua.
Cuociamo i panini in forno preriscaldato a 200° per 20′. Sforniamoli e lasciamoli raffreddare completamnete su una gratella per dolci.
NOTA: *il lievito madre l’ho rinfrescato un 4/5 ore prima.
Per il lievito di birra preparare un prefermento con 100 g di farina 0 e 100 g di acqua presi dal totale.
**per
la prima lievitazione è stata necessaria tutta la notte. per la seconda
lievitazione un paio di ore. bisogna tenere presente che i tempi sono
relativi e dipendono soprattutto dalla temperatura dell’ambiente.

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Negli anni non so quante ricette di biscotti ho provato.
Col burro, senza burro.
Con l’olio extravergine di oliva. Con l’olio di semi. Con lo yogurt. E pure senza uova.

Però c’è una ricetta a cui torno sempre. La ricetta dei miei primi biscotti.
Avevo otto anni ed ho “biscottato” per la prima volta con questa ricetta fatta con l’olio di mais che da sempre gira nei quaderni di ricette di casa mia.

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Perché i salamini di cioccolato dopo Pasqua?! Semplice…sono stati la prima idea che mi è venuta in mente per cominciare a riciclare la carriola di uova di cioccolato che i miei figli hanno avuto in dono.
Ne ho preparato una dozzina la maggior parte dei quali sono finiti nel congelatore, pronti per una merenda tra bimbi, per un pic-nic o come dessert dell’ultima ora!
C’è poco da dire riguardo al salame di cioccolato, è un po’ come il tiramisù, ognuno ha nel suo bel quadernino, almeno due o tre ricette diverse date dalla zia, dalla nonna, dalla mamma della migliore amica… Semplicissimo da preparare, può essere realizzato anche dagli stessi bambini! Qui si tratta di impiastricciare e chi meglio di loro è leader nel settore?! 🙂
La mia ricetta ha la particolarità di essere senza uova e fatta con una percentuale maggiore di cioccolato al latte, scelta dettata dalla necessità del momento, altrimenti avrei preferito un 100% di cioccolato fondente! 😉 Per evitare, quindi, che il salame risultasse eccessivamente dolce, ho ridotto al minimo la quantità di zucchero e ho aggiunto una bella cucchiaiata di cacao amaro!

Dunque meno tre uova… me ne restano soltanto un altro centinaio…si accettano consigli! 😛

SALAMINI di CIOCCOLATO al LATTE (senza uova)
 Ingredienti per 15 pezzi (circa)

300 g di cioccolato al latte
200 g di biscotti secchi
180 g di cioccolato fondente
100 g di burro
zucchero a velo
un cucchiaio di cacao amaro
latte
rum (facoltativo)

Preparazione
In una ciotola capiente,  lavora il burro morbido con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema morbida.
Sciogli a bagnomaria i due cioccolati, tagliati a pezzetti. Lascia intiepidire la crema ottenuta, poi versala sul burro, mescolando.
Sbriciola grossolanamente i biscotti e poi inumidiscili con qualche cucchiaio di latte e un goccio di rum.
Mescola i biscotti con la crema al cioccolato e con il cacao. Quindi modella i salamini, formando dei cilindri sopra dei rettangoli di carta forno, che rimarrà avvolto intorno al salamino. Avvolgili poi in fogli di alluminio che chiuderai a caramella, per pressare bene il composto. Lasciali raffreddare in frigo per almeno 2/3 ore.
Libera i salamini dalle carte, passali nello zucchero a velo e poi legali con lo spago da cucina.

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