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TORTA ZUCCA E CIOCCOLATO

Portata Dolci

Cucina Italiana

Keyword torta zucca e cioccolato

Preparazione 20 minuti minuti

Cottura 1 ora ora

Servings 6 Perrsone

Author Laura

Ingredienti

• 200 g Farina Tipo 0
• 160 g Burro
• 70 g Zucchero
• 40 g Miele
• 100 g Polpa di Zucca
• 100 g Cioccolato Gianduia
• 50 g Latte
• 10 g Lievito in polvere per dolci
• 4 pz Uova
• Sale

Per la Copertura

• 40 g Granella di Zucchero
• 40 g Gocce di Cioccolato
• 20 g Semi di Zucca
• Miele q.b.

Istruzioni

• Tagliate a cubetti la zucca e cuocetela con il latte per 10-12 minuti a fuoco basso, con il coperchio. Poi frullate tutto e lasciate intiepidire il purè ottenuto.
• Raccogliete in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero, il miele e un pizzico di sale. Unite le uova, sbattute, e mescolate con le fruste elettriche.
• Fondete il burro e, continuando a lavorare con le fruste, incorporatelo all’impasto.
• Dividetelo in due parti: in una aggiungete 120 g di purè di zucca, nell’altra il cioccolato, fuso; mescolate ciascun impasto finché non acquisterà una consistenza uniforme.
• Imburrate uno stampo antiaderente (22×8 cm, h 6 cm); distribuitevi gli impasti con un cucchiaio, alternando i colori a ogni strato; riempite lo stampo non oltre 3/4 dell’altezza, cospargete la superficie con le gocce di cioccolato e i semi di zucca.
• Infornate a 160 °C per 1 ora circa. Sfornate e lasciate intiepidire il plum cake prima di sformarlo.
• Spennellate la superficie con un po’ di miele, a mo’ di colla, e cospargete con granella di zucchero.

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Silenzioso, di soppiatto, è arrivato l’autunno. Finalmente, all’improvviso, come per fare una sorpresa per chi come me lo ama e lo aspetta ogni anno, già dagli ultimi giorni di agosto.

Fino a qualche giorno fa indossavo vestiti leggeri e sandali. Al mattino, appena sveglia, spalancavo le finestre per far entrare l’aria fresca del mattino. 

Finché una mattina, aprendo le tende, ho visto il prato antistante la casa asperso di rugiada, e da lì ho riconosciuto l’arrivo del mio autunno.

Piano piano tutto si tinge di rosso, giallo, oro, ocra, arancio e delle mille sfumature del marrone. Gli arbusti sono carichi di bacche rosse e di corbezzoli.

L’autunno poi, lo riconosci dalla luce, morbida, nitida, pulita…

Anche la cucina prende le misure per la nuova stagione.

Torna la voglia di accendere il forno, di preparare quei dolci semplici buoni, che sanno di casa e profumano di merenda alle cinque del pomeriggio con una tazza di tè caldo, biscotti o una fetta di torta di mele. 

Con l’arrivo dell’autunno arriva la voglia dei dolci “comfort”. Uno su tutti è il tortino al cioccolato con cuore fondente.

Uno dei dessert più proposti e richiesti nei ristoranti di tutto il mondo. L’originale, però, è possibile gustarlo solo nel ristorante del suo inventore, un cuoco eclettico e geniale, un po’ fuori dagli schemi, definito dalla guida Michelin non un cuoco, ma un direttore d’orchestra: Michel Bras.

Michel Bras parlando del suo coulant lo definisce “una colata di lava fondente al primo colpo di cucchiaino. Uno spettacolo affascinante, una estasi dei sensi”. Ha impiegato due anni, tante riflessioni e numerosi tentativi prima di arrivare, un bel giorno del 1981, a uno dei dolci più imitati al mondo.

ll dolce funziona applicando gli opposti caldo/freddo, croccante/fluido: la parte esterna del coulant è un impasto di biscotto croccante al cioccolato, un involucro fragrante e consistente che deve cuocere per la sua interezza. Il cuore fondente è una preparazione a base di panna e cioccolato.

Il coulant negli anni ha vissuto numerose varianti. Come quelle, con il cuore più leggero e anche molto colorato, a base di frutta: il rosso del lampone o il blu dei mirtilli. Per prepararli, versate la composta di frutta in uno stampo per il ghiaccio, fate congelare, poi inserite i cubetti nei tortini.

Una versione molto golosa è, invece, quella del tortino con cuore al caramello salato, forse una delle mie preferite. Il sapore del cioccolato è esaltato dal pizzico di fior di sale aggiunto al caramello. Per la realizzazione si può procedere in due modi: con una doppia cottura, oppure congelando in una forma per cubetti del ghiaccio piccoli porzioni di caramello che poi andrebbero tuffate al centro dell’impasto del tortino. Potete scegliere di accompagnare il tortino con una pallina di gelato al fiordilatte oppure con della panna montata, il successo è sempre assicurato. Fondamentale, qualsiasi versione si voglia preparare, è la scelta di un cioccolato di eccelsa qualità.

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Tortino con cuore al caramello

Il tortino al cioccolato è un dolce goloso, semplice da realizzare per stupire i commensali. In questa versione è arricchito da un morbido cuore al caramello.

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 15 minuti minuti

Tempo totale 25 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• Per il biscotto esterno
• 150 g di cioccolato fondente
• 100 g burro
• 2 uova
• 40 g di farina 0
• 90 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• Per la salsa ala caramello
• 125 g di panna fresca
• 50 g di zucchero
• sale in fiocchi una pizzico

Istruzioni

• Imburrate 4 stampini di alluminio con una noce di burro e teneteli in frigorifero.
• Preparate il caramello salato: sciogliete lo zucchero in un pentolino a fondo alto e in un altro scaldate la panna. Quando il caramello è pronto unite la panna, facendo molta attenzione perché ciò provoca molti schizzi e il caramello raggiunge un'alta temperatura. Rimettete sul fuoco per sciogliere eventuali grumi, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Versate il caramello negli stampi in silicone per i cubetti di ghiaccio oppure negli stampi per cioccolatini. Mettete in freezer per almeno due ore.
• Sbattete le uova con lo zucchero. Sciogliete il cioccolato con il burro, unitelo alle uova e aggiungete la farina. Versattelo l' impasto negli stampini, mettete al centro il caramello congelato e cuocete in forno caldo a 180 °C per 15 minuti.
• Sfornate e servite tiepido.

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Per me i rituali natalizi cominciano di solito il 1 dicembre. Chiedo a mio marito di scendere dalla soffitta l’albero e i due scatoloni in cui sono riposte le palline di cristallo, i pupazzetti e le lucine.
Dopo aver rischiato la vita facendo l’equilibrista sulla scala apribile il suo lavoro finisce lì.
L’albero è affar mio.
I bambini, si, mi aiutano ad addobbarlo con sottofondo il cd con le canzoni di Natale.
Una volta finito, però, cambio disposizione a tutte le palline e i pupazzetti perché succede sempre che l’albero pende dal lato in cui i bambini hanno appeso il novantapercento delle decorazioni.
Da qui fino al 24 è tutto un addobbare la casa, sistemare le luci, fare il presepe, appendere il vischio, comprare i regali ai bambini, pensare a cosa cucinare per Natale, che dolci preparare che biscotti sfornare….
Questo in fondo è quello che amo di più del Natale, l’attesa, i preparativi… al di là di qualsiasi retorica amo l’atmosfera magica di Dicembre.

Oggi è 21 e forse avrete già pensato a tutto il menù da cucinare. E alla colazione avete pensato?! Io vi propongo queste sofficissime briochine al cacao buone sole oppure spalmate di marmellata o cioccolata! 🙂 Come sempre ci sono le indicazioni per l’impasto con lievito madre seguite da quelle per chi preferisce usare il lievito di birra.

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Mini Brioche al cacao

Author Laura Gioia

Ingredienti

• Ingredienti per 12 mini brioche:
• 350 g di farina 0
• 150 g di lievito madre rinfrescato due volte o 12 g di lievito di birra*
• 2 pz uova
• 120 g di latte intero
• 100 g di burro morbido
• 80 g di zucchero di canna
• 25 g di cacao amaro
• sale
• zucchero a velo
• burro e farina per gli stampini

Istruzioni

• In una ciotola ho sciolto il lievito madre nel latte leggermente tiepido. Ho raccolto nella ciotola della planetaria la farina il cacao e lo zucchero. Ho unito il lievito madre sciolto nel latte ed ho cominciato ad impastare con il gancio a foglia. Ho aggiunto le uova, uno per volta ed infine il sale ed il burro. Ho impastato fin quando non ho ottenuto una pasta omogenea e liscia. L'ho lasciata lievitare al coperto fino al raddoppio.
• Ho imburrato ed infarinato 12 stampini a bicchiere (capacità 125 ml). Ho fatto delle palline di pasta di 100 g caduna ed ho sistemato ogni pallina negli stampi imburrati e l'ho lasciata lievitare di nuovo al raddoppio (la cupoletta dell'impasto deve raggiungere il bordo dello stampo).
• Ho infornato le mini brioches a 180° per 15/20 minuti. Le ho sfornate, sformate e lasciate raffreddare su una gratella per dolci.
• Le ho servite coperte da cacao o zucchero a velo o con una glassa allo yogurt e zucchero che trovate qui. Io le ho decorate anche con dei mini biscottini a stella coperti da zucchero a velo...

Note

Indicazioni per lievito di birra:

Con il lievito di birra metti 500 g di farina e 150 g di latte. Fai un poolish mescolando in una ciotola 100 g di farina presa dal totale e il lievito di birra sciolto nei 150 ml di latte previsti nella ricetta.

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Succede così che dopo una domenica mattina trascorsa a passeggiare e a raccogliere nocciole, ti ritrovi in cucina con farina, uova e cioccolato ad impastare una torta morbida e profumata. 
Stavolta ho voluto esagerare servendo la torta con una salsa al caramello e con le nocciole tostate. Sarà che amo le nocciole, sarà che impazzisco per il caramello, sarà anche che ho un debole per il connubio cioccolato e caramello…ma credo che questa sia una delle torte più buone che io abbia mai mangiato 🙂
Un consiglio: di salsa al caramello preparatene tanta, ma proprio tanta perché oltre a quella che verserete sulla torta e sulle nocciole, ci sarà quella che colerà copiosa su ogni singola fetta…

Servire con la salsa al caramello e le nocciole coperte di salsa.
Come sciogliere il cioccolato nel microonde: Porre
il cioccolato a pezzetti dentro una terrina adatta al microonde e
riscaldarlo al forno a microonde per 30 secondi. Ritirare la terrina,
mescolare bene, riporre la terrina nel microonde per altri 30 secondi.
Continuare nello stesso modo fin quando il cioccolato inizia a
sciogliersi.

Quando il cioccolato è quasi completamente liquefatto, rimuoverlo dal microonde e mescolarlo.

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Perché i salamini di cioccolato dopo Pasqua?! Semplice…sono stati la prima idea che mi è venuta in mente per cominciare a riciclare la carriola di uova di cioccolato che i miei figli hanno avuto in dono.
Ne ho preparato una dozzina la maggior parte dei quali sono finiti nel congelatore, pronti per una merenda tra bimbi, per un pic-nic o come dessert dell’ultima ora!
C’è poco da dire riguardo al salame di cioccolato, è un po’ come il tiramisù, ognuno ha nel suo bel quadernino, almeno due o tre ricette diverse date dalla zia, dalla nonna, dalla mamma della migliore amica… Semplicissimo da preparare, può essere realizzato anche dagli stessi bambini! Qui si tratta di impiastricciare e chi meglio di loro è leader nel settore?! 🙂
La mia ricetta ha la particolarità di essere senza uova e fatta con una percentuale maggiore di cioccolato al latte, scelta dettata dalla necessità del momento, altrimenti avrei preferito un 100% di cioccolato fondente! 😉 Per evitare, quindi, che il salame risultasse eccessivamente dolce, ho ridotto al minimo la quantità di zucchero e ho aggiunto una bella cucchiaiata di cacao amaro!

Dunque meno tre uova… me ne restano soltanto un altro centinaio…si accettano consigli! 😛

SALAMINI di CIOCCOLATO al LATTE (senza uova)
 Ingredienti per 15 pezzi (circa)

300 g di cioccolato al latte
200 g di biscotti secchi
180 g di cioccolato fondente
100 g di burro
zucchero a velo
un cucchiaio di cacao amaro
latte
rum (facoltativo)

Preparazione
In una ciotola capiente,  lavora il burro morbido con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema morbida.
Sciogli a bagnomaria i due cioccolati, tagliati a pezzetti. Lascia intiepidire la crema ottenuta, poi versala sul burro, mescolando.
Sbriciola grossolanamente i biscotti e poi inumidiscili con qualche cucchiaio di latte e un goccio di rum.
Mescola i biscotti con la crema al cioccolato e con il cacao. Quindi modella i salamini, formando dei cilindri sopra dei rettangoli di carta forno, che rimarrà avvolto intorno al salamino. Avvolgili poi in fogli di alluminio che chiuderai a caramella, per pressare bene il composto. Lasciali raffreddare in frigo per almeno 2/3 ore.
Libera i salamini dalle carte, passali nello zucchero a velo e poi legali con lo spago da cucina.

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Brownie Cookies
Ingredienti per 30 biscotti

 35 g di farina
 20 g di cacao amaro
 150 g zucchero semolato (io ne ho messi 100 g, a mio avviso più che sufficienti!))
150 g di cioccolato fondente al 60% (di ottima qualità)
30 g di burro
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
2 uova
100 g di gocce di cioccolato
fior di sale (facoltativo)

Preparazione

In una ciotola versa la farina, il cacao, il sale e il lievito, setacciati (ingredienti secchi).
Sciogli a bagnomaria il cioccolato, tagliato a pezzi, con il burro mescolandolo regolarmente fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Monta le uova con lo zucchero, per una decina di minuti finché non saranno chiare e spumose. Aggiungi un cucchiaio per volta il cioccolato e amalgama il composto con una frusta, delicatamente. Quindi aggiungi gli ingredienti secchi, incorporandoli un po’ per volta, senza lavorarli. Infine aggiungi le gocce di cioccolato.
Lascia riposare il tempo di preriscaldamento del forno (più o meno 10′).
Quindi preriscalda il forno a 190°. Ricopri due placche per biscotti di carta forno e forma dei mucchietti di composto aiutandoti con un cucchiaio e posizionandoli ben distanziati (almeno 5 cm l’uno dall’altro). Se lo gradisci metti un po’ di fior di sale sulla superficie di ogni biscotto. Inforna e lascia cuocere al massimo per 8′ poi lasciali raffreddare su una griglia ben distanziati l’uno dall’altro.

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Sin da quando i primi
fiorellini bianchi si son trasformati in tanti piccoli lamponi
acerbissimi ho aspettato il momento in cui fossero diventati frutti
maturi, morbidi e rossi per raccoglierli e preparavi dei muffins al
cioccolato! 
Eccoli
qui esattamente come li avevo immaginati… soffici soffici con dentro
croccanti gocce di cioccolato e pezzettini di lamponi e ancora lamponi,
interi, sopra, a rendere ancora più goloso e voluttuoso questo dolcetto!

MUFFINS CIOCCOLATO E LAMPONI
Ingredienti per 16 muffins, circa

225 g di farina 00
100 g di zucchero di canna
36 g di cacao amaro
70 g di burro, fuso
75 g di uova intere
285 g di latte fresco intero
50 g di cioccolato in gocce
200 g di lamponi freschi
bacca di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Setacciare le farine, il lievito ed il cacao. Aggiungere lo zucchero e i semi di vaniglia.
Sbattere due uova con il sale, pesarne 75 g e mescolarli al latte.
Quindi mescolare con un cucchiaio (o una frusta) gli ingredienti solidi
con i liquidi. Unire il burro fuso, il cioccolato in gocce e i lamponi, amalgamando il tutto delicatamente.
Riempire per 3/4 i pirottini di carta e decorare la superficie con qualche lampone.
Infornare a 180° per 15-20′.
Sfornare i muffins e porli su una gratella per dolci. Da servire tiepidi oppure freddi. 

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Quando Chef mi ha proposto di realizzare una ricetta in cui l’uso della sua panna fosse insoltito ed originale ho unito la sua richiesta ad un desiderio che avevo già da tempo, quello di provare una brownies cheesecake!
Un sogno più che un dolce: sotto, una meravigliosa torta al cioccolato morbida e umida, sopra, una cream cheese preparata con robiola e  panna chef.  Il risultato è una vera delizia, per nulla stucchevole, come si potrebbe pensare…tutt’altro! La delicatezza della  cream cheese bilancia perfettamente il gusto deciso del brownies al cioccolato.
Si consiglia di consumare con moderazione: crea dipendenza!!!

BROWNIES CHEESECAKE
Ingredienti:
brownies
150 g di burro, fuso
2 cucchiai di cacao amaro, setacciato
200 g di zucchero semolato
2 uova
130 g di farina, setacciata
cheesecake
180 g di robiola
100 g di panna chef classica (o chef leggera)
4 cucchiai di zucchero semolato
una stecca di vaniglia 
Preparazione:Per i brownies mescolare in una ciotola il burro, il cacao, lo zucchero, le uova e la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare in uno stampo quadrato (20 cm di lato) rivestito da carta forno.
Per la cheesecake, montare le uova con lo zucchero e i semini della vaniglia, poi aggiungere la panna ed il formaggio ed amalgamare mescolando bene, finché il composto non risulta omogeneo.
Distribuire il composto di panna e robiola sul composto al cioccolato e disegnare delle onde con un coltello. Cuocere a 160° per 50′ circa o finché si rassoda. Lasciare raffreddare bene, almeno per un paio d’ore e poi tagliare a quadrotti. Conservato in un contenitore a chiusura ermetica, mantiene per diversi giorni la sua consistenza umida.

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BUON NATALE!!!

CROSTATA CON MOUSSE AL GIANDUIA
Ingredienti per 6/8 persone:

Pasta frolla al cioccolato:
300 g di farina 00
30 g di cacao amaro
200 g di burro, freddo
120 g di zucchero a velo
3 tuorli
1 pizzico di sale
bacca di vaniglia

per la mousse:

125 g di cioccolato gianduia
50 g di burro
2 uova intere
100 g di zucchero
2 cucchiai di farina 00
4 cucchiai di panna fresca
1 cucchiaio di liquore alle nocciole (va bene anche il rum o il brandy)
Preparazione:

Lavorate il burro freddo con la farina, il cacao, i semi di vaniglia e lo zucchero a velo
fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete i tuorli e lavorate
velocemente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fatelo
riposare in frigo per almeno mezz’ora coperto da pellicola. Riprendete l’impasto e stendetelo aiutandovi con il matterello, foderate unio stampo rotondo da crostata ben imburrato e infarinato; bucherellare il fondo e coprire con carta forno appesantita da legumi secchi per mantenere la forma.
Infornate a 180° per 12-13′.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato gianduia spezzettato e il burro.
Montate le uova e lo zucchero per 10 minuti fino a rendere il
composto ben spumoso e unitevi la farina setacciata. Incorporatevi il
cioccolato raffreddato, la panna e il liquore.
Versate il composto all’interno della base precotta ed infornare di nuovo a 180° gradi per 15 minuti. Lasciare raffreddare sulla gratella e servire dopo aver spolverizzato il dolce con il cacao amaro.

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 Ore 16.00 di un pomeriggio settembrino… tutto è andato bene, i compiti sono stati
fatti, c’è ancora lo zaino da preparare: i libri sono parcheggiati sul
tavolo della cucina, o del salone, (quando mai studia sulla propria
scrivania!!) e resteranno lì almeno fino a sera…
Ora non c’è tempo di mettere in ordine, ha ben altro per la testa: è ora di merenda!
Accende la tv sui cartoni animati, poi
corre verso la dispensa: prende la farina, lo zucchero, il
lievito…infila il suo grembiule a quadretti rosa con su scritto “mamma
ti aiuto”.
Si sistema sulla sgabello e mi dice “Dai mammina prepariamo i muffins!” 🙂

MUFFINS “CHOCO RICE” 
ingredienti per 12-14 muffins

270 g di farina 00
170 g di zucchero semolato
2 uova
200 g di panna acida
50 g di yogurt bianco intero
5/6 cucchiai di riso soffiato al cioccolato
3 cucchiai di nocciole tritate
1 bustina di lievito per dolci
60 ml di olio di mais
mezza bacca di vaniglia

Preparazione:

Scaldare il forno a 200°.
Setacciare la farina con il lievito, in una ciotola. Unire lo zucchero e mescolare bene.
In un’altra ciotola mettere la panna acida, lo yogurt, le uova, i semini di vaniglia e l’olio, lavorare con una frusta fino a rendere il composto omogeneo.
Incorporarlo agli ingredienti secchi, senza lavorarlo troppo.
Unire e il riso soffiato e la granella di nocciole e dare una mescolata.
Versare il composto negli stampini, riempendoli per 2/3.
Infornare e cuocere i primi 5 minuti a 200° poi portare il forno a 180° e proseguire la cottura per altri 8/10 minuti, verificando al cottura con uno stecchino.

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