Autunno il primo caminetto acceso, la legna da accatastare nel sottoscala.
Autunno è l’uva fragola, dolce come il miele, da mangiare spiluccando i grappoli dal pergolato.
Autunno è una fotografia all’albero che infuoca il giardino con il sue foglie rosse e arancio.

Autunno è l’orto che cambia colori e sapori. Melanzane e peperoni cedono il posto a cavoli, verze ed indivie. Ma l’estate ha lasciato sulla piante di pomodori un bel carico di frutti verdi che il sole appena tiepido d’ottobre non riesce a maturare.

Sono tanti, tantissimi, almeno tre cassette e chi ha cuore di buttarli? Soprattutto perché farli rovinare dalle prime gelate lasciandoli sulle piante, quando sono un frutto commestibile? Il pregiudizio più diffuso riguardo i pomodori verdi è che siano tossici per l’alta percentuale di solanina presente. Ma il segreto sta sempre nella quantità di un alimento ingerite. E’ sufficiente non esagerare. La frase “Abbondiamo, ma con moderazione” cade ad hoc 😉

Mia mamma per anni li ha conservati sott’aceto. Forse perché invasettandoli in questo modo aveva la possibilità di farne fuori una grande quantità. Io non li ho mai amati particolarmente, avendo la sensazione di masticare l’aceto. Poi è passata alla marmellata di pomodori verdi e limone. Io in tutta sincerità li ho sempre preferiti fritti -impossibile non citare il meraviglioso film di amicizia “Pomodori verdi fritti”(alla fermata del tram )– oppure in agrodolce come in questo chutney piccante e speziato preparato con l’aggiunta di cipolla rossa, peperoncino e senape. Ideale è l’abbinamento con carne (io lo adoro con le salsicce), anche bollita, pesce e formaggi.
Provatelo così: fondete su un crostino un formaggio dal gusto deciso, tipo pecorino, ed infine aggiungete sopra un cucchiaino di chutney. 🙂
CHUTNEY PICCANTE DI POMODORI VERDI E CIPOLLA ROSSA
INGREDIENTI
1 kg di pomodori verdi
300 g di cipolla rossa
400 g di zucchero di canna integrale
il succo e la buccia di un limone non trattato
mezzo bicchiere di aceto di mele
1 o 2 peperoncini
senape antica 1 cucchiaino
sale q.b.
Preparazione
Laviamo e asciughiamo i pomodori. Tagliamoli a spicchi e con l’aiuto di uno spilucchino priviamoli dei semi.
Sfogliamo la cipolla e tagliamola a fette. In un’ampia ciotola uniamo i pomodori, la cipolla, il succo del limone, filtrato, la sua buccia grattugiata, l’aceto e lo zucchero. Mescoliamo bene, copriamo e lasciamo macerare in frigo per almeno un’ora.
Togliamo dal frigorifero, versiamo in una casseruola capiente, aggiungiamo il peperoncino, la senape e il sale,  copriamo on un coperchio e mettiamo sul fornello a fuoco vivace. Una volta raggiunta l’ebollizione, abbassiamo la fiamma, e facciamo cuocere a fuoco dolce, per un paio d’ore, mescolando di tanto in tanto.
Lasciamo raffreddare e conserviamo in vasetti di vetri sterelizzati.

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Il nocino, dunque, più che un liquore, è da considerarsi una sorta di pozione, un magico elisir.
La sua leggenda continua a vivere e ad essere tramandata. Lo testimonia un curioso fenomeno che si verifica da queste parti. Succede, ogni anno, che fino alla mattina del 23 giugno gli alberi di noce sono carichi di frutti. L’indomani mattina, il 24, gli stessi alberi si presentano spogli ed è possibile scorgere tra le foglie solo qualche mallo bruttino ed ammaccato.

Il mio invito è quello di segnarvi sul calendario il 23 giugno e di organizzare per la notte di quel giorno una gita in campagna, di vivere questa magica notte, di lasciarvi inebriare dall’aroma dei malli appena raccolti entrando in una dimensione che si perde tra leggenda e realtà.

Per la ricetta del nocino con le dosi precise vi lascio questo link, oggi invece vi propongo una torta al nocino, un dolce soffice e aromatico da preparare con il nocino vecchio, la ricotta e il cioccolato: magicamente buono!

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“Hai mangiato mai certe confetture di Constantinopoli fatte di
bergamotto, fiori d’arancio e di rose che profumano l’alito per tutta la
vita?”

Così chiedeva sognante Gabriele D’Annunzio al suo intelocutore. Evidentemente era rimasto, anche lui, estasiato dalle confetture preparate con certe corolle. La delicatezza della viola, la freschezza della primula, la nota speziata dei garofanini, la dolcezza vellutata della rosa e il carattere intenso del pisello odoroso. Sono solo alcuni dei fiori che, si, sono belli e decorativi se sistemati in un vaso, ma sono anche capaci di imprimere al piatto non solo colori e profumi, ma anche sfumature di sapore sorprendenti!

Per Taste Abruzzo ho preparato una marmellata di fragole e viole,vi invito a leggere il mio post per scoprire come cucinare tanti fiori eduli e per sapere cosa ne ho fatto della marmellata…
Buona lettura!

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La giornata di Ferragosto qui in Abruzzo comincia con il più volenteroso della famiglia o degli amici che si sveglia molto, ma molto presto per andare ad accaparrarsi il posto migliore dove fare la scampagnata.

La preparazione è semplicissima per 1 kg di carne miscelate in un’ampia ciotola 100 g di olio extravergine, 100 di aceto di mele un limone spremuto e uno a fettine, un ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di salvia, tre/quattro rametti di rosmarino, pepe rosa in grandi, un peperoncino tagliato e uno spicchio d’aglio. Distribuitene più della metà sulla carne e la sciatevene un po’ per spennellare la carne prima di servirla, magari usando un rametto di rosmarino. La marinatura della carne deve durare almeno due ore, in frigo.
Lasciarla 20′ a temperatura ambiente prima di cuocerla.

Per il mio pic-nic virtuale ho pensato di preparare anche una salsa ai peperoni ottima sia da spalmare sulla carne (sulle salsicce o sul pollo arrosto è divina!) che su una bruschetta.
La ricetta mi è stata data da una ragazza conosciuta in vacanza quest’anno. Ci siamo ritrovate spesso a parlare di cucina e devo ringraziarla per avermi fatto conoscere questa chicca culinaria!
La ricetta anche in questo caso è estremamente semplice e veloce.

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SALSA AI PEPERONI

Cucina Italiana

Keyword salsa peperoni

Author Laura

Ingredienti

• 1 Kg Peperoni Rossi
• Capperi Sotto Sale
• 100 gr Acciughe
• 1 pz Aglio
• Prezzemolo
• 1 Bicchiere olio extravergine di oliva
• Peperoncino (Facoltativo)
• Vino e Aceto Per Marinare

Istruzioni

• La  sera prima metti a bagno i peperoni tagliati a pezzi con aceto e vino bianco.
• La mattina seguente trita nel mixer i peperoni scolati, le acciughe, i capperi, l'aglio, il peperoncino e il prezzemolo.
• Metti il composto in una pentola con il bicchiere di olio evo e lascia cuocere per 15 '. Fai evaporare il succo in eccesso e metti la salsa nei vasetti.
• Usando dei vasetti sterilizzati puoi conservare la salsa per diversi mesi, in luogo fresco e buio.

  *aggiungete peperoncino nella quantità che preferisci.

Ho parlato di carne, ma non dimentico gli amici vegetariani e vegani; solo per loro sono il gattò vegetariano e i pomodori ripieni di farro spezzato.

Io ho scelto un posto davvero speciale dove organizzare il nostro pic-nic virtuale: sul monte San Franco, nel cuore del Parco Nazionale del Gran Sasso e che regala un panorama mozzafiato sul lago di Campotosto!
Se siete amanti delle passeggiate, non potete non godervi questo suggestivo anello escursionistico che comprende il bosco di San Franco e la sua ampia dorsale.

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Oggi è primo ottobre, quindi tra qualche giorno, sarà tardi anche per le pesche tardive!
In ogni caso questo è il periodo in cui prendiamo il bello e il buono dell’estate e lo mettiamo in una barattolo, così durante l’inverno la fila delle conserve nella penombra della cantina ci ricorderà i sapori e i colori della bella stagione.
L’altro fascino delle conserve è che sono legate alle tradizioni familiari e spesso, procedure e piccole ricette segrete, sono tramandate di generazione in generazione.
Nella mia famiglia agosto e settembre sono sempre stati i mesi delle conserve e delle marmellate. Spesso accompagnate da rituali che coinvolgevano tutti, dai più grandi ai più piccini. Chi era impegnato nella raccolta dei frutti, chi nella loro preparazione e cottura, chi destinato all’invasettamento, generalmente noi bambini.

Ancora oggi parte del rituale continua ad esistere ed esistono e, soprattutto, resistono, le vecchie ricette, fatte solo con frutta e zucchero, senza l’aggiunta di pectina o altro… Qui ho aggiunto qualche baccello di vaniglia per profumare e ho un po’ speziato la confettura con lo zenzero fresco, ma essendo molto caratterizzante, ne va davvero poco, altrimenti si rischia di coprire il sapore delle frutta…quindi se vi piace il gusto agrumato e pungente dello zenzero, potete aggiungerlo, ma la punta di un cucchiaino è più che sufficiente!

CONFETTURA DI PESCHE ALLA VANIGLIA
Ingredienti per 10 vasetti da 200 ml

3 kg di pesche gialle tardive
1,5 kg di zucchero di canna muscovado
2 baccelli di vaniglia aperti nel senso della lunghezza
la punta di un cucchiaino di zenzero fresco, grattugiato (facoltativo)

Preparazione

Sbucciare le pesche e tagliarle a pezzetti; metterle in una pentola dal fondo spesso con lo zucchero, i bacceli di vaniglia aperti e lo zenzero. Fare riposare per circa un’ora.
Portare quindi a bollore e cuocere a fuoco molto dolce. Mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio Una volta raggiunto il bollore, spegnere il fuoco e lasciare evaporare. Una volta raffreddato il composto di pesche accendere di nuovo il fuoco fin quando la marmellata non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Per verificare la consistenza della confettura, si può versarne un cucchiaino in un piattino e aspettare qualche minuto; se inclinandolo non scivola via, la confettura è pronta.
Togliere la vaniglia e invasare la marmellata bollente in vasi sterilizzati* fino ad un cm dal bordo; pulire i bordi, tappare e farli bollire per conservarli a lungo (8-10 mesi).


Come sterilizzare i barattoli*: Immergere il barattolo in una pentola piena d’acqua e portarla ad ebollizione. Oppure passarli in lavastoviglie nel lavaggio ad alte temperature.

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La storia di questa ricetta è tra le più classiche che si possano raccontare: erano diversi anni che a casa di un’amica avevo il piacere di gustare un liquore aromatico, dal colore verde brillante e dal profumo deliziosamente fresco e “domestico”. Un liquore al basilico. E per anni non ho chiesto la ricetta. Esito sempre a chiedere una ricetta soprattutto se penso che è una di quelle preparazioni di famiglia scritte con cura su di un foglietto ingiallito. Capisco il desiderio di custodirle gelosamente come un piccolo segreto, di famiglia appunto….

…ma la mia amica ha scelto di condividere la sua ricetta. Per questo e perchè mi ha fatto conoscere questo liquore così gradevole le sono infinitamnete grata! Io ho apportato delle piccole modifiche all’originale, come al solito per adeguarla a gusti personali e per assecondare ispirazioni e consigli che vengono in corso d’opera…

Ingredienti per 1 l di basilicello:

80 foglie di basilico
1/2 lt di alcool alimentare
la buccia di 1 limone non trattato (solo la parte gialla)

per lo sciroppo:

600 cc di acqua
300 g di zucchero
Preparazione:

Lavare e asciugare delicatamente le foglie di basilico. Adagiarle su un barattolo di vetro per conserve (vanno bene sia quelli con tappo a pressione che con tappo a vite). Versare l’alcool e aggiungere la scorza di limone. Chiudere e agitare. Conservare al buio per 15 giorni, avendo cura di scuotere per 2 volte al giorno.
Dopo 15 giorni filtrare con una garza e preparare lo sciroppo: su fuoco molto basso sciogliere lo zucchero nell’acqua. Una volta raffreddato aggiungere lo sciroppo all’alcool. Chiudere la bottiglia e agitare. Lasciare riposare almeno un mese prima di assaggiarlo, avendo nuovamente cura di agitarlo ogni giorno.
Da servire freddissimo.

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