Istruzioni

La preparazione della brioche rustica è estremamente semplice e veloce.

Nella planetaria con il gancio a foglia o nel robot frulliamo le uova con il sale e lo
zucchero. Aggiungiamo il latte, l’olio, ed infine la farina mescolata al lievito.
Copriamo l’impasto e lasciamolo lievitare per 2 ore.
Tagliamo il formaggio cubetti, spezzettiamo con le mani i filetti di tonno, e tritiamo i
pistacchi e olive, quindi servendoci di una spatola, amalgamiamoli con l’impasto
lievitato. Versiamo in uno stampo da plumcake. Preriscaldiamo il forno a 200°.
Inforniamo per 40 min a 180°.
Da servire tiepida oppure fredda.

L'articolo Brioche salata con tonno, olive, pistacchi e pomodorini sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Non fatevi ingannare dalla forma: non è un dolce! E’ una brioche salata, rustica appunto, conosciuta anche con il nome di babà salato.
Fa parte di quelle ricette che mio marito ha portato con sé come “dote” insieme alla frittata di maccheroni, agli spaghetti “auliv’ e chiappariell'”, alla pasta al forno. Così il mio bagaglio di ricette delle tradizione abruzzese, una volta sposata si è arricchita di alcune prelibatezze partenopee.
Per quanto riguarda la pasta al forno non ho mai imparato da uguagliare quella di mia suocera, ma la brioche rustica è diventata uno dei miei cavalli di battaglia.;) Sarà che è estremamente semplice e veloce da preparare, riesce sempre bene e regala ogni volta grandi soddisfazioni. Perché conquista tutti al primo assaggio!
E’ perfetta per arricchire un buffet, per un antipasto diverso dal solito, per una merenda sana e gustosa, da portare anche a scuola.
Ottima sia calda che fredda, è incredibilmente soffice e mantiene la sua consistenza per diversi giorni.
Se volete servirla per un aperitivo o un antipasto, vi consiglio di accompagnarla con qualche fettina di salame o prosciutto, una vera delizia!

Print

Brioche rustica

Perfetta per arricchire un buffet, per un antipasto o per un aperitivo insolito, la brioche rustica è un lievitato salato soffice e gustoso.

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 40 minuti minuti

Servings 6

Author Laura

Cost Economica

Equipment

• Uno stampo da ciambella di 22 cm di diametro

Ingredienti

• 500 g farina 0
• 5 uova
• 200 g latte
• 100 g olio extravergine di oliva o olio di semi di girasole
• 1 cucchiaio zucchero
• 1 cucchiaino sale
• 1 cucchaio parmigiano grattugiato
• 7 g lievito di birra secco*
• 300 g formaggio dolce emmental, gouda ecc ecc
• 60 g salumi prosciutto cotto, mortadella

Istruzioni

• La preparazione della brioche rustica è estremamente semplice e veloce.

  Nella planetaria con il gancio a foglia o nel robot frulliamo le uova con il sale e lo zucchero. Aggiungiamo il latte, il parmigiano, l'olio, ed infine la farina mescolata al lievito. Copriamo l'impasto e lasciamolo lievitare per 2 ore.

  Tagliamo il formaggio e i salumi a cubetti e, servendoci di una spatola, amalgamiamoli con l'impasto lievitato. Versiamo in uno stampo da ciambella da 22/24 cm.

  Preriscaldiamo il forno a 200°.

  Inforniamo per 40 min a 180°.

  Buon appetito!!!

Note

*Se utilizzi il lievito di birra fresco puoi scioglierlo in un bicchierino di latte preso dal totale.

**Per Impastare a Mano: rompiamo le uova in una ciotola grande, sbattiamole qualche minuto con lo zucchero e il sale. Aggiungiamo il latte, il parmiggiano, l'olio, ed infine la farina mescolata al lievito, mescolando il composto con un cucchiaio finché non presenterà più grumi.

L'articolo Brioche Rustica sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Se dico che panificare sia terapeutico, ripeto una verità condivisa da tutti o quasi.
Mettere le mani in pasta, sporcarsi il grembiule di farina, respirare il profumo del grano, sono piccoli gesti che aiutano a scrollare di dosso la fatica e mettono in contatto con i valori veri e ancestrali che troppo spesso releghiamo in un angolo remoto della nostra mente.
Un’altra cosa che rilassa e aiuta a ritrovare serenità ed equilibrio, è certamente il disegno. Colorare, scegliere pastelli e nuances, è un’attività creativa che permette di esprimere il nostro stato d’animo. Quante volte sovrappensiero, mi è capitato di scarabocchiare fiori su un foglio.
Ora pensate alla possibilità di unire queste due cose, panificazione e disegno: verrà fuori qualcosa di estremamente gratificante. Almeno così è stato per me.
La mia focaccia decorata con fiori di erba cipollina è nata dopo una visita all’orto, dove in questi giorni l’erba cipollina in fiore è al massimo del suo splendore.

Intanto in casa, sotto il calore di una coperta, avevo lasciato a lievitare l’impasto della focaccia di patate.
Con quei fiori a disposizione, ho pensato che non potevo non provare a decorarci una delle focacce.

La Bread art è un’arte che negli ultimi tempi è sempre più di tendenza. Una delle prime fornaie a lanciare la moda è stata Teri Culletto. I suoi pani ispirati alle opere di Van Gogh sono sormontati da disegni che trasformano peperoni a fette e steli di erba cipollina in bouquet colorati di papaveri e girasoli. Andate a vederli, sono quasi troppo belli per essere mangiati.

Conquistata da questa tendenza ho voluto provare anch’io e, credetemi, è stata una delle pizze che più mi hanno divertito e gratificato.

Per realizzare la mia gardenscape focaccia ho utilizzato tutte verdure di stagione: fiori e steli di erba cipollina, fiori di rosmarino, asparagi e agretti.

Ho disposto tutte le verdure e le erbe aromatiche sul tavolo e mi sono lasciata trasportare dalla fantasia, cercando di ricreare sulla focaccia quell’angolo dell’orto dove cresce e fiorisce variopinta l’erba cipollina.

Create anche voi la vostra personale tavolozza di verdure e lasciatevi condurre dalla creatività.
Se siete bravi a disegnare, potete anche creare il disegno su un foglio per poi riprodurlo sulla superficie della vostra focaccia.

Intanto vi lascio la ricetta della focaccia fatta con patate crude grattugiate e con il mio amato licoli (che volendo potete sostituire con il lievito di birra).

Un’ultima cosa che mi preme dirvi è che la focaccia art non è solo bella, ma anche incredibilmente buona. L’aroma dei fiori di erba cipollina e dei fiori di rosmarino, hanno profumato la casa di un profumo inebriante e dato alla focaccia un sapore gustosissimo.

Print

Focaccia Art: Decorata con Fiori di Erba Cipollina

Ingredienti per due teglie da 24 cm di diametro

Preparazione 1 ora ora

Cottura 30 minuti minuti

Author Laura

Ingredienti

• 600 gr farina 0
• 2 patate medie 160 g circa
• 400 gr acqua di rubinetto
• 100 gr licoli attivo (rinfrescato due volte*)
• 10 gr sale
• 1 cucchiaino di miele
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

per decorare

• verdure e fiori di erbe aromatiche di stagione

Istruzioni

• Inizia almeno il giorno prima con i rinfreschi del lievito, in modo che sia bello attivo al momento dell’utilizzo. Puoi farne uno la mattina, il secondo nel pomeriggio per poi poter impastare la sera. L’importante è che lo usi appena raggiunge il picco o entro l’ora successiva (lievito madre liquido giovane).

  Quando mancano circa due ore al raggiungimento del picco, procedi con l’autolisi.

  Versa nella ciotola dell’impastatrice tutta la farina setacciata, e aggiungi l’acqua. Mescola e impasta appena, al solo scopo di far assorbire tutta l’acqua.

  Copri con un panno e lascia a temperatura ambienteper circa un paio d’ore.

  Quando il lievito ha raggiunto il suo picco, è ilmomento di impastare. Versate nella ciotola le patate grattugiate, il lievito, la rimanente acqua Iniziate a velocità lenta, i primi cinque minuti poi alzatela gradualmente. Unisci l’olio e come ultimo ingrediente il sale.

  L’impasto sarà pronto quando si staccherà completamente dalla ciotola e rimarrà attaccato al gancio.

  Mettete l’impasto in una ciotola unta, e fate qualche piega in ciotola: avvalendoti di una spatola di silicone, prendi un lembo dell’impasto, tirarlo e ripiegalo dall’altro lato. Ruota la ciotola e ripeti la piega con un altro lembo di impasto. Ruotare, prendi un altro lembo e ripiega. Questo per tutta la circonferenza dell’impasto. Ripeti le pieghe due volte ogni 15’.

  Trascorse due ore, chiudi il contenitore con un tappo o della pellicola e riponi l’impasto in frigo nel ripiano più freddo fino al mattino seguente.

  Tira fuori dal frigo l’impasto e riversalo delicatamente sul piano di lavoro. Lascialo riposare così per qualche minuto, poi dividilo in due.

  Ungi la teglia con un filo di olio extravergine di oliva. Riponi sopra la porzione d’impasto, e lascialo lievitare per 3, 4 ore.

  Preriscalda il forno a 200°.A questo punto cospargi l’impasto con un filo di olio extravergine di oliva, e con lo stesso olio ungiti le dita.

  Ora, con delicatezza, affonda i polpastrelli nell’impasto, facendo una leggera pressione sia verso il basso sia verso i margini della teglia, in modo da distenderlo. Decora la focaccia con verdure fresche e di stagione.**

  Spennella con un'emulsione, fatta con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e mezzo cucchiaio di acqua, che aggiunge sapore e dona alla pasta un tocco di lucentezza e sale grosso per insaporire.

  Inforna la pizza e cuocila per circa 30 minuti: la superficie deve diventare dorata.

  Ottima servita con formaggi o salumi

Note

Se vuoi realizzare la focaccia con lievito di birra: metti4 g di lievito di birra fresco e 450 g di acqua.

**Se scegliete di utilizzare ingredienti bagnati come i succosi pomodorini, è meglio asciugarli dopo averli tagliati in modo che non facciano inzuppare l’impasto.

L'articolo Gardenscape focaccia sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Il pane è una cosa seria.

Da bambina se un pezzo di pane cadeva a terra, lo raccoglievo e lo baciavo.
Il bacio sul pane è un gesto che, uno o due paio generazioni fa, genitori e nonni insegnavano a dare al cibo caduto per terra, in segno di rispetto per quel bene prezioso, che non doveva, in alcun caso, essere buttato o sprecato.
Se proprio un tozzo di pane non potevi recuperarlo allora veniva dato agli animali.
Il pane è sempre stato il bene più prezioso, il simbolo del minimo necessario per vivere, ed inoltre prepararlo costava lavoro e fatica alle donne che lo impastavano.

Tanto di quello che oggi so sul pane nasce dai ricordi di una bambina che accompagnava le nonne al forno del paese e ascoltava i discorsi delle massaie che si scambiavano considerazioni più o meno gentili sulle rispettive pagnotte, attinge dai racconti di mia nonna vivente che dall’alto dei suoi 92 anni è un serbatoio immenso di esperienza…

Proprio qualche giorno fa, le dicevo per telefono di una pagnotta appena sfornata e lei è partita con il racconto di come faceva il pane fino a un paio di decenni fa, una storia che conosco bene perché, in parte l’ho vissuta, e in parte mi è stata raccontata, decine di volte.
Ma le storie di pane è sempre un piacere ascoltarle e non si finisce mai di imparare…
Per nonna la “madre” era una pallina di impasto secco che stipava in un angolo della madia dentro una di quelle che venivano chiamate tazze da brodo.
La sera prima di impastare il pane preparava “la messitura”: toglieva la crosta superficiale da quell’amalgama conservato nella tazza, scioglieva il cuore morbido con l’acqua per poi impastarlo con la farina. La parte dura non veniva buttata, ma data agli animali del cortile.
La “messitura” doveva essere lavorata a lungo e bene con la forza delle braccia, poi veniva messa a riposare sotto il calore di una coperta tutta la notte.

L’indomani, di primo mattino, mentre fuori era ancora buio, nonna prendeva il suo sacco di farina da 10 kg e lo versava sulla madia. Una volta setacciata, univa alla farina anche un paio di patate lessate e ridotte in poltiglia per rendere l’impasto più soffice.
Dopodiché faceva un grande buco al centro, un cratere, aggiungeva una manciata di sale e in ultimo la “messitura”. L’impasto proseguiva con l’aggiunta graduale di acqua, 7 o 8 L. Qui devo aprire una piccola parentesi sul sale, che nonna sostiene non debba essere troppo altrimenti rallenta la lievitazione.
Tornando a Bomba, aggiunti tutti gli ingredienti alla farina, cominciava un grande e ritmato lavoro di braccia, che durava uno o due ore, il pane doveva essere impastato con forza, cura e tanto sentimento. Terminato l’impasto, lo metteva al caldo, nella madia, coperto da canovacci puliti e coperte.
Dopo un paio di ore controllava lo stato di lievitazione premendo con un dito, se la fossetta tornava indietro lentamente era arrivato il momento di fare le pezzature. Le singole pagnotte venivano ulteriormente lavorate, sistemate su una tavola, spolverate di farina e coperte dai canovacci. Quindi si aspettava crescessero di nuovo, per poi infornarle.

La chiacchierata telefonica con nonna si è interrotta a questo punto (sul più bello?!), doveva andare a tirare la pasta per le pappardelle.
Quindi nel prossimo post sul pane vi parlerò del suo racconto sulla cottura nel forno del legna, uno degli aspetti più affascinanti del pane fatto in casa.

Ora però, vorrei dirvi qualcosa vi scrivo del mio pane, semplicissimo, senza impasto, senza lunghe lavorazioni (così poche che a nonna si drizzerebbero i capelli) giusto qualche piega.

E’ fatto con il Li.co.li (ovvero lievito a coltura liquida) al quale sono approdata dopo anni di esperienze più o meno e felici con il lievito di madre solido. Un giorno, per caso, mi sono imbattuta in un articolo che spiegava come convertire la pasta madre da solida a liquida e tutti vantaggi di suddetta trasformazione.

Che cos’è il Li.co.li
Parlando in maniera molto pratica, mentre la pasta madre ha un’idratazione del 50 % – 50 g di acqua per rinfrescare 100 g di PM con 100 g di farina- Il lievito liquido, invece, ha un’idratazione che arriva fino al 130% , 100 g di LM, 100 g di farina, 100 g (130 g) di acqua.
Del licoli parlo in maniera più approfondita in questo post, mentre ora è il momento di dirvi di più del pane senza impasto cotto in forno dentro una pentola con coperchio di cui sicuramente avrete sentito parlare.
Si chiama pane senza impasto perché per realizzarlo non avrete bisogno di nessuna planetaria, ma solo un di un cucchiaio. Il primo impasto, infatti, si lavora velocemente in una  capiente ciotola, giusto il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti. La cottura in pentola, che Lahey chiama il forno nel forno, permette un’ottima cottura del pane, facendolo crescere in verticale. Potete usare una pentola in ghisa, in pyrex, in acciaio, in terracotta oppure in ceramica, purché abbia un coperchio e sia adatta alla cottura in forno!

Quello che sto per raccontarvi è il mio modo di fare il pane senza impasto, con un farina 0 tagliata con semola di grano duro Senatore Cappelli e farina di frumento tipo 1. Lo cuocio nella tajine (questa qui) una pentola di ceramica tradizionale marocchina formata da un piatto di ceramica e da un coperchio a forma di cono che viene appoggiato sopra la base durante la cottura. Dentro ci riesco a cuocere una bella pagnotta da 1 kg come quella che vedete in foto.

Il pane senza impasto non lo ha inventato nessuno, almeno di recente. Sul web, spesso, viene attribuita a un panettiere americano, citato prima, Jimh Lahey e poi c’è chi, giustamente sostiene, che non è altro che il pane “cafone” realizzato da tempo immemore nelle case contadine italiane.

Perché solo ora un post sul pane?
Perché da quando ho i licoli il mio pane mi piace molto di più, di acidità neanche il minimo sentore, è morbido, la crosta è fragrante, mi sembra di gestirlo meglio, mi sento padrona del procedimento.
Lungi dall’essere perfetto, non ha il minimo sentore di acidità, è morbido, la crosta è croccante e una miriade di profumi, sapori e aromi sono racchiusi in quella fetta che non potevo non gridarlo al mondo: ciao a tutti, questo è il mio pane!

Print

Pane Senza Impasto con i Licoli

Cottura 1 ora ora 10 minuti minuti

Author Laura

Ingredienti

• 250 gr farina 0
• 150 gr semola di grano duro
• 50 gr farina di tipo 1
• 150 gr licoli maturo (rinfrescato due volte al 100% di idratazione)
• 280 gr acqua di rubinetto
• 10 gr sale
• 1 cucchiaino di miele

Istruzioni

• La sera prima in una ciotola abbastanza grande da contenere la lievitazione, sciogli con un cucchiaio i licoli nell’acqua. Aggiungi la farina setacciandola, poi il miele ed infine il sale. Mescola il tutto per qualche minuto, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.

  Copri la ciotola con della pellicola trasparente e riponila, a temperatura ambiente, lontano da correnti da aria per tutta la notte. L’indomani mattina (ca. 12 h a 20°), troverai un impasto morbido e lievitato che avrà occupato gran parte della ciotola. Sulla superficie dovranno esserci bolle e piccoli fori.

  Infarina una spianatoia con della semola, stendi delicatamente l’impasto aprendolo con le dita e dai delle pieghe a fazzoletto per creare la forma della pagnotta. Pieghe a fazzoletto: dopo aver steso l’impasto, prendi un angolo e ripiegalo verso il centro, fai la stessa piega con gli altri tre angoli. Ora fai le stesse pieghe nel quadrato stretto che si è venuto a formare.

  Riponi la pagnotta così’ formata in un cestino da lievitazione, oppure in una ciotola rivestita da un canovaccio pulito e spolverata di semola; fai in modo che la chiusura dell’impasto sia rivolta verso l’alto.

  Copri e fai lievitare fino al raddoppio del volume. A me, con una temperatura ambiente di 20°, ha impiegato 2 h. Per cuocere questo tipo di pane ti serve una pentola con coperchio, in ghisa, in acciaio, in ceramica oppure in vetro (adatti al forno!)

  Come anticipato io uso una tajine.

  Metti la pentola, senza coperchio, nel forno, ed accendilo al massimo della temperatura, in modalità statica. Quando la lievitazione sarà ultimata ed il forno sarà caldissimo, togli la pentola dal forno, avendo cura di richiuderlo subito, e ribalta la pagnotta nella pentola (parte liscia della pagnotta verso l’alto).

  Metti il coperchio ed inforna subito.

  Cuoci a 240° forno statico, per 10’, poi abbassa la temperatura a 200° e lascia cuocere per 35’, quindi togli il coperchio e lascia cuocere per altri 25’.

  Per avere una crosta croccante, sforna il pane toglilo dalla pentola e ponilo direttamente sulla griglia del forno per 10’ con forno ventilato. Gli ultimi minuti tengo lo sportello del forno leggermente aperto.

  Una volta sfornato il pane lascialo raffreddare su una gratella, per far si che l’umidità esca.

  Cerca di resistere fino al giorno dopo prima di tagliarlo, in questo modo matureranno tutti i profumi e i sapori del pane, e la mollica sarà ben asciutta.

  Chiuso in un sacchetto di cotone o di carta si conserva benissimo per circa una settimana.

L'articolo Pane Senza Impasto con Licoli sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

In Abruzzo, e più in generale nel centro Italia, la Pasqua la celebriamo fin dal primo mattino con un’abbondante colazione. La regina indiscussa delle tavole super imbandite, con salame, formaggi, uova sode e vino, è la Pizza di Pasqua.
Alta, soffice, profumata alcune volte è dolce in altre salata, a seconda dell tradizioni che ogni famiglia tramanda e custodisce.
Per esempio a casa mia la protagonista assoluta è sempre stata la pizza dolce, aromatizzata con anice e cannella e ricoperta con tante perline colorate. (La ricetta la trovate qui).
Richiede una lunga lievitazione, (meglio se con il lievito madre) e per questo ci si mette al lavoro qualche giorno prima, per fare in modo che sia pronta per la colazione del giorno di festa.
Della pizza salata ho sempre sentito parlare, soprattutto dagli amici umbri, ma non avevo mai provato  a farla, prima, fino a quest’anno!
Devo dire che ne sono rimasta piacevolmente conquistata, perché è veramente spettacolare accompagnata da salumi tipo salame o capocollo.

Le dosi sono quelle dell’impasto del pane a cui si aggiungono diversi ingredienti: come olio extravergine di oliva, pepe, strutto (che io ho omesso), parmigiano, pecorino ed emmentaler.
Suppongo che questo ultimo ingrediente sia stato aggiunto solo in un secondo momento, ma è importante per dare più umidità e morbidezza alla Pizza. La ricetta prevede l’aggiunta di una dose generosa di pepe che a piacimento può essere diminuita o omessa.
E’ importante che la pizza di Pasqua non venga consumata subito, quindi va preparata con qualche giorno di anticipo, in modo che tutti i profumi e i sapori possano maturare.

Per la ricetta devo ringraziare Paola di anice e cannella che mi perdonerà per aver sostituito lo strutto malgrado le sue raccomandazioni 😉

Print

Pizza di Pasqua al Formaggio

La pizza di Pasqua al Formaggio è la regina della colazione pasquale accompagnata da salame, uova sode e vino.

Preparazione 30 minuti minuti

Cottura 50 minuti minuti

Author Laura

Ingredienti

• 5 uova medie
• 300 g farina 0
• 200 g manitoba
• 100 ml acqua
• 20 g lievito di birra
• 1 cucchiaino zucchero
• 1 cucchiaino sale
• 1 cucchiaino pepe falcoltativo (potete metterne anche meno)
• 125 g olio extravergine di oliva
• 200 g formaggio grattugiato misto parmigiano, pecorino (o rigatino)
• 100 g emmentaler a cubetti

Istruzioni

• Sciogli il lievito con lo zucchero nell'acqua tiepida e lascia fermentare nel bicchiere, per 5-6 min.
• Metti la farina in una ciotola capiente e fare un buco, un pozzetto.
• Cola dentro il pozzetto il lievito fermentato del bicchiere e con un cucchiaino prendi un po' di farina e amalgama per ottenere una pastella molliccia.
• Copri con una spolverata di farina senza impastare, in modo da isolare dall'aria il panetto, e lasciare fermentare per 1 h
• Nel frattempo sbatti le uova, unisci il sale, il pepe, i formaggi grattugiati (no l'emmentaler): lascia amalgamare i sapori.
• Quando la pastella sarà tutta screpolata unisci un po' per volta l'impasto di uova e formaggio ed impasta con la farina.
• Puoi fare questa operazione sia a mano che con la planetaria. Io ho impastato con quest'ultima, gancio a foglia.
• Impasta bene, e alla fine unisci l'olio a filo, un po' per volta.
• Impasta bene e a lungo, almeno per 10'. *
• Infine aggiungi i cubetti di emmentaler.
• Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente unto  e appiattiscilo delicatamente con le mani
•  Poi dai delle pieghe portando il lembo esterno più corto dell'impasto verso il centro e ripeti la stessa operazione anche dall'altro lato
• Dai una forma sferica all'impasto, e trasferiscilo in uno stampo da 1,3 kg (18 cm di diametro e 10 cm di altezza)**
• Fai attenzione a posizionare la parte liscia verso l’alto così lievitando formerà una bella cupola tonda.
• Lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente per 45 minuti
• Accendi il forno, posiziona la manopola sulla temperatura di 195° e lascialo con lo sportello semi aperto in modo che non diventi troppo caldo, ma che le pareti arrivino a temperatura.
• Dopo qualche minuto inserisci la torta e versa sul fondo del forno stesso circa un bicchiere di acqua. Questa a contatto con il fondo del forno rovente, si trasformerà subito in vapore. Chiudi immediatamente il forno e cuoci per 45'/50' senza mai aprire lo sportello.
• Passato il tempo controlla con uno stecchino, se è ben asciutto puoi sfornare.
• Lascia raffreddare su una gratella. Servire dal giorno dopo.

Note

*Se stai lavorando l'impasto a mano, per agevolare il lavoro aggiungi farina, ma non superare i 600 g, perché comunque l'impasto deve rimanere molto morbido.

**Io ho usato gli stampi di cartone, (tipo quelli da panettone). Non usare stampi troppo pesanti, altrimenti non crescerà bene in cottura.

L'articolo Pizza Di Pasqua al Formaggio sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

In questo surreale periodo in cui impazza la moda del pane fatto in casa, tanto che il lievito di birra è diventato un bene introvabile, ho trovato GENIALE l’idea di questi panini velocissimi da realizzare, senza glutine, senza lattosio, senza lunghe lievitazioni e, volendo, anche senza lievito!
Ebbene si, occorrono cinque minuti di orologio per prepararli.
Non vi aspettate l’interno arioso del pane, ma sono comunque gustosissimi, morbidi e focacciosi.
La ricetta originale l’ho trovata su una rivista che adoro e sulla quale trovo sempre spunti molto interessanti: Cucina Naturale. Rispetto alla ricetta originale ho apportato qualche modifica per adattarla ai miei gusti. Non ho messo la farina di ceci, che non amo molto, sostituendola con la farina di grano saraceno e le noci tritate finemente, ed ho sostituito il bicarbonato (ne ho messo solo un pizzico) con il lievito istantaneo, perché avvertivo eccessivamente il suo sapore nei panini. Inoltre ho aggiunto un cucchiaino di erba cipollina tritata, che gli dà ancora più gusto e carattere. Naturalmente voi potete ometterla oppure sostituirla con un’altra erba aromatica che preferite (rosmarino, timo, salvia…)

Print

Panini soffici istantanei senza glutine e senza lattosio

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 25 minuti minuti

Servings 10 Piccoli Panini

Author Laura

Ingredienti

• 2 pz patate medie grandi (circa 200 g)
• 100 g farina di riso
• 100 g farina di grano saraceno
• 20 g noci sgusciate
• 80 g latte (vaccino o vegetale)
• 5 cucchiai olio extravergine di oliva
• 10 g lievito istantaneo
• 2 g di bicarbonato
• 4 g Sale
• 1 cucchiaino erbe aromatiche tritate (io erba cipollina)
• semi misti (io sesamo e girasole)

Istruzioni

• Lessa due patate medio grande con la sua buccia, quando cotte (infilate lo stuzzicadenti per verificare) scolate e pelate.
• Schiacciale con una forchetta o uno schiacciapatate.
• Nel mixer trita i gherigli di noce con un cucchiaio di farina di riso.
• Aggiungi le farine alle patate, seguite dall’olio, il latte, il sale, il lievito, il bicarbonato, le erbe aromatiche e il sale.
• Amalgama bene l’impasto con le mani o con un cucchiaio.
• Infine aggiungi i semi e impasta.
• Prepara una placca foderata da carta da forno e ungila uniformemente.
• Forma dei piccoli panini, io ho usato un dosatore per gelato, modellando una pallina e schiacciandola sulla placca da forno.
• Incidi con un coltello dei tagli sopra ai paninetti, abbastanza profondi.
• Cospargi la superficie con altri semi.
• Inforna a 180 gradi per 20-30 minuti in forno, finchè dorati.
• Lasciali intiepidire prima di servire, meglio se fatti raffreddare completamente.

Note

Puoi conservare i panini per 2/3 giorni in un sacchetto di carta, meglio se in frigo.

L'articolo Panini Soffici Istantanei – Senza Glutine e Senza Lattosio sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Il contest è Natalizia e la sfida è quella di realizzare una ricetta che abbia come protagonista il miele!
Chi mi segue sa quanto il miele abbia un ruolo cruciale nella mia cucina, non solo per le ricette dolci, ma anche in quelle salate. Per questo contest ho scelto di realizzare un pull apart bread salato con pecorino, miele, noci e timo.

Print

Pull Apart Bread salato con pecorino, miele, timo e noci

Preparazione 30 minuti minuti

Cottura 30 minuti minuti

Tempo totale 1 ora ora

Servings 6

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 200 g di farina petra 1
• 200 g di farina integrale
• 180 ml di acqua
• 100 g di pasta madre rinfrescata o 3 g di lievito di birra secco
• 60 ml di olio extravergine di oliva
• 40 g di parmigiano reggiano
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino di sale
• pepe
• Per il ripieno
• 50 g di pecorino semistagionato grattugiato
• 3 cucchiai di noci noci tritate
• 2 cucchiai di miele io millefiori
• 1 rametto di timo

Istruzioni

• In una ciotola mettete l'acqua con il miele ed il lievito, mescolate bene fino a far sciogliere tutto.
• Nell'impastatrice mettete le farine setacciate, il parmigiano e l'olio, azionatela con il gancio impastatore ed unite il lievito sciolto nell'acqua, a filo. Quando il composto sarà ben amalgamato aggiungete il sale e una macinata di pepe; lavorate per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e morbido. Sistemate l’impasto in una ciotola leggermente unta, copritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per tutta la notte, dovrà raggiungere il doppio del suo volume. L’indomani mattina togliete l’impasto dal frigo e tenetelo un’ora a temperatura ambiente. Nel frattempo preparate la farcita: tritate le noci, grattugiate il pecorino e unite il tutto in una ciotola amalgamando agli altri due ingredienti le foglioline di timo.
• Sgonfiate delicatamente l’impasto e stendetelo su un piano leggermente infarinato; tiratelo fino ad ottenere un rettangolo di circa 30x50. Spennellate la superficie con il miele e distribuitevi uniformemente il ripieno preparato. Ora con una rotella tagliate la pasta in verticale in sei strisce di uguali dimensioni, impilate le strisce una sull’altra facendo attenzione ai pezzettini di mela.Tagliatele di nuovo in sei parti uguali; coprite uno stampo da plumcake con carta forno (oppure imburratelo) e inserite i quadretti uno di seguito all’altro, in verticale. Fate lievitare per altri 30 minuti. Cuocete in forno preriscaldato a 170°-180° per circa 30 minuti. Se la superficie si dovesse scurire troppo nei primi minuti, coprite con un foglio di alluminio e proseguite la cottura.
• Servite tiepido.

L'articolo Pull Apart Bread Salato con Pecorino, Miele, Timo e Noci sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Post sponsorizzato

Abitare a Torino o nei dintorni non significa solo poter vivere in una delle città più belle d’Italia, ma anche non farsi mai trovare impreparati di fronte a turisti curiosi di sapere che cos’è la bagna cauda o il famoso bicerìn.

Riuscire a descrivere al meglio i piatti della propria gastronomia non è sempre facile, soprattutto quando si deve usare una lingua diversa; ingredienti e preparazioni che sembrano così semplici, ma poi all’improvviso si complicano, mentre le mani gesticolano cercando di mimare qualche cosa e la voce balbetta. Ristoratori, camerieri, baristi e cuoche amatoriali: è arrivato il momento di scegliere tra i tanti corsi di inglese a Torino quello più adatto alle vostre esigenze.

Per imparare l’inglese in modo naturale e veloce Wall Street English è sicuramente la scuola ideale. Grazie a docenti madrelingua e metodi di insegnamento all’avanguardia, grammatica, pronuncia e conversazione non avranno più segreti.

Ma quali sono i piatti tipici torinesi che meritano un’iscrizione a un corso di lingue?

Agnolotti
Questi piccoli ravioli presentano un ripieno a base di carne di manzo, carne di maiale, prosciutto, grissini, uova, noce moscata e molti altri ingredienti. Di solito vengono conditi con del sugo d’arrosto, con del tartufo oppure più semplicemente con il classico condimento burro e salvia.
Quaglie alla piemontese
Cotte in una salsa a base di farina, brodo e burro, diventano ancora più irresistibili avvolgendole con delle fettine di lardo.
Turineisa
Si tratta di un piatto a base di zucchine ripiene di vitello, salsiccia ed erba di San Pietro; pur
facendo parte dei contorni è adatto ad appetiti decisamente forti.
Tajarin
Questi tagliolini di pasta fresca all’uovo sono un grande classico della cucina piemontese. Di solito si preferiscono conditi in bianco con burro rosolato e tartufi oppure con i fagioli.
Bonét
È il lato dolce per eccellenza e viene realizzato con cioccolato e amaretti. Di lui si può solo
dire che è la degna conclusione di un qualsiasi pranzo tipico piemontese.

Infine ci sono loro, i famosi grissini stirati torinesi. Non vi domandate già cosa significhi il loro nome?  La città di provenienza e la particolare lavorazione dell’impasto lievitato che viene allungato a mano modellando i grissini ad uno ad uno con una cura che pare di altri tempi.

La stiratura manuale avviene tendendo l’impasto dai lembi questo conferisce ai grissini una fragranza che li rende straordinariamente friabili. Gli esperti e abili panificatori torinesi riescono a fare grissini lunghi anche un metro, stendendo l’impasto per tutta la lunghezza delle braccia!

I grissini stirati torinesi possono essere declinati in infinite varianti: classici, integrali, al mais con o senza i semini! Io li ho preparati con farina di solina– grano antico tipico della mia terra – e li ho profumati con del timo fresco, ma voi potete dargli il gusto che preferite di più.

Print

Grissini stirati con lievito naturale

I grissini stirati torinesi sono i famosi filoncini di pasta di pane allungati e croccanti. In questa ricetta sono preparati con farina di solina e timo.

Preparazione 12 ore ore

Cottura 15 minuti minuti

Tempo totale 12 ore ore 15 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 250 g circa di farina io 50% solina 50% farina 0
• 125 g di acqua
• 120 g di lievito madre rinfrescato o 2 g di lievito di birra secco
• 1/2 cucchiaino di sale
• 25 g di olio evo più altro per spennellare
• 1/2 cucchiaino di miele
• semola di grano duro o farina di polenta per spolverare
• timo facoltativo

Istruzioni

• La sera prima prepara l'impasto. Sciogli il lievito in acqua, poi aggiungi la farina, il sale, il miele, le foglioline di timo e l'olio. Lavora l'impasto a mano o nella planetaria (con il gancio) per 10 minuti. Dovrai ottenere un impasto morbido, ma che non appiccichi. Dai la forma di una palla, copri con la pellicola trasparente e riponi in frigo per tutta la notte.
• Il mattino seguente tira fuori l'impasto e portalo a temperatura ambiente.
• Prendi ora l’impasto poggialo su uno strato di farina di semola e, col palmo delle mani, appiattiscilo sul piano di lavoro, fino ad ottenere un rettangolo più lungo che largo. Pennella con abbondante olio e la superficie ed i lati e poi spolvera di nuovo con la semola.
• Copri e lascia lievitare in luogo caldo per 1h.
• Ora, con una rotellina tagliapasta, tagliate dei bastoncini larghi 1 cm, poi con pollice ed indice di entrambe le mani parti dal centro del bastoncino e tiralo, delicatamente, verso l'esterno allungandolo a grissino e spostando le dita man mano che si assottiglia. Sistemali su una teglia coperta da carta forno, uno vicino all'altro, ma senza farli toccare.
• Cuoci in forno a 200° per 10/15' finché i grissini saranno dorati.

Note

Ricetta tratta e modificata dal libro "Pane e roba dolce" delle Sorelle Simili

L'articolo Grissini Stirati con Lievito Naturale sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

In questo pazzo maggio la primavera fa capolino e poi si nasconde.
Oggi piove.
Ieri sera, però, seduta su un muretto del parco del castello, mentre aspettavo l’arrivo di Fabrizio, ho sentito la  primavera: il rosso del tramonto ad incorniciare le cime del GranSasso, le voci scatenate dei bimbi al parco giochi, il profumo dei tigli fioriti a solleticarti il naso e l’aria appena appena tiepida.
Serate così mi mettono addosso la voglia di passeggiare fino a tardi, di bere una birra fredda all’aperto mentre la luce morbida del sole che sparisce lascia il passo alla stelle e alla luna.
Come si fa a non essere romantici a primavera? ^_^

Tornata a casa avevo fretta di accendere il computer perché sapevo che ad aspettarmi c’era il nuovo numero di Taste & More. E ancora una volta, sfogliando le pagine virtuali della rivista, ho avvertito la primavera, i suoi sapori, i suoi profumi, i suoi colori e la sua meravigliosa leggerezza!

La leggerezza, in particolare, trionfa in questo numero tutto dedicato all primavera. Stiamo per entrare nella bella stagione e tutti cerchiamo di stare più attenti alla linea, mangiando cibi leggeri e salutari. Su Taste & More troverete una dieta realizzata con  variopinta e gustosa, ricca di ricette sfiziose ed originali!
E lo sappiamo bene che la pizza non si nega a nessuno, neanche in tempo di dieta!
Questa che sto per presentarvi è la mia proposta per il magazine: una pizza di farro integrale, condita con una salsa di pomodoro aromatizzata alle erbe, e tante, coloratissime verdure primaverili condite con una vinagrette alla senape!

Print

Pizza di farro integrale con verdure primaverili

La pizza di farro integrale con verdure primaverili, è una pizza leggera, con poche calorie, ma ricca di gusto e colore!

Preparazione 3 ore ore

Cottura 20 minuti minuti

Tempo totale 3 ore ore 20 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• Per la base da 150 g l’una
• 250 g di farina di farro integrale
• 100 g di farina integrale
• 70 g di lievito madre rinfrescato o 3 g di lievito di birra
• 200 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di malto o miele
• semola rimacinata q.b.
• Per il condimento
• 400 g di salsa di pomodoro
• 200 g di tofu
• 100 g di lattughino rosso e verde
• 100 g di piselli
• 100 g di fagiolini
• un mazzetto di agretti
• 8 ravanelli
• 1 zucchina
• 50 g di germogli
• 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate erba cipollina, prezzemolo e basilico
• Per la vinagrette alla senape
• 30 g di senape dolce
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• erba cipollina
• sale q.b.

Istruzioni

• In una ciotola capiente sciogliete il lievito nell’acqua con il malto (o il miele), mescolando con un cucchiaio. Aggiungete la farina a pioggia con il sale e lavorate l’impasto nella planetaria (oppure a mano su una spianatoia infarinata) per 10 minuti. Riponete l’impasto nella ciotola, coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti. Trascorso questo tempo, spolverate la spianatoia con della semola e versateci l'impasto, fate le cosiddette pieghe a tre: appiattite leggermente l'impasto, spolveratelo di semola, e sovrapponetelo di ⅔; completate sovrapponendo la parte lasciata scoperta.
• Poi girate l'impasto di 90° togliete la farina in eccesso e ripetete come sopra. Fate altre due serie di pieghe a tre a distanza di 15 minuti.
• Riponete l'impasto in una ciotola unta di olio e fate lievitare fino al raddoppio (occorreranno 6/8h).
• Prendete l’impasto, ripetete le pieghe e dividetelo in quattro palline da 150 g l’una. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.
• Una volta lievitate stendete le palline nelle teglie e lasciate riposare per un’ora.
• Nel frattempo preparate tutti gli ingredienti.
• Cuocete i pisellini, i fagiolini e gli agretti al vapore. Grigliate il tofu e tagliatelo a cubotti. Lavate i lattughini e lasciateli assciugare. Tagliate a spicchi i ravanelli.
• Tritate le erbe aromatiche e unitele alla salsa di pomodoro con un pizzico di sale.
• Condite le pizze con la salsa di pomodoro e cuocetele in forno statico a 250° per 10/15 minuti.
• Una volta sfornate disponete tutte le verdure preparate sulla pizza. Prima di servire condite con la vinagrette preparata emulsionando l’olio, l’aceto, il sale, la senape e l’erba cipollina tritata.

Sfoglia la rivista direttamente qui:

http://goo.gl/yOCVKl

L'articolo Pizza al Farro con Verdure Primaverli sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Finora nella mia vita ho cambiato quattro case. Quella in cui sono nata. Quella in cui sono cresciuta. Quella che mi ha visto andar via sposa.
E, dodici anni fa esatti da oggi, quella in cui sono entrata da donna, moglie e mamma. Di quel 18 Aprile, varcata la soglia ricordo la luce che filtrava dalle tende candide, il profumo di legno nuovo delle porte e del parquet, l’odore delle pareti affrescate da poco. I pavimenti lucidi, l’acciaio brillante della cucina, tazze, tazzine, pentole, piatti e piattini perfettamente sistemati nella credenza.
Una casa tutta da vivere! La mia casa, che a distanza di dodici anni il parquet non è più così lucido, quanti graffi con il triciclo!, il servizio di piatti e piattini si è dimezzato, le pareti non sono più così bianche- ci è scappato più che un disegnino- e il profumo non è più quello di legno nuovo.
Ma c’è un nuovo profumo quello di casa vissuta, di famiglia.

E oggi entrando nella nuova “casa” di essenza di vaniglia mi sembra di rivivere la stessa impressione di ambiente nuovo, luminoso e profumato. Che solo a guardarlo temo di sgualcirlo. Entro con una valigia piena di otto anni di ricette, avventure, chiacchiere e amicizie e trovo tante stanze nuove da riempire e da condividere!

Un po’ come un arredatore, Susanna, mi ha aiutato a tradurre idee e suggestioni, che ronzavano nella mia testa, in un aspetto ordinato e concreto. La ringrazio, anche per le belle chiacchierate di cibo e cucina, scambiate tra la scelta di un colore e un cambio di categoria 🙂

Torno oggi, in una bellissima giornata di primavera. Una giornata di quelle che ti viene voglia di riempire un cestino di vimini di cose buone, di sistemare una coperta a quadretti rossi su un prato di margherite e di trascorrere ore a respirare il profumo dei ciliegi fioriti, a bere un buon bicchiere di vino e a mangiare una focaccia. Quale? La focaccia ai cereali farcita con crema di fave e primo sale ovviamente!

Ben ritrovati tutti! 🙂

Print

Focaccia ai cereali farcita con crema di fave e primo sale

Soffice focaccia, a lievitazione naturale, con farina di farro, avena, segale e orzo. Perfetta per essere farcita!

Preparazione 12 ore ore

Cottura 35 minuti minuti

Tempo totale 12 ore ore 35 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 100 g di farina petra 1
• 100 g di farina di farro
• 100 g di farina di avena
• 100 g di farina di orzo
• 100 g di farina di segale
• 150 g di semi misti girasole, chia, sesamo...
• 350 ml di acqua tiepida
• 120 g di lievito madre rinfrescato o 4 g di lievito di birra
• 15 g di olio extravergine di oliva
• un cucchiaio abbondante di miele
• 6 g di sale fino
• per lo spolvero
• semola rimacinata
• Per la farcitura
• 1.5 kg di fave fresche
• 30 g di pecorino media stagionatura
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• qualche fogliolina di mentuccia
• sale q.b.
• pepe q.b.
• primo sale

Istruzioni

• La sera prima, in una ciotola capiente sciogliamo il lievito madre nell'acqua con il miele mescolando con un cucchiaio. Aggiungiamo la farina a pioggia con il sale, l'olio e mescoliamo con un cucchiaio; l'impasto risulterà piuttosto appiccicoso.. Riponiamo l'impasto in un ciotola unta d'olio copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare per 30'.
• Trascorso questo tempo, spolveriamo la spianatoia con la semola e versiamoci l'impasto, facciamo le cosiddette pieghe a tre: appiattiamo leggermente l'impasto, spolveriamolo di semola, e sovrapponiamolo di 2/3 e completiamo sovrapponendo la parte lasciata scoperta.
• Poi giriamo l'impasto di 90° togliamo la farina in eccesso e ripetiamo come sopra.
• Facciamo altre due serie di pieghe a tre a distanza di 15' l'una dall'altra.
• Riponiamo l'impasto in una ciotola unta di olio e facciamo lievitare coperto per tutta la notte (6/8 h).
• L'indomani mattina prendiamo l'impasto, appiattiamolo delicatamente e aggiungiamo le noci, tritate finemente. Dividiamo in due l'impasto e stendiamolo in due teglie unte d'olio.
• Lasciamo lievitare fino al raddoppio.
• Scaldiamo il forno a 250°; allarghiamo leggermente l'impasto nella teglia e condiamo la superficie con altri semini, un filo d'olio e il sale grosso.
• Inforniamo e cuociamo per 10/15', finché la focaccia non risulterà ben dorata.
• Tagliamo a metà la focaccia e farciamola con la crema di fave e qualche fetta di primo sale.
• Prepariamo la crema di fave: togliamo le fave dal baccello e eliminiamo con uno spilucchino l'escrescenza che si trova nella parte alta.
• Sbollentiamo le fave per qualche minuto in acqua bollente salata, scoliamole e trasferiamole in una ciotola con acqua fredda. Scoliamo di nuovo e togliamo dalle fave la pelle.
• Sistemiamo le fave nel bicchiere del mixer, aggiungiamo il pecorino, l'olio e la mentuccia e lavoriamo fino ad avere un composto liscio e omogeneo.

L'articolo Focaccia ai Cereali Farcita con Crema di Fave e Primo Sale sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.