Benvenuto settembre.
Benvenuti all’aria fresca, alla luce più morbida, al profumo di mosto e vendemmia.

La mia cucina affaccia su una terrazza che in questo periodo è un luogo in cui passiamo molto tempo. Troppo fredda in inverno, poco godibile in estate, perché esposta al sole delle ore più calde. Settembre è il momento in cui diventa il luogo della casa dove stiamo di più. La mattina, chiusi nella vestaglia o con una felpa sulle spalle, ci facciamo colazione, mentre fuori il giardino è ancora avvolto dal fresco della rugiada. A pranzo, quando siamo tutti in casa, accendiamo il Weber, arrostiamo carne, verdure e io spesso ne approfitto per cuocere anche sformati e tortiere di pasta. La sera, è il luogo ideale per un aperitivo e un calice di vino da sorseggiare al rosso dei tramonti settembrini.
In queste prime ore del pomeriggio, mi metto spesso sul lungo tavolo di vimini a lavorare al computer, mentre i ragazzi, seduti vicino a me, sono afflitti sui loro compiti delle vacanze. Allora per rendergli questo duro ritorno sui libri, meno gravoso, preparo loro un estratto di frutta e dei biscotti oppure dei dolcetti da sbocconcellare tra uno sbuffo e l’altro.
Protagonisti di una delle nostre merende sono stati dei muffins ai mirtilli appena sfornati. La ricetta è quella classica americana da fare con il latticello o in alternativa con yogurt e latte. Tra tutte quelle provate finora è la più convincente: morbidi con cupoletta scenografica assicurata, fruttini in superficie che non affondano basta prestare attenzione ad alcuni accorgimenti.
Poiché a mio avviso i mirtilli reclamano una farina dal gusto rustico, li ho preparati anche con una percentuale di farina di farro. Non avevo in casa il grano saraceno, ma sarebbe stato lo stesso perfetto.

Con queste dosi a me sono venuti 12 muffins medio-grandi, la dimensione dei pirottini è di 4,5 cm.

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Muffins ai mirtilli

Muffins ai mirtilli, soffici e con la classica cupoletta ricoperta di frutti. Perfetti a colazione o a merenda.

Preparazione 5 minuti minuti

Cottura 20 minuti minuti

Author Laura

Ingredienti

Ingredienti secchi

• 150 g farina 0
• 50 g farina farro o grano saraceno
• 100 g zucchero di canna
• 10 g lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico sale fino

Ingredienti liquidi

• 75 g uovo 1 uovo grande
• 160 g latticello oppure 80 g di yogurt+ 80 g di latte
• 60 g olio di semi di girasole
• 1 limone bio
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia

per completare

• 130 g mirtilli freschi

Istruzioni

• Preriscalda il forno a 200°.

  Mescola tutti gli ingredienti secchi in una ciotola. In un'altra ciotola, più piccola, aggiungiamo all'uovo leggermente sbattuto, il latticello (o il latte e lo yogurt), l'olio, un cucchiaino di succo di limone, la buccia grattugiata del limone e la vaniglia. Ora versa gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi. Mescola delicatamente, e aggiungi 2/3 dei mirtilli all'impasto. Non mescolare troppo l'impasto, deve rimanere quasi grumoso, questo ti permetterà di ottenere dei muffin soffici. Ora, con l'aiuto di dosatore da gelato, riempi di palline d'impasto i pirottini, devono arrivare quasi sul bordo. Distribuisci sulla superficie i mirtilli rimasti. Cuoci per 5' a 200° e per altri 13' a 180°. Prima di sfornare fai la prova stuzzicadente. Una volta sfornati lascia raffreddare su una gratella per dolci.

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“Look at the stars
look how they shine for you
and everything you do
yeah they were all yellow!

Un cesto di limoni in dono, primule e ranuncoli gialli sul davanzale della finestra.
Marzo è arrivato così nella mia cucina, con un’invasione di giallo!

Il cesto di limoni, appena raccolti, hanno portato con loro, anche il profumo, il sole e la bellezza della loro terra natia: la Campania. Appena li ho visti mille progetti si sono affollati nella mia testa: nuove bottiglie di limoncello, qualche barattolo di confettura di limoni e qualcun’altro di limoni canditi.
E tanti torte, crostate e biscotti, profumati al limone.

Ho pensato bene di cominciare con dei muffins che da tempo mancano da queste pagine! Perché avevo propria voglia di una tortina morbida da gustare con un té! Due ciotole, un cucchiaio e dopo venti minuti avevo già il mio dolcetto!
Al limone ho abbinato il gusto esotico del cocco che ha chiamato da sé il cioccolato bianco.
Il risultato sono stati dei muffin al limone morbidissimi, irresistibili con i pezzetti di cioccolato che scrocchiano sotto i denti!

Qui fuori c’è ancora la neve, ma teneteli a mente per i vostri primi pic-nic, o nel frattempo potreste prepararli per colazioni e merende di questo week-end!

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Muffins al limone con cocco e cioccolato bianco

Morbidi muffins al limone arricchiti con farina di cocco e cioccolato bianco

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 10 minuti minuti

Tempo totale 20 minuti minuti

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 150 g di farina io 75 g di farina 0 + 70 g di farina integrale
• 50 g di farina di cocco
• 100 g zucchero
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 limone bio buccia grattugiata e succo
• 75 g di cioccolato bianco tritato o a gocce
• 1 pizzico sale
• ingredienti liquidi
• 1 uovo
• 150 g di latte di cocco potete sostituirlo con uno yogurt al cocco
• 80 g di olio d'arachide

Istruzioni

• Scaldiamo il forno a 200°. Mescoliamo tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, fatta eccezione per il cioccolato bianco.
• In un'altra ciotola, più piccola, aggiungiamo all'uovo leggermente sbattuto, il latte di cocco, l'olio e il succo di limone.
• Ora versiamo gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi. Mescoliamo delicatamente, e aggiungiamo il cioccolato bianco tritato non troppo finemente.
• Con l'aiuto di dosatore di gelato, riempiamo di palline d'impasto i pirottini. Cuociamo per 5' a 200° e per altri 10' a 180°. Prima di sfornare facciamo la prova stuzzicadente.

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Profumati, colorati, croccanti…vi lascio la ricetta dei miei muffin con lamponi, rilassanti… .

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MUFFIN CON CAMOMILLA, LAMPONI E GRANOLA

Ingredienti per 18 muffins

Portata Dolci

Keyword muffin, muffin lamponi

Servings 18 Muffin

Author Laura

Ingredienti

• 280 gr Farina
• 2 pz Uova
• 120 gr Zucchero di Canna
• 1 Cucchiaio Fiori di Camomilla essiccati (o un filtro)
• 50 gr Olio
• 120 gr Acqua
• 1 manciata Granola
• 1 pz Limone BIO
• 1 Vasetto Yogurt
• 100 gr Lamponi
• 2 cucchiaini Cremor Tartaro
• 1/2 Cucchiaio Bicarbonato
• 1 pizzico Sale

Istruzioni

• Scalda l'acqua e metti in infusione la camomilla. Nel frattempo in una ciotola mescola tutti gli ingredienti secchi: farina, cremor tartaro, bicarbonato, zucchero, limone e sale.
• In un altra ciotola metti le uova, sbattile leggermente e poi unisci lo yogurt, l'infuso di camomilla, freddo, mescola bene e poi unisci gli ingredienti secchi.
• Lavorare pochissimo l'impasto con una frusta a mano e poi aggiungi l'olio, una volta assorbito, unisci i lamponi e la granola.
• Disponi l'impasto nei pirottini, riempiendoli per metà e lasciali cuocere in forno preriscaldato a 200° i primi 3' e poi prosegui la cottura, abbassando la temperatura a 180°, per altri 12'

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Sin da quando i primi
fiorellini bianchi si son trasformati in tanti piccoli lamponi
acerbissimi ho aspettato il momento in cui fossero diventati frutti
maturi, morbidi e rossi per raccoglierli e preparavi dei muffins al
cioccolato! 
Eccoli
qui esattamente come li avevo immaginati… soffici soffici con dentro
croccanti gocce di cioccolato e pezzettini di lamponi e ancora lamponi,
interi, sopra, a rendere ancora più goloso e voluttuoso questo dolcetto!

MUFFINS CIOCCOLATO E LAMPONI
Ingredienti per 16 muffins, circa

225 g di farina 00
100 g di zucchero di canna
36 g di cacao amaro
70 g di burro, fuso
75 g di uova intere
285 g di latte fresco intero
50 g di cioccolato in gocce
200 g di lamponi freschi
bacca di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Setacciare le farine, il lievito ed il cacao. Aggiungere lo zucchero e i semi di vaniglia.
Sbattere due uova con il sale, pesarne 75 g e mescolarli al latte.
Quindi mescolare con un cucchiaio (o una frusta) gli ingredienti solidi
con i liquidi. Unire il burro fuso, il cioccolato in gocce e i lamponi, amalgamando il tutto delicatamente.
Riempire per 3/4 i pirottini di carta e decorare la superficie con qualche lampone.
Infornare a 180° per 15-20′.
Sfornare i muffins e porli su una gratella per dolci. Da servire tiepidi oppure freddi. 

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 Ore 16.00 di un pomeriggio settembrino… tutto è andato bene, i compiti sono stati
fatti, c’è ancora lo zaino da preparare: i libri sono parcheggiati sul
tavolo della cucina, o del salone, (quando mai studia sulla propria
scrivania!!) e resteranno lì almeno fino a sera…
Ora non c’è tempo di mettere in ordine, ha ben altro per la testa: è ora di merenda!
Accende la tv sui cartoni animati, poi
corre verso la dispensa: prende la farina, lo zucchero, il
lievito…infila il suo grembiule a quadretti rosa con su scritto “mamma
ti aiuto”.
Si sistema sulla sgabello e mi dice “Dai mammina prepariamo i muffins!” 🙂

MUFFINS “CHOCO RICE” 
ingredienti per 12-14 muffins

270 g di farina 00
170 g di zucchero semolato
2 uova
200 g di panna acida
50 g di yogurt bianco intero
5/6 cucchiai di riso soffiato al cioccolato
3 cucchiai di nocciole tritate
1 bustina di lievito per dolci
60 ml di olio di mais
mezza bacca di vaniglia

Preparazione:

Scaldare il forno a 200°.
Setacciare la farina con il lievito, in una ciotola. Unire lo zucchero e mescolare bene.
In un’altra ciotola mettere la panna acida, lo yogurt, le uova, i semini di vaniglia e l’olio, lavorare con una frusta fino a rendere il composto omogeneo.
Incorporarlo agli ingredienti secchi, senza lavorarlo troppo.
Unire e il riso soffiato e la granella di nocciole e dare una mescolata.
Versare il composto negli stampini, riempendoli per 2/3.
Infornare e cuocere i primi 5 minuti a 200° poi portare il forno a 180° e proseguire la cottura per altri 8/10 minuti, verificando al cottura con uno stecchino.

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I muffins di oggi sono il frutto di quella che viene comunemente detta “voglia”…
Le voglie sono sempre state una costante nella mia vita e, il fatto di essere in dolce attesa, mi legittima soltanto a giustificarle e soprattutto a soddisfarle quanto prima 🙂 Poi devo solo fare i conti con la bilancia e con la mia ginecologa, ma per il momento riesco a tenerle a bada.
Da quando all’eurochocolate ho assaggiato un delizioso cioccolatino aromatizzato all’arancia, mi è rimasto addosso il desiderio di dolcetti a questo gusto.

Non per caso, qualche tempo dopo, googolando qua e là mi sono imbattuta nei muffins cioccolato e arancia di Montersino. Mi sono piaciuti talmente tanto che li ho già preparati due volte perché sono ben lievitati, soffici soffici, umidi al punto giusto e, nell’ultima sfornata, la mia personale aggiunta di un pizzico di cardamomo, completa perfettamente l’abbinamento arancio e cioccolato.

Rispetto alla ricetta originale di Montersino ho apportato anche altre piccole modifiche.
Considerando le buonissime arance navel (quelle con la foglia e l’ombelico) che cominciano a trovarsi al banco della frutta in questo periodo ho aggiunto all’impasto una grattugiata di buccia d’arancia fresca, mentre il maestro prevedeva tra gli ingredienti solo la candida. Per quanto riguarda la farina ho usato sia la 0 che la 00, miscela che uso sempre per i muffins.

Ingredienti per 16 muffins*:

• 225 g di farina (125 g 00 + 100 g 0)
• 36 g di cacao amaro
• 15 g di lievito per dolci
• 90 g di zucchero
• la scorza di 1/2 arancia non trattata
• un cucchiaio di scorza d’arancia candita (facoltativa)
• 1 pizzico di cardamomo
• 50 g di cioccolato in gocce
• 75 g di uova intere
• 285 g di latte fresco
• 70 g di burro
• 6 g di grand marnier (un cucchiaino)
• un pizzico di sale

Setacciare le farine, il lievito ed il cacao. Aggiungere lo zucchero, il cardamomo e la scorza d’arancia.
Sbattere due uova con il sale, pesarne 75 g e mescolarli al latte.
Quindi mescolare con un cucchiaio (o una frusta) gli ingredienti solidi con i liquidi. Unire il burro fuso, il cioccolato in gocce e il grand marnier, amalgamando il tutto delicatamente.
Riempire per 3/4 i pirottini* di carta e decorare la superficie con qualche goccia di cioccolato.
Infornare a 180° per 15-20′.
Sfornare e i muffins e porli su una gratella per dolci. Da servire tiepidi oppure freddi.

(*)nota: usando i pirottini più grandi, del tipo che vedete in foto, vengono 9 muffins.
16 se si utilizza il tipo più piccolo.

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Ingredienti per 16-18 muffins:
Ingredienti secchi:
300 g di farina (150g farina 0+150 g di farina 00)
100 g di zucchero
1 cucchiaio di lievito in polvere per dolci
1/4 di cucchiaino di bicarbonato1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cannella tritata
1 pizzico di chiodi di garafano tritati
1 pizzico di zenzero

Ingredienti liquidi:
2 uova
70 g di burro, fuso
180 g di latte

Per farcire:
2 mele
1 cucchiaino di cannella tritata
1 pizzico di chiodi di garafano tritati
1 pizzico di zenzero
Procedimento:

Accendere il forno a 180°. Imburrare e infarinare gli stampi per muffins.

In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: la farina e il lievito setacciati, il bicarbonato, il sale(lontano dal lievito) e lo zucchero.
In un’altra ciotola sbattere leggermente le uova; in seguito aggiungere il latte e il burro, fuso. Versare il composto liquido in quello secco e mescolare velocemente. Sbucciare le mele, tagliarle a pezzettini e aggiungervi le spezie (la cannella, i chiodi di garofano e lo zenzero). Mescolare velocemente le mele al composto e versarlo a cucchiaiate nelle forme per i muffins fino a 3/4 della loro capacità.

Infornare per 15-20′, o finché i muffins non saranno ben lievitati e avranno assunto un colore dorato.
Sfornare lasciare raffreddare i muffins negli stampi per qualche minuto, poi sformarli e metterli su una griglia per dolci a raffreddare.
Conservare ben chiusi in una scatola di latta o in un sacchetto.

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Vi consiglio, infine, di dare un’occhiata ai muffin alla carota di pizzicotto… li ha proposti nel suo blog in una forma davvero simpatica e graziosa ottenuta con gli stampi della Silikomart.

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Muffin alle Carote

Servings 18 Muffin

Author Laura

Ingredienti

• 200 gr Carote Bio
• 200 gr Farina 00
• 50 gr Farina di Farro
• 50 gr Farina di Mandorle
• 120 gr Burro (Fuso)
• 120 gr Zucchero
• 2 pz Uova
• 2,5 Cucchiaini Lievito in polvere
• 2 Cucchiaini Cannella in Polvere
• 10 Cucchiai Latte
• 1 Pizzico Sale
• Scorza di Arancia Grattugiata

Istruzioni

• Accendere il forno a 170°.
• In una terrina versare gli ingredienti secchi: le farine, il lievito, le mandorle, lo zucchero, la cannella, la scorza grattugiata dell'arancia e il sale.
• Mescolare bene per amalgamarli e per avere una buona lievitazione.
• Sbattere le uova e aggiungere il latte e il burro fuso l'olio.
• Versare il tutto nel precedente impasto, aggiungere le carote grattugiate finemente e mescolare.
• Riempire per 3/4 della loro capacità gli stampini per muffins e infornarli per 20/25 '.
• Lasciare raffreddare per qualche minuto e poi sformarli.

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Mi piace dedicare e condividere idealmente questa piccola merenda con tutte le amiche bloggers che mi hanno premiata in questi ultimi giorni: Tortino al Cioccolato, Antonietta, bagussina, laFra.
Baci a tutte ragazze! Grazie!

Mettere sul fuoco l’acqua e la stecca di vaniglia(aperta nel senso della lunghezza, in modo che il suo aroma si diffonda meglio).Quando l’acqua ha raggiunto quasi il bollore togliere il pentolino dal fuoco e versarvi il tè verde. Lasciare in infusione per qualche minuto, quindi filtrare e servire ben caldo.

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