Il segreto del colore fiabesco è il pesto al cavolo cappuccio rosso, che non cambierà tonalità a meno che non venga aggiunto qualche ingrediente alcalino o acido. Con qualche goccia di limone, per esempio, virerà verso il rosso.

Io ho frullato il cavolo con una bella manciata di mandorle, uno spicchietto di aglio e l’olio extravergine di oliva, trovandolo gustosissimo.
Se non seguite una dieta vegana o senza latticini, potete aggiungere parmiggiamo reggiano e robiola (oppure la ricotta).

Oltre ad avere un colore bellissimo e magico questo pesto si prepara velocemente ed è un piatto ricco di antiossidanti grazie alle antocianine contenute nel cavolo che sono anche responsabili del viola acceso.

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Quindi per carnevale ho pensato ad una versione vegetariana e colorata dell’amato piatto. Ho sostituito gli spaghetti con un formato divertente: i fusilli lunghi. Al posto del sugo di pomodoro una crema di zucca e ricotta, e tante polpettine colorate di ceci, carote e spinaci.

L’ispirazione per questo piatto l’ho avuta sfogliando l’ultimo numero della Cucina Italiana.

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Fusilli con zucca e polpette vegetali

Un primo piatto allegro e colorato, ricco di verdure perfetto sia per i grandi che i più piccini

Author Laura

Ingredienti

• 400 g fusilli lunghi
• 400 g zucca decorticata
• 80 g ricotta
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva
• qb sale
• qb pepe

polpettone vegetali

• 300 g ceci lessati e sgocciolati
• 150 g spinaci o altra vedura a foglia cicoria, dieta ecc ecc
• 100 g carote
• qb prezzemolo
• ciuffetti di carota
• qb sesamo
• qb panatura di mais

Istruzioni

• Cominciamo preparando la crema di zucca con cui condiremo i fusilli. Decortiamo la zucca e tagliamola a cubetti. In una padella dai bordi alti facciamo scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva , con uno spicchio d'aglio schiacciato, quando inizia a sfrigolare aggiungiamo i cubetti di zucca. Facciamo cuocere a fiamma medio/bassa con il coperchio finchè la zucca non sarà morbida, se necessario aggiungiamo pochissima acqua.

  Una volta che la zucca sarà morbida, togliamo l'aglio e con un frullatore ad immersione e riduciamo la zucca e la ricotta in purea.

  Passiamo alle polpette vegetali. Cuociamo gli spinaci in padella con lun filo di olio e l'aglio schiacciato, per 5-6 minuti, finché non si saranno appassiti e asciugati.

  Peliamo la carota e grattugiamola. Frulliamo i ceci con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Tritiamo gli spinaci e mescoliamo alla zucca, cosi anche le carote, il prezzemolo tritato e i ciuffetti di carota tritati.

  Formiamo delle polpettine piccole come albicocche e passiamole nella panatuirta di mais e sesamo. Spruzziamole con dell'olio e cuociamole nella friggitrice ad aria per 5' a 200° oppure nel forno ventilato a 180° per 10'.

  Mettiamo a bollire una pentola piena di acqua, portiamo a bollore, saliamo e cuociamo i fusilli.

  Scoliamo i fusilli e teniamo da parte un mestola di acqua di cottura. Condiamo la pasta con la crema di zucca e mantechiamo l'acqua di cottura necessaria per ottenere una mantecata morbida.

  Distribuiamo la pasta nei piatti e completiamo ciascuno con le polpettone vegetali e i ciuffetti di carota.

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Lo dico spesso che in cucina la prima ispirazione la trovo facendo un giretto nell’orto. Anche in inverno, quando i protagonisti assoluti sono cavoli, verze e broccoli, capita che riesco a trovare sempre qualche buono spunto. Negli ultimi giorni, poi c’è una bella novità, stanno crescendo i nuovi spinaci. Piccoli, teneri e verdi, sono cresciuti in fretta grazie alle temperature tiepide di qualche settimana fa.

Cosa avranno mai ispirato questi spinaci?
Un pesto che con il suo verde brillante e il sapore fresco strizza un occhio all’imminente primavera. Li ho frullati con una manciata di noci e qualche cucchiaiata di ricotta vaccina di mucche che pascolano felici nelle nostre campagne.
Avevo in frigo anche un pezzettino di spalletta, che ho tritato e saltato in padella fino a renderla croccante. L’ho aggiunta alla fine prima di servire a tavola, per una notta in più di sapidità e croccantezza.
La spalletta è un salume unico nel suo genere. E’ un prodotto tipico del mio territorio e viene ottenuta lavorando la parte della spalla del suino che viene salata e messa a stagionare per un anno. Il suo sapore è sapido, gustoso e deciso. Potete sostituirla con dello speck o con del prosciutto crudo ben stagionato.

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Pasta al pesto di spinaci con noci e ricotta

Un pesto realizzato con quello che si trova nell'orto in questo periodo, gli spinacini freschi e arricchito con le noci e una cucchiaiata di ricotta.

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 10 minuti minuti

Author Laura

Equipment

• Mortaio o frullatore ad immersione

Ingredienti

• 400 g pasta preferita mezze maniche, fusilli, linguine...
• 400 g spinacini freschi
• 150 g ricotta
• 100 g prosciutto crudo o speck
• 50 g noci
• 3 cucchiai olio extravergine di oliva
• qb noce moscata
• qb sale
• 80 g prosciutto crudo o speck

Istruzioni

• Laviamo gli spinaci.

  Scottiamo le foglie in poca acqua salata, portata a bolore, per 5 minuti scarsi, quindi scolamiole con una schiumarola conservando al caldo l’acqua di cottura.

  Lasciamole raffreddare e poi strizziamole delicatamente. Riuniamo in un recipiente gli spinaci lessati, l’olio, le noci sgusciate e la ricotta e frulliamo il tutto con un frullatore a immersione. Se il composto risultasse difficile da frullare, diluitelo con un paio di cucchiaio d’acqua di cottura degli spinaci. Aggiustiamo di sale e aggiungiamo una grattugiata di noce moscata, infine mescoliamo bene.

  Lessiamo la pasta nell’acqua portata a bollore e scoliamola al dente. Condiamola col pesto di spinaci allungandolo con l’acqua di cottura necessaria per un risultato cremoso (ne sarà sufficiente un mestolino). Distribuiamo la pasta nei piatti e completiamo cospargendo con i filetti di prosciutto croccanti, le noci tritate e il parmigiano reggiano grattugiato.

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Infilarsi tra le piante di pomodoro, sporcarsi le mani di verde rame, gioire alla vista di un grappolo di pomodori gialli o della forma perfetta del pera d’Abruzzo.
Esistono delle gioie semplici, ma non per questo meno preziose. L’estate mi regala questa piccola grande fortuna, che è quella di poter coltivare quello che mangio. E vi garantisco che ha un sapore tutto diverso, più vero più genuino.
Sarà, quindi, anche grazie ai pomodori e alle piccole melanzane del mio orto che questa pasta al forno, è stata una delle più buone, gustose, saporite mai preparate e mangiate.

Innanzitutto devo svelarvi la sua particolarità: gli ingredienti vengono messi tutti a crudo. Pasta cruda, pomodori crudi. Durante la cottura in forno il liquido di vegetazione contenuto nei pomodori cuocerà la pasta. Per questo occorrono pomodori succosi, maturi, saporiti, nati e cresciuti alla luce del sole.
Io ho cotto in precedenza solo le melanzane con cui ho condito la pasta: tagliate a funghetto e saltate in padella con aglio e olio per 5′.
Poi, sul fondo di una pirofila da forno, ho fatto un primo strato di pomodori insaporiti con olio, sale e tanto tanto basilico, poi la pasta cruda condita con le melanzane e di nuovo, come sopra, fette di pomodori, olio, sale e basilico con una spolverata finale di pepe. Tutto in forno per un’ora e poi è pronta da servire.
Come avrete capito, potete aggiungere e togliere gli ingredienti che preferite. Questa è una versione del tutto vegana, ma ho provato ad aggiungere anche della provola affumicata a fine cottura, mescolato tutto, infornato di nuovo per 5′ ed il risultato è stato straordinario.
Per il formato di pasta potete ugualmente sbizzarrirvi tra penne, zita, mezza zita, conchiglie…io ho scelto delle casarecce di avena, tra l’altro gluten free e la consistenza è rimasta perfetta.
Sbizzarritevi anche con l’uso delle verdure aggiungendo, per esempio, peperoni e zucchine. Provatela in tutti i modi che vi vengono in mente il risultato vi stupirà ogni volta, come è successo a me!

Come abbinamento per il vino vi consiglio un Aglianico del Vulture DOC 2019 Teodosio Basilisco, un vino dall’acidità sostenuta e di evidente consistenza tannica.

Un’ultima considerazione sulla scelta dei pomodori. Io ho fatto un mix di pomodori del mio orto, per un’esplosione di gusto e colore, ma per questa preparazione sono perfetti anche i pomodori San Marzano tagliati a metà.
Grazie al gruppo Facebook Chiacchiere in Cucina, per l’ispirazione!

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Pasta al forno con pomodori e melanzane

Una pasta al forno super saporita grazie al segreto della sua cottura: il liquido di vegetazione dei pomodori. Pratica e veloce, perfetta per essere cucinata in anticipo o per essere trasportata fuori casa.

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 1 ora ora

Servings 4

Author Laura

Ingredienti

• 400 g pasta secca corta io casarecce di avena
• 1500 g pomodori freschi e maturi io ciliegini rossi e gialli, pera d'Abruzzo, camone
• 800 g melanzane
• 1 spicchio aglio
• qb olio extravergine di oliva
• qb sale
• qb pepe
• qb basilico fresche

Istruzioni

• Inizia preparando le melanzane: tagliale a piccoli cubetti e saltale in un'ampia padella antiaderente con uno spicchio d'aglio. Quando saranno cotte, aggiusta di sala, togli l'aglio e mescolale con la pasta cruda.

  Lava i pomodori e tagliali a fette*. Disponi un primo strato di pomodori sul fondo della teglia condisci con olio, sale e foglie di basilico fresco spezzettato con le mani.

  Copri con la pasta cruda, aggiungi altro basilico e fai un altro strato di pomodori, avendo cura di coprire bene tutta la pasta.

  Condisci di nuovo con olio, sale, basilico spezzettato e una spolverata di pepe.

  Cuoci in forno statico a 180° per 60'.

  A metà cottura togli la pirofila dal forno e con una spatola premere sopra la superficie dei pomodori per agevolare la fuoriuscita del liquido rimasto.

  Ultimata la cottura, sfornate e servite. Ottima calda, tiepida oppure fredda.

Note

Se tagliate i pomodori a metà e non a fette, abbiate cura di posizionare la parte tagliata verso il basso.

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In questi giorni di festa le giornate scorrono lente, ma sono intense. Gli amici che non vediamo da tempo, le ore trascorse in famiglia, i film di Natale, le nuove serie tv, i giochi, le passeggiate all’aperto e  i momenti di condivisione in cucina, quelli in cui si cucina tutti insieme.
Chi affetta le verdure, chi apparecchia la tavola, chi versa il vino.
Cene preparate all’ultimo momento, tra una chiacchiera e l’altra, usando quel che c’è nel frigo e nella dispensa. E’ così che è nata questa pasta al salmone fresco con sedano e sesamo nero.

Bastano davvero pochi ingredienti per avere un piatto di pasta eccellente, occorre solo avere cura nella scelta delle materie prime e in questo caso sono stata aiutata da una pasta fantastica: le farfalle di La Pasta di Camerino. Acchiapparle è semplice, basta un bel piatto capiente. 😉 La superficie porosa, abbinata alla leggerezza della sfoglia è il segreto di tanta bontà che rende unico questo prodotto. Un gusto intenso che porta in tavola la grande tradizione marchigiana.

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Farfalle con salmone fresco, sedano e semi di sesamo nero

Preparazione 25 minuti minuti

Cottura 15 minuti minuti

Tempo totale 40 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 320 g di farfalle all'uovo Pasta di Camerino
• 500 g di filetto di salmone
• 100 g di mollica di pane
• 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cuore di sedano
• 1 cucchiaio di semi di sesamo nero
• sale qb
• pepe qb

Istruzioni

• Elimina la pelle dal salmone, lavalo bene sotto l’acqua fredda e taglialo a striscioline.
• Trita la mollica con il mixer fino ad ottenere delle briciole.
• Prendi un tegame con 4 cucchiai di olio, mettici le briciole e falle rosolare, poi scolale e appoggiale su carta da cucina. Pulisci, lava e trita il sedano.
• Cuoci le farfalle in acqua salata. Rosola il salmone per 2-3 minuti in un tegame con l'olio rimasto, con un pizzico di sale e uno di pepe, poi unisci le farfalle al dente e leggermente umide, infine il sedano tritato e i semi di sesamo.
• Salta le pappardelle al salmone con sedano e crumble per qualche momento, quindi servi la pasta coperta con le briciole croccanti.

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Tante volte in queste pagine ho dichiarato il mio amore per la pasta.
Adoro farla in casa con le farine del mio territorio, ma purtroppo non tutti i giorni c’è il tempo per mettere le mani in pasta ed ammassare. Quindi cerco sempre di tenere in dispensa della pasta buona, fatta da aziende virtuose che utilizzano materie prime di alta qualità e italiane al 100%.
Nelle Marche, una regione che amo e in cui ho trascorso tanti giorni di vacanza, c’è un’azienda che risponde a tutti questi requisisti, che produce una pasta eccellente e che ha fatto della tradizione il suo ingrediente segreto: la pasta di Camerino.

Nato da un piccolo laboratorio artigianale, anno dopo anno il gruppo è cresciuto fino a scalare i vertici del mercato nazionale e internazionale mantenendo però intatta la genuinità degli albori.
Grazie alla semplicità degli ingredienti e alla qualità delle materie prime che l’azienda utilizza, sarà facile ad ogni boccone innamorarsi sempre di più di questa pasta e della tradizione che racconta. Il metodo di lavorazione è lo stesso sia per la pasta all’uovo che per la pasta di semola: triplo impasto, trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta e a bassa temperatura. Un attento studio della forma (ruvida, porosa e più spessa), degli ingredienti e della lavorazione ha così permesso di creare un prodotto eccellente, a costi contenuti, a cavallo tra passato e futuro.
I formati realizzati sono tanti e ci si può davvero sbizzarrire: dalla pasta all’uovo, alla pasta di semola, per arrivare alla pasta di farro bio!
Io oggi ho scelto i fusilli, un formato di pasta che amiamo tutti in famiglia, dai più grandi ai più piccini! La particolare forma a spirale unita alla superficie porosa, tipica della trafilatura al bronzo, è ideale per accogliere ogni sugo. Io ho scelto un condimento perfetto per questo periodo con zucca, pinoli, salame croccante e ricotta.
Da provare!

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Pasta con zucca, salame croccante e pinoli

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 10 minuti minuti

Tempo totale 20 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 400 g di fusilli
• 300 g di zucca
• 150 g di salame fresco
• 100 g di ricotta vaccina
• due cucchiai di pinoli
• 10 pistilli di zafferano
• parmigiano reggiano
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Istruzioni

• Pulite la zucca e tagliatela a dadi. In una padella scaldate due cucchiai d'olio con uno spicchio di aglio, aggiungete i dadi di zucca e cuocete a fuoco medio per 10'.
• Nel frattempo spellate il salame, tagliatelo a dadini e rosolateli in un padellino, senza grassi, per 8 minuti. Quindi sfumate con il vino, lasciate evaporare e trasferite il salame nel tegame della zucca. Mescolate per amalgamare i sapori.
• Cuocete i fusilli in acqua bollente salata.
• Prelevate un mescolino di acqua di cottura della pasta e mettete in infusione lo zafferano.
• Scolate la pasta e ripassate in padella con la zucca e il salame, aggiungendo l'infuso di zafferano, i pinoli tostati ed infine la ricotta.
• Servite con una macinata di pepe nero e, se piace, una spolverizzata di parmigiano grattugiato.

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Una sera di luglio, la tavola apparecchiata all’aperto in modo curato, ma informale. Una tovaglia in lino naturale, dei semplici centro tavola colorati fatti con margherite e fiori di campo, qualche candela profumata al limone o alla lavanda. La luce della luna, il canto dei grilli e l’aria frizzantina che rendono l’atmosfera piacevole e accogliente.
Quanto sono belle le cene d’estate all’aria aperta? 
E luglio è davvero il mese perfetto per organizzare cene in terrazza o in giardino con gli amici. Non è ancora il mese delle vacanze, ma agosto e le ferie sono così vicini che basta poco, il profumo del barbecue o una birra ghiacciata bevuta in compagnia, per sentirsi subito spensierati e rilassati!
Per chi organizza in casa propria la prima regola fondamentale da seguire è affidarsi a piatti preparati in anticipo, buoni sia tiepidi che freddi, facilmente porzionabili e che facciano da cornice a quello che di solito è il protagonista indiscusso delle cene all’aperto: il barbecue.
Quindi si al via a tante verdure colorate: d’estate tra peperoni, pomodori, zucchine e melanzane c’è solo l’imbarazzo della scelta. Se si vuole fare anche un assaggio di primo, sono perfette le insalate di pasta integrale o di cereali.

Quando invece voglio stupire gli ospiti con qualcosa di più elaborato e gustoso, allora preparo una pasta al forno, in cui sono sempre le verdure di stagione le vere protagoniste. Vanno letteralmente a ruba e piacciono sempre a tutti i miei cannelloni con robiola, pesto di rucola e pomodorini arrosto: una variante estiva e leggera, dei classici cannelloni ricotta e spinaci.

DonnaD  Innanzitutto preparo una besciamella vegetale al 100% e senza ricorrere a nessun latte sostitutivo come soia o riso. Faccio un buon brodo vegetale con carote, sedano, cipolla, patate e zucchine lo filtro e aggiungo olio e farina, ingredienti semplici che abbiamo tutti in casa. Non uso cannelloni all’uovo, ma dei cannelloni di sola semola che non hanno bisogno di essere scottati in acqua bollente, ma vanno farciti crudi (potete trovarli facilmente negli ipermercati più forniti). Il ripieno è un formaggio fresco, dal gusto delicato, che adoro, la robiola e un pesto di rucola e mandorle. Per dare un tocco di colore al piatto e renderlo anche più goloso, aggiungo anche dei pomodorini arrosto profumati con timo e scorrette di limone appena grattugiato, fanno tanto estate!

Curiosando qui e qui troverai alcune idee perfette per l’occasione!

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Cannelloni di robiola e rucola con pomodori arrosto

Preparazione 20 minuti minuti

Cottura 10 minuti minuti

Tempo totale 30 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 12 cannelloni di semola
• 400 g di robiola
• Per il pesto di rucola
• 50 g di rucola
• 1 spicchietto d'aglio
• 100 g di mandorle pelate
• 1 limone
• 30 di parmigiano reggiano
• olio extravergine di oliva qb
• sale qb
• pepe qb
• Per la besciamella vegetale
• 1/2 l di brodo vegetale*
• 50 g di farina
• 50 g di olio extravergine di oliva
• sale qb
• pepe qb
• noce moscata un pizzico
• Altri ingredienti
• 1 grappolo di datteri maturi
• 1 limone bio
• timo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Istruzioni

• Prepara gli ingredienti per il pesto di rucola. Pulisci la rucola, scegli e preleva le foglie sane e senza macchia, lavale e asciugale con cura, poi spezzettale e riuniscile nel mixer. Aggiungi le mandorle pelate, un pizzico di sale, il pecorino toscano a pezzetti e frulla fino a ottenere un trito grossolano.
• Metti il trito preparato in una ciotola e aggiungi 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata e lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato. Regola di sale e di pepe, poi versa a filo la giusta quantità di olio extravergine di oliva necessaria a ottenere un composto cremoso.Mescola e lascia riposare il pesto di rucola 10 minuti. Elimina l'aglio e copri il pesto con la pellicola fino al momento di utilizzarlo, altrimenti la superficie tende a ossidare e a scurirsi.
• Prepara la besciamella vegetale: in una pentolino scalda brevemente l'olio, poi setaccia la farina nella pentola, mescolando delicatamente con una frusta. Aggiungi a filo il brodo vegetale, poco per volta, continuando a mescolare, e fai cuocere a fiamma bassa finchè non si addensa.
• Infine aggiusta il sapore con l'aggiunta di sale, pepe e noce moscata, mescola ancora e togli dal fuoco.
• Prepara il ripieno: lavora la robiola con una macina di pepe e poi amalgamala con il pesto (vedo cura di tenerne da parte qualche cucchiaiata).
• Con l'aiuto di un sac à poche o di un cucchiaino farcisci i cannelloni con il composto appena preparato (non hanno bisogno di precottura). Trasferisci i cannelloni su una pirofila su cui avrai steso un velo di besciamella, copri con il resto della besciamella e spolverizza con il parmigiano.
• Sciacqua il grappolino di pomodori, condiscilo con un filo d'olio, il sale e il timo e poi adagialo sulla superficie di cannelloni.
• Inforna alla temperatura di 180° per 20/25 minuti. Sforna e completa con qualche cucchiaiata di pesto tenuto da parte.

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Le erbe fresche sono tra gli ingredienti che più amo in cucina.
Qualsiasi piatto, anche il più banale, assume una particolare personalità con l’aggiunta di qualche fogliolina di erba aromatica.
Poterle avere in terrazza, in cucina o nell’orto rende tutto più facile.
Tra tutte, il basilico è il re delle erba aromatiche, quello che più di tutti esprime l’italianità di un piatto. Quante celebri pietanze non sarebbero tali senza il suo meraviglioso profumo? Mi viene in mente la caprese, la parmigiana di melanzane, la pizza margherita o il classico piatto spaghetti pomodoro e basilico.
C’è una scena di un film con Paola Cortellesi, in cui lei, lontana da casa, nel suo monolocale londinese, cucina tutta sola un piatto di spaghetti al pomodoro. Dal vaso sul davanzale raccoglie l’ultima fogliolina di basilico e la posa solennemente sul suo piatto di spaghetti. Ecco, quella foglia di basilico è il profumo delle estati italiane, della cucina mediterranea, è il profumo accogliente di casa.

Qualche giorno fa avevo poco tempo per cucinare, ma tanta voglia di una ricetta fresca e leggera. Dall’orto avevo raccolto 4 piccole zucchine e qualche rametto di basilico e subito mi è venuta l’idea di un piatto di pasta con la crema di zucchine.

Ho messo su l’acqua e nel frattempo ho tagliato a tocchetti le zucchine crude, le ho sistemate nel bicchierone del robot, ho aggiunto una decina di foglie di basilico, una manciata di pinoli, uno specchietto d’aglio e un filo di olio extravergine di oliva. Ho frullato velocemente gli ingredienti e ho condito la pasta con la crema alle zucchine.
Per la riuscita ottimale di questa ricetta è necessario usare basilico fresco, possibilmente appena raccolto, per preservare intatte il suo aroma e le sue virtù. inoltre scegli delle zucchine piccole (quindi con pochi semi) e freschissime. Come individuare sul banco degli ortaggi al mercato le zucchine più fresche? Prima di tutto la superficie deve essere lucida, soda e compatta e deve presentare meno ammaccature possibili. Per scoprire il grado della loro freschezza, prova a piegarle: più sono flessibili meno saranno buone perché significa che hanno perso parte della loro acqua. Altro aspetto importantissimo che determina il gusto delle zucchine è il colore. Più sono chiare, più saranno dolci. Ad influire sul gusto anche la dimensione. Le più consigliate sono infatti quelle medio piccole perché la loro polpa è più dolce, delicata e meno amara rispetto a quelle più grandi. Marchio distintivo per assicurare la freschezza della zucchina è anche la presenza del fiore.
Se volete qualche informazione in più sulle verdure di stagione cliccate qui, troverete un’interessante infografica!

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Farfalle con crema di zucchine e basilico

Le farfalle integrali con crema di zucchine e basilico sono un primo piatto leggero, ma gustoso perfetto da cucinare durante l'estate. Ottimo sia tiepido che freddo

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 10 minuti minuti

Tempo totale 20 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 380 g di pasta io farfalle integrali
• Per la crema di zucchine e basilico
• 4 zucchine piccole e freschissime
• 10 foglie di basilico
• 1 spicchio d'aglio
• 30 g di pinoli
• olio extravergine di oliva q.b.
• una presa di sale
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano
• Altri ingredienti
• 1 mozzarella fior di latte
• una manciata di pinoli

Istruzioni

• Mondate le zucchine e tagliatele a tocchetti. Lavate il basilico e mettete ad asciugare le foglie su un canovaccio pulito. Sistemate tutti gli ingredienti della crema in un contenitore e frullate con il minipimer. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela tenero da parte un mestolo di acqua di cottura. Versate la pasta in una ciotola, conditela con la crema di zucchine e se troppo asciutta aggiungete un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte. Ultimate con la mozzarella sbriciolata, i pinoli tostati e qualche fogliolina di basilico

Se vi è piaciuta la ricetta delle farfalle integrali con crema di zucchine e basilico e anche voi siete amanti dei “pesti” o delle creme di verdure, vi invito a consultare questo link ricco di idee golose e veloci per i vostri primi piatti!

L'articolo Farfalle integrali con crema di zucchine e basilico sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

In questi giorni passa spesso alla radio una canzone che celebra l’importanza e la bellezza che hanno le piccole cose della vita, ma che non sempre riusciamo o sappiamo cogliere. Che poi, se ci pensiamo bene sono quelle che ci regalano gli istanti di serenità, gli attimi di gioia, gli schizzi di euforia. Succede e non ce ne rendiamo neanche conto che una piccola cosa, magari arrivata in un momento inatteso, ci stampa sulla faccia un bel sorriso.
A volte sono cose talmente semplici, da poter sembrare banali.
Potreste mai pensare che un cavolfiore viola possa donare un momento di contentezza?
La risposta è si!
In una giornata d’inverno grigia e piovosa, una cassetta di cavolo fiore viola al banco del mercato si trasforma in una visione di pura bellezza: la perfezione della forma, la meraviglia delle sfumature ha saputo suscitarmi le suggestioni più positive.
Si, a volte mi basta davvero poco 🙂

Il cavolfiore viola oltre ad essere incredibilmente bello, è anche buono e tanto salutare. E’un incrocio tra un broccolo e un cavolfiore e sono molte le varietà che possiamo trovare al mercato o dal contadino. La loro tonalità è dovuta agli antociani, che sono i responsabili della colorazione blu, rossa e violetta di tutta la frutta e verdura compresi i mirtilli, i frutti di bosco, l’uva rossa e i melograni. Ed è grazie alla presenza degli antociani che il cavolfiore viola è considerato un super food ricco di proprietà benefiche.
Io lo adoro cucinato al forno, arrosto, con un filo d’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e qualche erbetta profumata. E’ ottimo, però, anche cotto al vapore o lessato.

Per rendere il cavolo fiore arrosto un piatto completo nella ricetta che sto per darvi oggi è ho aggiunto un altro super food il bulgur (o bulghur) bio Nuova Terra. Fonte di proteine vegetali, ideali per il mantenimento delle ossa e della massa muscolare, il bulghur ha un alto contenuto di fibre ed è fonte di fosforo e magnesio.

Una ricetta sana, ma anche gustosa grazie alla presenza delle olive nere che ho arrostito insieme al cavolfiore. Vi consiglio caldamente di aggiungere anche una nota croccante come un misto di frutta secca (mandorle o noci) e semi (io canapa Nuova Terra)

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Bulgur con cavolfiore viola

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 50 minuti minuti

Tempo totale 1 ora ora

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 400 g di bulghur Nuova Terra
• 600 g di cavolfiore viola
• 5 cucchiai di olive nere
• 2 cucchiai di mandorle tritate
• 2 cucchiai di semi di canapa Nuova Terra
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine di oliva
• 1 limone bio
• 1 cucchiaino di curcuma
• prezzemolo
• sale

Istruzioni

• Cominciate preparando il cavolfiore arrosto: dividete le cimette e cospargetele con sale e un filo di olio. Mettete in forno a 220°C per circa 20/30', controllando la cottura.* Sarà pronto quando apparirà ben arrostito all’esterno. Quando è quasi cotto, aggiungete anche le olive.
• Portate l'acqua a bollore e aggiungete il bulgur, fate cuocere per 15 minuti, poi spegnete il fuoco. Coprite la pentola e lasciate ancora il bulgur nell'acqua per 5 minuti. Scolatelo e aggiungetelo alle cimette di cavolfiore separate e alle olive, unite anche un filo d'olio, una macinata di pepe nero, le mandorle, i semi, un cucchiaio di limone spremuto e mescolate bene. Ultimare con il prezzemolo tritato e servire.

Note

*il cavolfiore potete cuocerlo intero oppure già diviso in cimette, cambieranno i tempi di cottura. (50' per il cavolfiore intero)

L'articolo Bulgur con Cavolfiore Viola sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Giugno è il mese di chiusura delle scuole, degli zaini da lavare, dei libri da mettere a posto, dei progetti per la bella stagione.
Giugno è il mese che più preferisco dell’estate. Forse perché ancora estate non è, comincia ad essere caldo, ma non c’è afa. Le giornate sono lunghe ed è piacevole stare fuori e passeggiare in qualunque ora.

Giugno è il mese in cui si decide il buon esito delle culture in atto nell’orto. I semini piantati nei mesi precedenti diventano grosse piantine ed è esaltante constatare giorno per giorno i grandi cambiamenti!
Questo è il periodo dei piselli, delle fave, dei ravanelli, delle fragole e delle insalate varie.
La rucola è rigogliosissima ed io adoro quelle foglie imperfette e bucherellate: che è buona lo sanno bene anche le lumachine 😉

Dovendo realizzare per oggi la seconda ricetta per l’appuntamento con Angelo Parodi, ho pensato di preparare con la rucola raccolta un pesto da abbinare con lo sgombro.
L’estate è in arrivo e con lei la voglia di ricette fresche, leggere e veloci! E il pesto è spesso la soluzione migliore per risolvere un pranzo o una cena. Le combinazioni sono infinite e l’unico limite è la fantasia. Qui l’ho abbinato con i peperoni arrostisti -rucola e peperoni è un connubio estivo eccellente,-a cui dona particolarità e gusto l’aggiunta dei filetti di sgombro e dei taralli sbriciolati.
Ma ora andiamo a leggere la ricetta sul sito di Angelo Parodi!

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