Sua maestà d’Abruzzo: il Parrozzo.
Dolce simbolo del Natale abruzzese, il Parrozzo è un dolce semplice realizzato con ingredienti genuini, ma sarà per quella forma semisferica o per la colata finale di cioccolato fondente, è anche un dessert elegante e raffinato, ideale da portare sulla tavola delle feste.

Storia del Parrozzo, il gusto soave di un dolce

Il Parrozzo è nato negli anni ’20 a Pescara dalla creatività del maestro pasticcere Luigi D’Amico, che ideò  una trasposizione dolciaria del “pane rozzo”, una pagnotta a base di farina gialla di granoturco che i contadini cuocevano nel forno a legna.
Mantenne la forma semisferica cuocendo il dolce in uno stampo da zuccotto e per ricreare la tonalità di giallo del pane rozzo, D’Amico aggiunse all’impasto le uova e per riprodurre la crosta scura delle bruciature pensò ad una colata di cioccolato fondente fuso.

Il nome Parrozzo, gli fu dato poi da D’Annunzio, che fu il primo ad assaggiarlo e, il suo gusto soave lo ispirò talmente tanto, da dedicargli anche un sonetto.

Oggi il “Parrozzo” è un marchio registrato a proprietà di terzi.

Una ricetta della tradizione

Questo dolce riscosse un tale successo, che oggi il Parrozzo è uno dei simboli indiscussi del Natale abruzzese, e come tutte le ricette della tradizione, ogni famiglia ha la sua versione. In molti, me inclusa, preferiscono la semola al semolino. Dibattuta poi è la questione sull’aggiunta di grassi come olio o burro. Nella mia ricetta ci sono tre cucchiai di olio, ma sappiate che volendo, potete ometterli. Non ometterei invece, la fecola, malgrado per alcuni possa risultare una vera eresia. Le aggiunte alla ricetta originale (che poi, chi può dirci realmente qual è?!) sono state fatte per evitare la mollica asciutta, difetto che di sovente si riscontra nel Parrozzo.

Nota sulle mandorle amare

Qualunque versione decidiate di fare del parrozzo, il consiglio che mi viene davvero dal cuore, è quello di non usare le fialette. E’ inutile preparare un dolce in casa, per poi rovinarlo con qualcosa di sintetico ed industriale. Se non trovate le mandorle amare (o armelline) che sono quelle che conferiscono al dolce il suo profumo e sapore caratteristici, allora aggiungete uno/due cucchiai di amaretto di Saronno. Il liquore all’arancia, Il Cointreu, è una caratteristica del Parrozzo di famiglia, perché ci piace il sentore dell’arancia unito a quello della mandorla.

Per realizzare il parrozzo occorre uno stampo da zuccotto, che potete trovare cliccando qui!

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Parrozzo D'Abruzzo

Il dolce tipico del Natale abruzzese, realizzato con pochi ingredienti semplici e genuini: uova, semola, mandorle e una colata di cioccolato fondente.

Portata Dolci

Cucina Italiana

Keyword parrozzo

Servings 6 persone

Author Laura

Equipment

• 1 Stampo sferico da 18/20 cm

Ingredienti

• 200 g zucchero semolato
• 150 g mandorle con la buccia tritate
• 120 g semola rimacinata
• 30 g fecola di patate
• 30 g olio extravergine di oliva delicato o semi di girasole (facoltativo)
• 6 mandorle amare da tritare con le mandorle dolci
• 6 uova medie
• scorza grattugiata di un'arancia bio
• 2 cucchiai Cointreau facoltativi

Per la glassa

• 200 g cioccolato fondente al 70%
• 50 g burro

Istruzioni

• Montiamo i tuorli con lo zucchero e la buccia grattugiata di un'arancia, per 10 minuti alla massima velicità, finché non diventano chiari e spumosi.

  Con l'aiuto di una spatola, aggiungiamo la farina di mandorle, il Cointreau e la semola setacciata con la fecola, incorporando ogni ingrediente all'impasto con delicati movimenti dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non sgonfiare il composto.

  A parte, montiamo gli albumi a neve ferma. Incorporiamo, sempre con la spatola, 2 cucchiai al composto di tuorli per ammorbidirlo e poi man mano il resto, con delicatezza, con movimenti dal basso verso l'alto.

  Trasferiamo tutto nello stampo imburrato e infarinato. Cuocia in forno statico a 170° per 1 ora, abbassiamo a 160° e cuocia per altri 10 minuti. Mettiamo il dolce ormai freddo su una gratella ponendo sotto un vassoio.

  Sciogliamo il cioccolato fondente con il burro, a bagnomaria o con il microonde, e copriamo con questa glassa la nostra cupola.

  Lasciamo riposare 10 minuti, poi il Parrozzo è pronto per essere servito.

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Quest’anno che ne dite di riempire le calze delle Befana con dei simpatici biscottini preparati in casa?! Io ho trovato quest’idea davvero carina: la tradizione dei befanini, i biscotti della befana per l’appunto, è piuttosto antica. Infatti tempo fa, in Toscana, i bimbi solevano scambiarsi sacchetti pieni di befanini e, le mamme, a loro volta gli stampini per prepararli.
Immagino abbiate in casa già tutti gli ingredienti per biscottare: farina, uova, burro e zucchero, e buccia di arancia per profumare l’impasto. Per quanto riguarda le forme: potete sbizzarrirvi!
Io ho fatto omini, calze, orsetti, lune e stelline… e ho decorato con le codette e le palline colorate, che trovo molto più carine e suggestive delle prime.
Sono biscottini dalla consistenza morbida di una torta, con un gradevole e leggero gusto di arancia e anice. Perfetti per i bambini, ma amati da tutti sono ottimi inzuppati nel latte!

Qual è la filastrocca della befana che vi hanno insegnato da bambini? Sul web ci sono tantissime versioni, questa la mia:

BISCOTTI DELLA BEFANA: I BEFANINI
Per 30 pezzi circa

Ingredienti:
250 g di farina
125 g di zucchero semolato
125 g di burro
2 uova intere
1 cucchiaio di sambuca (sassolino, rum o altro liquore a scelta)
1 arancia non trattata
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
latte q.b.

Per decorare
1 tuorlo d’uovo
zuccherini colorati

Procedimento:
Nel robot impastare il burro con lo zucchero, la scorza di arancia grattugiata, le uova, il sassolino. Aggiungere la farina e il lievito setacciati. Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto aggiungere qualche cucchiaio di latte. Una volta formata una palla impastarla velocemente con le mani e lasciarla riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Riscaldare il forno a 185° e foderare una teglia per biscotti con carta da forno.
Riprendere l’impasto, lavorarlo su un ripiano infarinato, stenderlo con un matterello ad uno spessore di 1 cm e ricavare le forme con gli stampini. In commercio si trovano anche gli stampini appositi. Spennellate i befanini con il tuorlo, decorarli con le codette e le palline colorate disporli sulla teglia.
Cuocete i biscotti per circa 10/15 ‘ o fino a che non risulteranno leggermente dorati. Tenerli sempre sotto controllo onde evitare si scuriscano troppo.
Sfornarli e lasciarli raffreddare. Dopodichè saranno pronti per riempire le calze dei vostri bambini.

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Immaginali tutti in una bella scatola di latta: non sono il regalo perfetto? 

Sono molto semplici da preparare, occorrono solo alcuni accorgimenti per avere la frolla perfetta, chiara e fragrante:

• Non lavorare troppo l’impasto perché i biscotti non verranno croccanti, ma piuttosto duri e gommosi.
• Il burro deve essere freddo, e possibilmente, di centrifuga. (Più dolce e profumato rispetto a quello di affioramento)
• Raffreddare sempre l’impasto e i biscotti prima della cottura: in tal modo i biscotti manterranno la loro forma.
• Non perdere MAI di vista i biscotti nel forno poiché possono diventare scurirsi in pochi secondi.

COME FARCIRLI…

La frolla alle clementine è molto versatile e potete sbizzarrirvi con tutte le farcie che vi suggerisce la fantasia.
Per avere i biscotti di gusti e colori diversi per questa ricetta ho optato per delle confetture gialle e rosse: di albicocche e di frutti rossi (lamponi, fragole e ribes). Alcuni li ho farciti con della crema di nocciole e altri ancora con la crema di pistacchio. Volendo potete aggiungere anche della granella di frutta secca, io ho optato per quella di pistacchio!

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Mentre fuori minaccia neve, dal canto mio non potevo scegliere una ricetta diversa da quella che sto per raccontarvi.
Uno perché andiamo incontro ad un weekend “rosso” in cui saremo più o meno costretti a restare in casa, e torna utile avere una nuova ricetta di biscotti da infornare.
Due perché magari avete in casa dei datteri rimasti dalle festività natalizie, e cercate un modo per toglierli il più presto possibile dalla dispensa.
Tre perché è una delle ricette di biscotti più buone che ho mai elaborato!

Metti un barattolo di noci, un sacchetto di datteri di quelli buoni buoni, ma che ti sentiresti un po’ in colpa a divorare in un solo colpo tutto da sola. Metti quella voglia di biscotti fatti in casa che non ti abbonda mai.
Ecco come nascono queste girelle ripiene di miele, datteri e noci. Un vortice goloso che li rende irresistibili in qualsiasi momento della giornata: a colazione, all’ora del tè o dopo quando ti assale quella voglia di qualcosa di dolce.

Se non avete i datteri potete sostituirli con i fichi secchi o anche con le albicocche secche o le prugne. Lo stesso vale per le noci, sono perfette per questo ripieno anche nocciole o mandorle.

Per il ripieno è stata di grande ispirazione una ricetta letta sull’ultimo numero di Sale&Pepe.

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Girelle ripiene di datteri e noci

Pasta frolla all'olio ripiena di un goloso vortice a base di datteri, noci e miele profumati alla cannella e all'arancia

Preparazione 15 minuti minuti

Cottura 15 minuti minuti

Author Laura

Ingredienti

• 350 g farina tipo 1
• 110 g olio di semi di girasole
• 120 g zucchero
• 1 uovo intero
• 2 tuorli
• 1/2 arancia bio grattugiata
• 1 pizzico di sale

per il ripieno

• 200 g di datteri denocciolati*
• 100 g miele millefiori
• 100 g noci sgusciate
• 1/2 arancia grattugiata
• 1/2 cucchiaino cannella facoltativo

Istruzioni

• Inizia preparando la frolla all'olio.  Monta le uova, con lo zucchero, il sale e la scorza d'arancia con lo sbattitore elettrico per 5 minuti, aggiungi l’olio a filo fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

  Aggiungi la farina setacciata, amalgamala al composto ( se hai una planetaria puoi usare il gancio a foglia), poi versa su una spianatoia infarinata, compatta con le mani velocemente, e sigillala con la pellicola. Lascia riposare in frigo per 30 minuti prima di utilizzare.

  Intanto prepara il ripieno. Dimezza i datteri e snocciolali. Con il frullatore a immersione, o con il robot, frulla finemente entrambi assieme a gherigli di noce, scorza d'arancia e cannella. Aggiungi gradualmnete mezzo bicchiere d'acqua per ottenere una crema spalmabile.

  Spianate la frolla all'olio tra due fogli di carta da forno formando un quadrato dello spessore di 4 mm. Dividi a metà la sfoglia e aiutandoti con il dorso di un cucchiaio bagnato spalma entrambe le metà con uno strato sottile del composto di frutta e miele. Arrotola con cautela aiutandoti con la carta da forno. Metti in frigo per 30 minuti.

  Scalda il forno a 180 °C. Con un coltello ben affilato taglia i rotoli di pasta a fette spesse 5 mm. Adagiale su una teglia foderata di carta da forno e cuoci al centro del forno per ca. 10/15' fin quando non avranno la superficie inferiore ben dorata.

  Conserva in una scatola a chiusura ermetica per 3/4 giorni.

Note

Puoi usare qualsiasi tipo di frutta secca dai fichi alle albicocche.

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Tegole abruzzesi per iniziare l’anno con una ricetta della tradizione. Non di quelle fatte e rifatte, ma una novità assoluta per me. Infatti quella che sto per raccontarvi è stata la prima volta che mi sono cimentata nella preparazione di questo grande classico della pasticceria abruzzese, galeotta è stata la chiacchierata con Ilaria, cara amica, conterranea, nonché foodblogger brava brava, con la quale mi crucciavo su come smaltire gli etti di albumi accumulati durante le feste natalizie. La sua geniale soluzione è stata le tegole abruzzesi, conosciute anche come lingue di suocera.
Una ricetta semplice, quanto speciale: solo quattro semplici ingredienti, farina, zucchero, albumi e mandorle, tutti in eguale proporzioni, per ottenere queste sottili sfoglie dorati e croccanti, una tira l’altra! Se cominciate a mangiarle, mettete in conto che sarà difficilissimo smettere.

Quindi se avete anche voi in casa tanti albumi da riciclare, avanzati dalla preparazione di tiramisu , semifreddi o creme pasticcere provate questa deliziosa ricetta, sono certa che entrerà a far parte dei vostri cavalli di battaglia!

Dando un’occhiata tra libri e web, ho notato che la ricetta delle tegole è universalmente questa, pesate i vostri albumi e mettete di conseguenza tutti gli altri ingredienti in egual misura. A piacere, potrete aggiungere per aromatizzare un liquore all’anice o anche all’amaretto,  che, a mio avviso, dà quell’aroma in più che le rende ancora più profumate e irresistibili.

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Tegole di albumi e mandorle - Ricetta abruzzese

Le tegole abruzzesi sono dei deliziosi biscotti fatti di solo albume, senza burro e senza olio, perfetti per utilizzare i tanti albumi che spesso rimangono da altre preparazioni.

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 40 minuti minuti

Author Laura

Equipment

• Stampo da plumcake 24X7, planetaria o fruste elettriche

Ingredienti

• 200 g albumi a temperatura ambiente
• 200 g farina 00 o 0
• 200 g zucchero semolato
• 200 g mandorle intere con la pellicina in alternativa pistacchi o nocciole
• 30 g di Sambuca o di Amaretto

Istruzioni

• Preriscalda il forno a 170° con la funzione ventilato. Nella ciotola della planetaria unisci gli albumi allo zucchero e al liquore e poi monta a neve ben ferma.

  Unisci ora la farina setacciata due volte, a poco a poco, mescolando con un movimento delicato dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

  Per ultimo aggiungi le mandorle intere cercando di distribuirle uniformemente.

  Fodera con la carta forno bagnata e strizzata, uno stampo da plumcake, in modo da farla aderire bene alle pareti.

  Quindi versa il composto livellando la con la spatola.

  Inforna per circa 25 minuti.

  Sforna, poi estrai il dolce aiutandovi con i bordi della carta forno e delicatamente stacca la carta.

  Sistemalo su una griglia e lascialo raffreddare per 15', dopodiché con un coltello elettrico o con un coltello a lama liscia molto affilato affetta il panetto ricavandone delle sfoglie sottilissime.

  Adagia i biscotti su una teglia coperta di carta forno e lascia tostare in forno ventilato a 160° per 10'/15' fin quando non diventeranno dorate e croccanti.

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Per conoscere le origini della sfogliatella abruzzese dobbiamo andare indietro nel tempo, a più di un secolo fa. Tutto ebbe inizio i primi del ‘900 , in un borgo ai margini del Parco Nazionale della Maiella, Lama dei Peligni, quando Donna Anna, moglie del barone Tabassi, eredita dalla suocera campana la ricetta della nota sfogliatella napoletana. Si racconta che Annina, fosse un’esperta donna di cucina, quindi pensò di riadattarla nell’impasto e nella farcitura ai suoi gusti e alla disponibilità di ingredienti di facile reperibilità nel suo paese.
Così nell’impasto venne aggiunto del vino bianco che le rese ancora più friabili, e la ricotta venne sostituita dalla ragnata (la marmellata d’uva), dal mosto cotto e dalle mandorle, una farcitura che conferisce al prodotto un gusto morbido,intenso e aromatico.

La ricetta, custodita gelosamente per anni, si è diffusa tra i lamesi soltanto nei primi anni ’60 e da allora la tradizione della sfogliatella continua in molte famiglie abruzzesi. E famiglia che vai ricetta che trovi!

Io oggi vi propongo la ricetta che prepariamo qui a casa mia con l’olio extravergine di oliva e il vino bianco nell’impasto e sfogliate con lo strutto. Il ripieno lo facciamo con marmellata d’uva. cacao amaro, mandorle e cannella.

Sono quelle ricette lunghe ed elaborate che, solitamente, vengono preparate una volta l’anno. In particolare nel periodo di Natale.

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Sfogliatelle abruzzesi

Una ricetta tipica del Natale abruzzese: sfogliatele ripiene di marmellata d'uva, mandorle e noci.

Author Laura

Ingredienti

• 500 g farina 00
• 4 tuorli
• 150 g vino bianco
• 130 g olio extravergine di oliva
• 80 g di zucchero semolato
• 1 pizzico sale

per il ripieno

• 400 g scucchiata d'uva
• 150 g mandorle tritate
• 3 biscotti sbriciolati
• 1 cucchiaio cacao amaro
• 1/2 cucchiano cannella

per ungere

• qb strutto

Istruzioni

• Mettete la farina a fontana sul piano da lavoro ed aggiungete lo zucchero, il vino, l’olio e le uova. Lavorate per 15 minuti pigiando con il palmo della mano, ma senza stracciare l’impasto o tirarlo.Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno un’ora. Dividete il panetto in 4 parti, stendetelo in sfoglie molto sottili, spennellate con lo strutto e sovrapponetele una sull’altra. Lasciate riposare per un’ora in frigo. o meglio tutta la notte.

  Preparate il ripieno: tostate le mandorle in forno, frullatele con i biscotti secchgi e poiu unitele allla marmellata d'uva, con il cacao e la cannella. Mescolate bene.

  Trascorso il tempo di riposo, partendo da un’estremità, arrotolate la pasta formando un cilindro. Tagliate il rotolo a fette di circa 1 cm di spessore, mettetele su un piano infarinato e, partendo dal centro con il matterello, stenderle in modo da ottenere degli ovali di 14×9 cm. Rivoltateli con una paletta e distribuire al centro il ripieno. Piegate l’ovale a mezzaluna premendo ai bordi per sigillare bene la pasta. Disponete le sfogliatelle su una placca rivestita di carta forno e cuocere per 20 min circa a 180°. Una volta cotte spolverizzatele a piacere con zucchero a velo.

  Se ben chiuse in una scatola di latta mantengono la loro fragranza per 2/3 giorni.

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Benvenuto Dicembre.
Benvenuto con la tua aria pungente, con le tue mattine ghiacciate e con le tue giornate più corte.
Benvenuto con i tuoi rami nudi, con i tuoi rovi spogli coperti solo da bacche rosse.
Benvenuto con il tuo inconfondibile profumo di Natale. Il profumo buono e rassicurante di aghi di pino e di resina, di bucce d’arancia e di mandarino essiccate, di cannella e di anice stellato. Il profumo caldo e avvolgente di pigne e di ceppi che ardono nel caminetto, di cioccolata calda fumante nella tazza, di biscotti allo zenzero appena sfornati.
Benvenuto con la tua magia che ci aiuta a sognare e a godere un po’ più delle cose semplici intorno a noi.

Cercando quella magia che spesso vive nelle cose più semplici, oggi voglio dare il benvenuto a Dicembre proponendovi un dolce tipico del natale abruzzese, Il Pan Dell’Orso, e raccontandovi la leggenda magica che da decenni viene raccontata a Scanno, un incantevole borgo incastonato tra l’Abruzzo più selvaggio.
Un giorno d’autunno di tanti anni fa, i pastori erano pronti a lasciare Scanno per condurre le greggi in terre più calde. Per affrontare il lungo viaggio ogni pastore riempì la bisaccia di Panelli, un pane dolce a base di mandorle e miele, buono e sostanzioso. Nella notte un grosso orso aggredì lo stazzo e la leggenda narra che divorò soltanto tutti i Panelli.

Da allora quel dolce delizioso, venne chiamato Pan Dell’Orso.

Molto simile nell’aspetto al più conosciuto Parrozzo, differisce da quest’ultimo per l’aggiunta di miele abruzzese e olio (o burro) che rendono più soffice e profumato l’impasto.

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Ricetta Abruzzese - Pan Dell'Orso

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 1 ora ora

Tempo totale 1 ora ora 10 minuti minuti

Servings 6

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 6 uova
• 150 g di mandorle
• 90 g di farina di farro
• 90 g di fecola di patate
• 160 ml di olio extravergine di oliva o di burro fuso
• 140 g di zucchero di canna
• 50 g di miele acacia o millefiori
• 20 g di armelline mandorle amare
• 1 arancia non trattata
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• Per la copertura
• 150 g di cioccolato fondente
• 40 g di burro

Istruzioni

• Tritate le mandorle con le armelline e un cucchiaio di farina presa dal totale.
• Montate i tuorli con lo zucchero, versarci le mandorle, la farina, la fecola, il lievito, il miele, l'olio(o il burro sciolto) e la scorza grattugiata dell'arancia.
• Montate gli albumi a neve con il pizzico di sale e versateli sul composto cercando di non farlo smontare.
• Imburrate e infarinate uno stampo a cupola e cuocete a 180° per 1 ora.
• Il giorno dopo preparate la glassa:sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e poi aggiungete il burro, mescolate fin quando non sarà totalmente sciolto.
• Coprite il dolce con la glassa al cioccolato.
• Ben chiuso in un sacchetto mantiene la sua fragranza per 2/3 settimane.

Note

Dose per uno stampo a cupola di 22 cm di diametro o per 2 da 18 cm

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Una storia Di Natale

“Mamma, domani nel giardino della scuola pianteranno un Albero di Natale stupendo, alto più di tre metri!!”. Cinque anni e tutta la magia del Natale negli occhi!
Sono settimane che nella scuola d’Infanzia non si parla d’altro: l’arrivo di questo pino meraviglioso, gigantesco ha polarizzato su di sé l’attenzione di grandi e piccini.
Rita, dolcissima assistente della scuola, me lo descriveva l’altro giorno con tale entusiasmo che le brillavano gli occhi e con lo stupore di una bambina nella voce mi preannunciava che toccando i suoi aghi si liberava un incredibile profumo d’arancia, così le aveva riferito la guardia forestale. Noi mamme, ma anche i papà, siamo state reclutate per realizzare in casa le decorazioni avvalendoci dell’aiuto dei nostri piccoli “elfi”.
L’altra sera abbiamo raccolto gli scampoli di stoffine e i vari nastrini che girano per casa. La scelta è caduta su una stoffa con i pacchetti di Natale, su un’altra grigia a pois e su un bel nastro rosso di velluto. Io non sono una sarta provetta e il patchwork è l’idea che faceva per noi.
E’ venuta fuori una bella pallina, ne siamo parecchio orgogliosi e per ora è ospite del nostro albero fino al giorno della recita di Natale, quando con l’occasione verrà addobbato l’abete della scuola.
Da quando nel giardino hanno preparato la buca, larga e profonda, l’ansia dell’attesa è cresciuta a dismisura e ogni mattina appena arrivati al parcheggio gli occhi correvano verso il giardino con la speranza di scorgere da lontano la punta svettare!
Poi finalmente ieri:
“Mamma! Hanno piantato l’albero, è come Rita!! ”
Stamattina l’ho accompagnato a scuola, dal parcheggio non ho visto nessuna punta svettare. Una volta arrivati davanti la staccionata ci siamo fermati e l’abbiamo osservato per qualche minuto in silenzio: un piccolo, grazioso alberello d’abete, con intorno a sé tanto spazio per diventare grande e crescere, come i bimbi che ogni giorno giocano, ridono e corrono in quel giardino.
Poi ho detto” Eh si, è proprio come Rita!” E siamo scoppiati a ridere fino alle lacrime, fino al portone della scuola dove c’era Rita, come sempre, ad accoglierci con il suo dolcissimo sorriso.

Biscotti di Natale al miele con Farina di Riso, Zenzero e Miele

Mancano 10 giorni al Natale e questi biscotti al profumo di miele e zenzero sono perfetti da regalare o da far trovare sotto l’albero a Babbo Natale la notte del 24 Dicembre oppure li vedo benissimo come merenda delle feste da sgranocchiare con una tazza di tè speziato o di cioccolata calda.

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Biscotti di Natale al Miele con Farina di Riso, Zenzero e Miele

Portata Dolci

Cucina Italiana

Preparazione 20 minuti minuti

Cottura 10 minuti minuti

Tempo totale 30 minuti minuti

Servings 6 persone

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 200 g di farina di riso integrale
• 100 g di farina di farro
• 100 g di fecola di patate
• 3 uova fresche
• 4 cucchiai di miele millefiori 80 g circa
• 120 g di olio di semi di girasole
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 pizzico di sale
• scorza grattugiata di 1/2 arancia bio

Istruzioni

• Versiamo tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria o del robot. Lavoriamoli velocemente fino ad ottenere una palla*. Avvolgiamola nella pellicola trasparente e lasciamola riposare in frigo per almeno mezz'ora.
• Stendiamo l'impasto su un piano infarinato e ricaviamo le forme dall'impasto con le stampo scelto.
• Sistemiamo le forme su una teglia coperta da carta forno e cuociamo a 170° per 10', fin quando i biscotti saranno dorati.

Note

L'impasto deve risultare morbido, ma non appiccicoso. Se dovesse attaccarsi alle mani, aggiungete un cucchiaio di farina

A piacere potete farcire i biscotti con marmellata o crema alla nocciola oppure decorarli con della glassa

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Il parrozzo è un dolce abruzzese tipico delle feste natalizie, preparato tradizionalmente con una  base di mandorle e semolino. Ciò che lo caratterizza è la forma a cupola, come quella dello zuccotto e una deliziosa copertura di cioccolato fondente.

E’ un dolce profumato ed estremamente morbido, quasi sbricioloso: impossibile non rimanerne conquistati sin dal primo assaggio. E assaggiando la sua prima fetta anche il poeta pescarese D’Annunzio ne fu talmente colpito che decise di dedicare un’ode al Parrozzo.

Un dolce della tradizione, così prestigioso, merita di essere realizzato con tutti ingredienti di ottima qualità. Scegliete con cura le mandorle, devono essere fresche e non avere sentore di rancido, le uova sceglietele freschissime e cercate di acquistare farine non raffinate possibilmente macinate a pietra.
Una cura particolare dovete riservarla al cioccolato, perché da una buona copertura dipende il 50% della riuscita di questo dolce. Io ho scelto il tavolone fondente Babbi. Possiede tutte quelle caratteristiche fanno del cioccolato un ottimo cioccolato fondente infatti contiene: cacao magro in polvere, burro di cacao e zucchero. Generalmente la copertura del parrozzo è fatta solo da cioccolato, ma io ho scelto di arricchirla con nocciole tostate e amando in particolar modo il connubio cioccolato-caffè, ho scelto di aromatizzarla con il caffè Concerto nel suo gusto classico.

Caffé e cioccolato una combinazione perfetta.

Tutti almeno una volta abbiamo unito i due sapori dalla semplice tazzina di caffè al bar gustata con un cioccolatino fondente, all’abbinamento della pallina di gelato al caffè con quella di cioccolato.
Un abbinamento che può essere pura poesia, a patto che i due ingredienti vengano dosati con estremo equilibrio onde evitare che uno prevalga sull’altro.

Il frutto del cioccolato come quello del caffè viene tostato, parliamo di due sapori decisi.

Quindi è fondamentale scegliere i prodotti giusti.

Da qui la mia scelta per il cioccolato fondente Babbi che con le sue note di legno e frutta secca si unisce perfettamente senza sovrastarlo con l’aroma delicato e speziato del 100% arabica di Caffè Concerto

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Parrozzo con copertura di cioccolato fondente alle nocciole e caffè

Preparazione 50 minuti minuti

Cottura 1 ora ora

Tempo totale 1 ora ora 50 minuti minuti

Servings 8

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 150 g di mandorle
• 90 g di farina di farro
• 90 g di fecola di patate
• 6 uova
• 160 ml di olio extravergine di oliva o di burro fuso
• 140 g di zucchero di canna
• 50 g di miele acacia o millefiori
• 20 g di armelline mandorle amare
• 1 arancia non trattata
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• Per la copertura
• 150 g di cioccolato fondente Babbi
• 70 g di nocciole
• 30 g di mandorle
• 40 g di burro
• una tazzina di Caffè Concerto gusto classico

Istruzioni

• Tritate le mandorle con le armelline e un cucchiaio di farina presa dal totale.
• Montate i tuorli con lo zucchero, versarci le mandorle, la farina, la fecola, il lievito, il miele, l’olio(o il burro sciolto) e la scorza grattugiata dell’arancia.
• Montate gli albumi a neve con il pizzico di sale e versateli sul composto cercando di non farlo smontare.
• Imburrate e infarinate uno stampo a cupola e cuocete a 180° per 1 ora.
• Il giorno dopo preparate la glassa: sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e poi aggiungete il caffè e il burro, mescolate fin quando non sarà totalmente sciolto.
• Tosta le mandorle e le nocciole passandole in forno per 15’ a 180°. Una volta tostate tritatele grossolanamente con un coltello.
• Unite la frutta secca tostata e tritata al cioccolato fuso.
• Coprite il dolce con la glassa al cioccolato.
• Lasciate riposare il parrozzo per 24 h prima di servirlo.

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Oggi si apre un week-end di fuoco: alzi la mano chi non si rinchiuderà in cucina sin dal primo mattino con ogni forma di stampino sopra il piano di lavoro, 10 gusti di confetture aperte e magari anche armate di sac à poche strabordanti di ghiaccia reale o glassa al cioccolato?!
Siamo noi quelle che amano regalare più di ogni altra cosa i biscotti fatti in casa per Natale. Abbiamo cassetti pieni di nastrini rossi e di spaghi, sacchetti di ogni dimensione e scatoline di ogni forma. I bigliettini ci piace farli da sole, ritagliandoli dalla carta da pacchi o da alla carta paglia sui quali scriveremo home made, made with love, hand made with love o baked with love, su un lato, e, sull’altro, la ricetta dei nostri biscotti fatti e donati con amore.

Biscotti integrali con gran saraceno e mandorle
Ogni anno mi piace pensare ad un tipo nuovo di biscotto da regalare! Un anno fa ho realizzato questi al miele con zenzero e farina di riso (senza burro), due anni fa invece dei cuori al cioccolato ripieni con salsa al caramello salato e anche dei graziosi alberi da appendere alla tazza del tè! Sono solo degli esempi, vi consiglio di spulciare l’archivio ne troverete davvero per tutti i gusti…
Quest’anno ho arricchito la mia collezione di biscotti integrali natalizi con dei frollini dal gusto genuino e leggermente rustico: fatti con zucchero di canna, mandorle e farina di grano saraceno.

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Biscotti con grano saraceno e mandorle

Preparazione 30 minuti minuti

Cottura 10 minuti minuti

Tempo totale 40 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 200 g di farina 0 o 210 g di farina di riso integrale (versione gluten free)
• 200 g di farina di grano saraceno
• 50 g di farina di mandorle
• 50 g di fecola di patate
• 2 uova fresche
• 100 g di zucchero di canna
• 150 g di burro freddo appena tolto dal frigo
• ½ cucchiaino di cannella
• 1 pizzico di sale
• scorza grattugiata di 1 limone bio
• Per la finitura
• Marmellata rossa ribes, lamponi o fragoline di bosco

Istruzioni

• Versiamo tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria o del robot. Lavoriamoli velocemente fino ad ottenere una palla*. Avvolgiamola nella pellicola trasparente e lasciamola riposare in frigo per almeno mezz'ora.
• Stendiamo l'impasto su un piano infarinato e ricaviamo le forme dall'impasto con lo stampo scelto.
• Sistemiamo le forme su una teglia coperta da carta forno e cuociamo a 170° per 10', fin quando i biscotti saranno dorati. Sforniamo e lasciamo raffreddare su una gratella per dolci. Farcite a piacere con la marmellata scelta.

Note

L'impasto deve risultare morbido, ma non appiccicoso. Se dovesse attaccarsi alle mani, aggiungete un cucchiaio di farina

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