Da una passeggiata nei boschi nasce questa torta di castagne e nocciole. Nella sua fetta alta, soffice e profumata, è possibile ritrovare sapori e colori del bosco in autunno. Perfetta la mattina accompagnata da un cappuccino o il pomeriggio da un tè o una tisana, provatela anche accompagnata da un cucchiaio di crema per sorprendere i vostri ospiti con un delizioso fine pasto.

Se volete potete sostituire la farina di nocciole con il cacao amaro (20 g saranno sufficienti) e/o aggiungere all’impasto delle gocce di cioccolato, o renderlo ancora più aromatico con un bicchierino di rum.

La particolare forma della torta,
l’ho ottenuta grazie allo stampo della NordicWare Charlotte…

La torta come vedrete è molto semplice, l’unico grattacapo potrebbe essere cuocere e pelare le castagne e quindi qui di seguito vi riporto qualche consiglio sia per il metodo tradizionale sia per quello più veloce e funzionale che consiste nel cuocere le castagne nel microonde.

Come lessare le castagne.

Seguendo il sistema tradizionale le castagne si incidono e si lessano per circa 30′ o più, secondo la grandezza, poi si sbucciano e si pelano tirandole fuori dall’acqua calda una alla volta (se si raffreddano non si riescono più a pelare).

Cuocendo le castagne nel microonde si risparmia molto tempo, quindi è decisamente più economico: si incidono le castagne, si cuociono nel micro una manciata per volta, per 2-3 minuti alla massima potenza; poi si sbucciano e si pelano una per volta, tenendo le altre al caldo sotto una ciotola rovesciata. Le microonde sviluppano nelle castagne vapore, il quale gonfia la buccia sollevandola dalla polpa e consente così di staccarla con estrema facilità.

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La prima cosa che ho fatto in una giornata libera è stata una torta di ricotta.
Una torta semplicissima, profumata di vaniglia. Oltre la ricotta, in frigo, avevo della panna fresca e dei frutti di bosco presi per un lavoro. Allora ho pensato di rendere più golosa la torta con un frosting a base di ricotta e panna montata decorato con mirtilli, more e una coulis di mirtilli, more e lamponi.
Mi è piaciuta talmente tanto che l’ho fotografata per proporvela.

Come dicevo la base è una torta semplice, dalla texture morbida e scioglievole grazie alla presenza della ricotta, che insieme alla vaniglia le conferisce un profumo dolce e invitante. Perfetta anche così per la merenda o per la colazione, diventa un dessert goloso e raffinato decidete di darle anche la freschezza del frosting e la nota vagamente acidula  dei frutti di bosco. Se preferite, nulla vieta di sostituire i frutti di bosco con le fragole 🙂

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Torta morbida di ricotta

Author Laura

Ingredienti

• 170 g farina tipo 1
• 30 g fecola di patate
• 200 g ricotta fresca, ben scolata
• 2 uova medio/grandi
• 150 g zucchero
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• 16 g lievito per dolci

per il frosting

• 100 g ricotta
• 100 g panna fresca
• 50 g zucchero a velo

per il coulis di frutti di bosco

• 150 g frutti di bosco more, lamponi e mirtilli
• 25 g zucchero a velo
• 1 cucchiaino limone

per decorare

• qb frutti di bosco

Istruzioni

• Prima di iniziare a preparare la torta, togliamo la ricotta dal frigo e teniamola a temperatura ambiente per mezz'ora (d'estate sarà sufficiente un quarto d'ora).

  Lavoriamola bene con un cucchiaio per ottenere una crema.

  Nella ciotola della planetaria versiamo le uova, con lo zucchero, la vaniglia e frulliamo alla massima velocità per 5' fino Ada vere un composto chiaro e spumoso.

  Quando il composto sarà diventato chiaro, aggiungiamo l'olio, a filo, e frulliamo ancora per un paio di minuti a velocità media.

  Quindi aggiungiamo un cucchiaio di farina presa dal totale e incorporiamola, mantenendo una velocità media. Aggiungiamo anche la ricotta, a cucchiaiate, sempre mescolando.

  Quando il composto sarà lucido, aggiungiamo la restante farina setacciata con la fecola ed il lievito. Amalgamiamo a velocità bassa per un minuto.

  Versiamo il composto in uno stampo da 20 cm, imburrato e infarinato. Inforniamo la Torta alla Ricotta in forno ben caldo a 175° per circa 30-35 minuti, fare sempre la prova stuzzicadenti.

  Nel frattempo dedichiamoci alla realizzazione del frosting e del coulis.

  Per il frosting

  In una ciotola lavoriamo la ricotta e lo zucchero a velo; amalgamiamo bene in modo da eliminare gli eventuali grumi.

  Montiamo la panna a neve ben ferma e incorporiamola nella crema di ricotta in modo graduale e con delicatezza, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Chiudiamo con della pellicola e mettiamo da parte.

  Per il Coulis

  In un pentolino, versiamo i frutti di bosco misti, lo zucchero e il succo di limone. Mettiamo il pentolino sul fuoco e cuociamo il tutto per pochi minuti, giusto il tempo che i frutti di bosco appassiscano (basteranno 5 minuti).

  Togliamo dal fuoco, versiamo il contenuto nel bicchiere del mixer e frulliamo fino al ottenere una crema omogenea.

  A questo punto la salsa ai frutti di bosco è pronta. Se preferiamo una salsa di frutti di bosco più delicata, possiamo passarla in un colino a maglie strette, in modo da eliminare qualche semino rimasto al suo interno e rendere il coulis più lucido.

  Passiamo alla composizione della torta.

  Una volta fredda copriamo la superficie con il frosting, quindi aggiungiamo qualche cucchiaiata di coulis ed infine decoriamo con i frutti lavati e ben asciugati.

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Non c’è festa del papà senza le zeppole di San Giuseppe, le golose ciambelline di pasta choux alla crema sormontata dall’iconica amarena, che prendono il loro nome dalla festa del 19 marzo, dedicata appunto a San Giuseppe. È in questo periodo che si friggono questi dolcetti. Friggono, sì, perché in origine la cottura prevista per l’impasto della ciambellina era nell’olio caldo, cottura ancora oggi in uso, insieme a quella nel forno.

Citando il filologo Emmanuele Rocco: Napoli invento’ le zeppole e tutta l’Italia si leccò la dita, oggi, questi dolcetti hanno decisamente passato i confini della città partenopea, diventando un simbolo nazionale di questa giornata: non c’è panetteria o pasticceria che, nel mese di marzo, non riempie le proprie vetrine di questi dolci.

Qui a L’Aquila, siamo soliti festeggiare il giorno di San Giuseppe anche con un altro tipo di zeppole. Le classiche ciambelle di pasta lievitata ricoperte di zucchero. Trovate la ricetta qui.

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Zeppole di San Giuseppe al forno

Grande classico per la Festa del Papà, ecco la ricetta delle zeppole di San Giuseppe al forno, leggere e deliziose, per festeggiare in dolcezza

Preparazione 1 ora ora

Cottura 1 day day 35 minuti minuti

Servings 20 zeppole

Author Laura

Ingredienti

PER LE ZEPPOLE 

• 250 g di farina 00
• 160 g burro
• 6 uova medie (230 g)
• 6 g sale fino

Per la crema pasticciera

• 800 ml latte intero
• 100 ml panna fresca
• 200 g tuorli (6)
• 300 g zucchero semolato
• 40 g amido di mais
• 40 g farina di riso

per decorare

• 20 amarene sciroppate
• qb zucchero a velo

Istruzioni

Per la crema pasticciera

•  In un pentolino d’acciaio dal fondo alto, portiamo ad ebollizione il latte con la panna e la stecca di vaniglia incisa con un coltellino nel senso della lunghezza. Mettiamo i tuorli in una ciotola con lo zucchero e montiamoli con una frusta, fin quando non saranno gonfi e spumosi. Quindi aggiungiamo l’amido e la farina setacciati e amalgamiamoli al composto di uova. Appena il latte e la panna avranno raggiunto la prima ebollizione, allontaniamo dal fuoco e versiamo velocemente il composto di uova nel liquido, e riportiamo su fuoco dolce. Senza mescolare, attendiamo che l’uovo venga inglobato nel latte. Quindi giriamo velocemente con una frusta, in pochi secondi la crema sara` pronta. Versiamola in una ciotola e copriamola con della pellicola per alimenti, facendo aderire bene la superficie. Quando la ciotola sara` fredda mettiamola in frigo.

Per la pasta choux

• In una pentola versiamo l’acqua e aggiungiamo il burro e il sale. Mettiamo su fuoco medio e portiamo a vigorosa ebollizione, in modo che il grasso si disperda in tutta l’acqua. E’ importante che la superficie sia coperta da bollicine. Quando la miscela bolle aggiungiamo, tutta in una volta, la farina che avremo setacciato due volte, per aerarla bene. Mescoliamo per circa un minuto con un cucchiaio di legno, fin quando non si formerà una pasta densa. Abbassiamo il fuoco e continuiamo a lavorare la pasta con il cucchiaio per qualche altro minuto. Lavoriamola con una spatola o con un cucchiaio di legno sino a quando non è più appiccicosa al tatto, ci vorranno dai 3 ai 5 minuti; dobbiamo sentirla "sfrigolare" e l’importante è non cuocerla troppo. Ora possiamo trasferire la pasta su un piano di lavoro, e abbattiamo la temperatura lavorandolo con una spatola oppure possiamo fare la stessa operazione con il gancio a foglia della planetaria o con un mixer. Una volta raffreddato, sistemiamolo in una ciotola.In un’altra ciotola sbattiamo leggermente le uova incorporando un po' d’aria. Aggiungiamo un po' per volta, e lentamente, la miscela di uova all’impasto con l’aiuto di un cucchiaio in legno, controllando che sia stata completamente assorbita, prima di aggiungerne altra. Procediamo in questo modo fino ad inglobare tutte le uova. 

  Mettiamo la pasta in una tasca da pasticciere con una bocchetta a stella (8 mm di diametro) e prepariamo una teglia di alluminio ricoperta di carta forno.Quindi realizziamo due cerchi, uno sull’altro con un diametro di 5-6 cm. Per avere tutte le zeppole della stessa grandezza, con una matita disegniamo dei cerchietti aiutandoci con una tazzina. Scaldiamo il forno a 215° in modalità statica. Quando inforniamo, il forno dovrà aver raggiunto la temperatura da almeno 10-15 minuti. Inforniamo e cuociamo a 215° per i primi 10 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 180° e completiamo la cottura per altri 25 minuti. Cinque minuti prima di sfornare, quando le zeppole saranno dorate e gonfie, apriamo leggermente il forno per far uscire un po' di vapore. Quindi cuociamo per altri 5 minuti e sforniamo. Lasciamo raffreddare le nostre zeppole su una gratella per dolci.

Assembliamo le zeppole

• Tagliamo a metà le nostre zeppole.

  Sistemiamo la crema pasticciera nella sac à poche e farciamo metà zeppola con due giri di crema. Richiudiamo la zeppola cercando di far combaciare le parti, quindi farciamo anche l’esterno.

  Completiamo con una spolverata di zucchero a velo e con l’amarena sciroppata.

Note

Le zeppole di San Giuseppe al forno, si conservano in frigorifero ben sigillate, per 2 giorni.

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I datteri sono degli ottimi alleati durante tutto l’anno per via delle loro proprietà benefiche che li rendono adatti soprattutto durante i periodi di maggiore affaticamento sia fisico che mentale.

Datteri: ecco tutto quello che c’è da sapere
Nonostante molti di noi associno i datteri al periodo invernale o, addirittura, al periodo natalizio per via del più frequente consumo, in realtà i datteri sono degli ottimi alleati durante tutto l’anno per via delle loro proprietà benefiche che li rendono adatti soprattutto durante i periodi di maggiore affaticamento sia fisico che mentale.
Se quindi non siete a conoscenza delle loro proprietà continuate a leggere e successivamente fiondatevi qui sullo shop online di Ventura per fare la vostra scorta!

I datteri vengono utilizzati da secoli, già gli antichi Egizi li utilizzavano per la produzione di una bevanda alcolica simile al nostro vino per via delle proprietà benefiche.
Tra queste proprietà ti segnalo la presenza di micronutrienti utilissimi per il nostro organismo e che a volte ci ritroviamo ad assumere artificialmente, ovvero le vitamine. I datteri contengono vitamine A, B e C, ma anche Sali minerali quali potassio, ferro, calcio fosforo e magnesio, ma anche fibre adatte al contrasto di stitichezza, anemia e colesterolo alto. I datteri migliorano inoltre la vista e la salute cardiovascolare.
Inoltre questi sono particolarmente adatti a chi pratica sport in quanto fonte di zuccheri naturali e quindi in grado di fornire energia prontamente utilizzabile.

Meglio freschi o secchi
In realtà non vi è una risposta univoca e valida per tutti, il consumo di datteri freschi o secchi dipende molto dalla propria condizione.
Se siete infatti dei soggetti diabetici oppure siete in ipocalorica allora è meglio per voi prediligere quelli freschi per via dell’inferiore contenuto in zuccheri e calorie, oltre che per i più alto contenuto in vitamine.
Tuttavia, ad oggi, trovare online datteri che conservano tutte le qualità del prodotto fresco è facile ed è per questo che ti consiglio Ventura, un ottimo alleato per la vostra scorta di datteri.

Come dolcificare naturalmente con i datteri
I datteri possono essere degli ottimi alleati per chi ama fare e consumare i dolci in quanto possono essere l’alternativa più valida allo zucchero.
Questi possono infatti essere facilmente consumati a colazione all’interno dei propri frullati oppure spezzettati insieme alla frutta fresca o ancora per preparare un plumcake di carote e mandorle in poche e semplici mosse in modo da avere un dolce ideale per la colazione e la merenda sia dei grandi che dei piccoli, per via della sua capacità di coniugare gusto e benessere.
Per prepararla bastano infatti pochi ingredienti oltre a quelli citati come farina, carote, uova, sale e lievito in polvere, un’ora di tempo (per la preparazione e la cottura) e i migliori datteri e le migliori mandorle, questi facilmente trovabili al link che vi ho indicato sopra 🙂

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Galeotta quindi è stata questa torta dalla veste molto speciale grazie allo stampo che ho usato per cuocerla.

Spesso troviamo ricette, per lo più a forma di ciambella, che vengono chiamate bundt cake, ma quello che dà il nome, non è, come si potrebbe pensare il tipo di torta o dolce, ma lo stampo in cui è stata cotta.
La storia del bundt nasce in America negli anni Cinquanta, quando ad un ingegnere viene commissionata la realizzazione di uno stampo leggero ed economico simile nella forma a quello tradizionale del Kugelhupf europeo, fatto di ceramica smaltata, molto diffuso nell’impero austro-ungarico. Così l’inventore, realizzò uno stampo per ciambelle in alluminio pressofuso, prendendo il nome in prestito dal tedesco: Bund Cake. Il termine “Bund” significa comunità, la “t” finale fu aggiunta per poter registrare il marchio.

Questa è la sintesi estrema di una storia, che potete trovare facilmente in rete, e che, per intrecci e colpi di scena, non mi stupirebbe che un giorno decidessero di farci una serie tv!

Ora qualche parola la spendo sulla torta di oggi. Avevo una ricottina da 300 g, metà l’ho usato nell’impasto profumandolo con la buccia di due bellissimi limoni biologici. L’altra metà l’ho mescolata con una composta di mirtilli fatta sul momento, ma nulla toglie si possa usare della confettura di mirtilli, o anche di lamponi o di fragole.

La forma bellissima l’ho ottenuta grazie allo stampo della Nordic Ware Charlotte che potete trovare scontato qui.

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Bundt Cake con ricotta e mirtilli

Preparazione 20 minuti minuti

Cottura 45 minuti minuti

Author Laura

Ingredienti

• 200 g farina 0
• 50 g fecola di patate
• 200 g uova (4 medie)
• 150 g ricotta vaccina
• 150 g zucchero
• 100 ml olio di semi di girasole
• 2 limoni con buccia edibile
• 1 cucchiaino estratto vaniglia
• 10 g lievito per dolci

Per il ripieno

• 150 g ricotta
• 30 g mirtilli*
• 1 cucchiaio zucchero

Istruzioni

• Un'ora prima di iniziare a preparare la torta, mettiamo a sgocciolare la ricotta (sia per l'impasto che per il ripieno) in un colino, dovrà essere ben asciutta.

  Prepariamo il ripieno: in un padellino cuociamo per qualche minuto i mirtilli con lo zucchero, quindi lasciamoli raffreddare completamente. Una volta freddi uniamoli alla ricotta.

  Nella ciotola della planetaria montiamo le uova con lo zucchero per 10', fino a renderle gonfie e spumose. Quindi aggiungiamo la ricotta, l'olio, la buccia di limone grattugiata e la vaniglia. Da parte setacciamo la farina con la fecola e il lievito, poi aggiungiamo anche questi al composto e continuiamo a frullare per un minuto, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. 

  Versiamo 3/4 di impasto in uno stampo* da 22 cm precedentemente imburrato ed infarinato. Versiamo la crema di ricotta livellandola delicatamente e avendo cura di non coprire i bordi, versiamo il resto dell'impasto coprendo lo strato di ricotta. Cuociamo la ciambella in forno statico preriscaldato a 165° per circa 45 minuti, vale prova stecchino.

  Una volta sfornata, lasciamola raffreddare su una gratella per dolci prima di servire

Note

*Nota 1: al posto dei mirtilli, potete usare una marmellata ai mirtilli, in questo caso non dovrete aggiungere lo zucchero alla ricotta

**Nota 2: io ho usato uno stampo da bundt cake, ma va benissimo qualsiasi altro stampo non troppo alto

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Siamo sinceri, i cachi non sono di certo tra il più amato tra i frutti…in pochi lo adorano, la stragrande maggioranza storce il naso alla sola vista.
Eppure è un frutto sottovalutato: contiene un’elevata quantità di sali minerali, soprattutto potassio, calcio, fosforo e vitamine A, C e B. Essendo ricco di vitamine e betacarotene, il cachi apporta al nostro organismo anche un buon quantitativo di antiossidanti ed è ottimo per bambini e sportivi per le sue proprietà altamente energizzanti.
Se tutto questo non bastasse, la mela d’oriente, questo il suo nome secondo la definizione letteraria, è un frutto incredibilmente affascinante. In questo periodo dell’anno in cui gli alberi si spogliano delle ultime foglie, il caco è l’ultimo ornamento colorato delle campagne.

In giardino ho un grande albero di caco, e quest’anno ci ha regalato ben tre cassette di frutti. Quindi, sono spesso alla ricerca di ricette interessanti per farne fuori un bel po’.

Tra le più gettonate in casa, perché piace a grandi e piccini, è questa ciambella con i cachi frullati nell’impasto. Molto simile ad una torta di carote, non ci sono latticini, ma solo olio, zucchera di canna integrale (non troppo), farina, un po’ di buccia grattugiata di arancia e un pizzico di cannella. Oltre i tre cachi maturi maturi.
Il risultato è una fetta soffice e incredibilmente profumata, dal buon sapore rustico e genuino, vorrei potervi descrivere il buon profumo che ha invaso al cucina mentre cuoceva in forno.

Ah! Quasi dimenticavo le gocce di cioccolato fondente… bene, aggiungetele se volete dare quel quid in più alla torta.

La forma particolare della torta l’ho ottenuta utilizzando lo stampo Stella di Nordic Ware, che potete trovare cliccando qui!

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Torta di cachi e gocce di cioccolato

Una torta soffice e incredibilmente profumata, dal buon sapore rustico, genuino e non eccessivamente dolce.

Preparazione 15 minuti minuti

Cottura 45 minuti minuti

Author Laura

Equipment

• STAMPO DA BUNDT CAKE NORDIC WARE

Ingredienti

• 300 g polpa di cachi maturi
• 200 g farina tipo 1
• 30 g fecola di patate
• 3 uova medie
• 100 ml olio di semi di girasole
• 100 g zucchero di canna integrale
• 100 g gocce di cioccolato fondente
• 10 g lievito per dolci
• 1 arancia bio
• 1 pizzico cannella

Istruzioni

• Per la preparazione della Ciambella ai Cachi e Gocce di Cioccolato cominciamo pulendo i cachi, eliminiamo la buccia e versiamo la polpa all'interno del boccale del frullatore ad immersione.

  Frulliamo fino ad ottenere una purea.

  Nella ciotola della planetaria montiamo le uova con lo zucchero per 10', fino a renderle gonfie e spumose.

  Quindi aggiungiamo la polpa frullata dei cachi, l'olio, la buccia d'arancia grattugiata e la cannella.

   Da parte setacciamo la farina con la fecola e il lievito, poi aggiungiamo anche questi al composto e continuiamo a frullare per un minuto, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

  Infine versiamo le gocce di cioccolato e mescoliamo con una spatola.

  Versiamo l'impasto in uno stampo per ciambelle da 22 cm di diametro precedentemente imburrato ed infarinato.

  Cuociamo la ciambella in forno statico preriscaldato a 175° per circa 45 minuti, vale prova stecchino.

  Una volta sfornata, lasciamola raffreddare su una gratella per dolci prima di servire

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Non ha timidezza, la peonia…
Dispettosa, appunto… bella come un incanto, soave come un tulle, morbida come batuffoli di cotone… e lenta… un anno, due, talora tre, e lei decide di fare capolino al primo sole della primavera dopo tanta attesa…

Il fascino elegante della peonia, i suoi colori romantici e indefiniti, hanno ispirato il bouquet creativo che ho realizzato in collaborazione con Prosecco Follador.

Al centro della composizione, la vera protagonista, è lei la bundt cake. Una ciambella soffice e profumata, con la giusta umidità che rende leggera e irresistibile la fetta, puntellata di pezzettini di fragola. Lo yogurt greco è l’ingrediente segreto che dona alla bundt cake la perfetta consistenza.

Come estratte la bundt senza romperla.
Realizzare l’impasto è semplicissimo, riuscire a cuocerlo e a estrarlo perfettamente sono gli step più impegnativi.
Io procedo in questo modo e non ho mai avuto problemi a sformarla.
Inizio imburrando in modo meticoloso lo stampo. Faccio ammorbidire il burro sino al punto in cui riesco a prenderlo con un pennello da cucina e lo spalmo molto bene su tutto lo stampo. Poi faccio raffreddare per 5 minuti in frigo e lo cospargo con 1 cucchiaio di farina, scuotendo bene per distribuirla e facendo poi cadere la polvere in eccesso. Una volta fatta questa operazione, rimetto lo stampo in frigo fino al momento dell’utilizzo.

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Bundt cake con yogurt greco e fragole

Bundt cake soffice e profumata, i pezzettini di fragole che punteggiano la fetta la rendono irresistibile!

Author Laura

Ingredienti

• 200 g farina 0
• 50 g farina di mandorle
• 50 g farina di riso
• 150 g zucchero
• 250 g yogurt greco
• 100 g burro meglio se di centrifuga
• 1 limone bio la buccia
• 16 g lievito per dolci
• 100 g fragole

Istruzioni

• Accendi in forno e portalo a 180°C.

  Metti in una ciotola le farine setacciate con il lievito e mescola leggermente.

  Nella ciotola della planetaria lavora il burro morbido e lo zucchero(gancio a foglia). Aggiungi 1 uovo e incorporalo mescolando. Versa 3 – 4 cucchiai del composto di farina, sempre mescolando, poi aggiungi il secondo uovo. Continua così, alternando uova e farina, sino a che avrai esaurito tutti gli ingredienti. A questo punto aggiungi lo yogurt e la buccia di limone grattugiata.

  Una volta amalgamato il tutto, aggiungi le fragole tagliate a cubetti, distribuiscile per bene nell'impasto, e versalo nello stampo, imburrato e infarinato(leggi i consigli che ti ho dato nell'introduzione). Cuoci per 50 minuti, poi testa la cottura inserendo uno spiedino di legno: se esce asciutto, è pronto. Se è bagnato, continua a cuocere altri 5 – 10 minuti, rifacendo il test prima di sfornare.

  A cottura ultimata, estrai il bundt dal forno e metti lo stampo su una griglia da raffreddamento. Dopo un quarto d'ora, sforma il bundt dallo stampo capovolgendolo su un piatto da portata.

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Non so quante volte l’ho scritto già su queste pagine, ma per me il banana bread è diventato un must della colazione insieme alla granola. Se non c’è l’uno, deve esserci l’altro.
Avevo già la mia ricetta perfetta, definitiva come si usa dire, ma sull’onda dell’improvvisazione ho voluto provare una nuova versione, e, se sono qui a raccontarvi di questo nuovo esperimento culinario, vuol dire che il risultato mi ha conquistata!
Sono partita sempre dalle solite tre banane stramature, che languivano nel cesto della frutta. Chi ama il banana bread, sa bene che, più è maculata la banana, più il plumcake viene buono.
Ho schiacciato due delle tre banane, con una ricottina e un po’ di latte e al posto dello zucchero ho messo un paio di cucchiai di miele.
Sulla dolcezza del banana bread, devo dedicare due righe. Io non amo farlo particolarmente dolce, mi piace quando la fetta mantiene quel sapore vagamente neutro, ideale da spalmare con una confettura o un velo di miele.
Quindi nella preparazione specifico che potete aumentare la quantità di miele, se preferite.

Come farina ho usato il grano saraceno e la farina riso, per una risultato gluten free. Mi piace molto il gusto rustico del grano saraceno nel banana bread, ma per un risultato ottimale, vi consiglio di utilizzare una farina fine, altrimenti potate optare per un altro tipo di farina anche di frumento o farro.

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Banana Bread con ricotta e miele

Plumcake mordido e profumato fatto con le banane stra mature. Con pochi zuccheri e pochi grassi è perfetto per una colazione sana, ma gustosa

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 45 minuti minuti

Author Laura

Ingredienti

• 170 g farina di grano saraceno fine*
• 100 g farina di riso
• 30 g amido di mais
• 60** g miele acacia o millefiori che potete aumentare fino ad 80g
• 60 ml olio di semi di girasole
• 250 g ricotta
• 40 g zucchero di canna grezzo
• 2 uova
• 2 banane molto mature
• 2 cucchiai latte
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• 16 g livieto per dolci in polvere

per guarnire

• 1 banana
• 1 cucchiaio miele acacia o millefiori

Istruzioni

• Cominciamo schiacciando le banane con la ricotta aiutandoci con una forchetta.

  In una ciotola uniamo gli ingredienti secchi (le farine, il lievito e lo zucchero).

  In un’altra ciotola uniamo alle due banane schiacciate con la ricotta, le uova, l’olio, l’estratto di vaniglia e il latte.

  Aggiungiamo gli ingredienti umidi ai secchi e mescoliamo velocemente, l’impasto deve risultare grumoso.

  Tagliamo l'altra banana rimasta a fettine e sistemiamole sulla superficie del dolce.

  Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 20', poi abbassiamo a 165° e cuociamo per altri 30/35'

  Prima di sfornare facciamo sempre la prova stuzzicadente.

Note

*Per la realizzazione dei dolci è necessario procurarsi una farina di grano saraceno macinata molto fine, non vanno bene le farine a grana grossa. Il risultato non sarebbe lo stesso.

** Il sapore di questo plumcake non è particolarmente dolce, se preferite potete aumentare la quantità di miele fino ad 80 g

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Friands in francese vuol dire ghiotto, goloso.
Mai nome fu più indicato per un dolcetto, morbido, profumato e burroso da gustare in un solo boccone.
Di che cosa sto parlando? Di tortine, super goduriose, che si sciolgono in bocca, a base di more, albume e farina di mandorle. La loro vocazione principale è quella di essere servite durante il tè delle cinque, ma io le trovo perfette da sbocconcellare in qualsiasi momento della giornata, anche accompagnate da un caffè amarissimo. Splendide glassate, sono ugualmente buonissime senza glassa, da conservare in una scatola di latta e da tirar fuori quando ce ne viene voglia.

Personalmente le preferisco semplici, anche perché una volta glassate è meglio mangiarle il giorno stesso. Quindi se devo servirle a degli ospiti, ne lascio una buona parte naturali e, per l’effetto scenico, ne glasso qualcuna al momento di servire. Quel velo rosa antico è veramente incantevole.

Per la ricetta mi sono ispirata a una creazione di quel gran genio di Ottolenghi trovata nel suo golosissimo libro, Sweet. Ho apportato qualche modifica alla ricetta originale, adattandola così al mio gusto.

Io ho preparato le friands in una normale teglia per muffins, ma va bene ogni genere di stampo. Al posto delle more potete usare i mirtilli, oppure i lamponi, ma non le fragole perché sono troppo acquose.
D’estate, poiché c’è della frutta fresca all’interno, conservateli in frigo, e scaldatele qualche al secondo al microonde prima di consumarle, così che riprendano la loro consistenza burrosa.

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Settembre già è a metà del suo corso, e solo tra qualche giorno potremo dare il benvenuto all’autunno.
Nei campi si sta celebrando la vendemmia, mentre gli alberi sono carichi di mele dorate, rosse, gialle.  Questo fine settimana abbiamo dato inizio alla raccolta delle nostre mele. E sarò una stramba visionaria, ma dove i più vedono un melo, io osservo un albero di torte di mele. Quindi, potete immaginare, come la vista di una bella mela, non mi metta la voglia di addentarla, bensì di sbucciarla, tagliarla e tuffarla in un imbasto che profuma di cannella, agrumi e vaniglia.
Già da tempo avevo in mente di preparare un pan di mele, cugino fraterno del celebre Banana Bread, che adoro! Ricco, confortante adatto a tutte le ore, soprattutto a colazione con un velo di miele o spalmato di di burro e marmellata, è diventato uno dei miei cavalli di battaglia e, di certo, il dolce che preparo più spesso, perché due banane mature mature nel cesto della frutta languono sempre e perché semplice e velocissimo.
L’occasione della versione alle mele si è presentata con il primo cesto di mele raccolte quest’anno. Una stagione buona che ci ha regalato alberi carichi di frutti. Mele non troppo grandi, imperfette, ma totalmente biologiche e naturali, e dal sapore vero e genuino. Perfette per un dolce dal sapore rustico come questo dove la mela è presente sia frullata, che a pezzetti ed anche a fette. La ricetta è quella super collaudata del Banana Bread a cui ho apportato solo qualche modifica: aumentato la quantità di zucchero, poiché le banane mature sono molto più dolci delle mele e aggiunto i pezzettini di mela nell’impasto e sostituito le mandorle con le noci.

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Pan di Mele- Apples Bread

La versione con le mele del celebre banana bread, perfetta per una colazione sana ma gustosa.

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 40 minuti minuti

Author Laura

Ingredienti

• 300 g polpa di mela*
• 200 g farina**
• 100 g zucchero di canna integrale muscovado
• 50 g olio di semi di girasole
• 2 uova
• 125 g yogurt greco
• 50 g noci tritate più un cucchiaio
• 1/2 cucchiaino cannella
• 1 cucchiaino estratto vaniglia
• 10 g lievito in polvere per dolci
• 2 mele

Istruzioni

• In una ciotola unisci gli ingredienti secchi (le farine, il lievito, lo zucchero e le noci tritate). In un’altra ciotola mescola la polpa di mela con le uova, lo yogurt, l’olio, l’estratto di vaniglia e la cannella. Aggiungi gli ingredienti umidi ai secchi, unisci una delle due mele tagliata a piccoli cubetti e mescola velocemente, l’impasto deve risultare grumoso. Taglia la mela rimasta a fettine e sistemale sulla superficie del dolce; completa distribuendo sulla superficie delle noci tritate.

  Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 40’. Prima di sfornare fai sempre la prova stuzzicadente. Buono tiepido oppure freddo, si conserva bene per 3/4 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.

Note

*Io ho sbucciato le mele, tagliate a pezzetti e poi frullate, ma vanno bene anche le mele grattugiate

** Puoi usare una farina 0 o per un sapore ancora più rustico metà farina 0 e metà farina di farro.

Per la versione gluten free: 170 g di farina di grano saraceno (macinata fine)+50 g di farina di riso

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