Non è ottobre se in questo momento in cucina non abbiamo una zucca!

Sono tantissimi i modi per cucinarla ed è sempre in grado di regalare grandi soddisfazioni sia per le preparazioni salate che per quelle dolci. Se non avete mai provato a realizzare anche dei biscotti con questo meraviglioso ortaggio, è arrivato il momento! Con i prodotti di Erboristerie Farmanatura ho realizzato queste ciambelline di farro vegan a base di zucca, farina di cocco, burro di cocco e scaglie croccantissime di cioccolato fondente alla cannella!
Dorati e croccanti fuori, morbidi e profumatissimi all’interno, grazie anche alle spezie che abbiamo utilizzato per la cottura della zucca: la cannella e l’anice stellato.

Vi invito a leggere la ricetta completa qui, dove troverete anche lo store online con i prodotti per preparare la ricetta già selezionati!

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Quest’anno che ne dite di riempire le calze delle Befana con dei simpatici biscottini preparati in casa?! Io ho trovato quest’idea davvero carina: la tradizione dei befanini, i biscotti della befana per l’appunto, è piuttosto antica. Infatti tempo fa, in Toscana, i bimbi solevano scambiarsi sacchetti pieni di befanini e, le mamme, a loro volta gli stampini per prepararli.
Immagino abbiate in casa già tutti gli ingredienti per biscottare: farina, uova, burro e zucchero, e buccia di arancia per profumare l’impasto. Per quanto riguarda le forme: potete sbizzarrirvi!
Io ho fatto omini, calze, orsetti, lune e stelline… e ho decorato con le codette e le palline colorate, che trovo molto più carine e suggestive delle prime.
Sono biscottini dalla consistenza morbida di una torta, con un gradevole e leggero gusto di arancia e anice. Perfetti per i bambini, ma amati da tutti sono ottimi inzuppati nel latte!

Qual è la filastrocca della befana che vi hanno insegnato da bambini? Sul web ci sono tantissime versioni, questa la mia:

BISCOTTI DELLA BEFANA: I BEFANINI
Per 30 pezzi circa

Ingredienti:
250 g di farina
125 g di zucchero semolato
125 g di burro
2 uova intere
1 cucchiaio di sambuca (sassolino, rum o altro liquore a scelta)
1 arancia non trattata
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
latte q.b.

Per decorare
1 tuorlo d’uovo
zuccherini colorati

Procedimento:
Nel robot impastare il burro con lo zucchero, la scorza di arancia grattugiata, le uova, il sassolino. Aggiungere la farina e il lievito setacciati. Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto aggiungere qualche cucchiaio di latte. Una volta formata una palla impastarla velocemente con le mani e lasciarla riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Riscaldare il forno a 185° e foderare una teglia per biscotti con carta da forno.
Riprendere l’impasto, lavorarlo su un ripiano infarinato, stenderlo con un matterello ad uno spessore di 1 cm e ricavare le forme con gli stampini. In commercio si trovano anche gli stampini appositi. Spennellate i befanini con il tuorlo, decorarli con le codette e le palline colorate disporli sulla teglia.
Cuocete i biscotti per circa 10/15 ‘ o fino a che non risulteranno leggermente dorati. Tenerli sempre sotto controllo onde evitare si scuriscano troppo.
Sfornarli e lasciarli raffreddare. Dopodichè saranno pronti per riempire le calze dei vostri bambini.

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Immaginali tutti in una bella scatola di latta: non sono il regalo perfetto? 

Sono molto semplici da preparare, occorrono solo alcuni accorgimenti per avere la frolla perfetta, chiara e fragrante:

• Non lavorare troppo l’impasto perché i biscotti non verranno croccanti, ma piuttosto duri e gommosi.
• Il burro deve essere freddo, e possibilmente, di centrifuga. (Più dolce e profumato rispetto a quello di affioramento)
• Raffreddare sempre l’impasto e i biscotti prima della cottura: in tal modo i biscotti manterranno la loro forma.
• Non perdere MAI di vista i biscotti nel forno poiché possono diventare scurirsi in pochi secondi.

COME FARCIRLI…

La frolla alle clementine è molto versatile e potete sbizzarrirvi con tutte le farcie che vi suggerisce la fantasia.
Per avere i biscotti di gusti e colori diversi per questa ricetta ho optato per delle confetture gialle e rosse: di albicocche e di frutti rossi (lamponi, fragole e ribes). Alcuni li ho farciti con della crema di nocciole e altri ancora con la crema di pistacchio. Volendo potete aggiungere anche della granella di frutta secca, io ho optato per quella di pistacchio!

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Era il giorno di 11 Novembre, il cielo era coperto, piovigginava e tirava un forte vento che penetrava nelle ossa. Martino, un giovane soldato di cavalleria della guardia imperiale, stava tornando a casa. Portava l’armatura, lo scudo, la spada e un mantello caldo e foderato di lana di pecora. Ma ecco che lungo la strada, c’è un povero vecchietto coperto soltanto di pochi stracci che chiede l’elemosina, seduto per terra, tremante per il freddo. Il cavaliere lo guarda e sente una stretta al cuore: “Poveretto, – pensa – morirà per il gelo!”
Impietosito, Martino scende dal cavallo e con un colpo secco di spada taglia in due il suo bel mantello e ne regala una parte al povero.
Martino, contento di avere fatto la carità, sprona il cavallo e se ne va sotto la pioggia, che comincia a cadere più forte che mai, mentre un vento rabbioso pare che voglia portargli via anche la parte di mantello che lo ricopre a malapena. Ma fatti pochi passi ecco che smette di piovere, il vento si calma. Di lì a poco le nubi si diradano e se ne vanno. Il cielo diventa sereno, l’aria si fa mite. Il sole comincia a riscaldare la terra obbligando il cavaliere a levarsi anche il mezzo mantello.
Ecco l’estate di San Martino, che si rinnova ogni anno per festeggiare un bell’atto di altruismo e umanità. In effetti, ancora oggi, nella settimana che ricorre San Martino, spesso si assiste ad un breve periodo in cui il clima diventa più mite e si parla di “estate di San Martino.” Si dice: “L’estate di San Martino…dura tre giorni e un pochino”
In Abruzzo l’11 novembre è giorno deputato tradizionalmente al vino novello e alle castagne cotte sul fuoco. E, sempre secondo tradizione, non possono mancare ad accompagnare il vino le ciambelline all’anice.  Sono   Per la preparazione potete usare sia il vino rosso, come tradizione comanda, sia il vino bianco, in questo caso le ciambelline assumeranno un colore dorato. Ricordate che l’alcol in cottura evapora e quindi possono mangiarle anche i bambini. Si prestano ad infinite personalizzazioni, oggi per esempio vi propongo una versione arricchita con castagne e noci.

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Ho scovato questi coniglietti di ricotta su Pinterest, tra le ricette tipiche della Pasqua tedesca. La ricetta originale che si chiama Häuschen aus öl Quark Ol Teig, prevede nell’impasto l’uso del quark, che io ho preferito sostituire con della ricotta nostrana, poco olio, poco zucchero, e tanta buccia di limone grattugiata per aromatizzare.

La particolarità di questi coniglietti, oltre a far impazzire grandi e piccini per la loro bontà, è la morbidezza del biscotto che si ottiene non solo grazie alla presenza del quark (nel mio caso la ricotta) nell’impasto, ma perché prima di essere infornati vengono spennellati di burro fuso. La stessa cosa viene fatta dopo la cottura, quando sono ancora caldi e poi si fanno rotolare nello zucchero.

Questo ultimo passaggio ce lo possiamo permettere, perché come ho detto all’inizio, nell’impasto è presente poco olio e poco zucchero.
La forma a coniglio li rende perfetti per l’imminente Pasqua, ma credo che sarà una ricetta che replicherò in qualsiasi momento dell’anno, perché già li ho preparati tre volte, e vanno letteralmente a ruba!

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Coniglietti di ricotta

Delicati e gustosi, questi coniglietti di ricotta sono perfetti per la Pasqua!

Author Laura

Ingredienti

• 300 g farina 0
• 200 g ricotta ben scolata o quark
• 1 uovo
• 50 g zucchero
• 50 g olio di semi di girasole
• 40 g latte
• 2 cucchiai di scorza di limone grattugiata
• 8 g lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico di sale

per spennellare prima della cottura

• 30 g burro fuso

per guarnire dopo la cottura

• 30 g burro fuso
• 50 g zucchero semolato

Istruzioni

• Preriscalda il forno a 175 gradi, ventilato.

  Fodera due teglie con carta da forno.

  Metti tutti gli ingredienti per l'impasto in una ciotola e impastate insieme, io ho messo tutto nella ciotola della planetaria ed usato il gancio foglia.

  Lavora l'impasto fino ad ottenere una palla liscia ed omogena. Chiudila con la pellicola e lasciala riposare in frigo una decina di minuti.

  Stendi l'impasto su un piano di lavoro infarinato ad uno spessore di 0.5 cm.

  Fai sciogliere 30 g di burro a bagnomaria o nel microonde.

  Taglia i coniglietti dall'impasto con un tagliapasta e distribuiscili sulle teglie.

  Spennella i coniglietti con i 30 g di burro fuso.

  Infornare per 10-15 minuti, a seconda delle dimensioni del biscotto, saranno èronti quando avranno un bel colore dorato

  Una volta sfornati i conigli spennellali con 40 g di burro fuso, devono essere ancora caldi. Quindi falli rotolare nello zucchero.

  I coniglietti di ricotta sono ottimi appena pronti, ma puoi conservarli un paio di giorni in una scatola ben chiusa oppure puoi congelartli.

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Mentre fuori minaccia neve, dal canto mio non potevo scegliere una ricetta diversa da quella che sto per raccontarvi.
Uno perché andiamo incontro ad un weekend “rosso” in cui saremo più o meno costretti a restare in casa, e torna utile avere una nuova ricetta di biscotti da infornare.
Due perché magari avete in casa dei datteri rimasti dalle festività natalizie, e cercate un modo per toglierli il più presto possibile dalla dispensa.
Tre perché è una delle ricette di biscotti più buone che ho mai elaborato!

Metti un barattolo di noci, un sacchetto di datteri di quelli buoni buoni, ma che ti sentiresti un po’ in colpa a divorare in un solo colpo tutto da sola. Metti quella voglia di biscotti fatti in casa che non ti abbonda mai.
Ecco come nascono queste girelle ripiene di miele, datteri e noci. Un vortice goloso che li rende irresistibili in qualsiasi momento della giornata: a colazione, all’ora del tè o dopo quando ti assale quella voglia di qualcosa di dolce.

Se non avete i datteri potete sostituirli con i fichi secchi o anche con le albicocche secche o le prugne. Lo stesso vale per le noci, sono perfette per questo ripieno anche nocciole o mandorle.

Per il ripieno è stata di grande ispirazione una ricetta letta sull’ultimo numero di Sale&Pepe.

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Girelle ripiene di datteri e noci

Pasta frolla all'olio ripiena di un goloso vortice a base di datteri, noci e miele profumati alla cannella e all'arancia

Preparazione 15 minuti minuti

Cottura 15 minuti minuti

Author Laura

Ingredienti

• 350 g farina tipo 1
• 110 g olio di semi di girasole
• 120 g zucchero
• 1 uovo intero
• 2 tuorli
• 1/2 arancia bio grattugiata
• 1 pizzico di sale

per il ripieno

• 200 g di datteri denocciolati*
• 100 g miele millefiori
• 100 g noci sgusciate
• 1/2 arancia grattugiata
• 1/2 cucchiaino cannella facoltativo

Istruzioni

• Inizia preparando la frolla all'olio.  Monta le uova, con lo zucchero, il sale e la scorza d'arancia con lo sbattitore elettrico per 5 minuti, aggiungi l’olio a filo fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

  Aggiungi la farina setacciata, amalgamala al composto ( se hai una planetaria puoi usare il gancio a foglia), poi versa su una spianatoia infarinata, compatta con le mani velocemente, e sigillala con la pellicola. Lascia riposare in frigo per 30 minuti prima di utilizzare.

  Intanto prepara il ripieno. Dimezza i datteri e snocciolali. Con il frullatore a immersione, o con il robot, frulla finemente entrambi assieme a gherigli di noce, scorza d'arancia e cannella. Aggiungi gradualmnete mezzo bicchiere d'acqua per ottenere una crema spalmabile.

  Spianate la frolla all'olio tra due fogli di carta da forno formando un quadrato dello spessore di 4 mm. Dividi a metà la sfoglia e aiutandoti con il dorso di un cucchiaio bagnato spalma entrambe le metà con uno strato sottile del composto di frutta e miele. Arrotola con cautela aiutandoti con la carta da forno. Metti in frigo per 30 minuti.

  Scalda il forno a 180 °C. Con un coltello ben affilato taglia i rotoli di pasta a fette spesse 5 mm. Adagiale su una teglia foderata di carta da forno e cuoci al centro del forno per ca. 10/15' fin quando non avranno la superficie inferiore ben dorata.

  Conserva in una scatola a chiusura ermetica per 3/4 giorni.

Note

Puoi usare qualsiasi tipo di frutta secca dai fichi alle albicocche.

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Tegole abruzzesi per iniziare l’anno con una ricetta della tradizione. Non di quelle fatte e rifatte, ma una novità assoluta per me. Infatti quella che sto per raccontarvi è stata la prima volta che mi sono cimentata nella preparazione di questo grande classico della pasticceria abruzzese, galeotta è stata la chiacchierata con Ilaria, cara amica, conterranea, nonché foodblogger brava brava, con la quale mi crucciavo su come smaltire gli etti di albumi accumulati durante le feste natalizie. La sua geniale soluzione è stata le tegole abruzzesi, conosciute anche come lingue di suocera.
Una ricetta semplice, quanto speciale: solo quattro semplici ingredienti, farina, zucchero, albumi e mandorle, tutti in eguale proporzioni, per ottenere queste sottili sfoglie dorati e croccanti, una tira l’altra! Se cominciate a mangiarle, mettete in conto che sarà difficilissimo smettere.

Quindi se avete anche voi in casa tanti albumi da riciclare, avanzati dalla preparazione di tiramisu , semifreddi o creme pasticcere provate questa deliziosa ricetta, sono certa che entrerà a far parte dei vostri cavalli di battaglia!

Dando un’occhiata tra libri e web, ho notato che la ricetta delle tegole è universalmente questa, pesate i vostri albumi e mettete di conseguenza tutti gli altri ingredienti in egual misura. A piacere, potrete aggiungere per aromatizzare un liquore all’anice o anche all’amaretto,  che, a mio avviso, dà quell’aroma in più che le rende ancora più profumate e irresistibili.

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Tegole di albumi e mandorle - Ricetta abruzzese

Le tegole abruzzesi sono dei deliziosi biscotti fatti di solo albume, senza burro e senza olio, perfetti per utilizzare i tanti albumi che spesso rimangono da altre preparazioni.

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 40 minuti minuti

Author Laura

Equipment

• Stampo da plumcake 24X7, planetaria o fruste elettriche

Ingredienti

• 200 g albumi a temperatura ambiente
• 200 g farina 00 o 0
• 200 g zucchero semolato
• 200 g mandorle intere con la pellicina in alternativa pistacchi o nocciole
• 30 g di Sambuca o di Amaretto

Istruzioni

• Preriscalda il forno a 170° con la funzione ventilato. Nella ciotola della planetaria unisci gli albumi allo zucchero e al liquore e poi monta a neve ben ferma.

  Unisci ora la farina setacciata due volte, a poco a poco, mescolando con un movimento delicato dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

  Per ultimo aggiungi le mandorle intere cercando di distribuirle uniformemente.

  Fodera con la carta forno bagnata e strizzata, uno stampo da plumcake, in modo da farla aderire bene alle pareti.

  Quindi versa il composto livellando la con la spatola.

  Inforna per circa 25 minuti.

  Sforna, poi estrai il dolce aiutandovi con i bordi della carta forno e delicatamente stacca la carta.

  Sistemalo su una griglia e lascialo raffreddare per 15', dopodiché con un coltello elettrico o con un coltello a lama liscia molto affilato affetta il panetto ricavandone delle sfoglie sottilissime.

  Adagia i biscotti su una teglia coperta di carta forno e lascia tostare in forno ventilato a 160° per 10'/15' fin quando non diventeranno dorate e croccanti.

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Per conoscere le origini della sfogliatella abruzzese dobbiamo andare indietro nel tempo, a più di un secolo fa. Tutto ebbe inizio i primi del ‘900 , in un borgo ai margini del Parco Nazionale della Maiella, Lama dei Peligni, quando Donna Anna, moglie del barone Tabassi, eredita dalla suocera campana la ricetta della nota sfogliatella napoletana. Si racconta che Annina, fosse un’esperta donna di cucina, quindi pensò di riadattarla nell’impasto e nella farcitura ai suoi gusti e alla disponibilità di ingredienti di facile reperibilità nel suo paese.
Così nell’impasto venne aggiunto del vino bianco che le rese ancora più friabili, e la ricotta venne sostituita dalla ragnata (la marmellata d’uva), dal mosto cotto e dalle mandorle, una farcitura che conferisce al prodotto un gusto morbido,intenso e aromatico.

La ricetta, custodita gelosamente per anni, si è diffusa tra i lamesi soltanto nei primi anni ’60 e da allora la tradizione della sfogliatella continua in molte famiglie abruzzesi. E famiglia che vai ricetta che trovi!

Io oggi vi propongo la ricetta che prepariamo qui a casa mia con l’olio extravergine di oliva e il vino bianco nell’impasto e sfogliate con lo strutto. Il ripieno lo facciamo con marmellata d’uva. cacao amaro, mandorle e cannella.

Sono quelle ricette lunghe ed elaborate che, solitamente, vengono preparate una volta l’anno. In particolare nel periodo di Natale.

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Sfogliatelle abruzzesi

Una ricetta tipica del Natale abruzzese: sfogliatele ripiene di marmellata d'uva, mandorle e noci.

Author Laura

Ingredienti

• 500 g farina 00
• 4 tuorli
• 150 g vino bianco
• 130 g olio extravergine di oliva
• 80 g di zucchero semolato
• 1 pizzico sale

per il ripieno

• 400 g scucchiata d'uva
• 150 g mandorle tritate
• 3 biscotti sbriciolati
• 1 cucchiaio cacao amaro
• 1/2 cucchiano cannella

per ungere

• qb strutto

Istruzioni

• Mettete la farina a fontana sul piano da lavoro ed aggiungete lo zucchero, il vino, l’olio e le uova. Lavorate per 15 minuti pigiando con il palmo della mano, ma senza stracciare l’impasto o tirarlo.Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno un’ora. Dividete il panetto in 4 parti, stendetelo in sfoglie molto sottili, spennellate con lo strutto e sovrapponetele una sull’altra. Lasciate riposare per un’ora in frigo. o meglio tutta la notte.

  Preparate il ripieno: tostate le mandorle in forno, frullatele con i biscotti secchgi e poiu unitele allla marmellata d'uva, con il cacao e la cannella. Mescolate bene.

  Trascorso il tempo di riposo, partendo da un’estremità, arrotolate la pasta formando un cilindro. Tagliate il rotolo a fette di circa 1 cm di spessore, mettetele su un piano infarinato e, partendo dal centro con il matterello, stenderle in modo da ottenere degli ovali di 14×9 cm. Rivoltateli con una paletta e distribuire al centro il ripieno. Piegate l’ovale a mezzaluna premendo ai bordi per sigillare bene la pasta. Disponete le sfogliatelle su una placca rivestita di carta forno e cuocere per 20 min circa a 180°. Una volta cotte spolverizzatele a piacere con zucchero a velo.

  Se ben chiuse in una scatola di latta mantengono la loro fragranza per 2/3 giorni.

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“A ben riflettere, si può bere il vino per cinque motivi:
primo per far festa, poi per colmare la sete,
poi per evitare di avere sete dopo,
poi per fare onore al buon vino e, infine, per ogni motivo.”

Ogni occasione è perfetta per stappare una bottiglia di buon vino. Perché non c’è nulla di meglio per celebrare una riunione tra amici, in famiglia e in generale con le persone che si amano.

Dopo mesi blindati in casa, finalmente è arrivata l’estate che quest’anno abbiamo atteso più di sempre, per tornare alle cene all’aperto, agli aperitivi in terrazza, ai pic-nic in campagna e sulla spiaggia.

Un contest per i Colli Euganei
Per questo Erica di Sapori e Dissapori, ha pensato bene di dar vita ad un contest che abbia come protagonisti da una parte le sensazioni che un calice di vino può suscitare e dall’altra il territorio dove nasce, in questo caso i Colli Eugenei, una zona duramente colpita dalla pandemia: Vo’ Euganeo è stato il primo paese blindato a diventare zona rossa.

Un contest nato per cercare di ridare slancio alle attività della zona che si occupano per il 90% di vino e ristorazione collegata.

Parlare in rete dei Vini del Consorzio Tutela dei Colli Euganei nato nel 1972 per tutelare e garantire la produzione dei vini DOC di questo territorio unico nel suo genere è un modo per risollevare l’economia del territorio, dopo il blocco di tutte le attività e soprattutto del turismo per ridare slancio al territorio e a tutte le bellezze che offre.

24 foodblogger da tutta Italia, abbinate ad altrettante cantine appartenenti al Consorzio, racconteranno con una ricetta le sensazioni che il vino ha loro trasmesso, apparecchiando un pic-nic su un prato, o un pranzo tra un vigneto o una cena in riva al mare con l’unico scopo di celebrare il buon vino e il buon cibo e il ritorno “alla normalità”

L’azienda agricola Reassi

Io ho avuto il piacere di essere abbinata all’Azienda Agricola Reassi.
L’azienda incarna una storia italiana di passione e lavoro, valori e tradizione, che da 100 anni porta avanti una realtà a conduzione familiare che crede in un’agricoltura moderna, efficiente, forte delle nuove tecnologie, ma rispettosa dell’antica tradizione, nella ricerca della massima espressione territoriale.

Il territorio: I Colli Euganei

6 ettari di terra interamente coltivati a vigneto ed oliveto, siti tra le pendici dei Colli Euganei.
Ci troviamo in un comprensorio di origine vulcanica che, fin dai tempi dei romani, ha visto la vigna come protagonista quasi assoluta delle coltivazioni dei suoi pendii.
La sua composizione geologica è ricchissima e molto variegata: dal calcare sedimentario di origine marina, alle marne dette euganee, per arrivare allo strato più consistente del sottosuolo di origine vulcanica ricchissimo di basalti e di rocce di ultima formazione come la Trachite, la Riolite e la Lalite.
Tutto questo grande patrimonio non può che rappresentare uno stimolo produttivo e uno sviluppo della coscienza agricola orientato al rispetto e alla conservazione del territorio.
La Filosofia aziendale
Ed è la peculiarità del territorio ad ispirare la filosofia aziendale che si concentra principalmente sui vitigni autoctoni, dei quali, facendo tesoro delle esperienze fatte nel passato, cerca di esaltarne caratteristiche e potenzialità.
La famiglia Reassi, grazie all’esperienza maturata e tramandata negli anni e all’amore che nutre da sempre nei confronti dei Colli Euganei, trasforma l’uva in vini che raccontano la terra da cui provengono.

Dall’aperitivo alla cena, l’azienda produce 8 vini tra i quali rossi, bianchi, frizzanti e spumanti con la personalità e l’unicità delle origini vulcaniche del territorio euganeo e che si valorizzano ancora di più a tavola, in abbinamento alla migliore cucina.

Il vino scelto: Colli Euganei Fior D’Arancio
Lo spumante DOCG Fior d’Arancio è ottenuto da uve moscato giallo, raccolte a mano, che sulle pendici dei Colli Euganei, hanno incontrato un ambiente ideale per esprimere la loro massima fragranza ed aromaticità. Il nome è dato dal delicato profumo di fiore d’arancio che caratterizza il suo profumo.

Cosa mi ha conquistato di questo vino?
Dolce come un chicco d’uva, brioso come l’estate, solare come una giornata di luglio, profumato e fresco come un agrumeto in fiore, dorato come un campo di grano tutto di questo vino mi ha ricordato l’energia del sole in estate. L’ho trovato perfetto per la realizzazione del mio dessert da servire dopo un pranzo in giardino, all’ombra di un albero di ciliegio su una tavola apparecchiata con una tovaglia di lino grezzo intessuto a mano, piatti in stile inglese e un centro tavola di rose antiche e lavanda. In Abruzzo, la mia terra, disponendo di moltissima campagna e natura incontaminata, amiamo organizzare scampagnate, pic-nic e grigliate all’aria aperta. In qualsiasi occasione, a chiudere il pasto, non può mancare il tanto atteso dessert. Le peschette sono un dolcetto tipico e tradizionale di queste riunioni conviviali.
L’idea delle peschette “eretiche”
Tutto nella ricetta originale è stato pensato per evocare il frutto della pesca: due semisfere di biscotto, a ricordare la forma, tenute insieme da una golosa crema pasticciera, a rappresentare, uno sciroppo all’alchermes per imprimere il colore, e lo zucchero semolato che le ricopre a ricordare la buccia. Per l’occasione ho pensato ad una versione “eretica” delle peschette. Ho invertito i colori bagnando i biscotti con uno sciroppo allo spumante Fior d’Arancio e farcendoli con una crema alle visciole dal romantico color rosa antico.
Le visciole
Le Visciole nascono al sole d’Abruzzo e maturano negli angoli più selvaggi delle generose campagne. Rispetto ai soliti ciliegi, sono frutti di piccoli alberi, resistenti e indipendenti. Le ciliegie, infatti, appartengono alla famiglia dei Prunus Avium, mentre le visciole a quella dei Prunus Cerasus. Le visciole appartengono dunque alla stessa famiglia delle amarene e delle marasche. Pur essendo vicine, non sono esattamente uguali. Mentre le amarene, con polpa e succo di colore chiaro, hanno un sapore amarognolo e leggermente acido, le Visciole mostrano un cuore di un rosso intenso, succoso e croccante, che avvolge il palato con il suo aroma dolce con un leggero sentore acidulo. Se da una parte le amarene hanno una forma ovale e si prestano più delle altre ad essere consumate fresche, le Visciole sono piccole e tondeggianti ed esprimono a pieno il loro carattere se trasformate in marmellate, sciroppi e liquori.

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Il tè delle cinque è un concetto anacronistico.
Un tempo, nelle dimore signorili, la padrona di casa, una volta a settimana, alle 5 di pomeriggio, metteva a disposizione la sua casa per un piacevole tè da sorseggiare con le amiche.
Lasciamo stare questi mesi particolari, ma a casa mia, per esempio, in un giorno qualunque durante la settimana, all’ora del té, molto probabilmente, c’è solo Belle che dorme beata tra i cuscini, distesa sul divano del salotto tutto suo.
Eppure il tea time ricorre spesso tra noi amanti del food, soprattutto quando ci capita di dovervi introdurre dei biscotti burrosi da tè.

Una tavola apparecchiata con un raffinato servizio stile inglese e una tovaglietta di organza, un mazzo di fiori al centro della tavola, con la casa che profuma di plumcake e biscotti appena sfornati, è un’idea affascinante e suggestiva, che ispira il contesto ideale per i biscotti alle fragole di cui vi voglio raccontare.

Perché questi biscotti sono frollini speciali colorati naturalmente con le fragole e le fragoline di bosco.

Gli ingredienti sono solo 4: burro freddo di frigo, farina, zucchero e una manciata di frutti congelati al posto dell’uovo. Si impasta tutto velocemente a mano, e mentre le mani si impiastricciano è bellissimo vedere come l’amalgama prenda colore! Una volta in forno sprigionano un irresistibile aroma di fragola…
Nel caso riusciste ad organizzare un tè con le amiche, ma anche no, li trovo perfetti accompagnati da un té aromatizzato al limone oppure alla vaniglia.

Al posto delle fragole potete utilizzare anche altra frutta congelata. Vi lascio alcuni esempi:
il mirtillo per il lilla,

l’albicocca per il giallo,

il lampone semre per il rosa,

il kiwi per il verde.

Per una frolla più delicata ho scelto la farina di riso che potete sostituite anche con la farina 0.

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Biscotti alle Fragole

Ingredienti per 40 biscotti

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 12 minuti minuti

Author Laura

Ingredienti

• 250 g di farina riso*
• 30 g di amido di mais
• 90 g burro freddo di frigo
• 80 g zucchero a velo
• 60 g fragole e fragoline di bosco conglate
• mezzo limone scorza e succo
• mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Istruzioni

• Per realizzare i biscotti alle fragole, tira fuori i frutti dal freezer circa una decina di minuti primadell'uso, sciacquali e tamponali con carta assorbente da cucina.

  Versate in una ciotola la farina, lo zucchero a velo e il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti, poi sbriciola il composto velocemente per evitare di scaldarlo eccessivamente. Mentre impasti schiaccia bene le fragole con le dita. Forma il tuo panetto finendo di lavorarlo sul piano da lavoro, fai una palla e avvolgila con la pellicola.

  Lascia riposare in frigo per almeno un’ora.

  Trascorso il tempo di riposo,stendi l’impasto a uno spessore di circa 2,5/3 mm e coppalo con lo stampino scelto. Impasta nuovamente lo scarto fino ad esaurire tutto il composto. Se tiaccorgi che si è scaldato eccessivamente, mettilo in freezer per qualcheminuto.

  Cuoci in forno staticopreriscaldato a 165° per circa 12 minuti. Sforna i biscotti ai mirtilli e lasciali raffreddare su una gratella.

  Infine farcisci con delle marmellata di fragole.

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