Quest’anno che ne dite di riempire le calze delle Befana con dei simpatici biscottini preparati in casa?! Io ho trovato quest’idea davvero carina: la tradizione dei befanini, i biscotti della befana per l’appunto, è piuttosto antica. Infatti tempo fa, in Toscana, i bimbi solevano scambiarsi sacchetti pieni di befanini e, le mamme, a loro volta gli stampini per prepararli.
Immagino abbiate in casa già tutti gli ingredienti per biscottare: farina, uova, burro e zucchero, e buccia di arancia per profumare l’impasto. Per quanto riguarda le forme: potete sbizzarrirvi!
Io ho fatto omini, calze, orsetti, lune e stelline… e ho decorato con le codette e le palline colorate, che trovo molto più carine e suggestive delle prime.
Sono biscottini dalla consistenza morbida di una torta, con un gradevole e leggero gusto di arancia e anice. Perfetti per i bambini, ma amati da tutti sono ottimi inzuppati nel latte!

Qual è la filastrocca della befana che vi hanno insegnato da bambini? Sul web ci sono tantissime versioni, questa la mia:

BISCOTTI DELLA BEFANA: I BEFANINI
Per 30 pezzi circa

Ingredienti:
250 g di farina
125 g di zucchero semolato
125 g di burro
2 uova intere
1 cucchiaio di sambuca (sassolino, rum o altro liquore a scelta)
1 arancia non trattata
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
latte q.b.

Per decorare
1 tuorlo d’uovo
zuccherini colorati

Procedimento:
Nel robot impastare il burro con lo zucchero, la scorza di arancia grattugiata, le uova, il sassolino. Aggiungere la farina e il lievito setacciati. Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto aggiungere qualche cucchiaio di latte. Una volta formata una palla impastarla velocemente con le mani e lasciarla riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Riscaldare il forno a 185° e foderare una teglia per biscotti con carta da forno.
Riprendere l’impasto, lavorarlo su un ripiano infarinato, stenderlo con un matterello ad uno spessore di 1 cm e ricavare le forme con gli stampini. In commercio si trovano anche gli stampini appositi. Spennellate i befanini con il tuorlo, decorarli con le codette e le palline colorate disporli sulla teglia.
Cuocete i biscotti per circa 10/15 ‘ o fino a che non risulteranno leggermente dorati. Tenerli sempre sotto controllo onde evitare si scuriscano troppo.
Sfornarli e lasciarli raffreddare. Dopodichè saranno pronti per riempire le calze dei vostri bambini.

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Giovedì grasso…non possono mancare le frittelle! Zeppole, ciambelle, frappe, cicerchia, struffoli…in ogni parte d’Italia oggi si frigge ancora una volta per festeggiare l’ultimo giorno di Carnevale.

Ma sapete perché a Carnevale si frigge?
Una tradizione legata alla macellazione del maiale nei mesi di dicembre e gennaio.

Del maiale, si sa, non si butta via mai niente, neanche il grasso.

Durante la macellazione, veniva separato dalla cotenna, tagliato a tocchetti e messo a cuocere a fuoco lento fino a fondere. Dopo alcune ore, i pezzi di grasso, venivano filtrati: con la parte liquida si otteneva strutto, dalla parte solida residua i ciccioli.
Lo strutto raffreddato all’interno della vescica del maiale o in vasi di vetro o terracotta era consuetudine conservarlo nelle cantine.

Dunque, la frittura per il Carnevale nel mese di febbraio è nata dalla esigenza della massaie di consumare  le conserve di strutto.

Bianco, inodore e insapore con un punto di fumo altissimo, risultava essere perfetto per la frittura dei dolci. Oggi sempre più raramente si frigge con la strutto, ma è rimasta solida la tradizione dei dolci fritti nel periodo di carnevale.

Frappe, castagnole e zeppole sono quelle che nella nostra città vanno per la maggiore.
Come succede sempre per i dolci della tradizione, ognuno di noi, conserva nell’agendina la ricetta della nonna e della zia per il fritto perfetto!
Oggi vi do la ricetta delle castagnole alla ricotta, che prepariamo a casa. L’uso della ricotta dà all’impasto una consistenza soffice e asciutta, e da latticino magro consente di eliminare dagli ingredienti altri grassi tipo olio e burro.
Provatele, perché ne rimarrete conquistati!

Buon fritto a tutti!

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Castagnole di ricotta con anice e arancia

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 30 minuti minuti

Tempo totale 40 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 4 uova
• 450 g di farina
• 250 g di ricotta di pecora o vaccina
• 160 g di zucchero
• succo e buccia di un'arancia bio
• 1/2 bicchiere di liquore all' anice
• semi di anice a piacere
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di cannella
• un pizzico di sale

Istruzioni

• In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero ed un pizzico di sale, fino a ridurla in crema. Aggiungete le uova, uno per volta, il liquore e i semi d'anice, la cannella, la buccia dell'arancia grattugiata ed il suo succo (non più di mezzo bicchiere). Infine unite la farina setacciata con il lievito ed amalgamate bene.
• Scaldate in un pentolino profondo, dal fondo spesso, l'olio d'arachide con una mandorla (assorbirà parte dell'odore della frittura). Una volta raggiunta la temperatura ideale (180°) formate delle palline con l'impasto servendovi di due cucchiaini oppure di una sac à poche.
• Lasciate cuocere per 4/5' e poi scolate e adagiatele su carta paglia o carta assorbente da cucina.
• Lasciate raffreddare e poi copritele con zucchero a velo o zucchero semolato o miele.

Note

Per controllare la temperatura dell'olio potete servirvi di uno stuzzicadente: quando sarà coperto di bollicine l'olio è pronto per friggere.

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E’ gia capitato in altre occasioni che vi raccontassi quanto fascino abbia per me la filosofia hygge si pronuncia “hoogah”, per chi è particolarmente bravo con le lingue.
Tutto è cominciato da un libro che ho acquistato per la sua copertina, bellissima: La via danese alla felicità. Scorrendo le parole del libro, leggi cose che in fondo hai sempre saputo e sostenuto: felicità è stare raggomitolati sul divano con chi ami. È la sensazione di essere a casa, al sicuro, conversando sulle piccole o grandi cose della vita, oppure sorseggiando una tazza di tè da soli.
La felicità sono le piccole cose di ogni giorno. Sembra facile, ma non lo è. Per sperimentarla e viverla davvero è fondamentale coltivare gentilezza, empatia, controllando la rabbia, lo stress e tutti quei sentimenti negativi che rovinano la nostra quotidianità.
In questo periodo in cui le mie giornate sono h 24 in casa, con tre figli, e un cane, può capitare che ci siano momenti pesanti, compiti che nn vogliano essere fatti, o giochi che non vogliono essere riordinati. Beh in questi momenti è sufficiente preparare una torta alle cinque del pomeriggio e mangiarla tutti insieme quando è ancora calda, per ristabilire un po’ di serenità e armonia.
Anche queste brioche allo yogurt, tra l’altro ispirate ad una ricetta norvegese, sono state il calumet della pace tra me e figlio numero due, le discussioni sono sempre quelle: compiti e giochi lasciati ovunque!

Parlando delle brioche, sono dei fiori sofficissimi, i cui petali avvolgono una profumatissima crema alla vaniglia. L’impasto è allo yogurt, con una piccola quantità di burro. Sono buonissime calde a colazione o a merenda, ma conservano la loro morbidezza anche il giorno dopo, basta scaldarle un attimo prima del consumo.
Con questa dose ne vengono fuori una trentina, volendo potete anche congelarle e tirarle fuori la sera per la colazione dell’indomani

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Ottobre è sempre stato il mio mese. Sono nata nella sua prima decade, e da lui ho ereditato un carattere ricco di sfumature e contrasti, una personalità solare, ma con venature malinconiche.
Ottobre il mese dei libri e dei quaderni nuovi, del profumo della legna appena tagliata, delle prime tazze di té fumante, del ritorno dei maglioncini caldi e del piumino morbido sul letto.
Altre cose che amo di ottobre? Il ticchettio della pioggia, le candele accese, un bagno caldo a fine giornata, il plaid verde da tenere sulle gambe, una tisana da gustare piano, un libro da leggere o una nuova serie tv da guardare.
Aggiungete anche uno di quei pomeriggi uggiosi in cui la casa è profumata da una torta appena sfornata per la merenda.

A proposito di ottobre, di autunno e di torte sfornate vorrei parlarvi di  un dolce autunnale nei colori e negli ingredienti: il cioccolato finalmente torna in cucina in connubio con le pere.
Un incontro magico, uno dei più riusciti in pasticceria ,che racconta la storia di una personalità forte e  decisa come quella del cioccolato fondente che si fonde con il carattere dolce e gentile delle pere in un dolce profumato e soffice dalla trama vagante rustica, grazie alla presenza del grano saraceno.
Un dolce che vi propongo nella versione gluten free, ma se volete nelle note trovate le indicazione per realizzarlo anche con una farina di farro o una farina tipo 1.

Io ho utilizzato una farina di grano saraceno, una farina naturalmente senza glutine, con un basso indice glicemico, facilmente digeribile e ricca di fibre.
Vi consiglio di acquistare la farina macinata fine: non va bene quella che presenta delle fibre scure ben visibili ad occhio nudo, semplicemente perché ha un sapore molto intenso che rovinerebbe la vostra torta.

Per quanto riguarda le pere scegliete le Abate oppure le Kaiser dalla polpa compatta e profumata, e dal sapore dolce e delicato, sono le più indicate per la cottura.

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TORTA PERE E CIOCCOLATO, SENZA GLUTINE

La personalità forte e decisa del cioccolato fondente si fonde con il carattere dolce e gentile delle pere in un dolce soffice dalla trama vagante rustica, grazie alla presenza del grano saraceno.

Preparazione 30 minuti minuti

Cottura 50 minuti minuti

Tempo totale 1 ora ora 20 minuti minuti

Servings 6 persone

Author Laura

Ingredienti

• 150 g uova
• 150 g zucchero di canna integrale
• 120 g yogurt bianco
• 100 ml olio di semi di girasole
• 80 ml latte
• 230 g farina di grano saraceno* macinata fine
• 70 g di fecola di patate
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico cannella
• 1 pizzico sale
• 16 g lievito in polvere per dolci
• 2 pz pere Abate o Kaiser
• 120 g cioccolato fondente gocce, pepite o tritato
• 30 g cacao amaro kaiser o abate

Per la decorazione

• 2 pz pere abate o kaiser
• 30 g di cioccolato fondente gocce, pepite o tritato

Istruzioni

• Montate le uova con lo zucchero per 10’. 
• Aggiungere l’olio, lo yogurt, la vaniglia e il sale.
• Setacciate le farina con il cacao e il lievito e incorporateli delicatamente all’impasto.
• Sbucciate due pere, tagliatele a cubetti e aggiungetele all’impasto insieme alle gocce di cioccolato.
• Ungete di burro uno stampo rotondo di 22 cm e spolveratelo di farina e versateci dentro l’impasto.
• Decoratelo in superficie con le altre due pere, sbucciate e tagliate e fatte sottili.
• Cospargete la superficie di gocce di cioccolato.
• Cuocete in forno caldo a 160°-170° per 45′-50′ (fare sempre la prova stuzzicadente).

Note

*Potete sostituire la farina di grano saraceno con un’altra farina di vostro gusto. Vi consiglio come alternativa una stessa quantità di farina di farro o di farina di frumento tipo 1.

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Ci sono dolci antichi e genuini che sanno di casa, di campagna, come la torta Bertolina.
Un dolce a base di uva fragola,  tipico lombardo, ma per ingredienti e semplicità di esecuzione è una di quelle torte che mi aspetterei di trovare sul quadernino delle ricette della mia nonna.
Negli ultimi anni, ne ho sentito parlare spesso, e la curiosità di provarla l’ho avuta sin dal primo momento, finché quest’anno non mi sono decisa ad approfondire cercando qua e là la ricetta.

Come succede ogni qualvolta si parla di ricette della tradizione, non esiste “la ricetta”, ma tante varianti, almeno una decina, anche se nel caso della bertolina possiamo essenzialmente dividerle in tre categorie: con la pasta frolla, quella lievitata (simile alla schiacciata fiorentina) e a torta.

C’è chi la fa con il burro, chi con l’olio extravergine di oliva. Non tutti mettono la farina di mais fioretto, anche se è opinione diffusa che sia tra gli ingredienti che la caratterizzano.

Seguendo anche il mio gusto personale, ho optato per la variante con olio e extravergine di oliva.

Ora che l’ho preparata e assaggiata posso dirvi che è un dolce meraviglioso,  un vero tripudio di sapori autunnali.

Fragrante, rustica e autentica, l’uva fragola regala alla bertolina il suo aroma e il suo profumo straordinaro, e un contrasto di sapori e consistenze che va dalla morbidezza dell’uva, alla fragranza della frolla, e termina con i semini che scrocchiano sotto i denti.

Tornando al fenomeno delle ricette della tradizione penso che le tante varianti spesso nascano dai tentativi di imitazione. Succede anche qui dalle mie parti, che le donne sono gelosissime delle loro ricette, e spesso risulta vano qualsiasi tentativo di sottrarre l’elenco segreto degli ingredienti. Sarà accaduto lo stesso in quel di Crema, alle concittadine delle due sorelle, panettiere, che nel loro forno attiravano la clientela anche con questo dolce dal gusto unico e particolare: poiché la ricetta è rimasta un segreto, immagino, dunque, le tante signore di Crema, intente ad assaggiare per carpirne dosi e ingredienti…

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La Bertolina - la torta con l’uva fragola

Ingredienti per uno stampo da 18 cm

Portata Dolci

Cucina Italiana

Keyword bertolina

Author Laura

Ingredienti

• 200 g Farina tipo 1
• 200 g Farina Fioretto
• 300 g Uva Fragola o Clinton
• 40 g Zucchero di Canna
• 1 Cucchiaio Miele Millefiori
• 45 g Tuorli
• 100 g Olio di Oliva ( o semi di girasole)
• 8 g Lievito per Dolci
• 1 pizzico Sale
• Zucchero di Canna QB
• Latte Intero QB

Istruzioni

• Prelevate tutti gli acini dai grappoli di uva fragola, lavateli e tamponateli con carta da cucina, senza strapazzarli troppo.
• In una ciotola unite le farine setacciate con il lievito, lo zucchero, i tuorli, l'olio , il pizzico di sale.
• Con un cucchiaio iniziate a lavorare il tutto aggiungendo man mano il latte fino ad ottenere un composto morbido.
• Imburrate e infarinate lo stampo e stendete metà dell'impasto, versate circa la metà dell'uva e cospargete con lo zucchero di canna
• Ricoprite con il composto rimasto e cospargete di nuovo la superficie con la restante uva spolverizzando ancora il tutto con altro zucchero di canna.
• Infornare a 175° per circa un’ora a forno statico ( fate sempre la prova stuzzicadente prima di sfornare).

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GALETTE CON FICHI, NOCI, MIELE E CASATELLA TREVIGIANA DOP

Portata Dolci

Cucina Italiana

Author Laura

Ingredienti

Per la base

• 100 gr farina di grano saraceno
• 50 gr farina d'avena
• 50 gr noci
• 2 cucchiai zucchero
• 80 ml olio extravergine di oliva delicato (o di semi di girasole)
• 5 cucchiai acqua molto fredda
• 1 pizzico sale

Per il ripieno

• 250 gr casatella
• 300 gr fichi freschi
• granella di noci
• miele d'acacia
• zucchero di canna integrale
• fiocchi d'avena
• foglioline di timo
• 2 cucchiai latte

Istruzioni

• Per prima cosa preparate la frutta.
• Lavate i fichi, tagliateli mantenendo la buccia e affettandoli sottilmente.
• Frullate le noci con lo zucchero.
• Preparate la base mescolando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido e uniforme. 
• Non occorre lavorarlo troppo: per questa operazione potete servirvi di un robot da cucina o di una planetaria (gancio foglia)
• Stendetelo dandogli una forma rotonda, e poi mettete al centro la casatella, le fette di fichi e  lasciando giusto lo spazio per ripiegare le estremità all’interno, sopra la frutta.
• Pennellate il bordo con il latte e distribuite i fiocchi d’avena e un cucchiano di zucchero di canna.
• Non c’è bisogno di una tortiera, ma semplicemente di una placca da forno rivestita con carta forno sulla quale adagiare la galette che non deve avere una forma regolare essendo una torta molto rustica.
• Infornate a 180° per circa 40 minuti. Servite le galette calde completate con qualche gheriglio di noce, il miele e le foglioline di timo.

Note

Potete sostituire la farina di grano saraceno e di avena con una farina o un mix di farina a vostra scelta, prediligendo farina semintegrali dal gusto rustico

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“C’è un clima malinconico stasera.
Il fresco accarezza il caldo
e nell’aria c’è già aria di settembre”

Pochi giorni ci separano da settembre e già iniziano i primi cambiamenti: giornate più corte, luci più morbide e notti più fresche
Sarà perché settembre coincide con la prima campanella della scuola, con la fine dell’estate e l’arrivo di una nuova stagione, ma è un mese che rappresenta un inizio, un momento in cui si fanno progetti e ci si prepara ad affrontare con rinnovata energia i nuovi impegni.

In questo finire di agosto ho finalmente ritrovato la voglia di prendere uova, farina e zucchero e accendere il forno. Complice anche una collaborazione con Spadellandia ho finalmente ricavato dalla giornata, quel momento tutto mio, prima di cena, in cui imburro e infarino una teglia, mentre le uova si gonfiano a vista d’occhio nella planetaria.
Vi avevo lasciato con una torta di carote e torno, oggi, sempre con una torta, ma stavolta con le more.
Da sempre le more mi ricordano questo periodo dell’anno, quando da bambina nel tardo pomeriggio i nonni ci portavano in quei luoghi segreti a raccogliere questo prezioso frutto blu per preparare la confettura. Con il cestino di vimini stretto nella mano, era una sorta di gara con gli altri bambini a chi lo riempiva prima, incuranti dei graffi provocati dalle spine dei rovi, una mora nel paniere e l’altra in bocca e bacca dopo bacca le mani e i sorrisi si tingevano di blu.

Ricordi come questo sono raffiorati mentre tuffavo le more nell’impasto della torta. Come sempre pochi e semplici ingredienti, per un dolce dalla fetta alta e sofficissima, punteggiata dalla more succose e dal gusto vero e rustico dato dalla farina di grano saraceno e dallo zucchero di canna integrale.

La farina di grano saraceno, che sposa divinamente con il gusto aspro delle more, può essere sostituita con una farine dal gusto rustico come quella di farro o di avena.
Le more non vanno amalgamate all’impasto, ma vanno tuffate sulla superficie della torta, durante la cottura scenderanno al centro, creando un ripieno fresco e cromaticamente accattivante.

La farina di grano saraceno, che sposa divinamente con il gusto aspro delle more, può essere sostituita con una farine dal gusto rustico come quella di farro o di avena.
Le more non vanno amalgamate all’impasto, ma vanno tuffate sulla superficie della torta, durante la cottura scenderanno al centro, creando un ripieno fresco e cromaticamente accattivante.

La ricetta potete trovarla anche qui sul sito di Spadellandia

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Torta Morbida alle More e Grano Saraceno

Ingredienti per uno stampo da 20/22 cm di diametro

Portata Dolci

Cucina Italiana

Keyword torta more

Author Laura

Ingredienti

• 4 pz Uova medie
• 250 g Farina di Grano Saraceno
• 50 g Farina di Fecola di Patate
• 130 ml olio di semi di girasole
• 180 g Zucchero di Canna Integrale
• 250 g Yogurt Bianco Naturale
• 1 pz Cucchiaino di Estratto di Vaniglia
• 200 g More di rovo
• 16 g lievito per dolci

Istruzioni

• Lavate le more e lasciatele asciugare.
• Quindi spolevrizatele con lo zucchero di canna.
• Nella planetaria montate le uova con lo zucchero finché diventano bianche e spumose
• Aggiungete lo yogurt, l’olio, la  vaniglia e lasciate amalgamare bene. Infine aggiungete le farine setacciata con il lievito.
• Versate l’impasto in una tortiera coperta da carta forno (o imburrata e infarinata), disponete sulla superficie le more e cuocete in forno, preriscaldato a 170° per 40′ (effettuare sempre la prova stuzzicadente prima di sfornare).
• Spolverizzate di zucchero a velo e servite.

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Un dolce semplice, senza glutine e senza lattosio, leggero e genuino, perfetto per la colazione, o all’ora di merenda accompagnato con un bicchiere di te freddo alla menta, o perché no, a chiusura di un pranzo o una cena, servito con una pallina di gelato alla crema, sarà ancora più in tono con l’estate.

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CROSTATA SENZA GLUTINE CON COMPOSTA DI FRAGOLE

Portata Dessert

Cucina Italiana

Keyword crostata senza glutine, crostata senza glutine fragole

Preparazione 30 minuti minuti

Cottura 40 minuti minuti

Tempo totale 1 ora ora 10 minuti minuti

Author Laura

Ingredienti

Pasta Frolla

• 1 Cucchiaio Cremor Tartaro
• 3 uova medie
• Buccia Grattugiata di Limone
• 150 ml Olio Extravergine di Oliva O Olio di Semi
• 100 g Zucchero di Canna integrale
• 300 g Farina riso
• 100 g Farina grano saraceno macinato fine
• 50 g amido di mais

Composta

• 500 g Fragole e Fragoline
• 2 Cucchiai Zucchero di Canna Integrale
• 1 Spicchio Limone Spremuto

Per Completare

• 1 pz Albume
• Zucchero Semolato

Istruzioni

• Preparate la composta: lavate le fragole e le fragoline e tagliate a metà le prime. Sistematele in una casseruola d'acciaio con il fondo spesso e mescolatele con lo zucchero e uno spicchio di limone spremuto. Mettete su fuoco basso e lasciate cuocere fin quando la frutta non sarà caramellata. Ci vorrà una mezz’ora. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
• Per la frolla: Frullate le uova con lo zucchero. Aggiungete l’olio, la buccia di limone grattugiata, le farine setacciate con il cremar tartaro.
  Impasta fino a formare una palla, schiacciala leggermente, avvolgila nella pellicola e lasciala
  riposare in frigo per qualche ora (o anche per una notte).
  Stendete metà della pasta in un disco e con esso foderate una tortiera di 25 cm circa di diametro, coprendo anche i bordi e bucherellando con i rebbi di una forchetta la superficie.
• Spennellate con l’albume sbattuto e spolverate con lo zucchero semolato.

  Cuocete a 180° per 30′ circa. Lasciate raffreddare completamente e poi servite.

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Banana bread con yogurt senza glutine

Un dolce gluten free perfetto per la colazione e la merenda. Fatto con farina di grano saraceno, mandorle, yogurt e l’ingrediente protagonista: le banane mature e dolcissime.

Portata Dessert

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 40 minuti minuti

Tempo totale 50 minuti minuti

Servings 6 persone

Author Laura

Ingredienti

• 3 pz Banane Mature ( 1 per decorare)
• 2 pz Uova
• 110 gr Farina Grano Saraceno macinata molto fine
• 60 gr Farina di Riso
• 30 gr Farina di Mandorle
• 50 gr Zucchero di Canna Integrale ( o zucchero di cocco)
• 50 gr Olio di semi di Mais NO OGM ( o olio di cocco)
• 1/2 pz Bustina di Lievito
• 125 gr Yogurt Bianco
• 1 Cucchiaio Mandorle Tritate
• 1 pizzico Cannella
• 1 Cucchiaino Estratto di Vaniglia

Istruzioni

• In una ciotola unite gli ingredienti secchi (le farine, il lievito, lo zucchero e le mandorle tritate). In un’altra ciotola mescolate due banane schiacciate con le uova, lo yogurt, l’olio, l’estratto di vaniglia e la cannella.
• In un’altra ciotola mescolate due banane schiacciate con le uova, lo yogurt, l’olio, l’estratto di vaniglia e la cannella.
• Aggiungete gli ingredienti umidi ai secchi e mescolate velocemente, l’impasto deve risultare grumoso.
• Tagliata la banana a metà e sistematela sulla superficie del dolce.
• Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40’/45'.
• Prima di sfornare fate sempre la prova stuzzicadente.
  

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Un maggio di pioggia e cieli grigi.
Continuo a consultare il meteo sull’iphone con la speranza di trovare qualche raggio di sole nei giorni a venire. Così che le chiome dei ciliegi in giardino possano colorarsi di rosso, che le mie api possano finalmente uscire e volare su biancospini e acacie, così da togliere finalmente di torno il felpone da indossare in casa.
Oggi, con fragole e caffè, provo a chiudere un po’ primavera in tazza, con una combinazione di sapori che ai più potrebbe sembrare insolita, ma che in Nord Europa e negli States è molto in voga. Forse vi sarà capitato di assaggiare oppure di sentire solo nominare lo strawberry coffee (o caffè fragolino) dove caffè e fragole sono protagonisti di una sorta di frappè: vengono frullati con ghiaccio, panna, zucchero di canna e gustati al momento! Una bevanda fresca e gradevole, che vi consiglio di provare nelle giornate più calde della bella stagione, le fragole danno quella giusta nota di freschezza e il caffè conferisce la sua tipica sferzata di gusto e energia.
Ispirandomi allo strawberry coffee, ho realizzato una chiffon cake al caffè e l’ho decorata con ciuffi di panna montata e fragole fresche.
Cos’è la chiffon cake?
La chiffon cake, dolce di seta, è la ricetta antica di una ciambella leggerissima e soffice, grazie alla presenza degli albumi montati a neve. Provate ad affondare un dito sulla superficie, affonderà al tocco, ma appena lo solleverete riprenderà la sua forma alta e rotonda. Va cotta in uno stampo speciale da ciambella, molto alto e dotato dei celebri “piedini”, che consentono di raffreddare il dolce capovolto in modo che non venga meno la sua morbidezza.
E’ facilissima da realizzare e l’impasto base si presta ad infinite declinazioni.
Una delle mie versioni preferite è sicuramente quella con il caffè, perfetta da sola a colazione, diventa, farcita con fragole e panna, il dessert ideale e scenografico da servire dopo un pranzo all’aria aperta o una cena in terrazza!
Per profumare la mia chiffon cake ho utilizzato Caffè Concerto 100% arabica, dal gusto delicato e aromatico, che conferisce a questa torta dall’innata eleganza, una nota di ricercatezza in più.
Un dolce da provare, per la sua incredibile morbidezza e perché raccoglie i gusti di tutti, grandi e piccoli.
Un ultimo aspetto da sottolineare, non meno importante, è che ho realizzato questa chiffon cake con farine prive di glutine: la consistenza è soffice e leggera ed ha mantenuto la giusta umidità senza asciugarsi troppo.

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Chiffon Cake al Caffè con Panna e Fragole

Preparazione 1 ora ora 30 minuti minuti

Cottura 50 minuti minuti

Tempo totale 2 ore ore 20 minuti minuti

Servings 8

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 6 uova
• 350 g di farina di riso
• 100 g di fecola di patate
• 250 g di zucchero
• 4 tazzine di caffè Concerto 100% arabica
• 1 tazzina di sambuca
• 100 g di olio di semi di mais no ogm
• 10 g di cremor tartaro
• 5 g di bicarbonato
• un cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzioni

• Preparate 4 tazzine di caffè Concerto 100% arabica, versatele in un bricchetto con la sambuca e l’estratto di vaniglia, e lasciate raffreddare completamente.
• In una ciotola versate la farina e lo zucchero, il cremor tartaro e il bicarbonato, e
• iniziate a mescolare con una frusta per amalgamare il tutto.
• Pian piano versate il caffè e incorporatelo al composto.
• Aggiungete l’olio di semi e mescolate bene.
• Prendete le uova a temperatura ambiente e separate gli albumi dai tuorli. Unite i tuorli all’impasto e mescolate con la frusta.
• Prendete gli albumi messi da parte e con la planetaria o uno sbattitore elettrico li montate a neve ben ferma.
• Quindi incorporate gli albumi all’impasto un cucchiaio alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, ottenendo un impasto spumoso e leggero.
• Versate ’impasto in uno stampo da chiffon cake non deve essere né unto né infarinato!
• Cuocete in forno statico preriscaldato a 165° per 50 minuti circa.
• Trascorso il tempo di cottura fate la prova stuzzicadenti, se dopo averlo infilato nella torta è asciutto, potete sfornare.
• Una volta sfornata la chiffon cake lasciatela riposare capovolta dentro il suo stampo per 4/5 ore o anche per tutta la notte.
• Passato il tempo dovrebbe staccarsi da sola, oppure aiutatevi con un coltello per staccare delicatamente i bordi.
• Per decorare la chiffon cake iniziate con il montare la panna: prima di cominciare riponete la panna, la ciotola e le fruste dello sbattitore in frigorifero per almeno un’ora. Quando tutti gli strumenti saranno ben freddi, versate la panna fresca nella ciotola e accendete la planetaria, fino ad ottenere la consistenza a neve fermissima.
• Quindi aggiungete lo zucchero a velo setacciato amalgamandolo con una spatola. Trasferite la panna in una sacca a poche e fate dei fiocchetti sulla superficie della chiffon cake.
• Lavate le fragole, asciugatele bene e disponetele sulla panna a vostro piacimento. Io alla decorazione ho aggiunto anche qualche fiore di sambuco raccolto in campagna.

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