Non fatevi ingannare dalla forma: non è un dolce! E’ una brioche salata, rustica appunto, conosciuta anche con il nome di babà salato.
Fa parte di quelle ricette che mio marito ha portato con sé come “dote” insieme alla frittata di maccheroni, agli spaghetti “auliv’ e chiappariell'”, alla pasta al forno. Così il mio bagaglio di ricette delle tradizione abruzzese, una volta sposata si è arricchita di alcune prelibatezze partenopee.
Per quanto riguarda la pasta al forno non ho mai imparato da uguagliare quella di mia suocera, ma la brioche rustica è diventata uno dei miei cavalli di battaglia.;) Sarà che è estremamente semplice e veloce da preparare, riesce sempre bene e regala ogni volta grandi soddisfazioni. Perché conquista tutti al primo assaggio!
E’ perfetta per arricchire un buffet, per un antipasto diverso dal solito, per una merenda sana e gustosa, da portare anche a scuola.
Ottima sia calda che fredda, è incredibilmente soffice e mantiene la sua consistenza per diversi giorni.
Se volete servirla per un aperitivo o un antipasto, vi consiglio di accompagnarla con qualche fettina di salame o prosciutto, una vera delizia!

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Brioche rustica

Perfetta per arricchire un buffet, per un antipasto o per un aperitivo insolito, la brioche rustica è un lievitato salato soffice e gustoso.

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 40 minuti minuti

Servings 6

Author Laura

Cost Economica

Equipment

• Uno stampo da ciambella di 22 cm di diametro

Ingredienti

• 500 g farina 0
• 5 uova
• 200 g latte
• 100 g olio extravergine di oliva o olio di semi di girasole
• 1 cucchiaio zucchero
• 1 cucchiaino sale
• 1 cucchaio parmigiano grattugiato
• 7 g lievito di birra secco*
• 300 g formaggio dolce emmental, gouda ecc ecc
• 60 g salumi prosciutto cotto, mortadella

Istruzioni

• La preparazione della brioche rustica è estremamente semplice e veloce.

  Nella planetaria con il gancio a foglia o nel robot frulliamo le uova con il sale e lo zucchero. Aggiungiamo il latte, il parmigiano, l'olio, ed infine la farina mescolata al lievito. Copriamo l'impasto e lasciamolo lievitare per 2 ore.

  Tagliamo il formaggio e i salumi a cubetti e, servendoci di una spatola, amalgamiamoli con l'impasto lievitato. Versiamo in uno stampo da ciambella da 22/24 cm.

  Preriscaldiamo il forno a 200°.

  Inforniamo per 40 min a 180°.

  Buon appetito!!!

Note

*Se utilizzi il lievito di birra fresco puoi scioglierlo in un bicchierino di latte preso dal totale.

**Per Impastare a Mano: rompiamo le uova in una ciotola grande, sbattiamole qualche minuto con lo zucchero e il sale. Aggiungiamo il latte, il parmiggiano, l'olio, ed infine la farina mescolata al lievito, mescolando il composto con un cucchiaio finché non presenterà più grumi.

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D’inverno riuscivo a stare in cucina anche delle ore a spignattare, impastare, infornare, mescolare scaldata dai fumi e dai profumi che provenivano dal forno e dai fornelli.
Questo per dire che con l’arrivo del caldo (forse è arrivato) ho quasi il pensiero di dover preparare la cena.  Verso le le sei del pomeriggio, tutto quel che vorrei fare è stare in giardino a leggere o a innaffiare i fiori oppure fare una passeggiata nell’orto per controllare a che punto sono con le crescita le zucchine e i pomodori.
Quindi quando rientro che sono ormai quasi le otto, metto sul piano della cucina qualche verdura raccolta e penso a qualcosa di veloce da cucinare. Osservo per un attimo i loro colori vivaci e le loro forme perfette, e dopo un po’ l’ispirazione arriva.

I clafoutis salati, per esempio, sono a mio avviso degli eccellenti salva cena! Basta una ciotola, una frusta, delle uova, della farina, un po’ di latte e qualche verdura fresca. Senza impazzire troppo si porta in tavola un tortino bello, colorato (grazie alle verdure) e sicuramente buono!

Per la mia terza ricetta con i prodotti Angelo Parodi, ho realizzato il clafoutis prendendo spunto da un abbinamento eccellente quello di acciughe, mozzarella, pomodorini e basilico!

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Clafoutis Mozzarella e Acciughe

Keyword clafoutis

Servings 4 persone

Author Laura

Ingredienti

• 1 Vasetto Filetti di Acciughe
• 3 pz Uova
• 200 ml Latte
• 250 gr Mozzarella di Bufala
• 100 gr Pomodori Ciliegini
• Erbe Aromatiche (basilico-prezzemolo-origano)
• 80 gr Farina di Riso
• 1 cucchiaio Olio ExtraVergine
• Sale
• Pepe

Istruzioni

• Sbattete in una ciotola le uova con le erbe aromatiche tritate.
• In un’altra ciotola stemperate la farina setacciata nel latte e nell’olio, aggiungendone un po’ per volta, mescolando sempre, per evitare che faccia grumi.
• Quindi unite le uova alla farina. La pastella dovrà risultare omogenea. Salate e pepate.
• Ungete una pirofila (20×25), distribuite sul fondo le mozzarelline di bufala, i pomodori ciliegini interi. 
• Dopo 15’ di cottura disponete sulla superficie le acciughe sulla superficie e infornate di nuovo per altri 20-25’.
• Sfornate e servite.
• E’ ottimo sia tiepido che freddo.

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Io faccio così: le cuocio solo cinque minuti poi le congelo sistemandole su un vassoio, separando gli strati con la carta forno per evitare che si attacchino. Una volta surgelate le trasferisco nei sacchetti. Un’ora prima di infornarle le tolgo dal congelatore e le inforno eventualmente aggiungendo la mozzarella. Ne preparo un po’ anche bianche condite solo con olio e sale per poi farcirle con formaggi freschi, verdure, prosciutto crudo o bresaola.

La ricetta delle pizzette da buffet non è certo una novità, spopola da anni in varie versioni sul web, ma l’originale se non erro è delle sorelle Simili. Io la prima volta che le ho viste è stato sul blog di Alessia un po’ di anni fa e da allora le ho sempre preparate. E da sempre mi viene chiesta la ricetta da chi le assaggia, puntualmente mi viene chiesto”ma perché non hai la ricetta sul blog, è una ricetta segreta?!” Evidentemente non siamo tutti dei blogger addicted!

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Pizzette da buffet

Le pizzette da buffet sono sfiziose pizzette che non possono mancare ad un aperitivo o a una festa! Perfette anche da portare per una merenda all'aria aperta o un picnic.

Preparazione 30 minuti minuti

Cottura 10 minuti minuti

Tempo totale 40 minuti minuti

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 250 g di farina 0
• 200 g di farina manitoba
• 50 g di farina integrale
• 250 g di acqua tiepida
• 120 di lievito madre rinfrescato e attivo oppure 3 g di lievito di birra, secco
• 50 g di olio extravergine di oliva o burro morbido
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiano di sale

Istruzioni

• In un'ampia ciotola sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungiamo tutti gli ingredienti ed impastiamo a mano o nella planetaria per 10 minuti. Otterremo un impasto liscio e omogeneo.
• Copriamo con delle pellicola trasparente e poniamo a lievitare in luogo tiepido (in forno con la lucetta accesa) fino al raddoppio.
• Rovesciamo l'impasto su un piano di lavoro spolverato di semola e stendiamolo con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Con un coppapasta tondo del diametro di 5 cm ricaviamo tante pizzette, rimpastando i ritagli e ripetendo l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto.
• Sistemiamo le pizzette su una teglia coperta da carta forno, distanziandole di qualche centimetro l'una dall'altra. Spennelliamo con l'olio e facciamo lievitare per un'ora.
• Nel frattempo tagliamo a cubetti la mozzarella e mettiamola sgocciolare in un colino, e prepariamo la salsa: in una ciotola mescoliamo la passata di pomodoro con l'olio, l'origano ed il sale. Un volta lievitate le pizzette pratichiamo una pressione al centro con il pollice per formare un piccolo incavo su cui metteremo un cucchiaino di salsa.
• Inforniamo a 200° per 5'. Togliamo dal forno, aggiungiamo la mozzarella sbriciolata e inforniamo di nuovo per altri 5'. Per le pizzette bianche o senza mozzarella cuocere direttamente 10'.

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“Nel mio Sud, le cose più preziose tramandate di generazione in generazione sono le ricette di famiglia.” (R.S.J.)

Sono le ricette che dietro hanno una storia, un aneddoto, una tradizione.
Sono ricette che raccontano di riunioni di famiglia, di occasioni speciali, di mamme o suocere che svelano, nell’intimità di una cucina, a figlie o nuore l’ingrediente segreto che rende quell’impasto così morbido, quel dolce così profumato, quella zuppa così buona.

La storia di questi panzerotti, è una storia di famiglia. Una ricetta tramandata di suocera in nuora. E che ha viaggiato, negli anni, dal cuore di Napoli all’entroterra abruzzese.

Era da poco che frequentavo la casa di mio marito. Eravamo sposati da pochissimo, ed io ero una graziosa venticinquenne col pancione e con un appetito da camionista. 🙂
Dopo tanto parlare delle famose “montanare” della sua mamma(pizze fritte con sopra pomodoro e mozzarella) , finalmente una sera ho il piacere e l’onore di assaggiarle.
Uno, due, tre ben quattro montanare divorate (un vero e proprio camionista, si!!)! E mentre mangiavo, pensavo…la ricetta di questo paradiso dovrà essere mia!

E così è stato. Mia suocera mi ha passato la ricetta che a sua volta ebbe da sua suocera. Un regalo prezioso, da tramandare a mia volta.

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Il momento giusto per andare raccogliere le noci è il mattino seguente ad un giorno d’acquazzone incessante. Infatti saggezza popolare tramanda che dopo la pioggia il mallo delle noci mature crepa e quindi è più semplice la raccolta del frutto. Di piogge ultimamente ne abbiamo avute in abbondanza, quindi, gli ultimi week-end sono stati all’insegna delle lunghe passeggiata in campagna, alla ricerca delle noci. Per esperienza personale , vi consiglio, di indossare assolutamente dei robusti e spessi guanti di gomma, quando toccate i malli perché tingono la pelle di nero, in modo irrimediabile, per settimane.

La base di questa focaccia è lo stesso impasto che utilizzo per la pizza, solo ho aggiunto una bella cucchiaiata di miele e una generosa manciata di noci tritate finemente che arricchiscono di sapore, profumo e croccantezza, indicibili! 😀
Beh il miele è quello delle mie api, ma questa è un altra storia che vi racconterò a breve…

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E’ un mese che mi piace settembre.
Porta con sé ancora qualcosa dell’estate, ma in realtà è già autunno. Ricorda le vacanze appena trascorse, ma progetta un anno di lavoro o di studio. E’ un mese di passaggio che lentamente ci congeda dalla bella stagione e dalle lunghe giornate di sole. In questo numero, tra le varie rubriche di taste&more, abbiamo immaginato un picnic per salutare l’estate e dare il benvenuto all’autunno.

Sfogliando la rivista vi sembrerà di stare seduti sotto una grande quercia o lungo i filari di una vite a gustare un panino, una pizza oppure le mie dolcissime focacce di farro all’uva!  Non vi dico di più, vi consiglio solo di correre a scoprire tutte le sorprese che anche in questo numero vi abbiamo riservato! In fondo al post troverete la rivista da sfogliare solo con un clic!

FOCACCINE DOLCI DI FARRO ALL’UVA

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E’ incredibile i cambiamenti che può apportare la natura nel corso di 20 giorni.
Domenica sono tornata a casa dopo tre settimane di mare e, al mio ritorno, il primo pensiero è stato quello di visitare l‘orto per constatarne i cambiamenti. Ed è stato come aver lasciato un bambino piccolo e ritrovarlo nel pieno dell’adolescenza…
Ricordavo i fiori sulle piantine dei peperoni e delle melanzane ora sostituiti da grossi frutti! Per non parlare dei filari di pomodori, diventati giganti e carichi di rosso!
E poi le mele sugli alberi quasi mature, lasciano già sognare il profumo di una torta di mele appena sfornata.

Con tante meraviglie a disposizione ho pensato fosse giunto il momento di cucinare di nuovo questa torta salata con verdure in agrodolce che avevo preparato per il numero di luglio/agosto di Taste&More!
Non lo avete ancora sfogliato?!
Beh allora correte a rimediare…foto spettacolari e tante ricette fresche e originali vi aspettano!!

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Io che di pizza, forse, vivrei ho sempre avuto un chiodo fisso: riuscire a fare la pizza margherita, in casa.
Con le mie farine, il mio pomodoro. E soprattutto nel mio forno a legna.
All’inizio non è stato semplice scovare la ricetta giusta e soprattutto azzeccare la giusta temperatura del forno.
La ricetta l’ho trovata dal maestro Adriano Continisio (che non ringrazierò mai abbastanza!) e invece per la temperatura del forno siamo andati a tentativi…tanto ha fatto l’esperienza e, a distanza di un paio d’anni, posso ammettere che io e mio marito siamo diventati una discreta squadra di pizzaioli.

Dopo qualche pizza bruciacchiata o bucata al centro, oggi riusciamo ad organizzare pizzate anche con 15/20 persone: io impasto, stendo e condisco, lui prepara il fuoco, inforna, gira e sforna!
Gli altri mangiano… .

Io comincio il giorno prima con l’impasto. Il mattino seguente, verso le 10/10.30, lui prepara la legna da ardere. La scelta della legna è una cosa seria! Innanzitutto deve essere secca, la combustione di legna umida provoca fumo. Meglio scegliere quella spaccata, presa l’anno primo.  Non usa la carta per accendere, per paura che inquini il forno: accende con dei piccoli legnetti secchi, poi mette le fascine e pian piano aggiunge i pezzi più grossi, fino a dar vita ad un grosso falò. La pizza per cuocere bene ha bisogno di un forno rovente, quindi deve essere scaldato alla perfezione!
La nonna ci ha insegnato che il forno è pronto quando la volta “sbianca”, ossia quando le pareti da nere diventano bianco/grigie. Segna l’ora di spostare le braci su un lato del forno con lo spingibraci e di pulire la superficie, su cui verranno cotte le pizze, con uno straccio bagnato avvolto su una lunga canna. Nonna, in dialetto, lo chiama “munnaru”(credo che derivi da mondare, cioè pulire) e non credo ci sia una traduzione in italiano di questo termine tecnico.
E’ giunto il mio momento, quello di stendere le palline, di condirle e di metterle sulla pala.
Lui le inforna, dopo un minuto e mezzo le gira e, voilà, dopo tre minuti netti, la pizza è pronta da mangiare! Un filo d’olio, qualche foglia di basilico e si porta a tavola!

Ora non mi resta che darvi la ricetta dell’impasto! Se non avete un forno a legna, don’t Worry! Procuratevi una pietra refrattaria e cuocetela nel forno di casa, il risultato sarà lo stesso buonissimo! Di solito non uso lievito di birra, chi mi segue lo sa, ma in questo caso ho preferito seguire la ricetta originale. Forse in futuro, chissà, proverò anche una versione con lievito naturale. L’unica variazione è stata l’utilizzo di farina petra 1 e farina di farro.

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Mio nonno aveva un orto immenso. E io sono cresciuta correndo, di qua e di là…saltellando tra una piantina di insalata e l’altra, facendo l’equilibrista  sui muretti in pietra, infilandomi tra i cunicoli definiti dalle piante di pomodori e usando come nascondiglio i filari di fagiolini che il nonno faceva crescere sui bastoni disposti a capanna. Ricordo ancora le foglie pelose, attaccate alla maglietta e le braccia e il viso coperti di graffi. E a casa tornavo, sempre, sporca di terra e almeno con un ginocchio sbucciato. Quante volte ho nascosto alla mamma ferite bisognose di almeno qualche punto… Un vero e proprio maschiaccio,eh si.

Dopo 30 anni, o quasi, continuo a frequentare gli orti. Il contatto con la natura  e con il verde è qualcosa che ho insito nell’animo e che continuo a perseguire, pur non correndo più tra le piante di pomodoro, purtroppo.
L‘orto è un grande maestro di pazienza e di umiltà. Insegna a seguire il ritmo delle stagioni e la saggezza dell’attesa. E poi è una fonte continua d’emozioni: dalla gioia dei primi germogli in primavera, alla delusione delle piantine rovinate da una grandinata improvvisa. Infine c’è la soddisfazione della raccolta. In questi giorni le erbe aromatiche stanno raggiungendo il massimo del loro splendore. Le piantine dei piselli e delle fave, sono in fiore. E le foglie, strette e dentellate, della cicoria catalogna, racchiudono nel loro cuore i germogli, che dalle nostre parti chiamiamo puntarelle, pronte da raccogliere.
Le puntarelle una volta raccolte, vanno staccate dal cespo e pulite delicatamente. Si tagliano a strisce sottili e si immergono in acqua ghiacciata, sia per ottenere il tipico effetto arricciato sia per attenuare il sapore qualora fosse troppo amaro.
A me piacciono tantissimo crude, anche se vengono consumate anche scottate in acqua e poi condite.
Da noi il must è l’abbinamento pizza con puntarelle e mortadella con i pistacchi. Assolutamente da provare. Oppure le mangiamo in insalata con le alici.
Poi non ci sono limiti alla fantasia, soprattutto quando si hanno tra le mani ingredienti così buoni! Io per esempio ho sfornato una profumatissima focaccia al farro e l’ho farcita con le puntarelle, i carciofi crudi, tagliati sottilissimi, le alici, le olive nere, il primo sale, l’erba cipollina tagliuzzata e qualche goccia di aceto balsamico, di quello buono.

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Ci eravamo lasciati prima di Pasqua con i panini alle carote e con il racconto delle peripezie passate con la colomba. Vi avevo lasciato anche con un po’ di suspence  riguardo al risultato finale… ebbene la colomba l’abbiamo mangiata e come prima volta è andata anche bene!
Lievitazione perfetta, peccato l’abbia lasciata in forno quei dieci minuti in più che hanno scurito troppo la glassa di mandorle e zucchero, ma temevo non fosse cotta del tutto all’interno.

Quando la mattina di Pasqua, a colazione, ho tagliato e mangiato la prima fetta, sono rimasta incredula e sorpresa dal sapore e dal profumo…”possibile l’abbia fatta io”! e dall’espressione della mia famiglia penso che il loro pensiero sia stato lo stesso… Anche queste sono piccole soddisfazioni 🙂

Comunque dopo le abbuffate degli ultimi giorni si ha voglia di tornare a cibi più semplici e sani.
I miei amici di fb sanno del cesto di cicoria e asparagi selvatici, ricevuti in dono questo week-end! In questo periodo, soprattutto, non è raro vedere donne chine tra i campi tutte intente a raccogliere le erbe selvatiche.
La cicoria selvatica è facilmente riconoscibile, ha  una radice grossa a fittone, i gambi ruvidi e le foglie lunghe e frastagliate.
Chi ama il suo sapore amarognolo, che poi è la sua caratteristica principale, gradisce mangiarla anche in insalata, cruda. A me piace molto, per esempio l’abbinamento con la frutta tipo le fragole condita con sale, olio e una goccia di aceto balsamico!
E poi l’adoro come ripieno nella pizza!

Giorni fa ho improvvisato un impasto rustico con una miscela di farina 0, farina integrale e farina di segale. L’ho fatto lievitare naturalmente e poi l’ho farcito con la cicoria ripassata in padella con poco olio, aglio e peperoncino e con qualche fettina di scamorza: una pizza con cicoria da leccarsi i baffi.
Ecco quando cucino cose così penso sempre che non c’è niente di meglio della meraviglia dei sapori semplici e genuini. 

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