Esiste una fortuna semplice, alla portata di tutti: quella di poterci preparare i nostri dolci da noi, in casa. Dolci di cui molto spesso conserviamo dall’infanzia un ricordo incantato.
Ricette di cui abbiamo conservato i gesti e i piccoli segreti di preparazione, visti e rivisti, nelle cucine delle nonne e delle mamme.

Uno dei miei ricordi più frequenti è quello della frutta che cuoceva sul fuoco con lo zucchero, in grossi pentoloni di acciaio. Un mestolo in legno sporco di rosso poggiato su un piattino posto accanto al gas e il profumo di frutta caramellata che invadeva la casa.

In questo periodo si raccoglievano le visciole, poi con lavoro certosino venivano denocciolate una ad una, le mani restavano tinte di rosse per giorni. Si mettevano, quindi, a macerare tutta la notte con lo zucchero, per poi cuocerle lentamente il giorno.

Un lavoro, che richiede calma e pazienza, ma che viene poi ripagato da una delle confetture più buone: colore rosso rubino e gusto unico di frutto selvaggio e antico.

Quest’anno gli uccellini hanno mangiato gran parte delle visciole, ma ne ho raccolte a sufficienza per farne un barattolo di confettura e per aromatizzare la crema di queste peschette.

Se hai una confettura fatta in casa, la tentazione è sempre quella di finirne un barattolo spalmando fette su fette di pane e burro, la quintessenza della merenda capace di riconciliarmi con il mondo intero.
E poi non può mancare la classica crostata rustica, con la frolla al farro, lo zucchero integrale e l’olio.

Come vedete va a ruba!

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Crostata olio e farro alle visciole

Author Laura

Ingredienti

• 250 g farina tipo 1
• 250 g farina di farro
• 150 g zucchero di canna integrale
• 150 g olio di semi di girasole o olio extravergine di oliva delicato
• 150 g uova fresche
• 1 limone bio
• 8 g lievito in polvere per dolci
• 300 g confettura di visciole o amarene o ciliegie

Istruzioni

• Frulla le uova con lo zucchero. Aggiungi l’olio, la buccia di limone grattugiata e le farine setacciate con il lievito. Avvolgi l'impasto ottenuto con della pellicola e lascialo riposare in frigo per qualche ora o anche per una notte, (operazione necessario soprattutto in estate). Stendi più della metà della pasta in un disco e con esso fodera una tortiera di 25 cm circa di diametro, coprendo anche i bordi e bucherellando con i rebbi di una forchetta la superficie. Riempi la torta con la confettura scelta e copri la superficie con un intreccio di cordoncini. Spennella con l’albume sbattuto e spolvera con lo zucchero semolato. Cuocete a 175° per 30′ circa. Lascia raffreddare completamente e poi è pronta da servire.

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In realtà il titolo di questo post dovrebbe essere molto più lungo e complesso, ma da questo punto di vista lunghezza e complessità non sono premiate da Google.
Crostata fredda con fiocchi d’avena, cocco e pistacchi, farcita con panna cotta allo yogurt e sciroppo alle rose, con decorazione di fragoline di bosco. Capite bene che più che un titolo, è un racconto breve.
Giugno è arrivato anche quest’anno con pioggia e cieli grigi, ma speranzosa nell’arrivo dell’estate e del caldo ho pensato ad una crostata intonata alla stagione: fresca, veloce da preparare e con pochi grassi, ma ricca del sapore e del profumo della frutta estiva. Da gustare in compagnia dopo una cena sulla terrazza fronte mare, o un pranzo in giardino all’ombra di un albero di ciliegie. E’ un dolce che chiude qualsiasi pasto, lasciando tutti con un sorriso soddisfatto.

La base, che penso diventerà un mio jolly da usare per le crostate estive, è fatta con fiocchi d’avena, cocco grattugiato, pistacchi tritati, miele e burro di cocco.
Per la farcitura ho messo yogurt, latte di cocco e una piccola parte di panna fresca che volendo può essere sostituita con uguale quantità di yogurt o latte di cocco. Lo strato rosa è dato dallo sciroppo alle rose che ho preparato qualche giorno fa e che potete trovare qui. Immagino che non tutti in casa avete a disposizione questo ingrediente, ma un’ottima alternativa è uno sciroppo all’amarena, al lampone, alle fragole o al limone. Ho completato la crostata con delle fragoline di bosco fresche raccolte in giardino e della granella di pistacchi, per quel tocco di croccantezza che non deve mancare mai. Questo è un dolce molto versatile, quindi anche per quanto riguarda la frutta, potete scegliere il frutto di stagione che preferite: albicocche o pesche tagliate a fettine, fragole, ciliegie, lamponi oppure mirtilli.

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Crostata fredda con yogurt e fiocchi d'avena

Una crostata intonata alla estate: fresca, veloce da preparare e con pochi grassi, ma ricca del sapore e del profumo della frutta estiva.

Portata Dessert

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 12 minuti minuti

Author Laura

Ingredienti

• 200 g fiocchi di avena
• 100 g cocco grattugiato
• 50 g pistacchi finemente tritati
• 60 g olio di cocco
• 60 g miele millefiori

per la panna cotta allo yogurt

• 150 ml yogurt bianco naturale
• 50 ml latte di cocco
• 50 ml panna fresca
• 2 cucchiai miele di acacia
• 3 g gelatina alimentare in fogli

per lo sciroppo alla rosa

• 75 ml sciroppo alla rosa
• 80 ml acqua
• 1 g di gelatina alimentare in fogli

per decorare

• qb fragoline di bosco
• 1 cucchiaio granella di pistacchi

Istruzioni

• Comincia preparando il guscio: trita nel mixer i fiocchi d'avena quindi in una ciotola uniscili con il cocco, i pistacchi tritati, l'olio di cocco e il miele. Lavoro il composto fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

  Versa il composto in uno stampo apribile da 20 cm di diametro e con il dorso bagnato di un cucchiaio compatta la base e parte dei bordi (altezza del bordo 3 cm).

  Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per 10' fin quando avrà un aspetto dorato. Lascia raffreddare completamente nello stampo, prima di sformarlo: il guscio da caldo è friabile una volta raffreddato diventa più resistente e croccante.

  Prepara il ripieno: metti in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10'. In un pentolino metti a scaldare il latte di cocco con la panna ed il miele, senza portare ad ebollizione. Quindi aggiungi la gelatina strizzata e mescola bene. Una volta che il composto sarà freddo aggiungi anche lo yogurt.

  Versa la panna cotta di yogurt nel guscio, ormai totalmente raffreddato, filtrandola con un colino e metti a riposare in frigo per almeno tre ore (meglio se tutta la notte).

  Trascorso il tempo di riposo prepara lo strato allo sciroppo di rose: metti in ammollo 1 foglio di gelatina. Intanto scalda l'acqua con lo sciroppo di rose, togli dal fuoco e unisci la gelatina strizzata, mescolando bene.

  Una volta raffreddata versala sullo strato di yogurt, filtrandola con un colino. Metti a riposare in frigo per un'oretta.

  Prima di servire decora con la frutta fresca e la granella di pistacchi.

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In cucina ho un’ampia finestra a tre vetrate. Ho appeso delle tendine bianche con un grazioso bordo di pizzo, il tessuto delicato filtra il giusto la luce senza impedire la visione dell’esterno.
La visuale oltre quella finestra è gran parte occupata dalla folta chioma di un albero di cieligie.
Cambiano la stagioni e quella finestra è un quadro che muta a sua volta, regalando uno scenario sempre incredibile da contemplare.

In autunno i rami prendono magnifiche tonalità calde e rossicce, ma è una grazia effimera infatti in pochi giorni non rimarrà nemmeno una foglia, e magari quei rami verranno coperti da candida neve.

Lo spettacolo più suggestivo è certamente in primavera, quando ogni ramo è un simbolo di rinascita, ricco di fiorellini bianchi sfumati di rosa.

In questi giorni, invece, indossa il suo abito più goloso, con i rami carichi di ciliegie.

La cosa più bella è arrampicarsi sulla scaletta in legno appoggiata al tronco, per poi salire di un paio di rami più robusti, e mangiarle una dopo l’altra, senza contarle.

Poi ne raccogliamo qualche cestino per la confettura, bisogna sempre pensare alle provviste per la stagione fredda, a conservare in un barattolo un po’ di sole e un po’ di estate, per le colazioni d’inverno.

Se ne rimane qualcuna allora ce ne sono abbastanza anche per prepararci un dolce. Ma nulla di troppo complicato.

Come questa crostata con base di frolla morbida al farro, fatta con olio extravergine di oliva e zucchero di canna integrale, farcita con uno strato abbondante di ricotta addolcita con una cucchiaiata di miele e tante ciliegie al naturale.

Il risultato? Un dolce rustico, delicato e leggero che ho trovato perfetto a colazione accompagnato con una tazza di tè nero al gelsomino.

La base viene dal quaderno di ricette della nonna, base che farciva con mele e marmellata di albicocche (che ho pubblicato  agli  albori  del  blog  e che  trovi  qui)

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Crostata morbida di ricotta e ciliegie

Un dolce rustico, delicato e leggero che ho trovato perfetto a colazione accompagnato con una tazza di tè nero al gelsomino.

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 40 minuti minuti

Author Laura

Ingredienti

per la frolla morbida

• 125 g di uova o 2 uova grandi
• 125 g di zucchero di canna integrale
• 125 g di olio extravergine di oliva o di semi di girasole
• 250 g di farina di farro
• 1/2 bustina di lievito 8 g circa
• 1 limone bio

per la ricotta

• 350 g di ricotta scolata
• 1 cucchiaio di miele millefiori o acacia
• 250 g di ciliegie
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o un pizzico di cannella
• qb zucchero di canna

Istruzioni

• Inizia con denocciolare le ciliegie, puoi utilizzare un denocciola olive oppure il beccuccio di un sac à poche. In una ciotola lavora la ricotta scolata con il miele e la vaniglia.

  Prepara la frolla: in una ciotola monta le uova con le zucchero fin quando non saranno spumose, quindi aggiungi l'olio, le zeste di limone grattugiate, e in ultimo la farina setacciata con il lievito. Dovrai ottenere un impasto omogeneo.

  Metti l'impasto ottenuto in uno stampo apribile di 20 cm di diametro rivestito da carta forno; ricopri la frolla con la ricotta e, con l'aiuto di una spatola, cerca di ottenere uno strato uniforme. Poi ricopri la superficie con le ciliegie, premendole leggermente nella ricotta. Completa con una spolverata di zucchero di canna sulle ciliegie.

  Cuoci in forno statico a 175°per 30', e altri 10' forno ventilato a 165°.

  Sforna, dopo 10' togli dallo stampo apribile e spolvera a piacere con zucchero a velo.

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Metti tre amiche, una Laura, una Claudia, un’Antonella.

Metti passioni comuni, metti entusiasmo, metti una lunga pausa dai ritmi frenetici della vita. Metti una primavera verdissima, tre case un po’ lontane fra loro, ma tutte e tre immerse nel verde .

Metti voglia di condividere quello che amiamo, e metti una videochiamata a tre, che fra risate, bimbi di Laura per le scale, le spalline un po’ fuori posto di Claudia e Antonella in piedi sotto l’antenna, alla fine porta ad un’ idea da seguire. Metti che l’idea sia una delle loro fissazioni, di quelle storiche proprio, ovvero le erbe aromatiche, officinali, tintorie.

Ecco. Messe insieme queste cose, esce fuori quello che stiamo per raccontare. Un ciclo di post a sei mani, tre teste, molte erbette, nei quali ognuna di noi a suo modo descrive, racconta, inventa, immagina, uno dei milioni di possibili usi di una delle erbe che scegliamo di volta in volta.

In questo viaggio io, Claudia ed Antonella vi accompagnamo in una passeggiata nel bosco davanti a casa, o anche nei vasi profumati del vostro balcone, e impareremo insieme a riconoscere ed usare le erbe aromatiche ed officinali più conosciute e comuni, racconteremo storie e ricette note, e speriamo anche storie e ricette nuove. Senza prenderci troppo sul serio, cercando il bello dietro l’angolo, o meglio appena fuori da una finestra, cercando il bello dovunque possibile, che è una cosa che ci piace tanto fare.

Il nostro racconto nascerà soprattutto ispirandoci a ciò che vediamo curando il nostro giardino o durante una passeggiata in campagna.
In questi giorni il rosmarino veste il suo abito più bello e profumato, con i fiori blu/lilla bottinati dalle api.

Il rosmarino, conosciuto anche come erba della memoria, è tra le piante aromatiche più diffuse e conosciute della zona mediterranea. Certamente anche tu ne possederai almeno una pianta in giardino o in terrazza o sul balcone. Perché è un sempre verde bello e profumato, che non richiede chissà quale pollice verde e perché, completo e versatile, ne usiamo tanto, tantissimo in cucina. Per gli arrosti, le patate, le verdure gratinate…

Ma hai mai pensato che con il rosmarino potresti tingere come Antonella fa qui… oppure potresti preparare un’ottima tisana digestiva come fa Claudia di qua o ancora con rametti e fiori profumare frolle e creme, come faccio io!

Si, oltre ad amare moltissimo il rosmarino nei piatti salati, adoro sentire il suo aroma anche nei dolci.

Ne uso non solo gli aghi, ma anche i fiori che possiedono uguale potere aromatico.
Al mattino, una colazione che adoro in questo periodo, è pane, leggermente tostato, con burro miele delle mie api e fiori di rosmarino.

Del resto non è così raro ricorrere all’utilizzo di ingredienti come il rosmarino nella preparazioni dolci, basti pensare al tradizionalissimo castagnaccio. La realtà è che l’uso delle erbe aromatiche in pasticceria, potrà sembrarti originale, ma ha il pregio di esaltare gli altri ingredienti, dando vita in questo modo a torte dal sapore fresco, botanico, sorprendente!

Mele, limone, cioccolato, le già citate castagne, fragole, mirtilli, albicocche sono solo alcuni ingredienti che mi vengono in mente, e che, incontrando il sapore intenso e avvolgente del rosmarino, possono regalare belle soddisfazioni.

Non parlo di alta pasticceria, ma di dolci casalinghi, genuini come ciambelloni, biscotti, crostate…

Le mie adorate crostate! Con la crema, tra le mie preferite. Per questa occasione così speciale ho pensato di rinnovarla, di donarle una veste primaverile profumandola di limone e rosmarino.

La sera prima ho scaldato il latte e ho lasciato in infusione la buccia di limone e un rametto di rosmarino fiorito per tutta la notte. Con l’infuso profumato, l’indomani mattina, ho fatto la crema. Con questo tipo di estrazione puoi profumare la crema di altre erbe aromatiche tipo lavanda, timo o camomilla, per citarne alcune.

Ho utilizzato il rosmarino per aromatizzare anche la frolla tritando gli aghi freschi con lo zucchero, in questo modo l’erba ha sprigionato al meglio i suoi oli essenziali.

Il rosmarino nella frolla fa di questa crostata un dolce dalle gradevoli note rustiche, grazie anche alla scelta di una farina dal sapore sincero e autentico, come quella di grano solina.
Una crostata in grado di conquistare tutti: ogni fetta racchiude la dolcezza della crema, la freschezza agrumata del limone e il profumo della campagna in primavera del rosmarino fiorito.

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CROSTATA CON CREMA AL LIMONE E ROSMARINO

Una crostata in grado di conquistare tutti: ogni fetta racchiude la dolcezza della crema,la freschezza agrumata del limone e il profumo della campagna in primavera del rosmarino fiorito

Preparazione 30 minuti minuti

Cottura 30 minuti minuti

Author Laura

Ingredienti

• 350 g di farina di grano solina
• 50 g di farina 0
• 180 g di burro freddo
• 130 g di zucchero
• 2 uova
• 1 cucchiaino di aghi di rosmarino freschi
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1 limone bio

Per la crema

• 500 ml latte fresco intero
• 4 tuorli freschissimi
• 130 di zucchero semolato
• 3 cucchiai di farina di riso (o di amido di mais)
• 1 rametto di rosmarino con i fiori se ci sono
• 3 limoni bio buccia e succo

Istruzioni

• La sera prima scalda il latte con un rametto di rosmarino e la buccia di limone, senza portarlo ad ebollizione.

  Per preparare la frolla: inizia frullando il rosmarino con lo zucchero. Quindi disponi a fontana sul piano di lavoro le farine e lo zucchero profumato. Forma il classico cratere e taglia attorno il burro freddo a cubetti. Inserisci al centro i tuorli e il sale. Inizia ad incorporare le farina e lo zucchero con le uova, e con entrambe le mani impasta, velocemente, per non scaldare il composto, fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Forma una palla e lasciala riposare per almeno mezz’ora in frigorifero ricoperta con della pellicola trasparente.

  Prepara la crema: in un pentolino dal fondo alto metti a scaldare il latte filtrato dal rosmarino, con la buccia di due limoni. Mescola con una frusta a mano i tuorli e lo zucchero. Aggiungi la farina setacciata, il succo dei limoni e poi versa a filo all’interno del composto il latte caldo, ma non portato ad ebollizione. Sempre mescolando con la frusta a mano porta tutto in un pentolino sul fuoco basso e aspetta che la crema arrivi alla giusta consistenza, quando è pronta si staccherà dalle pareti (ci vorranno 5’ circa). Lascia raffreddare la crema coprendola con la pellicola trasparente a contatto ed evitando di far penetrare aria all’interno.

  Stendi metà della pasta in un disco e con esso fodera una tortiera per crostata con fondo apribile di 25 cm circa di diametro, coprendo anche i bordi e bucherellando con i rebbi di una forchetta la superficie.

  Riempi la torta con la crema e decora con un intreccio di striscioline.

  Cuoci in forno ventilato a 165° gradi per 30/40' o fino quando il bordo sarà dorato.

   Lascia raffreddare completamente e poi puoi servire.

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Crostata mon amour
Era un po’ di tempo che non pubblicavo una crostata, di quelle classiche con pasta frolla e marmellata. Anche se, sfogliando le pagine del blog, mi rendo conto che ce ne sono tantissime versioni, un vero e proprio proliferare di crostate per tutti i gusti e tutte le stagioni che tradisce il profondo debole che nutro per questo genere di dolce.
Farina, uova, burro o, olio extravergine di oliva, sono le basi per creare qualsiasi tipo di crostata in cui la principale caratteristica da rispettare è la friabilità della frolla e l’unico limite è la nostra creatività!
Potendo giocare con gli ingredienti possiamo realizzare impasti raffinati o rustici, senza burro o senza glutine, arricchirli con la frutta secca, impreziosirli con farine di grani antichi, farcirle con composte di frutta fresca fatte in casa o con golosissime creme al cioccolato.
Un altro aspetto che adoro delle crostate è la possibilità di creare disegni con la frolla per decorare la superficie. Mentre scrivo mi torna in mente una curiosità letta su un libro anni fa, spesso pensiamo che il classico intreccio che si fa sulle crostate sia un semplice abbellimento, invece è fatto affinché la confettura non bruci e la base di frolla possa cuocere bene.

Stavolta alla griglia ho preferito una vera e propria cascata di cuori. Tra qualche giorno è San Valentino, trovo che una crostata come questa sulla tavola della colazione sia un modo goloso e carino per dire ti voglio bene a tutta la famiglia.
La frolla che ho realizzato per questa crostata è fatta con farine e zucchero integrali e olio di cocco al posto del burro, che conferisce ulteriore sapore e profumo all’impasto rendendolo davvero gradevole e particolare. Per la confettura ho scelto un mix di frutti rossi, ribes, lamponi e fragoline di bosco, che si abbina perfettamente alla rusticità della frolla.
La frolla all’olio, dritte e consigli
Trovo che la frolla all’olio, pur non avendo la stessa consistenza di quella con il burro, è molto gradevole e leggera e sposa benissimo con i ripieni di frutta e confettura, soprattutto se scegliete un mix di farine integrali dal gusto rustico. E’ molto semplice da realizzare, ma è importante seguire il procedimento che vi ho descritto nella ricetta affinché la farina assorba bene l’olio. Il riposo in frigo non è necessario come per la pasta frolla al burro, ma ve lo consiglio caldamente se volete che la vostra decorazione sia liscia, omogenea e senza crepe.

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CROSTATA DI CUORI - Integrale e senza lattosio

Portata Dolci

Cucina Italiana

Keyword crostata integrale, crostata senza lattosio

Preparazione 20 minuti minuti

Cottura 30 minuti minuti

Author Laura

Ingredienti

• 2 pz Uova
• 200 g Farina di Farro
• 175 g Farina di riso Integrale
• 110 g zucchero di canna integrale
• 110 ml Olio di semi du Girasole
• 1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci
• 1 pz Limone Bio
• 1 cucchiano estratto di vaniglia

Istruzioni

• Nella planetaria, con la frusta, monta le uova con lo zucchero fino a renderle gonfie e spumose, ci vorrano 5 minuti.
• Aggiungi l’olio, la vaniglia e la buccia di limone grattugiata.
• Monta il gancio a foglia e unisci le farine setacciate con il lievito.
• Impasta velocemente fino a formare una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo per qualche ora (o anche per una notte).*
• Stendi metà della pasta in un disco e con esso fodera una tortiera di 25 cm circa i diametro, coprendo anche i bordi e bucherellando con i rebbi di una forchetta la superficie.
• Riempi la torta con la confettura e decora a piacimento.
• Cuoci in forno statico a 180° per 30′ circa. Lascia raffreddare completamente e poi puoi servire.

Note

Note: il riposo in frigo è necessario perché in questo modo i decori non si deformeranno durante la cottura.

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L’ora del tè, quei 5 minuti di tranquillità a metà pomeriggio, una piccola pausa e un’occasione per godere del piacere delle piccole cose che riscalda mani e spirito. Importante, quasi, come il caffè a metà mattina. Quasi!
Il tè è certamente tra le mia bevande preferite, lo sorseggio in qualsiasi momento della giornata. Mi piace avere sulla mensola vari tipi da tè da poter scegliere a seconda del momento, e trovo sia la compagnia ideale per quei dolci semplici, che amo tanto.

Coloro che frequentano questo luogo con una certa costanza avranno sicuramente notato che a chi scrive poche cose piacciono quanto le torte da credenza. Sfoglio riviste, leggo libri, guardo foto sui social e più di tutto ciò che cattura la mia attenzione sono crostate, ciambelle, biscotti. Nella lista delle ricette “desiderio” da tempo c’erano queste crostatine alle mele e mandorle che sembrano uscire direttamente dall’ora del tè descritta nelle pagine di Henri James.
Una morbidissima frolla alle mandorle racchiude fettine di mela speziate ala vaniglia e alla cannella.
La ricetta originale viene da un vecchio numero della Cucina Italiana. Io ho apportato qualche modifica, come aggiungere lo yogurt greco nella frolla e sostituire la farina 00 con quella di riso.
Provatele, vi stupiranno! E poi di dolci di mele non ce ne sono mai abbastanza.

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CROSTATINE MORBIDE DI MELE ALLE MANDORLE

Portata Dolci

Cucina Italiana

Keyword crostatine alle mele

Preparazione 30 minuti minuti

Cottura 20 minuti minuti

Servings 4 Crostatine

Author Laura

Ingredienti

• 125 g farina di Mandorle
• 100 g Zucchero
• 70 g Farina 0 o di di Riso
• 60 g Yogurt greco
• 60 g Burro Morbido
• 1 pz Uovo
• 2 pz Mele Annurca
• 1/2 cucchiaino Lievito per Dolci

Per lo Sciroppo

• 250 g Zucchero
• 750 ml Acqua
• 1 pz Baccello di Vaniglia
• 1 pz Stecca di Vaniglia
• 1 pz Limone Bio

Per Completare

• Mandorle a Lamelle Tostate
• Confettura di Albicocche

Istruzioni

• Sbuccia le mele e tagliale a metà, elimina i semi e il torsolo con uno scavino.
• Fai sciogliere sul fuoco lo zucchero nell’acqua con il baccello di vaniglia aperto a libro, una scorza di limone e un pezzetto di stecca di cannella, finché non otterrai uno sciroppo.
• Cuoci le mele nello sciroppo per 20', scolale e lasciale raffeddare.
• Imburra o rivesti di carta forno 4 piccole tortiere (10 cm di diametro)
• Mescolate la farina di riso con la farina di mandorle e il lievito.
• Ammorbidisci il burro tenendolo almeno due ore a temperatura ambiente.
• In una ciotola monta il burro con lo zucchero, poi unisci lo yogurt, le uova e per ultimo le farine mescolate con il lievito.
• Lavora per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto piuttosto piuttosto denso (ma più morbido di una frolla)
• Distribuiscilo nelle 4 tortiere e livellalo con il dorso di un cucchiaio bagnato.
• Sistema al centro di ogni tortiera ½ mela incisa a fettine con la parte concava rivolta verso il basso.
• Infornale a 180° per 25’ circa.
• Sforna le tortine, lasciale intiepidire poi sformale.
• Ungi un padellino con il burro e tosta le mandorle a lamelle.
• Con l’aiuto di un pennello lucida ogni tortina con la confettura di albicocche appena intiepidita e completa con le mandorle a lamelle tostate.

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GALETTE CON FICHI, NOCI, MIELE E CASATELLA TREVIGIANA DOP

Portata Dolci

Cucina Italiana

Author Laura

Ingredienti

Per la base

• 100 gr farina di grano saraceno
• 50 gr farina d'avena
• 50 gr noci
• 2 cucchiai zucchero
• 80 ml olio extravergine di oliva delicato (o di semi di girasole)
• 5 cucchiai acqua molto fredda
• 1 pizzico sale

Per il ripieno

• 250 gr casatella
• 300 gr fichi freschi
• granella di noci
• miele d'acacia
• zucchero di canna integrale
• fiocchi d'avena
• foglioline di timo
• 2 cucchiai latte

Istruzioni

• Per prima cosa preparate la frutta.
• Lavate i fichi, tagliateli mantenendo la buccia e affettandoli sottilmente.
• Frullate le noci con lo zucchero.
• Preparate la base mescolando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido e uniforme. 
• Non occorre lavorarlo troppo: per questa operazione potete servirvi di un robot da cucina o di una planetaria (gancio foglia)
• Stendetelo dandogli una forma rotonda, e poi mettete al centro la casatella, le fette di fichi e  lasciando giusto lo spazio per ripiegare le estremità all’interno, sopra la frutta.
• Pennellate il bordo con il latte e distribuite i fiocchi d’avena e un cucchiano di zucchero di canna.
• Non c’è bisogno di una tortiera, ma semplicemente di una placca da forno rivestita con carta forno sulla quale adagiare la galette che non deve avere una forma regolare essendo una torta molto rustica.
• Infornate a 180° per circa 40 minuti. Servite le galette calde completate con qualche gheriglio di noce, il miele e le foglioline di timo.

Note

Potete sostituire la farina di grano saraceno e di avena con una farina o un mix di farina a vostra scelta, prediligendo farina semintegrali dal gusto rustico

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Un dolce semplice, senza glutine e senza lattosio, leggero e genuino, perfetto per la colazione, o all’ora di merenda accompagnato con un bicchiere di te freddo alla menta, o perché no, a chiusura di un pranzo o una cena, servito con una pallina di gelato alla crema, sarà ancora più in tono con l’estate.

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CROSTATA SENZA GLUTINE CON COMPOSTA DI FRAGOLE

Portata Dessert

Cucina Italiana

Keyword crostata senza glutine, crostata senza glutine fragole

Preparazione 30 minuti minuti

Cottura 40 minuti minuti

Tempo totale 1 ora ora 10 minuti minuti

Author Laura

Ingredienti

Pasta Frolla

• 1 Cucchiaio Cremor Tartaro
• 3 uova medie
• Buccia Grattugiata di Limone
• 150 ml Olio Extravergine di Oliva O Olio di Semi
• 100 g Zucchero di Canna integrale
• 300 g Farina riso
• 100 g Farina grano saraceno macinato fine
• 50 g amido di mais

Composta

• 500 g Fragole e Fragoline
• 2 Cucchiai Zucchero di Canna Integrale
• 1 Spicchio Limone Spremuto

Per Completare

• 1 pz Albume
• Zucchero Semolato

Istruzioni

• Preparate la composta: lavate le fragole e le fragoline e tagliate a metà le prime. Sistematele in una casseruola d'acciaio con il fondo spesso e mescolatele con lo zucchero e uno spicchio di limone spremuto. Mettete su fuoco basso e lasciate cuocere fin quando la frutta non sarà caramellata. Ci vorrà una mezz’ora. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
• Per la frolla: Frullate le uova con lo zucchero. Aggiungete l’olio, la buccia di limone grattugiata, le farine setacciate con il cremar tartaro.
  Impasta fino a formare una palla, schiacciala leggermente, avvolgila nella pellicola e lasciala
  riposare in frigo per qualche ora (o anche per una notte).
  Stendete metà della pasta in un disco e con esso foderate una tortiera di 25 cm circa di diametro, coprendo anche i bordi e bucherellando con i rebbi di una forchetta la superficie.
• Spennellate con l’albume sbattuto e spolverate con lo zucchero semolato.

  Cuocete a 180° per 30′ circa. Lasciate raffreddare completamente e poi servite.

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Prendete un freddo e nevoso pomeriggio di gennaio, la teiera rossa che fischia sul fuoco, e il termometro fuori dalla finestra che segna 0°. In più è venerdì.
Ora se considerassimo queste informazioni come elementi di un’equazione (week end + inverno) il risultato più che scontato sarebbe torta di mele.
Perché niente fa più casa, calore, coccola come un divano, un plaid, una tazza di tisana fumante e una fetta di torta di mele.

Qui tante volte ho pubblicato torte di mele, addirittura agli albori del blog, organizzai un contest “La mia torta di mele” raccogliendo un numero spropositato di ricette (se non ricordo male circa 300). Questo per dirvi quanta passione io abbia per questo tipo di dolce da credenza.
Quello di cui sto per raccontarvi oggi è un dolce metà torta metà crostata, volendogli dare una definizione una crostata morbida alle mele.
Ho realizzato una frolla morbida con il miele e l’olio e ho caramellato le mele spennellandole con il burro fuso  e spolverizzandole con lo zucchero di canna prima della cottura.

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Crostata morbida di mele

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 250 g di farina tipo 1
• 2 uova
• 2 cucchiai di miele millefiori
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 stecca di vaniglia
• 4 mele
• 20 g di burro
• zucchero di canna integrale

Istruzioni

• Montare le uova con il miele fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso,

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Crostata con marmellata d'uva fragola

La crostata con frolla alle nocciole e marmellata di uva fragola ha una buonissima consistenza, e un gusto ottimo, delicato e inconfondibile.

Preparazione 15 minuti minuti

Cottura 30 minuti minuti

Tempo totale 45 minuti minuti

Servings 6

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 3 uova intere
• 400 g di farina io Petra tipo 2
• 50 g di farina nocciole*
• 100 g di zucchero di canna integrale
• 150 g di olio extravergine di oliva delicato o di semi di mais no OGM
• la buccia di 1 limone
• 1 cucchiaino di cremar tartaro
• 250 g di confettura di uva fragola

Istruzioni

• Per la frolla: Frullate le uova con lo zucchero. Aggiungete l’olio, la buccia di limone grattugiata, la farina di nocciole e la farina setacciata con il cremar tartaro.
• Copriamo l’impasto ottenuto con della pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigo per almeno un’ora* (io lo lascio anche tutta la notte).
• Impasta fino a formare una palla, schiacciala leggermente, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo per qualche ora (o anche per una notte).
• Stendete metà della pasta in un disco e con esso foderate una tortiera di 25 cm circa di diametro, coprendo anche i bordi e bucherellando con i rebbi di una forchetta la superficie. Riempite la torta con la confettura e coprite la superficie con un intreccio di striscione; a piace realizzate delle decorazioni: io ho fatto dei grappoli d'uva e delle foglioline.
• Spennellate con l’albume sbattuto e spolverate con lo zucchero semolato.
• Cuocete a 180° per 30′ circa. Lasciate raffreddare completamente e poi servite.

Note

Realizzo sempre in casa la farina di nocciole, poiché le farine di frutta secca irrancidiscono facilmente.
Prepararla è semplice: tosto le nocciole in padella e le frullo con un cucchiaio di zucchero preso dal totale della ricetta.

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